Как хранить соленые грибы в банках: 404 Not Found | Город Оренбург

By alexxlab No comments

Содержание

Как хранить соленые грибы вне холодильника в условиях квартиры

Грибы, засоленные сухим и холодным способами, не имеет смысла консервировать со стерилизацией: они теряют свои вкусовые качества и лекарственные свойства при термообработке.

Хорошо, если вместительный холодильник позволяет хранить соленые грибы прямо в той емкости, в которой солили, всю зиму. Здорово, если есть погреб! А если и подвала нет, и в холодильнике места на вес золота? Что тогда? Отказаться от таких ценных способов посола?НЕТ!!! Сегодня я расскажу, как с этой проблемой легко справляюсь.

Итак, грибы холодным способом просаливались месяц, этого достаточно, чтоб переселить их из емкого ведра, которое занимало много места в холодильнике, в удобные баночки.

Для пригружения грибов в банках нам понадобятся сосновые палочки, наколотые ножом от обычного соснового бруска, длиной 8-12 см (в зависимости от размеров банки). По две палочки на банку.

Если палочки новые, не участвовавшие в солениях, их надо прокипятить минут пять, т. к. сосна выделяет смолу.

Кроме палочек нам потребуется водка и куски ткани. Я использую льняные кружки, но подойдет любая натуральная ткань.

Листья хрена, которые были сверху грибов в ведре, разделяем так, чтоб часть листа покрыла дно банки.

Теперь раскладываем грибы по банкам, аккуратно утрамбовывая их рукой так, чтобы между грибами не оставалось воздуха. Закладываем по плечики банки. При нажатии должен выступать рассол.

Сверху в каждую баночку кладем по листу того, что добавляли в засол: вишни, смородины, дуба, а поверх всего закрываем разделенными листами хрена, которыми было выстлано дно ведра.

Дошел черед до наших тряпочек. В мисочку щедро льем водку, смачиваем в ней наши лоскутки-кружочки и покрываем ими содержимое банок. Можно для распределения тряпочек помогать себе пинцетом, я использую медицинский карцанг.

Теперь палочка: длина палочки зависит от размера банки, но лучше заготавливать палочки длиной 12 см, лишнее легко можно обрезать простыми кусачками. На мои банки (800 мл) подошли палочки девятисантиметровой длины. На банку нужна пара палочек, будем их укладывать крест-накрест.

Весь ход действий:

  • палочки смачиваем водкой;
  • заводим конец первой палочки чуть ниже плечиков банки;
  • заводим второй конец в банку и выравниваем палочку;
  • вторую палочку заводим аналогично первой, перпендикулярно ей.

Если грибной рассол не покрывает палочки, можно добавить ложку-две нового: на пол-литра воды столовая ложка соли. Закипятить и остудить заранее, на всякий случай! 

Остатками водки смачиваем крышки и закрываем ими банки. Готово!

Такие грибы можно хранить в кладовке или в любом другом месте, где в обычной квартире хранят запасы.

Наталья Зеркало,

Яндекс.Дзен – канал «Грибное лукошко»

Подписывайтесь на наш видео-канал на youtube

Как хранить соленые грибы: несколько советов

Соленые грибочки можно поставить как на праздничный стол, так и в повседневном рационе они будут хороши как ингредиент для салата, их можно добавлять в супы, тушеные блюда, из соленых грибов можно приготовить начинку для пирожков. Поэтому как хранить соленые грибы, чтобы радовать себя и своих близких вкусными блюдами в течение долгих зимних месяцев, будет интересно многим.

Несколько полезных советов как хранить соленые грибы

Солят грибочки в стеклянных банках, эмалированных кастрюлях и ведрах, бочках и кадках. Для того чтобы хранить засолку продолжительное время нужно позаботиться о том чтобы посуда в которой они будут находиться была чистой. Стеклянные банки нужно помыть, ополоснуть и стерилизовать. Эмалированные емкости следует несколько раз ошпарить кипятком и высушить. Закатывать соленые грибы категорически нельзя! После этой процедуры в банках создается благоприятная среда для ботулиновой палочки. Хранить соленые грибы в банках можно только под пластиковыми крышками.

Поместить заготовку рекомендуется в прохладное и сухое место не зависимо от того каким способом засолки (горячим или холодным) они были заготовлены. Если ваши грибочки находятся в довольно компактных емкостях, то хранить их можно в холодильнике, где обычно хранятся овощи. Если емкости довольно большие, то хранить соленые грибы лучше всего в погребе. Некоторые хозяйки хранят такие заготовки на застекленных лоджиях или балконах. При этом для емкостей с солеными грибами понадобятся утепленные ящики.

Соленые грибы рекомендуется хранить при температуре не ниже пяти градусов. В противном случае они промерзнут (будут дряблыми, ломкими и потеряют свои вкусовые качества). Если же температура будет выше шести градусов, то они могут прокиснуть.

Периодически (каждую неделю) емкость с солеными грибами рекомендуется перекатывать. Это нужно делать для того чтобы рассол промыл грибы. Они должны быть полностью погружены в рассол. В случае если рассол испарился можно добавить охлажденной кипяченой воды.

Бывает, что сверху на рассоле появляется небольшое количество  плесени. Эту плесень следует снять шумовкой. В случае если плесень появилась снова и в большем количестве рассол нужно слить, грибы промыть кипяченой прохладной водой и вновь залить свежим рассолом.

Грузди соленые на зиму в банках рецепт с фото пошагово и видео

Вкусная, питательная закуска из грибов на зиму! Некоторые хозяйки, особенно те, кто когда-то столкнулся с тем, что соленые грузди получились горькими, боятся такой заготовки и не хотят ее делать. Но, на самом деле, если все правильно сделать, то получится одна из самых вкусных грибных закусок.

Грузди соленые на зиму в банках

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6


На вес состава:

в одной порции (201 г)во всех порциях (1203 г)100 г

Углеводы
40%

2
г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 д 1 ч
P2DT1H

  1. Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты для засолки груздей. Свежесобранные грибы тщательно перебираем, чистим, удаляем червивые и порченные грибочки, промываем под проточной водой, кладем в глубокую емкость и заливаем холодной водой.

  2. Шаг 2:

    Оставляем грибы вымачиваться на пару суток, неоднократно меняя за это время воду, чтобы она не начала киснуть. Это способствует уменьшению горечи в грибах.

  3. Шаг 3:

    После чего грибы снова промываем, кладем в кастрюлю, крупные шляпки разрезаем на несколько частей, чтобы их проще было поместить в банки. В кастрюлю наливаем чистую холодную воду, в которой заранее нужно развести крупную каменную соль из расчета на один литр воды три столовых ложек соли. Доводим смесь до кипения и провариваем грибы на среднем огне около 5 минут. Затем грибы откидываем на дуршлаг, воду сливаем.

  4. Шаг 4:

    Грибы раскладываем по простерилизованным одним из удобных и проверенных способов: на водяной бане, в микроволновой печи или в духовке. Вместе с грибами в банку кладем несколько очищенных зубчиков чеснока, зонтики укропа и горошины черного перца.

  5. Шаг 5:

    Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, кладем крупную соль из расчета на литр воды две столовые ложки крупной соли. Доводим смесь до кипения, чтобы соль полностью растворилась и сразу заливаем кипящим маринадом грибы в банках, чтобы маринад полностью покрыл содержимое банок.

  6. Шаг 6:

    Банки закрываем чистыми крышками, даем им остыть при комнатной температуре и убираем на хранение в холодное место. Открывать баночку с солеными груздями следует не ранее месяца после приготовления, чтобы грибы хорошо засолились и горечь полностью ушла.
    Приятного аппетита!

Существуют разные способы соления грибов на зиму, самым популярным является горячий способ, особенно это актуально для заготовок из груздей, которые требуют хорошей подготовки. Грузди также бывают разных видов: белые, черные – оба съедобны, но черные содержат в себе больше горечи и требуют особого отношения.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Грузди маринованные — 26 ккал/100г
  • Грузди свежие — 16 ккал/100г
  • Зелень укропа — 38 ккал/100г
  • Перец черный горошек — 255 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Грузди, Соль, Чеснок, Укроп, Перец горошком

Как правильно засолить грибы горячим способом.

Как хранить соленые грибы в домашних условиях

При наступлении осени многие люди отправляются в лес за грибами. Если год выдался урожайным, то можно собрать не одну корзинку грибов. Хозяйки сразу начинают готовить любимые блюда: жареную картошку, лапшу с грибами или жульен. И ещё можно вкусно посолить грибы в домашних условиях.


Вкусно солить грибы дома

Поиск грибов, по сбору которых соскучились заядлые грибники, начинается с самого раннего утра. Вдоль дорог и трасс расположились множество оставленных машин и людей, блуждающих в поисках грибов. И эта одна из первых ошибок, потому что собирать лесной урожай необходимо как минимум за один километр от трассы. Грибы имеют свойство сильно впитывать токсичные выбросы, чего на наших дорогах в избытке.

Раннее утро — благоприятная пора для сбора грибов тем, что их качество намного лучше, чем в другое время суток: они более хрустящие, шляпки упругие и у них наибольшее количество полезных веществ, да и хранятся они тоже лучше.

Холодная засолка

Это довольно простой метод
, как засолить грибы в домашних условиях, который применяют при переработке пластинчатых грибов. Предварительно грибы необходимо вымыть и очистить. Затем замочить в подсоленной воде, которую обязательно нужно менять не меньше 2-3 раз в сутки.

В таком виде грибы должны находиться в холодильнике или каком-либо прохладном месте в течение двух суток. Чтобы грибы не всплывали и полностью находились в воде, их накрывают, например, доской и кладут сверху подходящий груз. Если не хватает времени для столь длительного процесса, то можно время вымачивания сократить наполовину, поместив грибы в холодную проточную воду.

В зависимости от видов и размеров грибов продолжительность варки тоже разная
, но в основном бывает достаточно около 15-25 минут. Готовые грибы обязательно должны осесть на дно. Если грибы сварены неправильно, то это можно понять по рассолу — он не будет прозрачным, а грибы не будут крепкими и упругими.

Охлаждают грибы до 40-50 градусов и расфасовывают в подходящие бочки. Накрывают чистой тканью или марлей и сверху на деревянный круг или доску устанавливают гнёт.

Если же расфасовывают по стеклянным банкам, то наполнять грибами нужно так, чтобы до горлышка оставалось свободное пространство до 1 сантиметра. Затем закрыть крышками и в тёплом помещении оставить на протяжении двух суток, а потом уже хранить в прохладном месте. К употреблению в пищу грибы готовы через 25-30 дней.

Готовить так:

  • В эмалированную кастрюлю или другую подходящую тару насыпать немного соли и сверху уложить 2-3 слоя вымытых опят шляпками вниз.
  • Затем засыпать солью вместе с частью пряностей и так продолжать укладывать слои, пока не закончатся опята.
  • Заполненную кастрюлю накрыть марлей в несколько слоёв или чистым полотенцем. Прижать тарелкой или деревянной круглой доской. Как гнёт использовать банку с водой или тяжёлый камень. Спустя некоторое время появится рассол.
  • Грибы должны осесть спустя 2 дня. При желании пустующее пространство можно дополнить новой порцией опят. Важно, чтобы все слои находились в рассоле, дабы избежать появления плесени.
  • После того как появится аромат кисловатого вкуса, посуду следует укрыть плёнкой и поставить в холодное помещение. Спустя 40 дней можно угощать своих домочадцев.

Великолепную закуску из опят можно приготовить горячим способом. Через несколько дней уже можно будет звать гостей и угощать вкусными грибочками. Для приготовления потребуется минимум продуктов:

Способ приготовления:

  1. В кипящей воде отварить чистые опята на протяжении 18-22 минут, снимая пенку шумовкой.
  2. Затем дать стечь воде, откинув грибы на дуршлаг.
  3. Чистой водой снова залить опята и дать им закипеть на среднем огне.
  4. Засыпать все требуемые для этого рецепта специи и влить уксус. В таком виде варить 30 минут на несильном огне.
  5. В заранее подготовленные банки разложить грибы вместе с рассолом.
  6. Закрыть обычными крышками и оставить остывать под одеялом и перевернуть вверх дном.
  7. После того как содержимое банок остынет, поставить их в прохладное место.

Если очень хочется насладиться таким блюдом, то через несколько дней можно уже пробовать. Приятного аппетита.

Благородный белый

Таких грибов много не бывает и если на ужин открывается баночка боровиков, то к концу трапезы от неё не остаётся и следа. Рецепт засолки очень простой:

Банки простерилизовать и разложить в них грибочки, чередуя с тонкими дольками чеснока. Маринад процедить и также добавить к грибам. Закатать железными крышками и хранить в холодильнике или подвале. Через две недели можно приглашать гостей отведать вкусных грибочков.

Как приятно зимой открыть баночку солёных лисичек! Они всегда получаются ароматными и вкусными, поэтому их добавляют в супы, салаты, закуски и основные блюда. Необходимые ингредиенты для приготовления:

  • Лисички — 2 кг.
  • Чеснок — 6−7 зубчиков.
  • Укроп — пучок.
  • Соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

Приятного всем аппетита!

Во всех рецептах нет ничего сложного. Солите грибы и угощайте своих близких и друзей!

Засолка грибов — один из наиболее простых и распространенных способов их заготовки. Грибы , консервированные в крепком растворе поваренной соли, употребляются для супов, гарниров, закусок, маринадов и для тушения.

На засолку идут почти все виды съедобных грибов, включая грузди и волнушки. Грибы для соления должны быть свежими, крепкими, не перезревшими, не червивыми и не мятыми. Их следует рассортировать по размеру, виду и сортам и обрезать ножки. У маслят и сыроежек, кроме того, должна быть удалена наружная кожица. Перед засолкой грибы хорошо моют, уложив их в дуршлаг и промыв путем многократного погружения в ведро с холодной водой, дают ей стечь. Долго держать грибы в воде не следует, так как шляпки грибов, особенно немолодых, хорошо ее впитывают.

После мойки грибы очищают от приставших листьев, хвойных иголок, земли, песка, вырезают поврежденные места, а у ножек наполовину отрезают нижнюю часть. Крупные грибы режут на одинаковые куски; мелкие грибы можно оставлять целыми.

Некоторые грибы, в частности маслята, моховики, шампиньоны, рыжики и подосиновики, содержат легкоокисляющиеся вещества, быстро темнеющие при соприкосновении с воздухом. Для предупреждения потемнения в процессе чистки и резки грибы сразу же помещают в кастрюлю с водой, в которую добавляют 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 л воды).

Существует несколько основных способов засолки грибов:

Сухим способом заготавливаются только рыжики и подорешники: грибы чистят, не моют, а только обтирают чистой мягкой тряпочкой, укладывают в кадочку рядами и пересыпают умеренно солью, покрывают чистой холстиной и кладут гнет (булыжник, чистые тяжелые неокисляющиеся предметы). Сок должен выступить над гнетом и покрыть грибы сверху. В таких грибах сохраняется их естественный аромат и пикантный смолистый вкус, поэтому специи и ароматические травы в них не кладут. Готовы к употреблению такие грибы уже через 7-10 дней.

Холодный засол применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжиков, свинушек, гладышей, груздей, волнушек, сыроежек и др.). Он предусматривает вымачивание вычищенных и вымытых грибов в течение 1-2 дней в проточной или часто сменяемой воде. Также можно вымачивать грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с выдержкой в прохладном помещении: горькуши и валуи — 3 дня, грузди и подгрузди — 2 дня, белянки и волнушки — 1 день. При замачивании грибов в растворе соли последний необходимо менять не реже двух раз в сутки. Рыжики и сыроежки можно не вымачивать.

Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на 1 л воды, путем погружения их в кипящий раствор. Продолжительность бланширования: грузди — 5-6 минут, подгрузди, лисички, горькуши, валуи — 15-20 минут. Белянки и волнушки можно залить кипятком и выдерживать в нем в течение 1 часа. После бланшировки грибы охлаждают в холодной воде и дают ей стечь.

В дальнейшем их укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно посыпано солью, пересыпая каждый слой грибов солью из расчета 3-4 процента от веса подготовленных грибов (на 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков), рубленым чесноком, укропом, листом вишни, смородины или хрена, тмином. Грибы выкладывают шляпками вниз и слоем не более 6 см.

Заполненную доверху посуду накрывают холстиной, кладут легкий гнет и через 1- 2 дня выносят в холодное место. Когда грибы уплотнятся, осядут и дадут сок, к ним, чтобы заполнить посуду, добавляют новые свежие подготовленные грибы либо перекладывают их из другой бочки или баллона с соблюдением нормы соли и порядка укладки. После каждой добавки грибов устанавливают кружок и гнет. Затем бочки выносят в холодный подвал или погреб для хранения.

После заполнения бочки, примерно через 5-6 дней, нужно проверить, есть ли в грибах рассол. Если последнего мало, необходимо увеличить груз или добавить солевой раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды. Для полного завершения засола необходимо 1-1.5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7°С.

Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2-3 дней.

В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20-25 минут, валуи 15-20 минут, волнушки и сыроежки 10-15 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40-45 дней.

При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6°С, но не ниже 0°С. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их.

Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.

В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.

Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупоренную посуду и хранить в холодном и сухом помещении. Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то в сыром и теплом помещении вода в банках будет испаряться, и грибы заплесневеют.

Засолить грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим методом — тут все зависит от вида имеющихся у вас грибов.

У нас в семье больше любимы соленые «трубчатые» индивиды — маслята, боровики, моховики, подберезовики, подосиновики… Потому — при счастливом стечении различных обстоятельств: погода, время, желание и, конечно же, удача — заготавливаем именно их.

При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, обработать нужно обязательно в день сборки.

Надо просмотреть каждый грибочек, проверить на червивость. Для заготовок отобрать самые крепкие и молодые. Дальше придется почистить грибы от лесного сора (мох, хвоя…) и песка, если попадется какая-то поврежденная часть — вырезать. У таких грибов как маслята — снимаем слизкую пленку со шляпки.

После того как перебрали грибы их придется еще и промыть холодной водой, несколько раз ее меняя.
Потом, те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, маленькие оставляем целыми.

Важно знать, что у некоторых грибов (таких как маслята, моховики и подосиновики) место среза быстро темнеет — окисляется на воздухе. Чтобы этого избежать, надо после очистки (или разрезания) их сразу же поместить в немного подсоленную воду — так они в конечном итоге будут выглядеть аппетитней.

Дальше — грибы надо отварить в подсоленной воде. Для этого воду надо довести до кипения и подсолить, а потом выложить в нее подготовленные грибы. Не стоит волноваться, если покажется что жидкости маловато, потому как при нагревании грибы сами выделят сок — в нем и будут вариться где-то около 20 минут. Появляющуюся пенку надо время от времени удалять шумовкой.

При желании, для лучшего вкуса, можно добавить пару лавровых листиков и горошин черного перца. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно — все, это сигнал об их готовности. Грибы откидываем на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем на какое-то время — пусть остынут.

Для дальнейшей засолки грибов выбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) емкость: кастрюля — в самый раз.
Выкладываем дно зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородины. Добавляем несколько зубчиков нарезанного крупно чеснока. Дальше перекладываем туда же остывшие грибы с частью рассола, перемешанные с солью — рассол должен полностью покрыть грибы. Застилаем поверхность прошпаренной марлей, накрываем кружком и (уже на него) ставим груз (чистый камень, например).

Всю эту «конструкцию» оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, ее периодически удаляем. Пена перестала появляться — переставляем кастрюлю в более прохладное место на «досаливание».

Как солить грибы в домашних условиях — вопрос нелегкий, он требует определенных знаний и опыта. Лесные грибы на зиму засаливают в стеклянной или эмалированной посуде. Традиционный способ — солить в деревянном бочонке. Глиняные горшки непригодны для засолки: кислоты и соли портят продукт. Нельзя солить и в оцинкованной посуде. Бочки перед посолом необходимо замочить. Свежие дубовые кадки держат под водой от десяти до двенадцати дней, воду при этом периодически меняют. После замачивания бочки моют щеткой и парят горячей водой с разбавленной в ней каустической содой. Пропаренные бочки окуривают серой — так уничтожаются микробы в дереве. В бочках без замачивания продукт может потемнеть. Традиционные емкости из стекла или эмалированную посуду также тщательно моют и просушивают перед засолкой. Эмаль на посуде при этом должна быть без повреждений.

Для засолки подойдут практически любые съедобные грибы, для этого потребуется стеклянная или эмалированная посуда.

Засолка грибов в холодной воде

Способы засолки в холодной воде очень просты. Холодный засол — это заготовка грибов в холодной воде без предварительной термической обработки с солью и приправами.

Этот способ применим даже в походных условиях. Методом холодного засола можно обработать следующие грибы (вперемешку или раздельно):

  • рыжики сосновые, рыжики еловые;
  • грузди;
  • белые и розовые волнушки;
  • серушки;
  • некоторые сорта сыроежек.

Сначала грибы перебирают, выбрасывают мусор и замачивают в холодной воде на 2 часа. Затем шляпки грибов вычищают щеткой или тряпочкой и тщательно промывают. Ножки очищенных грибов должны быть не больше полусантиметра.

Для засолки 1 килограмма грибов понадобится 40-60 гр соли.

На дно заранее помытой и просушенной посуды насыпают слой соли: 40 или 60 гр на 1 кг свежих грибов.

На соль шляпками вниз укладывают слой грибов, от 6 до 10 см, и присыпают солью и специями, листьями смородины, укропом, лавровым листом и чесноком. Слои чередуют, пока не заполнится емкость.

На круг кладут гнет, для этого может подойти камень. Через пару дней грибы под прессом опустятся вниз и дадут сок.

Грибы можно укладывать в большую емкость по ходу сбора, соблюдая правила слоев. Грибы должны быть полностью закрыты листьями укропа, хрена, вишни или смородины — это убережет их от плесени. Если плесень все-таки появилась, нужно просто убрать испорченные грибы.

Приготовленные таким посолом грибы будут готовы через 30-40 дней.

Грузди можно солить без листьев и специй. Для этого понадобится:

  • 5 кг груздей;
  • 250 г нейодированной соли.

Грузди промывают в проточной воде, обрезают порченные части и замачивают в воде на сутки. После сливают воду, снова промывают грибы и заливают их чистой водой. Действие повторяют пять дней подряд, ежедневно освежая воду. Затем грибы режут пополам, так чтобы у каждой части была и шляпка, и ножка. Укладывают в приготовленную посуду грузди так же, слоями, чередуя с солью, затем создают пресс. Настаивать грибы необходимо 3-7 дней, ежедневно перемешивая. После грибы можно разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить заготовку лучше всего в холодильнике.

Вернуться к оглавлению

Горячий засол для горьких грибов

Данный способ засолки предусматривает термическую обработку и подходит для таких грибов, как:

Перед засолкой грибы нужно проварить в кипящей воде в течение 30 минут.

  • шампиньоны;
  • сине-зеленая строфария;
  • говорушки;
  • рядовки;
  • паутинники;
  • валуи;
  • краснушки.

Промывают их так же, как для холодной засолки, затем варят в подсоленой воде 20-30 минут. Горячую воду выливают, откидывают грибы на дуршлаг и промывают их в холодной воде. Промытые грибы помещают в посуду для заготовки и солят в пропорции 45-60 гр соли на 1 кг. Добавляют укроп, лук, чеснок и другие специи и кладут под гнет на 8 дней.Такой рецепт засолки подходит для трубчатых видов грибов (маслята, моховики, белые, подберезовики), но варить их советуют от 10 до 15 мин. Маслята для горячего посола моют от хвои и мусора под струей воды и снимают липкую пленку со шляпок. Идеально для посола подойдут маленькие молодые и крепкие грибы. Крупные маслята нужно разрезать на несколько частей. Для засола 1 кг маслят вам понадобится:

  • 3 листа черной смородины;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 г укропа;
  • 2 ст. ложки соли;
  • по вкусу — перец горшком, гвоздика;
  • полстакана воды.

Подсоленную воду доводят до кипения и добавляют, помешивая, грибы на 15-20 мин. убирая пенку. В конце варки добавляют специи. Рассол должен стать прозрачным, а маслята — осесть на дно. Далее их охлаждают и укладывают в бочке из дерева или стеклянных банках. Если все приготовлено по рецепту, то соотношение рассола к маслятам будет 1 к 5. Через 50 дней в рассоле маслята будут готовы.

Для горячей засолки 1 кг опят необходимо 40 г соли и специи по вкусу. Очищенные и промытые опята заливают водой и доводят до кипения. Горячую воду и пленку сливают, все промывают и заливают водой, доводят до кипения и повторяют процедуру. После этого варят 30-40 мин. после закипания и добавляют специи. Все перемешивается и помещается под гнет. Опята будут готовы через 6 дней, после их можно укладывать в стеклянные емкости и закатывать.

Осенью наступает время тихой охоты. Но мало просто найти съедобные грибы, их еще надо правильно приготовить, сделать запасы на зиму. Свежезамороженные, маринованные, жареные, сушеные и соленые грибы. Все разновидности грибных заготовок можно использовать для приготовления завтраков, обедов и ужинов. Вкусные соленые грибочки являются гордостью хозяйки. Как правильно посолить грибы, знает не каждый. Рецепты засолки разных грибов отличаются друг от друга. Важно знать особенности, чтобы грибные заготовки были не только вкусными, но и полезными.


Рецепты соления грибов

Солить можно все виды грибов, но обычно для этого вида заготовок используют пластинчатые грибы: грузди (черные и белые), волнушки, рыжики, сыроежки, валуи (кулаки). В зависимости от вида грибов нужно определить способ засолки. Самый распространенный способ — холодная засолка. Она подойдет для груздей и волнушек.

Горячим способом солят сыроежки, валуи. Сухой способ считается самым нераспространенным, таким образом обычно готовят рыжики. Основные виды соления грибов используют опытные хозяйки.

Холодная засолка

При таком способе лучше всего сохраняются полезные свойства, вкус и грибной аромат. Но есть недостаток: длительное время приготовления. От начала засолки до готового вида грибов, пригодного для употребления, проходит полтора — два месяца. Необходимо строго выполнять все этапы холодной засолки:

Рецепты приготовления маринованных подберёзовиков на зиму

Приготовление горячим способом

Таким образом солят грибы с горьким соком, который не удаляется при вымачивании. А также этот способ занимает гораздо меньше времени. Горячим методом солят сыроежки, валуи, опята. Он состоит из нескольких этапов:

Сухой рецепт для рыжиков

Этим способом обычно солят только рыжики. Их готовят самыми разными способами: жарят, маринуют, солят, сушат, замораживают. Они хороши в любом виде.

После засолки рыжики остаются хрустящими и сохраняют грибной аромат.

Как правильно засолить грибы сухим методом:

Засолка белых грибов в банках

Как солить грибы — разные способы заготовки лесного урожая

И начинающих грибников, и бывалых любителей тихой охоты заинтересует информация о том, как солить грибы, какие виды подходят для подобного рода заготовок и как их предварительно правильно подготовить к засолке. Простой и доступный способ переработки собранного грибного изобилия позволит дополнить свое меню великолепной закуской.

Какие грибы солят?

Набрав в лесу полные лукошки благоухающих даров леса, и приступая к их переработке, важно понимать, какие грибы солят на зиму, а от каких лучше отказаться, применив их в повседневных кулинарных блюдах.

  1. Идеально подходят для засолки все пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, лисички, серушки, сыроежки, осенние опята и шампиньоны.
  2. Из трубчатых засаливают белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята.
  3. Лидером по вкусовым характеристикам, которые приобретают грибы после засолки, и по содержащимся в них ценным свойствам являются грузди. Данный вид хотя и требует длительной предварительной подготовки и вымачивания, но для соления подходит идеально.

Как подготовить грибы к засолке?

Подготовка грибов к засолке является немаловажным этапом, и от качества его исполнения будет зависеть итоговый результат. Технология обработки базового продукта всецело зависит от вида и сорта грибных экземпляров.

  1. Грибы-млечники: грузди, волнушки, серушки требуют предварительного длительного вымачивания для избавления от присущей им горечи, содержащейся в млечном соке. Для этого подготовленную очищенную от загрязнений и предварительно промытую грибную массу выдерживают в подсоленной воде не менее трех дней. Воду при этом меняют как можно чаще, но не мене трех раз в день.
  2. Пластинчатые грибы не сортируют по размерам, но обязательно избавляют от ножек.
  3. Трубчатые грибы выбирают некрупные или разрезают на несколько частей для лучшей просолки.
  4. Зачастую грибы отваривают до готовности или полуготовности, добавляя в воду немного соли по вкусу.

Соленые грибы – польза и вред

Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте протеинов, всевозможных витаминов, минералов.

  1. Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым для диетического меню при похудении.
  2. Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшит работу сердечно-сосудистой системы.
  3. Грибы – один из немногих источников солнечного витамина D, который в полной мере сохраняется при солении.
  4. Соленые грузди и лисички содержат природный антибиотик, который поможет справиться с различными бактериальными инфекциями или предотвратит их появление.
  5. Все те же грузди считаются в народной медицине лучшей профилактикой против появления мочекаменной болезни.
  6. Невзирая на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ или при ослабленном пищеварении.

Как солить грибы на зиму?

Любая засолка грибов на зиму имеет как свои индивидуальные особенности, так и общие моменты, которые можно применить для исполнения любого другого рецепта.

  1. Грибы обязательно перебирают, избавляясь от червивых или подпорченных плодов.
  2. Прошедшие отбор экземпляры очищают с применением щетки, мочалки или ножа и при наличии сильных загрязнений или песка тщательно промывают под проточной водой.
  3. При использовании в качестве базового компонента для засолки млечников, их вымачивают в подсоленной воде не менее трех дней.
  4. Грибы солят сырыми или отваривают 15-20 минут.
  5. Изучая способы засолки грибов, подбирают для себя оптимальный вариант, который по желанию адаптируют под свои пристрастия, добавляя другие вкусовые добавки, приправы, специи, пряности, зелень.
Быстрая засолка грибов

Данный рецепт поможет разобраться с тем, как солить грибы, чтобы уже через пару-тройку дней можно было снять первую пробу и насладиться отменным вкусом полученной закуски. Ускорит приготовление лакомства предварительное отваривание подготовленной грибной массы до готовности или опускания на дно плодовых тел.

  • грибы – сколько есть в наличии;
  • соль – по вкусу;
  • листья смородины, хрена, зонтики укропа, чеснок, лавр, перец.
  1. Подготовленные грибы отваривают в подсоленной по вкусу воде до опускания на дно.
  2. Откидывают грибную массу на дуршлаг, укладывают в кастрюлю, чередуя с зеленью и нарезанным чесноком и подсаливая слои по вкусу.
  3. Прижимают содержимое емкости грузом.
  4. Засолка грибов длится 3 дня при комнатных условиях, после чего закуску убирают в холод для хранения.
Засолка грибов на зиму холодным способом – рецепт

Для сохранения максимального количества ценных витаминов предпочтительна засолка грибов холодным способом. В таком исполнении закуску можно будет попробовать не ранее чем через полтора месяца, но длительное ожидание компенсируется отменным вкусом полученного яства. Рыжики можно солить без добавления укропа и чеснока – их натуральный вкус бесподобен сам по себе.

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 2/3 стакана;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • укроп – 1 пучок.
  1. Грибы подготавливают как следует и укладывают в подходящую для соления посудину шляпками вниз.
  2. Слои посыпают солью, перекладывают укропом и нарезанным чесноком.
  3. Прижимают грибную массу грузом, оставляют до отделения сока на 1-3 дня при комнатных условиях, после чего минимум на месяц убирают в холод.
Засолка грибов горячим способом в банки

Далее о том, как правильно солить грибы горячим способом. Данный вариант для тех, кто опасается заготавливать продукт без предварительной термической обработки. После варки в рассоле грибную массу можно перекладывать в банки, которые после остывания содержимого вынести в прохладный погреб или убрать в холодильник.

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 стакан;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • лавр – 2 шт.;
  • гвоздика и черный перец – по 6 шт.;
  • листья смородины – 4 шт.;
  • семена укропа – 1 ч. ложка.
  1. Подготовленные грибы отваривают 20 минут в воде с солью, добавив перец, гвоздику, лавр и укроп.
  2. Дальнейшая засолка грибов горячим способом будет продолжаться в банках, в которые перекладывают грибную массу с рассолом.
  3. После остывания емкостей их убирают в холод на полтора месяца.
Соленые грибы под гнетом

При классических способах заготовки и не только используют гнет для засолки грибов, которым может быть бутылка, наполненная водой, или тяжелый чистый камень, который укладывают поверх тарелки, прикрывающей поверхность содержимого емкости. В качестве посудины для солений используют специальные деревянные бочонки или эмалированные сосуды.

  • грибы – 2 кг;
  • соль – 100 г;
  • лавр – 2 шт.;
  • укроп и листья смородины – по вкусу.
  1. Подготовленные грибы укладывают в подходящую тару слоями, пересыпая каждый солью.
  2. На дне посудины и поверх грибов располагают зелень.
  3. Прикрывают содержимое емкости чистой марлей или тканевым отрезом, сверху определяют гнет.
  4. Оставляют грибную массу для просолки на 1,5 месяца в холоде, каждые 3 дня меняя марлю на чистую.
Как солить грибы в бочке на зиму?

Нижеследующие рекомендации помогут приобрести знания, как солить грибы в деревянных бочках. Дубовые емкости предварительно замачивают для набухания и предотвращения течи, после чего споласкивают кипятком с содой. Для дополнительной стерильности внутреннюю поверхность бочек окуривают можжевельником.

  • грибы;
  • соль – 30-40 г на 1 кг грибов;
  • зелень, лавр, перец, чеснок, листья и корень хрена (по желанию) – по вкусу.
  1. В подготовленную дубовую бочку насыпают слой соли, кладут по желанию зелень, пряности.
  2. Укладывают далее грибы шляпками вниз, посыпая слои каменной крупной солью.
  3. Располагают сверху груз.
  4. Грибы соленые в бочке будут готовы к употреблению через 30-45 дней.
Соленые грибы с уксусом

Используемый рассол для засолки грибов по следующему рецепту содержит уксус, что позволяет получить характерный вкус заготовки, уберечь ее от размножения нежелательных бактерий и появления неприятного запаха. Отличие процесса приготовления блюда подобным манером от классического маринования в отсутствии сахара.

  • грибы – 5 кг;
  • уксус – 0,5 л;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 60 г;
  • зелень и пряности – по вкусу.
  1. Засолка грибов с уксусом начинается с предварительной подготовки и отваривания базового продукта до опускания на дно и готовности.
  2. Смешивают воду и уксус, добавляют соль, доводят смесь до кипения, заливают рассолом грибы.
  3. Раскладывают массу по банкам, прикрывают неплотно и помещают в холод для просолки и хранения.
Засолка грибов без уксуса

Еще один рецепт засолки грибов, не содержащий уксуса, будет представлен далее. Грибы можно добавлять в посудину по мере оседания первоначальной грибной массы и сбора новых плодов, не забывая при этом пересыпать новые слои солью и при желании дополнять их нарезанным чесноком, веточками или зонтиками укропа.

  • грибы;
  • соль – 40-60 г на 1 кг сырья;
  • укроп и чеснок – по вкусу.
  1. Вымытые и по надобности вымоченные грибные плоды укладывают в эмалированную посудину, насыпав на дно соль и положив укроп с чесноком.
  2. Пересыпают каждый слой продукта крупной солью.
  3. Прижимают массу грузом и оставляют до отделения сока и погружения грибов в рассол.
  4. Через 3-5 дней убирают заготовку в холод на 1,5 месяца.
Засолка замороженных грибов

Далее о том, как солить замороженные грибы. Данная версия сгодится, когда очень хочется полакомиться вкусной закуской, а до сбора нового урожая еще далеко. Особенный пикантный вкус лакомству придаст перетертый корень хрена и чеснок. Эти же компоненты не дадут возможности развиваться ненужным бактериям.

  • грибы – 3 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • гвоздика и лавр – по 2 шт.;
  • корень хрена – 40 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар и кориандр – по щепотке.
  1. Грибы, не размораживая опускают в кипящую воду и отваривают 20 минут.
  2. Дают массе остыть, после чего смешивают с солью и остальными компонентами со списка, раскладывают по банкам.
  3. Сверху добавляют перетертый хрен и чеснок, ставят емкости в холод.
  4. Через 10-15 дней соленые грибы можно пробовать.

Как хранить соленые грибы?

Немаловажно не только правильное приготовления закуски, но и соответствующее всем требованиям хранение соленых грибов в домашних условиях.

  1. Соленые грибы зачастую хранят в той же емкости, в которой происходил процесс засолки. В отдельных случаях заготовку перекладывают в банки, следя за тем, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
  2. Для лучшей сохранности в емкость с заготовкой зачастую наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
  3. Для длительного хранения закуску помещают в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 до +5 градусов. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
  4. Нельзя хранить грибы, как и солить, в металлической или глиняной посуде. Идеальной тарой являются деревянные бочки, кадки, эмалированные или стеклянные емкости. При выборе эмалированной посуды проверяют целостность эмали и при малейшем намеке на сколы подыскивают другой сосуд.

Белые грибы на зиму — разные способы вкусной заготовки

Белые грибы на зиму заготавливают различными способами: их маринуют с уксусом и лимонной кислотой, солят, сушат, замораживают и даже закрывают в жареном виде. В холодное время года такие заготовки всегда будут на столе желанным угощением.

Как заготовить белые грибы на зиму?

Заготовка белых грибов на зиму – дело вовсе не сложное. Грибы – продукт немного капризный, но если в точности следовать всем рекомендациям, которые представлены ниже, все обязательно получится даже у тех, кто имеет дело с заготовками впервые.

  1. Если консервированные грибы хранить в холодном погребе, можно их не стерилизовать. При других условиях хранения длительная стерилизация обязательна.
  2. При отваривании готовность белых грибов определяют так – когда они опустятся на дно, это значит, что они готовы.
  3. Замораживать белые грибы на зиму можно и в сыром виде, но предпочтительнее их сначала отварить.
  4. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они сильно впитывают воду. Их очищают от грязи и протирают влажной салфеткой.
Белые грибы, маринованные на зиму – рецепт

Маринованные белые грибы на зиму станут отличным дополнением к отварному картофелю и другим блюдам. Набор специй, указанный в рецепте можно считать весьма условным. Его можно менять по своему усмотрению, что-то добавляя или наоборот убирая. Важно помнить, что заготовку желательно хранить в холоде.

  • грибы белые – 1 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар, сухая горчица – по 1 ст. ложке;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • семена укропа – 2 ч. ложки;
  • уксус 9% — 70 мл;
  • вода – 1 литр.
  1. Грибы заливают водой, доводят до кипения, проваривают 5 минут и сливают.
  2. Второй раз опускают грибы в очень соленую вода – на 1 литр воды нужно 200 г соли.
  3. Проваривают 20 минут, откидывают на дуршлаг и промывают.
  4. Готовят маринад для белых грибов на зиму: в воду кладут все специи, грибы и после закипания 10 минут проваривают.
  5. Минуты за 3 до окончания варки добавляют уксус.
  6. Раскладывают грибы по банкам, заливают маринадом и закатывают.
Белые грибы в собственном соку на зиму

Засолка белых грибов на зиму в банках осуществляется просто и без хлопот. Если грибы мелкие, их засаливают целиком. Крупные экземпляры лучше порезать кусочками. Чтобы грибы выделили сок, их нужно прогревать на минимальном огне. При стерилизации на дно кастрюли кладут кусочек ткани, чтобы при нагреве банка не лопнула.

  • белые грибы – 1 кг;
  • соль – 1 ст. ложка.
  1. Помещают подготовленные грибы в кастрюлю, добавляют соль и прогревают, пока не выделится сок.
  2. При слабом кипении проваривают грибы 20 минут, раскладывают в чистые банки, помещают в кастрюлю с водой и стерилизуют литровые банки около часа, а потом белые грибы в собственном соку на зиму укупоривают.
Белые грибы на зиму с уксусом

Маринование белых грибов на зиму в банках часто осуществляют с добавлением уксуса. Благодаря этому консерванту заготовки хорошо хранятся и не взрываются. Другие заготовки с этим компонентам зачастую не стерилизуют. С грибами же этой процедурой пренебрегать не нужно. Приготовленные таким способом грибы хорошо стоят и без погреба.

  • грибы белые – 1 кг;
  • вода – 400 мл;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 10 г;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • душистый перец горошком – 7 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • лимонная кислота – щепотка.
  1. В кастрюлю вливают воду, добавляют соль, уксус, нагревают до кипения и опускают туда подготовленные грибы.
  2. На небольшом огне доводят до кипения и варят, снимая пенку.
  3. Когда отвар станет почти прозрачным, добавляют пряности, сахар и лимонную кислоту.
  4. Как только грибы опустятся на дно, раскладывают их по банкам, заливают маринадом, устанавливают в емкость с водой и стерилизуют на водяной бане пол-литровые банки полчаса.
Как пожарить белые грибы на зиму?

Жареные белые грибы на зиму будут для хозяек палочкой-выручалочкой. Отварная или жареная картошка, открытая банка грибов – и ужин на скорую руку готов. Здесь указан базовый вариант рецепта. По желанию в него можно добавить свои любимые специи. Количество масла в рецепте уменьшать не рекомендуется.

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 3 ч. ложки;
  • масло растительное – 300 мл;
  • масло сливочное – 50 г.
  1. Вымытые грибы нарезают ломтиками.
  2. В сковороду наливают половину масла, выкладывают грибы и подсаливают.
  3. Жарят грибы около часа под крышкой на небольшом огне.
  4. Потом крышку снимают и доводят грибы до испарения сока.
  5. Раскладывают грибы по банкам, заливают кипящей смесью из растительного и сливочного масла.
  6. Стерилизуют белые грибы жареные на зиму около часа, потом укупоривают и убирают на хранение.
Белые грибы на зиму без уксуса

Консервированные белые грибы на зиму в банках можно готовить и без добавления уксуса. В роли консерванта здесь выступит лимонная кислота. Если грибы небольшие по размеру, их можно консервировать и целыми. Из пряностей в маринад можно добавлять лавровый лист, черный и душистый перец горошком.

  • грибы белые – 800 г;
  • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 30 г;
  • вода – 2 стакана;
  • пряности – по вкусу.
  1. Грибы моют, нарезают кусочками и варят их в подсоленной воде около часа.
  2. Потом откидывают на дуршлаг и раскладывают по банкам.
  3. Из воды, сахара, соли, лимонной кислоты и специй варят маринад и заливают им грибы.
  4. Стерилизуют белые грибы на зиму в банках 40-50 минут и укупоривают.
Грибная икра из белых грибов на зиму

Икра из белых грибов на зиму – отличная заготовка, к тому же универсальная. Такую икру можно подавать с чем угодно – и на хлеб намазать можно, и с гарниром будет очень вкусно. Икра, приготовленная по данному рецепту, выходит не совсем однородной. Если же хочется пастообразную структуру, готовый продукт можно пюрировать блендером.

  • грибы белые – 1 кг;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • лук – 5 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • уксус 9% — 2 ст. ложки;
  • перец;
  • масло для жарки.
  1. Вымытые грибы заливают водой и отваривают около 10 минут.
  2. Потом эту воду сливают, вливают литр свежей воды, кладут соль и варят минут 15.
  3. Откидывают грибы на дуршлаг, а потом пропускают их через мясорубку.
  4. Лук мелко крошат и пассеруют до румяности.
  5. Добавляют грибы, чеснок, тушат все вместе еще минут 15.
  6. Раскладывают грибную икру по банкам, добавляют по 1 столовой ложке уксуса на пол-литровую банку и укупоривают.
Белые грибы в масле на зиму – рецепт

Если удалось собрать или купить много белых грибов, их можно не только солить и мариновать на зиму. Еще их можно закрыть в масле. По вкусу они получаются нейтральными. Потом уже их можно солить, добавлять в них специи по вкусу. Такие грибы отлично подходят для дальнейшей жарки, а можно просто добавить в них лук, немного уксуса и сразу подавать к столу.

  • шляпки белых грибов – 1 кг;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • соль – 1,5 ст. ложки.
  1. Шляпки грибов очищают, моют, обсушивают и нарезают ломтиками.
  2. Оставляют грибы на столе подсыхать часа на 4.
  3. Потом плотно укладывают их в стерилизованные банки.
  4. Растительное масло наливают в сотейник и доводят до кипения.
  5. Заливают грибы горячим маслом, помещают банки в кастрюлю с водой и стерилизуют полчаса.
  6. Остужают банки, накрывают плотной бумагой и обвязывают веревкой.
  7. Хранят белые грибы на зиму в масле только в холоде.
Белые грибы на зиму без стерилизации

Белые грибы, маринованные на зиму без стерилизации, нужно хранить исключительно в холоде. Чтобы снизить вероятность того, что банки могут взорваться, их после укупоривания переворачивают вверх дном и укутывают чем-то теплым вплоть до полного остывания. Эта нехитрая процедура заменяет процесс стерилизации.

  • грибы белые – 1 кг;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • специи, лавровый лист – по вкусу;
  • кислота лимонная – 2 ч. ложки;
  • уксус – 2 ч. ложки.
  1. Вымытые грибы заливают водой и помещают на плиту.
  2. Грибы будут готовы тогда, когда опустятся на дно кастрюли.
  3. Готовят маринад: литр воды кипятят, добавляют сахар, соль, приправы, уксус.
  4. В стерильные банки раскладывают грибы, заливают кипящим маринадом и закатывают.
Паштет из белых грибов на зиму

Консервация белых грибов на зиму может быть самой различной. Очень аппетитным и ароматным выходит грибной паштет. Он отлично гармонирует с белым и черным хлебом. Его используют для приготовления рулета из лаваша и в качестве начинки для закусочных эклеров и корзинок. В готовый паштет перед подачей можно добавить зелень – так яство будет еще аппетитнее.

  • белые грибы – 5 кг;
  • масло растительное – 500 мл;
  • лук – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист, перец, уксус – по вкусу.
  1. Вымытые грибы бланшируют в кипятке и откидывают на дуршлаг.
  2. Пропускают грибы через мясорубку.
  3. Очищенный лук шинкуют кубиками, а морковь трут на терке.
  4. Обжаривают овощи.
  5. Смешивают овощи с грибной массой, солят, перчат и тушат 2 часа.
  6. В конце добавляют уксус и томят еще 3 минуты.
  7. Готовый паштет раскладывают по банкам, стерилизуют полчаса и закатывают.
Как сушить белый гриб на зиму?

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Вкусные белые грибы на зиму можно не только консервировать, их еще можно сушить на солнце, в электросушилке или в духовке. Для этого грибы лучше не покупать, а собирать самостоятельно. Перед сушкой грибы мыть нельзя, ведь они моментально впитают в себя влагу. Поэтому сразу после сбора грибы очищают и обтирают влажной салфеткой.

  1. Противни застилают пергаментом, в один слой выкладывают грибы шляпками вниз.
  2. Помещают противень в духовку и сушат грибы при температуре 60 градусов 3-4 часа.
  3. Потом дают грибам остыть, снова помещают их в духовку, температуру увеличивают до 70 градусов и сушат белые грибы на зиму около часа.
Как заморозить белые грибы на зиму?

Заморозка белых грибов на зиму – дело совсем не хлопотное. Замораживать можно полностью сырые, частично термически обработанные или же полностью готовые грибы. Заготовленные таким способом грибы мало отличаются от свежих. Их тоже можно отваривать, жарить или тушить с добавлением любимых специй.

  1. Грибы моют, чистят, отваривают и нарезают.
  2. Опускают их в кипящую воду, минут через 5 откидывают их на дуршлаг.
  3. Когда грибы полностью остынут, и с них стечет лишняя жидкость, их порционно раскладывают по пакетам и отправляют в морозилку.

Засолка белых грибов в домашних условиях

Солёные белые грибы считаются отличной закуской, поэтому их часто подают на праздничный стол. Эти грибы иногда называют королевскими из-за яркого вкуса и аромата. Существует много рецептов засолки белых грибов с использованием различных специй. Многие деревенские женщины, которые за сезон собирают сотни килограммов грибов, делают солёности на продажу. Они пользуются большим спросом у городских жителей.

Особенности технологии

Рецептов белых грибов можно найти несколько десятков, однако далеко не все из них довольно подробные. Опытные хозяйки знают, что существуют определённые тонкости, которые делают блюдо по-настоящему вкусным.

Вкус готового блюда всегда зависит от качества исходного сырья. Грибы способны впитывать вредные вещества, поэтому их нельзя собирать недалеко от дорог или промышленных предприятий. А также не стоит покупать их у незнакомых людей, так как можно отравиться.

В деревнях для соления белых грибов используют деревянные бочки и специальные кадки. Их предварительно заливают кипятком, чтобы уничтожить бактерии. Горожане чаще всего выбирают эмалированные ведра и тазы. Сначала в них кипятят воду, а только потом заполняют грибами. А также для приготовления солений подходят стеклянные банки, объёмом от 2 до 5 литров. Их нужно предварительно простерилизовать.

Некоторые грибы нужно обязательно вымачивать перед приготовлением. Это правило не распространяется на белые грибы, или боровики, как их иногда называют деревенские жители. Однако существуют определённые правила подготовки сырья к засолу. Сначала нужно убрать мусор и хорошо промыть грибы. Самые крупные из них разрезают на несколько частей.

Для сохранения приятного цвета используют лимонную кислоту. Она придаёт приятную кислинку готовому блюду. На килограмм боровиков необходимо 1—2 грамма кислоты.

Стоит помнить, что солёные белые грибы можно употреблять в пищу не раньше, чем через 2 недели после засолки. Некоторые рецепты предполагают засолку в течение 40—50 суток. Хранить их необходимо в холодильнике или же погребе. В теплом помещении они могут закиснуть.

Самый простой рецепт

Солить белые грибы в домашних условиях можно по разным рецептам, но самым простым считается холодный способ. Он предполагает использование следующих ингредиентов:

  • 2,5 килограмма боровиков;
  • 60 граммов соли крупного помола;
  • 5—6 зубчиков чеснока;
  • 12 дубовых листьев;
  • 12 вишнёвых листьев;
  • 5 листов хрена;
  • 5 зонтиков укропа.

Сначала необходимо перебрать собранные грибы. Для засолки лучше всего использовать самые мелкие. Если же все боровики крупные, то их режут на несколько частей. Затем их нужно положить в кастрюлю с водой и добавить туда чайную ложку соли. Воду нагревают до 50—60 градусов и затем сливают. Грибы должны обсохнуть на бумажном полотенце.

Чеснок нужно почистить и нарезать небольшими пластинками. Зонтики укропа необходимо разделить на соцветия. Листья хрена, дуба и вишни надо облить кипятком. Затем достают эмалированную кастрюлю. В ней нужно вскипятить воду и вылить её. Затем на дно кладут 2 листа хрена и немного соли. Затем выкладывают слой грибов. На них кладут часть листьев и посыпают солью. Таким способом выкладывают все грибы и специи.

Верхний слой накрывают марлей или же тонкой хлопковой тканью. Затем ставят деревянную доску и груз. Грибы должны солиться в подполе, погребе или холодильнике 40—45 суток. Перед употреблением их промывают в воде. Готовый продукт нельзя вынимать из рассола во время хранения.

Горячий способ засолки

Белый гриб считается самым вкусным, поэтому многие хозяйки стараются сделать на зиму как можно больше солений. Они используют различные рецепты, чтобы похвастаться перед гостями. Засолить белые грибы горячим способом может любая опытная хозяйка. Необходимы следующие ингредиенты:

  • 6 килограмм белый грибов;
  • 4 литра воды;
  • 200 граммов поваренной соли;
  • 15 бутончиков гвоздики;
  • 20 горошин душистого перца;
  • 20 граммов семян укропа;
  • 15 листов чёрной смородины.

В воду нужно положить половину соли и поставить на огонь. Затем в кастрюлю добавляют все специи и грибы. После закипания боровики должны вариться 20 минут. Затем их вынимают из рассола и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Листья чёрной смородины нужно обдать кипятком. В эмалированную кастрюлю насыпают немного соли и начинают выкладывать грибы. На каждый слой кладут несколько смородинных листьев и немного соли. После укладки всех грибов достают рассол. Нужно отмерить 1 литр и залить им подготовленные грибы. Посуду нужно накрыть крышкой и убрать в холодное место. Боровики можно употреблять в пищу через 21 день после приготовления.

Рецепт можно использовать для засолки грибов в стеклянных банках. Количества продуктов, указанных в рецепте, хватит для приготовления трёх двухлитровых банок. Некоторые хозяйки наливают слой масла в каждую банку, чтобы боровики хранились всю зиму. Перед подачей на стол они промывают нужное количество грибов, а оставшиеся убирают в холодное место, не вынимая из банки.

Засолка грибов

Наша сегодняшняя тема посвящена любителям пикантных грибных солений. Бывалым грибникам вряд ли наш материал будет интересен, они и так прекрасно знают, как справиться с приятными последствиями грибной «охоты». А вот новички в этом деле почерпнут для себя много интересного.

Засолка грибов на зиму в банках горячим способом в домашних условиях

Расчет на три литровых банки:

  • грибы – 3 кг;
  • соль – 50 г;
  • очищенная вода – 125-150 мл;
  • чеснок – 3-4 зубца;
  • душистый перец горошком – 9 горошин;
  • черный перец горошком – 15 горошин;
  • листики лавра – 6 шт.;
  • укроп;
  • нерафинированное растительное масло.

Прежде чем приступить к засолке грибов, промываем их тщательно, при необходимости очищаем и вымачиваем и укладываем в эмалированную емкость. В водичке растворяем соль и выливаем ее к грибочкам в кастрюлю. Ставим посуду на огонь, прогреваем содержимое до кипения, помешивая, и варим на умеренном огне в течение двадцати-тридцати минут. Готовые грибочки должны опуститься на дно, а не плавать на поверхности. Теперь снимаем кастрюлю с огня и даем грибам полностью остыть, не вынимая их из рассола.

Пока варятся и остывают грибы, стерилизуем и просушиваем банки, чистим и измельчаем чеснок. На дно каждой стеклянной емкости бросаем примерно по три штучки душистого перца, по пять штучек черного и по два листика лавра. Остывшими грибочками наполняем банки, чередуя слои с чесноком и укропом, доливаем рассол, чтобы он полностью покрывал содержимое и вливаем растительное масло слоем примерно пять миллиметров. Закрываем банки пластмассовыми крышками и размещаем в холодильнике на хранение. Лучше каждую емкость поместить предварительно в пакет или поставить в поддон, во избежание протечек и загрязнения холодильника.

Через два-три месяца соление будет готово. Если есть желание несколько ускорить процесс, то необходимо выдержать грибы в банках двое суток при комнатной температуре, а только тогда поставить их в холодильник.

Засолка грибов на зиму холодным способом — рецепт
  • белые или любые другие грибы;
  • соль;
  • очищенные зубцы чеснока;
  • душистый и черный перец горошком;
  • лавровые листья;
  • укроп;
  • корень и листья хрена;
  • гвоздика;
  • тмин.

Грибы можно солить как в специальных бочонках, так и в стеклянных банках или эмалированных емкостях. Наиболее подходящими для этой цели являются молоденькие грибочки, именно они получаются хрустящими и невероятно вкусными. А шляпки более зрелых особей в процессе соления становятся рыхлыми и дряблыми.

Засолить можно грибы любого вида, главное правильно их подготовить предварительно перед самим процессом. Например, у маслят и сыроежек обязательно необходимо снять шкурку со шляпок, а большинство млечников требуют продолжительного предварительного вымачивания.

В любом случае грибочки хорошенечко промываем перед засолкой и даем стечь.

Тем временем подготавливаем емкость для соления грибов и укладываем на ее дно половину используемых специй. Вы можете откорректировать предложенный список на свое усмотрение, заменив одни пряности другими или же сократив их к минимуму. Но обращаем ваше внимание на то, что корень хрена предотвращает в некоторой мере развитие плесени, а его листья придают грибам хрустящего вкуса, поэтому при составлении именно вашего списка специй и пряностей рекомендуем включить в него этот овощ.

Теперь заполняем тару со специями подготовленными должным образом грибочками, пересыпая каждый слой обязательно не йодированной солью, из

расчета сто-сто двадцать грамм на три килограмма сырья.

Сдабриваем грибочки сверху оставшимися специями и прикрываем чистым отрезом хлопчатобумажной ткани или сложенной в несколько раз марлей и прижимаем чем-нибудь тяжелым. Если вес груза правильный, то грибы через некоторое время будут полностью покрываться выделившимся соком. В противном случае груз следует заменить на более тяжелый.

Примерно через сутки пребывания грибов при комнатной температуре, определяем их в прохладное место на один-два месяца в зависимости от вида. В процессе засолки ежедневно споласкиваем гнет и меняем тканевую подложку на чистую.

Основные методы засолки белых грибов в домашних условиях

Многие грибники с нетерпением ожидают наступления осени. И как же они радуются, когда их «добычей» становится белый гриб. Боровики издавна славятся своим неповторимым ароматом и богатым вкусом, не говоря уже об огромном разнообразии вкусных блюд, которые можно с ними без проблем приготовить.

А что может быть приятнее, чем открыть зимой баночку законсервированных грибов и насладится их вкусом. Засолить белые грибы в домашних условиях совсем несложно. Достаточно только узнать технологию и основные рецепты приготовления, и тогда даже неопытная хозяйка без особого труда справится с этой задачей.

Подготовка грибов к засолке

Прежде чем приступить непосредственно к солению боровиков, важно знать основные правила, благодаря которым это блюдо получится вкусным, а главное, безопасным для употребления.

Засолка грибов холодным способом в банке

Это довольно несложный вариант заготовки боровиков на зиму, не требующий большого количества времени и усилий. Кроме того, использование такого рецепта поможет сохранить все содержащиеся в продукте полезные вещества и витамины. Для него нам понадобится следующее:

  • Белые грибы — 1 килограмм.
  • Соль (лучше взять каменную) — 1 ст. л.
  • Головка чеснока — 1 штука.
  • Дубовый и вишневый лист — примерно по 10 штук каждого вида.
  • Сухие семена укропа.

Рецепт засолки белых грибов в банке:

  1. Необходимо взять хорошо вымытую банку. Кладем в нее ровным слоем грибы, при этом проверьте, чтобы они все были без повреждений.
  2. После это следует залить их холодной водой и в таком виде оставить вымачиваться примерно на трое суток. Это необходимо для того, чтобы из них ушла горечь. Если погода жаркая, то достаточно вымачивать только два дня, при длительной процедуре на грибах может появиться плесень. Воду обязательно следует менять дважды в сутки, при этом аккуратно перемешивая боровики. Следите за тем, чтобы воды было достаточно.
  3. Затем откидываем грибы на дуршлаг и даем всей жидкости полностью стечь.
  4. Ошпариваем все необходимые ингредиенты кипятком, потом на дно банок укладываем первым слоем листья, затем боровики шляпками вниз и посыпаем все это крупной солью, сверху уложить дольки чеснока. Укладываем еще один слой, снова солим. Повторяем это до того момента, пока банка не будет полностью заполнена.
  5. Кладем гнет и, таким образом, оставляем на 40 дней.

Главное, не забывать смотреть за рассолом. Если вы увидите, что он начал испаряться, следует долить в банку соленую воду. Если вдруг сверху образуется плесень, то ее незамедлительно нужно будет убрать деревянной ложкой. Готовые грибы должны храниться только в прохладном месте.

Засолка белых грибов горячим методом

Этот способ идеально подойдет тем хозяйкам, у которых нет ни времени, ни желания вымачивать грибы.

На 2 килограмма белых грибов необходимо взять:

Чеснок — 1 головка;

Приправы: гвоздика — 2—3 шт. ;

Лавровый лист — 2— 3 шт.;

Черный и душистый перец — примерно по 10 штук каждого;

Зерна кориандра — 1 ч. ложка.

Рецепт засолки белых грибов:

  1. Хорошо очистить и сполоснуть грибы, нарезать на кусочки одинакового размера. Если они будут разными, то засолка может получиться неравномерной.
  2. Почистить чеснок и порезать зубчики на тонкие пластинки.
  3. Налить в кастрюлю два литра воды. Когда она закипит, положить туда соль и опустить в нее грибы.
  4. После того как вода снова закипела, необходимо убрать образовавшуюся пенку.
  5. Затем на небольшом огне варить грибы еще приблизительно 15 минут, не забывая убирать пену.
  6. Когда жидкость станет снова прозрачной, следует добавить все специи и продолжать варить еще 5—7 минут.
  7. Уже готовые грибы следует плотно уложить в банку, предварительно простерилизованную. Слои боровиков чередует с прослойком пластинок чеснока.
  8. После этого заливаем все процеженным раствором и оставляем остужаться.
  9. Закрыть банки плотно крышками и оставить хранить в прохладном месте.

Рецепт соленых грибов на зиму сухим способом

Этот способ засолки подходит исключительно только для грибов первой категории, к которой как раз и относятся белые. Она удобна тем, что не требуется предварительного замачивания и отваривания, поэтому и считается наименее трудоемкой. Для засолки 2 килограммов грибов нам понадобится:

Соль (рекомендуется брать крупную) — 300 г;

Листья дуба, смородины и вишни — каждого по 5 штук.

Рецепт соленых грибов сухим способом заключается в следующем:

  1. Необходимо тщательно почистить грибы, порезать их на тоненькие пластинки, а после разложить тонким слоем на доске. Оставить в таком виде сушиться на солнце.
  2. После того как они высохнут, положить их в емкость и хорошо перемешать с солью.
  3. Уложить плотно в чистые сухие банки.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Это лишь основные методы заготовки белых грибов на зиму. На самом деле найти их можно огромное количество, и каждый из них непременно найдет своего ценителя. Главное, правильно соблюдать технологию и выполнять все рекомендации, и тогда можно будет, без сомнения, побаловать себя вкусными солеными грибами в зимний период, приготовленными к тому же своими руками.

Засолка белых грибов в банках

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как засолить грибы, чтобы они не плесневели?

Сегодня, мои дорогие любители вкусно поесть, я хочу поделиться опытом засолки грибов. Засолить грибы на мой вкус – это лучшее что можно сделать с грибами! В соленом виде они просто неимоверно вкусны и зимой отлично пойдут к новогоднему столу или на любой другой праздник. Те соленые грибы, что продаются в магазине, откровенно не дотягивают до домашней засолки по вкусовым качествам. Посему я предпочитаю солить их сам, но получилось у меня это не с первого раза. Как оказалось, в этом процессе есть тонкости, о которых я сейчас вам и расскажу. Думаю, что способов солить грибы существует несколько, так же много и этих тонкостей – я не ставлю цели описывать их все теоретически, а опишу конкретно свой практический опыт, который закончился успехом. Если повторите так – грибы будут что надо.
Итак, вы набрали грибов, почистили и сварили. Пусть эти вареные грибы отстоятся денек в холодильнике – и тогда можно приступать к засолке. Важный момент: бытует мнение, что для засолки годятся только определенные грибы (волнушки, грузди) и уж тем более нельзя солить разные типы грибов вместе. Это, конечно, чушь собачья, потому как солить можно вместе любые съедобные грибы и любые же грибы вполне вкусны после засолки. Возможно, где-то есть традиции солить только определенные грибы и люди эти традиции свято чтят – оставим им это право, моя же цель не соблюсти что-то, а поесть вкусных соленых грибов.
В течение двух лет я наталкивался на проблему: после засолки грибов и двухнедельного хранения в холодильнике они начинали плесневеть. Уже через пару-тройку недель! Если такое произошло – капут. Никакие промывания грибов, заливания новым рассолом, добавление подсолнечного масла сверху «для пленки» или добавление сверху квашеной капусты не помогут. Все это было испробовано и плесень уверенно распространялась дальше. Потому если заплесли – снимаем заплесший слой и съедаем то, что еще уцелело –иначе, если промедлить, в унитаз отправится вся банка.
Гораздо интереснее – как избежать плесневения? В интернете советов куча, но по отдельности они не помогают – помогает лишь следующая комбинация.
Итак, банку куда мы кладем грибы надо простерилизовать. Для этого кипятим воду и ставим банку на водяную баню – пусть ее тщательно окропит горячий пар. Далее делаем очень концентрированный соленый раствор – такой, что соль уже перестает в нем растворяться. Этот раствор мы разогреваем до температуры кипения. В простерилизованную банку набиваем грибы и каждые 4-5 сантиметров посыпаем солью. Также я предпочитаю класть нарезанные дольки чеснока и листики укропа – для вкуса и аромата. Когда банка набита, надо сделать следующее:
— долить сверху концентрированный рассол, но совсем не нужен толстый слой рассола – только чтобы «пропитать». Более того – даже если грибы не закрыты рассолом, если выполнить дальнейшие шаги – они не заплеснут.
— в соленом кипящем растворе тщательно промочить хлопчатобумажную тряпочку. Далее тряпочку кладем в банку сверху на грибы
— предварительно надо вырезать из дерева кружок такого диаметра, чтобы он проходил в горлышко банки. Я вырезал кружок из березы и подогнал его под размеры обычным столярным ножом, шлифанул наждачкой и напильником. Этот кружок тоже смачивается в горячем соленом растворе и затем кладется поверх тряпки. Кружок слегка распирает от воды и он выполняет роль гнета.
— заворачиваем металлической крышкой. Закатывать банку, конечно, не надо – обычная крышка с резьбой подойдет.
— ставим в холодильник – температура там подходящая.
И все! Не надо никакого масла, капустных листов или еще каких-то хитровыдуманных рассолов. Стерилизация, кипячение в очень соленой воде, тряпочка, деревянный гнет – вот секрет успеха. Теперь главное удержаться и дотерпеть до зимы, не съев всю банку. В этом году я засолил всего пару литров, к сожалению погреба нет, а холодильник много банок вместить не может.

Готовим с Мэри и друзьями: консервирование грибов

В прошлом году мне посчастливилось купить на фермерском рынке свежевыкопанные шампиньоны у местного фермера. Честно говоря, это не может быть лучше, чем вырыть в пятницу утром и в моих руках в пятницу днем. Конечно, они были очень вкусными в свежем виде, но я также приготовила несколько фантастических маринованных грибов, а теперь еще и нарезанные консервированные грибы.
Домашние консервированные грибы — это просто фантастика. Они не похожи на консервированные грибы из магазина, которые могут иметь металлический вкус и резиновую текстуру.
Это действительно отличный продукт, который всегда должен быть под рукой в ​​вашей кладовой, и на вкус он такой свежий и грибной. Я очень рада, что потратила время на их установку.

Что нужно для приготовления консервированных грибов?

    • Грибы типа свежей кнопки
    • Water
    • соли (необязательно)
    • 1/2 PINT или PINT-консервирование банки
    • давление на давление (не скороварки давления)


    рецепт
    ингредиенты

    Целые шампиньоны
    Кипящая вода
    1/4 ч. л. соли на полулитровую банку (по желанию)

    Методика
    Обрежьте и выбросьте кончики стеблей.Замочите в раковине, большой кастрюле или миске с холодной водой. Замочите на 10 минут, чтобы ослабить грязь; хорошо промойте грибы, чтобы удалить грязь.

    Нарежьте грибы и положите в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите 5 минут. Снять с огня и процедить.

    Упакуйте грибы в 0,5-литровые или 0,5-литровые банки, оставляя свободное пространство в 1 дюйм. Сверху добавьте 1/4 чайной ложки соли на полулитровую банку (по желанию) и добавьте чистую кипящую воду, сохраняя свободное пространство; удалите пузырьки воздуха, проведя пластиковым ножом по внутренней стороне банки, двигая его вверх и вниз; отрегулируйте свободное пространство по мере необходимости.Протрите края банок и накройте крышками. Процесс в автоклаве 45 минут при давлении 10 фунтов с поправкой на высоту.

    По истечении времени обработки снимите с огня и дайте автоклаву самостоятельно снизить давление. Как только давление спадет, снимите крышку наполовину, дайте остыть несколько минут, затем полностью снимите крышку. Достаньте банки и дайте им спокойно постоять 24 часа на кухонном полотенце на столешнице.

    Банки запечатаны, когда кнопка в верхней части крышки полностью нажата и не прогибается вверх и вниз. Храните банки в кладовой. Открытые банки необходимо хранить в холодильнике.

    Выход: варьируется в зависимости от количества грибов и их размера. У меня было около 6 пинт целых грибов и 8 поллитровых банок нарезанных грибов.

    Рецепт соответствует рекомендациям NCHFP. Несанкционированное использование и/или копирование этого материала без письменного разрешения автора и/или владельца этого блога строго запрещено.Выдержки и ссылки могут быть использованы при условии, что «Готовим с Марией и друзьями» дается полное и четкое указание на исходный контент.

    Быстрых маринованных грибов | Kitchn

    Лето – это свежие садовые продукты, а свежие садовые продукты нужно максимально сохранить. Поэтому мы обратились к Tigress за летней серией о быстром и легком мариновании, которое является лишь одним из способов сохранить щедрость лета немного дольше. На прошлой неделе она показала нам быстрые маринованные коренья — на этой неделе это маринованные грибы!

    Добро пожаловать во вторую часть моей серии гостевых постов о мариновании! Поверьте мне, если вы когда-либо наслаждались изысканными маринованными грибами, купленными в гастрономе, вам они понравятся. Если ваши предки происходят практически из любой точки Атлантики, вы, вероятно, имеете их в той или иной форме глубоко в своем прошлом. Другими словами, они понравятся вашей бабушке. Так что, если вы видите, что этим летом где-то в будущем вас ждет семейный пикник, возьмите это. Они будут хитом во всем.

    Давайте немного поговорим об общей информации. На прошлой неделе вы могли заметить, что в списке ингредиентов «Быстрых маринованных корней» я указал литровую банку. Это потому, что всякий раз, когда вы добавляете кипящую жидкость в стеклянную банку, лучше всего убедиться, что вы используете стеклянную банку, которая выдерживает резкие и быстрые перепады температуры.Итак, под каменщиком я подразумеваю типичные банки Ball или Kerr, используемые для домашнего консервирования. Это могут быть старомодные со стеклянными крышками или новые с современными завинчивающимися крышками. Если вы все еще покупаете соленья, купленные в магазине (мы поговорим об этом позже), обратите внимание и на эти банки, так как многие из них будут иметь пометку «Мейсон» прямо на стекле и идеально подходят для быстрого домашнего сбора.

    Для этих прелестей я использую обычные старые белые шампиньоны или кремини более темного оттенка. Не стесняйтесь экспериментировать с другими видами, но придерживайтесь сортов с твердой мякотью, так как они лучше всего подходят для варки и дают мягкий щелчок между зубами, когда они готовы и маринованы.И, пожалуйста, поэкспериментируйте с разнообразием трав! Это удовольствие от домашних быстрых солений! Вы можете делать то, что хотите. Я использовал тимьян в этой банке, но я также предлагаю майоран, петрушку, листья сельдерея, орегано, чабер, любисток, даже базилик. Или любое их сочетание — на выбор производителя.

    1 1/2 фунта грибов
    2-3 веточки тимьяна или зелени на выбор
    1 маленькая луковица или маленький лук-шалот, тонко нарезанный
    1 1/2 чайной ложки цельного душистого перца
    1 столовая ложка черного перца горошком
    3 лавровых листа
    1 столовая ложка морская соль
    1/3 стакана белого винного уксуса
    3/4 стакана воды

    Специальное оборудование
    1-литровая стеклянная банка

    Вымойте грибы, быстро обдав их холодной водой и удалив лишнюю грязь влажной тканью. Мелкие грибы разрежьте пополам, а крупные – на четвертинки.

    Поместите веточки трав прямо в чистую банку.

    Добавьте оставшиеся ингредиенты в среднюю кастрюлю и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите пятнадцать минут.

    Перелейте горячие грибы и жидкость в банку и дайте остыть. Когда грибы остынут, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Грибы будут готовы через три дня.

    Эти быстромаринованные грибы хранятся в холодильнике до одного месяца.Если вы планируете взять их на пикник, будьте осторожны. Потому что как только вы начинаете их пробовать, они быстро исчезают, как по волшебству!

    Не пропустите последний в серии! На следующей неделе – Быстрые маринованные ягоды.

    Большое спасибо, что поделились, Тигрица!

    Консервирование грибов — Часть 1 из 2: Консервирование под давлением — SBCanning.com

    Многие из вас отправились в продуктовый магазин в поисках грибов для своего любимого или недавно найденного рецепта, который вам предстоит приготовить. Вы приходите в магазин и обнаруживаете, что грибов негде найти или они выглядят не очень хорошо. Поскольку вы отчаянно хотите приготовить рецепт той ночью, с колебаниями вернитесь к тому, чтобы получить их на острове консервированных овощей. Вы покупаете эту банку на 6 унций за большие деньги, чем вы можете себе представить, и при приготовлении рецепта вы читаете «добавьте грибы в сковороду». Вы открываете банку и понимаете, что эта версия гриба может быть худшей из консервированных грибов, и в результате пожалели, что вы не остановились на «не очень красивых» свежих грибах.

    Вам больше не придется мучиться, добавляя грибы, которые не «достойны» рецепта, в который вы вложили свою любовь и упорный труд. Рецепт успеха в консервировании свежих грибов. Когда они недорогие или продаются из-за перенасыщения фермы, вы можете поставить полпинты и пинтовые банки , чтобы они были готовы для любого рецепта. Это то, к чему мы стремимся как производители консервов. Чтобы прочитать рецепт и сказать себе: «У меня есть этот ингредиент в моей кладовой», и не нужно бежать в магазин в поисках «плохой» или иногда переработанной замены.

    Грибы для консервных заводов можно перерабатывать двумя способами. Первый находится в консервном банке под давлением целиком или нарезанным, с водой и солью, если это необходимо. Вы делаете то же самое, что и в том магазине купили банку 6 унций, но без консерванта, который вы не можете произнести. Второй способ маринованный, но мы сохраним его для следующего поста.

    Одной из забот Джейн была проблема парения. Поскольку в грибах много воздуха, даже бланширование и обработка в автоклаве не помогут всплыть.Со временем некоторые из них осядут, но пока банки закрыты и она хранит их в темном прохладном месте, с ними все будет в порядке, и у нее будут качественные грибы, которые она сможет использовать в следующем году. Еще раз спасибо Джейн за ваш труд и фантастическую картину!

    Грибы – целые или нарезанные

    Вот рецепт консервирования грибов под давлением и фантастические банки Джейн Келлисон, которые она сделала и поделилась своей фотографией.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 1 день 2 часа

    Общее время 1 день 2 часа 10 минут

    Закуска, гарнир

    Американская кухня

    Ингредиенты  

    • 14-1/2 фунта необходимо на банку с загрузкой 9 пинтов
    • 7-1/2 фунтов необходимо на банку с загрузкой 9 полпинты
    • 2 фунта на пинту.

    Инструкции 

    • Качество: выбирайте только ярко окрашенные домашние грибы небольшого или среднего размера с короткими ножками, плотной вуалью (неоткрытые шляпки) и без изменения цвета. Предостережение: не могу грибы.

    Приготовление пищи:
    • Выбирайте только ярко окрашенные домашние грибы небольшого или среднего размера с короткими ножками, плотной пленкой (неоткрытые шляпки) и без обесцвечивания.

    • Предостережение: Не допускать грибы.Обрежьте стебли и обесцвеченные части. Замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить грязь. Стирать в чистой воде. Маленькие грибы оставьте целыми; нарезать крупные.

    Наполнение банок:
    • Поставьте горячие банки на кухонное полотенце и наполните их с помощью шумовки и воронки для консервирования. Заполните все банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. При желании добавьте в банку 1/2 чайной ложки соли на пинту. Для лучшего цвета добавьте 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты или 500-миллиграммовую таблетку витамина С.

    • Добавьте свежую горячую воду, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха резиновым шпателем или палочками для еды и при необходимости наполните.

    • Возьмите чистое влажное бумажное полотенце и протрите края банок, удаляя любые частицы пищи, которые мешают надежному закрытию крышек.

    • С помощью волшебной палочки извлеките крышки из горячей воды и поместите их на уже очищенные края. Добавьте свои кольца к вершинам каждой из банок и поверните, чтобы запечатать только «от руки».

    Обработка:
    • Убедитесь, что вода для консервирования закипела, и поместите банки в автоклав. Закройте крышку и увеличьте огонь, доведите консервную банку до кипения.

    • Выпускайте пар в течение 10 минут, а затем закройте выпускное отверстие, добавив манометр или регулятор давления (для консервных банок с циферблатным манометром). Обрабатывайте пинты или полпинты в течение 45 минут при давлении 10 фунтов (11 фунтов для консервной банки с циферблатным индикатором).

    • По завершении выключите нагреватель и дайте давлению вернуться к нулю естественным образом.Если у вас есть замок крышки, вам нужно подождать, пока замок не упадет. Подождите еще две минуты и снимите утяжеленный манометр или регулятор давления.

    • Снимите крышку консервной банки. Подождите 10 минут, затем достаньте банки и поставьте на кухонное полотенце в место, где они остынут на ночь. Не трогайте и не перемещайте их до следующего утра.

    Пломбирование:
    • В какой-то момент в течение следующего часа ваши банки будут издавать «звонкий» или «хлопающий» звук. Это охлаждение стекла и реакция крышек, которые всасываются в банку для надлежащей герметизации.Для запечатывания некоторых рецептов может потребоваться ночь. Проверьте крышки и повторно обработайте все банки, которые не закрылись. Снимите кольца для хранения.

    Быстрая засолка грибов в домашних условиях. Приготовление соленых грибов разными способами засолки

    Грибы теперь считаются деликатесом. Любил их в старину. Солили грибы наши прабабушки, и это было для них обычным делом. Рецептов засолки грибов множество.И все они основаны на консервирующем действии поваренной соли.

    Солить можно все съедобные грибы, но все же лучше брать для этих целей пластинчатые, т.к. трубчатые при засолке становятся дряблыми и не совсем привлекательными. А вот если солить белые грибы, подосиновики или подосиновики, то выбирают только молодые особи.

    Солить грибы можно горячим и холодным способами, со специями и без. В любом случае происходит процесс брожения, как у квашеной капусты, когда образующаяся молочная кислота не дает развиваться болезнетворным бактериям.Но обязательно иметь свободный доступ воздуха. Именно поэтому важным условием маринования грибов является то, что все емкости нельзя закрывать плотно. Накрыли тканью и деревянным кругом, поставили чистый гнет — и все, хватит. Причем солить предпочтительнее в деревянной кадке, чем в эмалированном ведре. Но у кого он уже есть.

    Через месяц-два, когда закончится процесс брожения-засолки, готовые грибы можно спокойно перекладывать в стеклянные банки и укупоривать.

    Подготовка грибов к засолке

    Сразу после сбора грибы следует рассортировать по видам и размерам, очистить, промыть, вырезать проблемные места. Те грибы, которые содержат вещества, темнеющие на воздухе, теряющие привлекательный вид, следует немедленно очистить и опустить в подсоленную или подкисленную лимонной кислотой воду. Это бабочки, грузди, грузди, подосиновики.

    Очищенные шампиньоны можно сразу положить в горячую воду, где они будут кипеть, и делать это порционно.Уровень воды не следует делать высоким, так как при варке грибы выделяют сок.

    Различают холодный, горячий и сухой способы засолки грибов.

    Грибы холодного маринования

    Подходит для грибов, выделяющих свежевыжатый млечный сок, неприятный запах. Замочив такие грибы примерно на 2 дня в воде или прокипятив их, можно избавиться от всего неприятного. Подготовленные грибы залить подсоленной водой из расчета 1 л на 5 кг грибов, накрыть тканью, деревянным кругом и поставить сверху груз.Затем поставить емкость в прохладное место и выдержать там 1-3 дня, ежедневно меняя воду.

    Затем грибы промойте, переложите в подготовленную тару — банки, ведра, горшки или деревянные бочки — слоями по 5-6 см, посыпьте солью. Количество соли зависит от температуры хранения: 5 градусов — 50 грамм соли на 1 кг грибов, выше 5 градусов — 100 грамм соли на 1 кг грибов.

    Для придания соленым грибам пикантного вкуса и аромата вместе с солью положить лавровый лист, чеснок, душистый перец, листья смородины, укроп.

    Теперь залейте грибы холодной водой, накройте тканью, деревянным кругом и гнетом. Через некоторое время грибы осядут на дно, но верхний слой грибов необходимо покрыть рассолом, иначе они испортятся.

    Пластинчатые грибы без млечного сока замачивать не нужно. Их солят сразу после сбора.

    Примерно через пять недель вкусное блюдо будет готово. Это в среднем, но шампиньоны можно есть через 5 дней, грузди — через 30 дней, белянки и волушки — через 40 дней, а валуи — и того больше, им нужно 50 дней.

    Горячие соленые грибы

    При горячей засолке грибы готовятся намного быстрее. Непосредственно перед засолкой грибы либо ошпарить кипятком, либо отварить в подсоленной воде 25-30 минут. Затем промойте их холодной водой и дайте стечь. Обратите внимание, что каждую новую порцию грибов следует варить в свежей воде, а уже использованную выбрасывать.

    На 1 кг вареных грибов взять:

    2 ст. ложки соли, 4 листа петрушки, 5 горошин душистого перца, 3 гвоздики, 5 г укропа и 2 листа черной смородины;

    5 ул.ложки соли, 2 луковицы, 15 г укропа и 10 г лимонной кислоты;

    2 ст. ложки соли, 5 горошин душистого перца и 7 горошин черного перца, перец красный молотый — на кончике ножа, 2-3 листа черной смородины, 20 г укропа.

    При такой засолке грибы будут готовы через 2-3 недели.

    Сухие соленые грибы


    Этот способ достаточно простой и быстрый. Подойдут грибы со сладковатым вкусом, а именно шампиньоны, свинки, смузи и некоторые виды сыроежек.

    Грибы очистить, отрезать ножки и шляпки, сложить в миску, посыпать солью, накрыть тканью, деревянным кругом и поставить гнет. При засолке грибы выделят сок и осядут. К ним можно добавлять свежие порции грибов, пока посуда не наполнится. Кушать такие грибы можно будет через 30-35 дней.

    Вы заметили ошибку в тексте?

    Выделите его мышью и нажмите Ctrl+Enter

    Поиск по сайту

    Разделы сайта

    Последние статьи

    Свежие комментарии, вопросы и ответы на них

    • EvgenonСамые распространенные вредители цветочного декора. ..
    • Дядя Кактус Конечно, не проблема! Суккуленты хорошо уживаются между собой…
    • Владислав onДобрый день всем! Подскажите пожалуйста,…
    • Дядя Кактус on Скорее всего ваше денежное дерево поражено щитом…
    • Юлия on Помогите советом по денежному дереву появилось…
    • Raquelopigo on Тема оказалась интересной, я всегда старайтесь зарезервировать…

    Засолка грибов — один из самых простых и распространенных способов их заготовки.Грибы, консервированные в крепком растворе поваренной соли, используют для супов, гарниров, закусок, маринадов и для тушения.

    Для засолки используют почти все виды съедобных грибов, в том числе грузди и рыжики. Грибы для засолки должны быть свежими, крепкими, не перезревшими, не червивыми и не морщинистыми. Их следует рассортировать по размерам, видам и сортам и отрезать ножки. У маслят и сыроежек, кроме того, необходимо удалить наружную кожицу. Перед засолкой грибы хорошо промывают, откидывают на дуршлаг и ополаскивают многократным погружением в ведро с холодной водой, дают стечь. Не следует долго держать грибы в воде, так как шляпки грибов, особенно немолодых, хорошо ее впитывают.

    После промывки шампиньоны очищают от налипших листьев, хвойной хвои, земли, песка, вырезают поврежденные места, а нижнюю часть у ножек отрезают наполовину. Крупные грибы нарезаем одинаковыми кусочками; маленькие грибы можно оставить целыми.

    Некоторые грибы, в частности маслята, рыжики, шампиньоны, грузди и подосиновики, содержат легко окисляющиеся вещества, быстро темнеющие при соприкосновении с воздухом.Чтобы предотвратить потемнение при очистке и резке, грибы сразу помещают в кастрюлю с водой, в которую добавляют 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 л воды).

    Существует несколько основных способов маринования грибов:

    Сухим способом собирают только грибы и стручки: грибы очищают, не моют, а только протирают чистой мягкой тканью, складывают в кадку в ряды и умеренно посыпать солью, накрыть чистым полотном и поставить гнет (булыжник, чистые тяжелые неокисляющиеся предметы). Сок должен выйти над гнетом и покрыть грибы сверху. В таких грибах сохраняется их природный аромат и пикантный смолистый вкус, поэтому в них не кладут специи и ароматные травы. Такие грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

    Холодное маринование применяют для грибов, не требующих предварительной варки (рыжики, свинки, смузи, грузди, волнушки, сыроежки и др.). Он заключается в замачивании очищенных и промытых грибов на 1-2 дня в проточной или часто меняемой воде.Можно также замочить грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с выдержкой в ​​прохладном помещении: горчицы и валуи — 3 дня, грузди и шампиньоны — 2 дня. , белки и хлопья — 1 день. При замачивании грибов в солевом растворе последний необходимо менять не реже двух раз в день. Рыжик и сыроежку замачивать нельзя.

    Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на 1 л воды, погрузив их в кипящий раствор.Продолжительность бланширования: грузди — 5-6 минут, грузди, лисички, горчаки, валуи — 15-20 минут. Белки и волнушки можно залить кипятком и выдержать в нем 1 час. После бланширования грибы охлаждают в холодной воде и дают стечь.

    В дальнейшем их укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно посыпают солью, пересыпая каждый слой грибов солью из расчета 3-4 процента от веса подготовленных грибов (50 г соли берется на 1 кг грибов грузди, волушки и сыроежки и 40 г шампиньонов), измельченный чеснок, укроп, черешня, лист смородины или хрена, тмин.Грибы выкладываются шляпками вниз и слоем не более 6 см.

    Наполненную доверху посуду накрывают брезентом, кладут легкий гнет и через 1-2 дня выносят в холодное место. Когда грибы загустеют, осядут и дадут сок, к ним добавляют новые свежеприготовленные грибы для заливки посуды или перекладывают из другой бочки или цилиндра с соблюдением солевой нормы и порядка укладки. После каждого добавления грибов устанавливается круг и гнет.Затем бочки выносят в холодный погреб или погреб на хранение.

    После заполнения бочки, примерно через 5-6 дней, нужно проверить, есть ли в грибах рассол. Если последнего недостаточно, необходимо увеличить нагрузку или добавить физраствор из расчета 20 г соли на 1 л воды. На полную засолку уходит 1-1,5 месяца. Грибы следует хранить при температуре не ниже 1 и не выше 7°С.

    Горячее засолку осуществляют следующим образом.Грибы очищают, сортируют; у белых, подберезовиков и подосиновиков отрезают корни, которые можно солить отдельно от шляпок. Большие шляпки, если они солится вместе с маленькими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, валуи замачивают на 2-3 дня.

    В кастрюлю налить 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), посолить и поставить на огонь. Опустите грибы в кипящую воду. Во время варки грибы необходимо аккуратно помешивать лопаткой, чтобы они не подгорели.Когда вода закипит, нужно шумовкой аккуратно снять пену, затем положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при осторожном помешивании, считая с момента закипания: белых грибов, подосиновиков и подосиновиков 20-25 мин., валуи 15-20 мин. , волушки и сыроежки 10-15 мин.

    Грибы готовы, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным. Отваренные грибы аккуратно перекладываем в широкую посуду, чтобы они быстро остыли.Остывшие грибы можно вместе с рассолом переложить в бочки или банки и закрыть. Рассол должен составлять не более одной пятой части веса грибов. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней.

    При горячем мариновании, на 1 кг готовых грибов взять: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перец горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 листа черной смородины.

    Грибы соленые следует хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6°С, но не ниже 0°С.При низких температурах грибы замерзнут, раскрошатся и потеряют вкус. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С может привести к закисанию и порче.

    Необходимо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не покроет все грибы, то в посуду следует добавить остывшую кипяченую воду. При появлении плесени круг и полотно промывают в горячей слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды протирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.

    В солевом растворе грибы полностью не сохраняются, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Наоборот, более слабые в рассолах подвергаются молочнокислому брожению и брожению грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый привкус, и широкое употребление таких грибов в пищу становится невозможным.

    Чтобы на поверхности грибов не появилась плесень, их следует поместить в герметически закрывающуюся посуду и хранить в холодном и сухом помещении. Если банки накрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то во влажном и теплом помещении вода в банках испарится и грибы покроются плесенью.

    Соление грибов — это способ запастись грибными заготовками на зиму и насладиться чудесным вкусом грибов в праздники и будни. Солить можно самые разные грибы – в первую очередь, грузди, рыжики, лисички, а также опята, подосиновики, подосиновики, мухоморы, мотыльки и др.

    Соленые грибы – это не только готовая вкусная закуска. Потом их можно и нужно жарить, варить грибные супы, тушить.
    При засолке, а также когда необходимо соблюдать определенные правила обработки и подготовки грибов к заготовке.

    В первую очередь грибы нужно перебрать и рассортировать по сортам (солить лучше отдельно, за некоторыми исключениями). Далее грибы необходимо почистить и замочить минимум на ночь (лучше на сутки). Воду необходимо сменить, а сами грибы поставить в прохладное место.Затем грибы разрезают (у пластинчатых важно отрезать ножки). Солить можно разными способами — сухой посол, горячий посол и холодный посол.

    Соление грибов

    Грибы солят двумя основными способами — холодным и горячим.

    Соление груздей холодным способом предполагает соление сырых грибов. Грибы необходимо замачивать, периодически меняя воду (через пару часов). Белые и черные соленые огурцы замачивать нельзя — в них нет горечи.

    На дно блюда насыпают соль, раскладывают листья вишни, смородины, хрена, стебли укропа.Грибы укладывают слоями шляпками вниз. Через каждые пять-десять сантиметров грибы пересыпают солью и специями, также кладут чеснок и перец. Поверх грибов укладываются листья вишни, смородины и укропа. Они не только улучшают вкус и аромат, но и защищают от плесени.

    Сверху грибы прижимают деревянным кругом или крышкой меньшего размера. Соленые грузди следует хранить при температуре +5-6. Если хранить при минусе, вкус ухудшится.Если грибов мало, их можно засолить в стеклянной банке под пластиковой крышкой. Хранить их следует в холодильнике.

    Соление груздей горячим способом

    Особую популярность приобрел горячий метод. Горячим способом можно солить многие виды грибов – грузди, волнушки, грузди, некоторые сорта сыроежек.

    Итак, засолка груздей горячим способом делается так. При этом грузди не замачивают (как при холодном способе).Чтобы избавиться от горечи, грибы варят (не более получаса), затем избавляются от жидкости, давая стечь воде.

    Засолка груздей горячим способом также требует меньше бланширования (термической обработки) во времени. Чтобы избавиться от млечного сока, опустите грибы в кипящую воду на 6-8 минут. Дуршлаг удобно использовать, если грибов немного. Затем грузди тщательно промывают прохладной водой до остывания.

    Грибы укладывают в банки, горшочки или другую тару для засолки, посыпают солью, зеленью, добавляют приправы (укроп, эстрагон, душистый лук и (или) чеснок, хрен.По желанию можно добавить листья сельдерея, вишни, смородины и дуба. Соленые грузди хранятся в прохладном месте. Начинать лакомиться ими можно через одну-две недели.

    Практически все виды грибов, которые растут в лесу, подлежат засолке. Можно посолить:

    • Опята.
    • Шампиньоны.
    • Смузи.
    • Подорешники (они же подорожники, серянки, серушки).
    • Значение.
    • Сыроежка.
    • Лисички.
    • Белянки.
    • Рыжие.
    • Загрузчики (чернящие, белые, черно-сухие).
    • Грузди желтые (скребки, волнушки желтые).
    • Грузди черные (чернушки).
    • Грузди.
    • Маслянистый.
    • Мухоморы (польские, зеленые, красные и пестрые грибы).
    • Подосиновики.
    • Подберезовик.
    • Белые грибы.

    Для засолки лучшими считаются трубчатые грибы.Грузди относятся к разряду самых вкусных соленых грибов. Необычайно вкусны в засолке трубчатые грибы, но для засолки используют только крепкие и молодые, иначе в процессе приготовления шляпка станет безвкусной и дряблой, а также потеряется специфический хруст.

    Подготовительный этап

    Самый приятный этап заготовки грибов на зиму — это съездить за ними в лес, разложить грибы по банкам и попробовать готовую продукцию.

    Самым долгим и трудоемким процессом является подготовительный этап, который состоит из сортировки, очистки и замачивания.

    Сортировка

    Грибы рекомендуется разбирать по видам, так как разные грибы имеют разное время засолки. Многие старые рецепты требуют «совместного соления», но лучше обрабатывать каждый тип по-разному (у них разное время приготовления и замачивания). В одну емкость для засолки можно положить грибы после предварительной подготовки.

    очистка

    Все грибы необходимо очистить от грязи, удалить имеющиеся повреждения и хорошо промыть водой.Достаточно тщательно необходимо промыть срединные углубления шляпок. У пластинчатых грибов ножки отделены от шляпок. С помощью не очень жесткой зубной щетки удаляют грязь изнутри между пластинами. С масла и сыроежек снимается кожура со шляпок.

    Крупные грибы во время чистки резать будет проще и удобнее.

    замачивание

    Замочите те грибы, которые содержат млечный сок (молочный). Время процедуры зависит только от степени горечи (кислоты).Часто придерживайтесь этого времени:

    • Скрипачи, смузи, подмышки, валуи, беляши, грузди черные — от 2 до 5 дней.
    • Волнушки — до 1-1,5 дней.
    • Грузди белые — до 1 дня. Некоторые грибники вообще не вымачивают мелкие белые грузди.
    • Сыроежки и грибы — замачивать нельзя.

    Как солить грибы?

    После очистки и предварительной засолки можно вздохнуть с облегчением. В остальном процесс засолки проходит быстро и легко.

    Грибы солят следующими способами: сухим, холодным и горячим.

    Сухой

    Сухой способ отличается наименьшей трудоемкостью и удобством. Этот способ подходит только для сыроежек и грибов. Некоторые грибники для сухой засолки используют подлесок, смузи и чернушку. У этих грибов млечный едкий сок, поэтому экспериментировать не стоит, но перед засолкой их нужно вымочить.

    Грибы — грибы первой категории .Они вкусны без какой-либо дополнительной обработки, поэтому отлично подходят для сухого посола. Все виды сыроежек, кроме жгучей, можно солить без дополнительной обработки.

    Способ называется сухим из-за того, что холодный «мокрый» способ отличается от возможности не замачивать грибы перед засолкой. Достаточно очистить их от налипшего мусора мягкой тканью.

    У сыроежек необходимо снимать кожицу со шляпок — она ​​дает горечь.

    Холодный

    Этот способ засолки грибов исключает их термическую обработку.Грибы промывают и чистят, молочки замачивают, а затем начинается непосредственный процесс засолки.

    На дно подготовленной емкости нужно положить чеснок, укроп, лавровый лист и т.д. на выбор и по вкусу. Не рекомендуется добавлять много специй, чтобы не перебить вкус грибов.

    Грибы раскладывают рядами по шляпкам, затем пересыпают верной солью (40 — 50 г на 1 кг грибов). После оседания всех грибов необходимо сверху положить несинтетику, накрыть ее кругом и придавить гнетом.

    Под гнетом грибы выделяют сок и оседают каждые 2-3 дня. Затем можно добавлять новую порцию сверху до тех пор, пока они не перестанут оседать, и вся тара не будет заполнена.

    горячий

    Этот метод актуален для пластинчатых и трубчатых грибов. Используется стандартная предварительная подготовка, грибы необходимо очистить и промыть. У пластинчатых видов обрезают ножки, а если шляпки слишком круглые, то их обрезают. Предварительное замачивание не требуется для трубчатых грибов.Перед горячей засолкой важно замочить дойки.

    После процесса предварительной подготовки грибы необходимо отварить, что и определяет название метода.

    Грибы положить в подсоленную кипяченую воду (50 г на 1 л воды) и отварить.

    Время отсчитывается с момента закипания с грибами :

    • Рыжики — обдать кипятком 2 — 3 раза.
    • Лисички — от 15 до 20 минут.
    • Валуи – от 30 до 35 мин.
    • Опята — от 25 до 30 минут.
    • Грибы — от 10 до 15 минут.
    • Загрузка груздей и груздей — от 7 до 10 минут.
    • Волнушки и сыроежки — от 10 до 15 минут.
    • Маслята, мухи, подосиновики, подосиновики, белые грибы — от 10 до 15 минут.

    Сваренные грибы нужно достать и дождаться момента, когда они остынут. Затем их укладывают в выбранную емкость и пересыпают солью (2 – 3 % от общей массы грибов).Специи и травы по желанию. Их заливают рассолом, в котором они варились, а сверху добавляют чеснок и укроп. Сверху также рекомендуется налить растительное масло слоем в 1 см.

    Как хранить?

    Грибы соленые хранят при температуре от 0 до +3…+4⁰С. Нужно не допускать замерзания грибов, что может случиться при хранении заготовок на балконе в городских квартирах.

    Если их заморозить, то грибы начнут крошиться, а вкусовые качества будут безвозвратно утеряны. . Даже незначительное повышение температуры нежелательно, грибы могут плесневеть и закиснуть при температуре +5…+6⁰С.

    Необходимо следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом. Если испарится, сразу добавить кипяченой воды.

    При появлении плесени ткань заменяется на другую. Если вы хотите оставить ткань уже в употреблении, то ее необходимо постирать и прокипятить. Гнездо и круг тщательно промывают и обдают кипятком 2-3 раза.

    Для защиты грибов от плесени в рассол можно добавить подсолнечное масло, которое перед добавлением следует прокипятить. Это обеспечит дополнительную защиту от проникновения микробов и воздуха.

    Приход осени — любимая пора всех любителей «тихой охоты». Вооружившись длинными палками и корзинами, грибники всей страны отправляются за долгожданным уловом – душистыми лесными грибами. Богатый урожай белых грибов, груздей, опят, лисичек, подосиновиков, рыжиков, волнушек позволяет не только вдоволь наесться в сезон, но и запастись вялеными и солеными заготовками на зиму.В частности, популярны простые и вкусные рецепты засолки грибов в домашних условиях горячим и холодным способами. Делают такие солевые препараты в небольших баночках, в которых их можно хранить не одну зиму. Также можно мариновать и «домашние» грибы – вешенки и шампиньоны. Подробнее о том, как солить грибы на зиму своими руками в пошаговых рецептах с фото и видео ниже.

    Как засолить грибы в банках горячим способом — простой пошаговый рецепт на зиму с фото

    Горячим способом засолить грибы в банках, в частности грузди, даже по простому шагу -пошаговый рецепт на зиму, дольше и сложнее холодных.Но зато вкус засоленных таким образом грибов более насыщенный и насыщенный. Поэтому, если вас не пугают небольшие трудности, то обязательно освойте следующий простой пошаговый рецепт на зиму с фото, как солить грибы в банках горячим способом.

    Необходимые ингредиенты для маринования грибов в горячих банках на зиму

    • грузди
    • зонтики укропа
    • чеснок
    • листья смородины
    • лавровый лист

    Пошаговая инструкция, как солить грузди горячими в банках на зиму

    Как солить лесные грибы на зиму в банках — быстрый и простой рецепт пошагово

    Способов много правильно засолить лесные грибы на зиму в банках, но предлагаем далее один из самых быстрых и простых вариантов — засолка всухую. В отличие от засолки водой, этот способ не требует особых манипуляций. Чтобы правильно засолить лесные грибы на зиму в банках по простому и быстрому рецепту, лучше всего подходят шампиньоны и сыроежки.

    Необходимые ингредиенты, чтобы правильно засолить шампиньоны в банках на зиму по быстрому рецепту

    Пошаговая инструкция, как правильно засолить шампиньоны в банках на зиму по простому рецепту

    1. Если у вас грибы, то при таком способе засолки их можно даже не мыть.Достаточно протереть грибы влажной мягкой тканью, чтобы удалить все лишние загрязнения. А вот сыроежки лучше помыть и обязательно снять со шляпок кожицу, так как при засолке она дает горечь.
    2. В глубокую емкость выложить слой грибов (крышками вниз) и посыпать сверху солью. На 1 кг грибов нужно взять около 40 граммов соли.
    3. Чередуем слои грибов и соли, пока полностью не заполним выбранную емкость.
    4. Верхний слой грибов накрываем сложенной в несколько раз марлей. Сверху ставим широкую тарелку или крышку, ставим гнет. В качестве гнета можно использовать полную трехлитровую банку, гранитный камень и т.п.
    5. Оставляем грибы под гнетом примерно на 3-4 дня. Когда они выпустят достаточно сока, готовую соленую закуску перекладываем в чистые банки вместе с рассолом и укупориваем капроновыми крышками.

    Как солить подберезовики в банках — простой рецепт на зиму пошагово

    Подберезовики в банках по простому рецепту на зиму ниже легко засолить.Главное, правильно подготовить грибы к засолке, чтобы они не давали лишней горечи. Подробнее о том, как солить подберезовики в банках на зиму, читайте в простом рецепте ниже.

    Необходимые ингредиенты для маринования подберезовиков на зиму по простому рецепту

    • подберезовики — 2 кг
    • соль -100 гр.
    • листья смородины
    • укроп
    • листья хрена
    • чеснок
    • гвоздика
    • лавровый лист

    Пошаговая инструкция, как солить боровики назиму в банках по простому рецепту

    1. Прежде чем приступать к засолке, очень важно правильно обработать боровики. Для этого их нужно предварительно замочить на пару часов в воде, затем тщательно промыть и снять верхний слой со шляпок и ножек. Для засолки на зиму лучше всего брать небольшие боровики, а крупные экземпляры следует нарезать на мелкие кусочки.
    2. На дно кастрюли выложить слой зонтиков укропа и листьев смородины, хрена. Добавить мелко нарезанный чеснок, немного гвоздики, лавровый лист. Количество специй и трав нужно определять «на глаз».
    3. Выложить слой грибов поверх слоя трав и специй, посыпать крупной нейодированной солью.
    4. Снова выложите слой трав и приправ, затем снова грибы.
    5. Накройте верхний слой тканью или марлей. Накрываем крышкой меньшего диаметра и ставим гнет.
    6. Оставить грибы под гнетом на 3-4 дня, затем вместе с рассолом расфасовать по стерильным банкам и закрыть крышками.

    Как замариновать грибы волнушки в банках — простой и вкусный рецепт на зиму

    Простой и вкусный рецепт засолки грибов в банке, который вы найдете ниже, имеет ряд важных особенностей. Важно соблюдать их все, иначе готовые соленые волны могут разочаровать вас своим вкусом. Тонкости как можно засолить грибы в банках по простому и вкусному рецепту на зиму.

    Необходимые ингредиенты, как солить грибы волушки в банке по вкусному рецепту

    • волны
    • листья смородины
    • зонтики укропа
    • соль крупная

    Пошаговая инструкция, как засолить банки в банках по простому и вкусному рецепту

    1. Свежесобранные волнушки перед засолкой нужно тщательно промыть и очистить от верхнего слоя кожицы.Затем сложите грибы в глубокую емкость и залейте холодной водой на сутки. За это время воду нужно будет менять примерно 1 раз в 4-5 часов, чтобы волны не закисали.
    2. Слить воду и откинуть грибы на дуршлаг.
    3. Параллельно в эмалированной кастрюле доведите до кипения подсоленную воду и положите в нее грибы. Варить 15-20 минут на среднем огне.
    4. Достать грибы из рассола. В стерильную банку выложить слой трав и специй, затем грибы и посолить. Наполняем таким образом банку почти доверху.
    5. Накрываем грибы листиком хрена сверху и прижимаем деревянными шпажками, чтобы рассол поднялся наверх.
    6. Горлышко банки обматываем марлей и отправляем в холодное место на хранение.

    Как засолить вешенки в домашних условиях горячим способом – пошаговый рецепт

    Вешенки – одни из самых доступных грибов для засолки в домашних условиях, которые одинаково хорошо готовятся как в холодном, так и в горячем виде.Кроме того, они не требуют специальной предварительной обработки с замачиванием и очисткой. Подробнее о том, как солить вешенки горячими в домашних условиях, читайте в пошаговом рецепте ниже.

    Необходимые ингредиенты для засолки вешенок в домашних условиях горячим способом

    • вешенки
    • чеснок
    • лавровый лист
    • гвоздика
    • перец черный

    Пошаговая инструкция, как солить вешенки горячим способом в домашних условиях на зиму

    1. Вешенки промываем под проточной водой и делим гроздь на отдельные грибы. Особо крупные экземпляры разрезают на мелкие кусочки.
    2. Грибы отварить в подсоленной воде около 15 минут после закипания.
    3. Отдельно делаем рассол: на 2 литра воды 200 грамм крупной соли, специи и травы по вкусу. Довести до кипения и проварить буквально 5 минут.
    4. Разложить по стерильным банкам вешенки и залить горячим рассолом.
    5. Укупориваем крышками и отправляем в прохладное место на неделю, после чего соленья готовы к употреблению.

    Как солить белые грибы на зиму в банках горячим способом — простой рецепт пошагово

    Белые грибы идеально подходят для горячего засолки в банках в домашних условиях. Особенно, если вы воспользуетесь таким простым и вкусным рецептом, как пошаговый вариант ниже. В ней настолько доступно описано, как солить белые грибы в банках горячим способом на зиму, что с рецептом справится даже неопытная хозяйка.

    Необходимые ингредиенты для засолки белых грибов в банках на зиму горячим способом

    • белые грибы — 2 кг
    • соль — 4 ст. л. с горкой
    • зубчики — 2-3 шт.
    • чеснок — 1 головка
    • кориандр по вкусу

    Пошаговая инструкция, как солить белые грибы на зиму в горячих банках своими руками

    1. Грибы помыть и аккуратно снять верхний слой. Нарежьте кусочками одинакового размера.
    2. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.
    3. Подсоленную воду довести до кипения и через 3-5 минут добавить нарезанные белые грибы.
    4. После закипания снимите шумовкой пену, уменьшите огонь до среднего и варите грибы 15 минут.
    5. Примерно за 5 минут до окончания приготовления добавьте специи и при необходимости увеличьте количество соли.
    6. Разложить белые грибы по стерильным банкам, чередуя слои грибов с чесноком.
    7. Горячим рассолом, процеженным через марлю, залить грибы, дать остыть.
    8. Накройте банки крышками и храните в темном прохладном месте.

    Как солить грузди в домашних условиях холодным способом — пошаговый рецепт, видео

    Из следующего пошагового видео рецепта вы узнаете, как солить грузди в домашних условиях холодным способом на примере грузди. Этот способ подходит и для засолки шампиньонов, вешенок, рыжиков, беляшей, подосиновиков. А вот волнушки и опята лучше заготавливать на зиму в банках горячим способом посола. Подробнее о том, как можно засолить грибы в домашних условиях холодным способом по простому рецепту, смотрите в видео ниже.

    Как засолить шампиньоны холодным способом рецепт. Как солить грибы

    Пока не наступили морозы, грибная тема очень актуальна.Грибы — поздние грибы, сбор идет полным ходом до заморозков.

    Не всегда есть возможность посолить грибы в ведре или в кастрюле, это может быть неудобно, а найти прохладное место в квартире, чтобы поставить ведро, проблематично. Заготавливать грибы можно сразу в банки. Технология заготовки грибов на зиму в банках та же, и солить они будут месяц-полтора, но гораздо проще прикрепить банку в холодильник.

    Соленое молоко зимой в банках может быть как холодным, так и горячим, главное, хранить их нужно в прохладном месте. Мне больше нравится первый способ. Во втором случае грудки необходимо отварить до готовности.

    Грибы нужно замочить. Очистите чеснок. Подготовим банки для засолки грудки. Хорошо вымойте их, стерилизация не требуется.

    Нарежьте чеснок ломтиками.

    В кастрюле смешать грибы, соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

    Аккуратно перемешать, чтобы все грибы получили соль и специи, оставить на полчаса.

    Через полчаса раскладываем по подготовленным банкам. Ставим плотно. Сверху влить сок, который выделился из грибов.

    Отправляем шампиньоны на хранение в прохладное место (холодильник, балкон, погреб). Грибы на зиму в банках готовы. Через месяц могут начать пробовать…

    Грибы всегда пользовались уважением на Руси. И солили, и жарили, и сушили. Грибами заворачивали в блины и фаршированные лепешки и вареники, заправляли супы и каши, подавали к столу по праздникам и в будни.Они очень популярны сегодня. А засолка грибов хоть и не самый простой способ заготовить их впрок, но в результате получается просто каша! Соленья особенно вкусны в засолке — крупные, мясистые, ароматные. Гости будут в восторге от такой закуски. О том, как солить огурцы, и пойдет речь в нашей статье.

    Холодная засолка

    Состав:

      грибы свежие сырые — 1 ведро;

      вода (холодная) — 2-3 литра;

      соль — 2 стакана;

      Перец черный (горошком) — 1 пакетик;

      листья смородины — 20-40 шт.;

      зонтики укропа — 2-3 горсти;

      чеснок — 3-4 головки;

      лавровый лист — 1 пакет (10 г).

    Шаг 1. Мытье

    Перед засолкой грудки необходимо промыть. Пожалуй, это самый сложный процесс, и делают его поэтапно. Сначала подготовьте таз для грубой мойки, в котором губкой и щеткой моют грибы и очищают от грязи. Еще понадобится нож и струя воды. На этом же этапе нужно обрезать ножку у основания.

    Шаг 2. Замачивание

    Грибы необходимо замочить. В воду уйдут токсины, как и в «молоко» — ведь грудь относится к молочным грибкам. Чтобы замочить грибы, погрузите их в чистую холодную воду и отожмите гнетом, так как грудки не хотят тонуть. Оставляем хоть на ночь, а лучше на сутки (не больше!).

    Шаг 3. Окончательная промывка

    Воду, в которой замачивались грибы, необходимо слить, ее нельзя использовать для приготовления пищи.А перед засолкой молоко следует еще раз тщательно промыть в чистой воде.

    Этап 4. Процесс засолки

    Начинается основной этап, для которого потребуется большой сосуд. Черную засолку можно производить в ведре, кадке, бочке. Укладываем грибы слоями, тарелками вверх, крупные грибы предварительно нарезаем кусочками. Солим каждый слой. Добавить перец горошком, несколько лавровых листьев, измельченный чеснок. Укладываем верхний слой зонтиками укропа, сверху кладем гнет с грузом. Грибы должны пустить обильный сок и полностью их покрыть.

    Шаг 5. Банкировка

    Раскладываем просоленные грудки в стерилизованные банки в стерильных перчатках, стараясь укладывать их плотно. В каждую банку налить рассол, положить зонтики укропа. Накрываем банки стерилизованными крышками. Отстаиваем банки несколько часов, следим, чтобы не было подтеков. Перенести в прохладное место: подвал, погреб или холодильник.

    Этап 6. Дальнейшее применение

    Через 4-7 месяцев хранения грудки будут полностью готовы к употреблению.Такие солёные грудки можно подавать с гарниром из каши и картофеля, а можно приготовить из них супы, соусы, начинки для пирогов и вареников.

    Соленые грибы — это просто!

    Конечно, засолка холодным способом — далеко не единственный способ заготовки грибов. Существует великое множество рецептов, рассказывающих, как солить грудки. Как видите, процесс холодной засолки грибов совсем не сложен. Главное собрать достаточное количество спелых, но не перезревших грибов, тщательно их промыть, соблюдать пропорции в приготовлении.Тогда можно будет баловать дом и удивлять гостей вкусными грибочками к каждому празднику!

    Грибы, собранные в лесу, отсортированные по видам.

    И варить 20 минут с момента закипания.

    Затем сливаем воду через дуршлаг и промываем грибы холодной проточной водой.

    Затем грибы еще раз положить в подсоленный кипяток (1 столовая ложка соли на 2 литра воды) и варить 20 минут с момента закипания.

    Грибы промываем и оставляем в дуршлаге, пока не стечет лишняя жидкость. В это время варим рассол: в кастрюлю наливаем 1 л воды, ставим на огонь, когда вода закипит, крупной горкой добавляем 1 столовую ложку соли.

    А в кипящую воду положить пряности (лавровый лист, гвоздику, горошины черного и душистого перца), довести до кипения и прокипятить, чтобы растворились кристаллы соли.

    В чистую литровую банку выкладываем перец, душистый перец, зонтики укропа и лавровый лист.

    Затем плотно разложить шампиньоны, прижав грибы друг к другу, и залить горячим рассолом.

    Далее поставить банку с булочками в холодильник, закрыв пластиковой крышкой, и оставить солить еще на 10-12 дней.

    Приятного аппетита!

    — Русский гриб, считающийся лучшим для засолки. На Западе считается несъедобным из-за жгучего перечного привкуса. В славянских странах от него научились избавляться замачиванием.По пищевой ценности он не уступает боровикам, мясным и молочным, а потому есть желающие на него поохотиться. Есть несколько способов его засолки, которые описаны ниже.

    Правила засолки

    Самое сложное — отмыть грибы от пыли, грязи, лапника и травы. Для этого можно использовать кисть. Все поврежденные и неприглядные места необходимо удалить, а грудки замочить в тазике с холодной водой. Следите, чтобы жидкость покрывала грибы, поэтому сверху положите груз.Грибы замачивают на 2-5 дней, в течение которых необходимо менять воду, особенно если в помещении жарко.

    Как понять, что грибы готовы к засолке — попробуйте срез на вкус. Если он не горчит, можно приступать к заготовке на зиму.

    Самое главное использовать для засолки обычную поваренную соль, без добавления вкусоароматических добавок.

    Это зависит от того, какой способ маринования вы выберете, и где будут находиться грибы: в погребе или дома.Остановившись на холодном способе засолки, ждать готовых грибов придется 1,5-2 месяца. Горячий способ сокращает время до 30 дней.

    Солить грибы в рассоле нужно целиком, укладывая шляпками вниз.

    Посолить холодным

    Посолить можно холодным способом в бочке и в банках. Первый вариант предпочтительнее, так как позволяет полакомиться ароматными грибами с ароматом дерева и настояться по старинным русским рецептам. Но можно законсервировать грибы обычным способом в банках и открывать их по мере необходимости.

    Этапы засолки в бочке:

    1. В бочку положить 10 кг промытых и замоченных грибов, смешав с 400 гр. соль, специи и листья, вишня и смородина. Добавьте 5 головок чеснока и стебли укропа.
    2. Последний слой должен быть с листьями хрена. Сверху расстелить стерильную марлю, на которую положить деревянный круг и загнуть.
    3. Грибы необходимо регулярно проверять и, если на поверхности образовалась плесень, ее нужно удалить, сменить марлю, круг обработать, согнуть и вернуть на место.
    4. Попробовать грибы можно через месяц, достав стерильные перчатки.

    Этапы засолки в банках:

    Солить сырые кексы холодным способом несложно, главное промыть перед подачей на стол.

    Горячая соль

    Горячая соль легче горячей. Преимущество метода в том, что грибы не нужно замачивать – достаточно их почистить. При приготовлении рассола на каждый литр жидкости используют 1-2 ст. л. соли, головка чеснока, листья лавра, хрен, семена укропа и перец черный горошком.

    Дальнейшие действия:

    1. Грибы отварить в воде с солью: 2-3 ст. л. на 10-литровую кастрюлю. Тушите под крышкой 15–20 минут.
    2. Приготовьте рассол, растворив соль в горячей воде, добавив перец, лавровый лист и положив в него грибы. Тушить под крышкой 10 минут, а затем добавить специи, поставить гнет и остудить.
    3. Убрать емкость на неделю в прохладное место. По истечении срока годности грибы можно закрыть в стерилизованные банки, залив рассолом.Используйте пластиковые крышки. Не забывайте добавлять в каждую банку по 1 ст. л растительного масла. Через 21-28 дней можно пробовать грудки.

    Посолить сухие маффины горячим способом несложно, но они могут «дойти до кондиции» раньше положенного времени.

    Как солить опята желтые

    Солить рассолы не принято. При засолке грибы не отваривают, а вымачивают и, засыпав специями и солью, закрывают в банки. При мариновании грудки отвариваются и это значительно повышает сохранность заготовок.

    Вот оригинальный рецепт желтых грибов:

    1. Если вам в корзине достались желтые грибы, то их нужно помыть дома, замочить на несколько дней и порезать на кусочки.
    2. Из специй нам понадобится только соль и измельченный чеснок. Поставьте миску с грибами на огонь и посолите водой. На глаз посолить, но и вкус должен быть солёным.
    3. Снимите пену ложкой и проварите грибы 5 минут. Достаньте их шумовкой, смешайте с чесноком и разложите по стеклянным емкостям.Залить рассолом, а сверху влить ложку растительного масла. Дать остыть и закрыть пластиковыми или железными завинчивающимися крышками. Поставить в холодильник. Кушать можно через пару дней.

    Добрый день друзья!

    О чем вы думаете, когда видите на столе ароматные, хрустящие грудки холодного посола. Уверен, мужчины не прочь пропустить стопку-две крепких под такую ​​закуску. А женщины постараются узнать рецепт потрясающе вкусной заготовки на зиму.

    Эти гады с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой толстой ножке с белым млечным соком жгучего вкуса, используются исключительно для засолки, в отличие от других грибов, например, которые только жарят или сушат.

    Эти молочники считаются условно съедобными, поэтому при приготовлении их необходимо отваривать, а в холодном виде замачивать. Солить их можно в бочках, кадках, эмалированных горшках. Предлагаю приготовить соленые грибы в банках для длительного хранения в условиях городской квартиры.

    Как посолить грудки холодным способом, чтобы они были вкусными и хрустящими

    Свежесобранные дойки сортируем, убираем сухой лесной мусор: хвою, налипшие листья. Крупные шляпки разрезают на небольшие кусочки, которые легко помещаются в рот и быстрее завариваются. Отрежьте ножки, промойте под проточной водой.

    Складываем грибы в емкость, заливаем водой, так, чтобы она слегка покрывала их сверху, держим под гнетом, чтобы они не всплывали и постоянно находились в воде.

    Время замачивания зависит от температуры. При комнатной температуре процесс пойдет быстрее, при более прохладной — дольше. Если их не пропитать до конца, они будут не горькими, а острыми

    К этому процессу следует отнестись со всей ответственностью, так как от него зависит, насколько вкусными и хрустящими получатся шампиньоны.

    Более подробную информацию, особенно для новичков, смотрите в этом видео.

    Интересно, что в проточной воде грудки не размокают, а только чернеют.

    Итак, после замачивания шампиньоны должны:

    • изменение окраски — черные грудки от темно-оливкового до винно-красного, белые приобретают синеватый оттенок;
    • становятся мягкими и эластичными;
    • уменьшился в объеме почти на треть.

    Кулинария:

    • грузды — сколько собрали
    • соль — 40-50 г на 1 кг вымоченных молочников

    На дно подготовленной емкости подготавливаем подготовленные замоченные полуфабрикаты, между слоями и сверху кладем соль и специи.

    Специи кладем по своим предпочтениям, это могут быть: листья дуба, смородина, вишня, хрен, зонтики укропа, чеснок. Кто-то предпочитает солить без специй.

    Накройте грибы чистой хлопчатобумажной тканью, затем откидным щитком, это может быть деревянный круг или крышка от кастрюли.

    В качестве гнета используем банку из-под сока. Груди под прессом уплотнятся, осядут и выделят сок. Через неделю проверяем, есть ли рассол в банках.Если слишком сильно выделяется, то сливаем, если мало — увеличиваем загрузку или добавляем рассол. Которую готовим отдельно, растворив 20 г соли в литре кипяченой холодной воды.

    Отправляем контейнер в прохладный погреб на хранение. Через 35-40 дней мы берем образец.

    Маринованные грибы всегда можно сделать маринованными, добавив маринад.

    Корни, оставшиеся после засолки, идут на приготовление соусов и супов. Мелко нарежьте и высушите, разложив на холсте в жаркий день на солнце или в тени.Затем измельчаем в порошок и храним в сухом месте.

    Соленые грибы в банках — пошаговый рецепт на зиму

    Рецепт приготовления «прямо в банках» на зиму сокращает время, вам не придется переливать молоко из бака снова в банки.

    Если заготовка получится очень соленой, замочить в воде, меняя воду. Затем нарежьте ломтиками «на один укус» и подавайте с тонко нарезанным бруском и ароматным растительным маслом.

    Как хранить соленые грибы в квартире?

    У горожан возникает вопрос — как сохранить соленые хрустящие грибы в банках, в условиях квартиры? Важно не только приготовить, но и законсервировать эту вкусную заготовку на зиму.Следующие советы для вас:

    1. Для длительного хранения мы используем стеклянные банки или деревянные бочки.

    2. Грибы должны быть в рассоле. На них кладем хлопчатобумажную ткань, смоченную в спирте. После этого сгибаем их палочками, переворачивая крест-накрест через плечики банки. Также смачиваем палочки и крышку спиртом. И под капроновой крышкой отправляем на хранение в холодильник.

    3. Идеальная температура в комнате или холодильнике от +1 до +4 градусов.

    4. Ниже 0 градусов — рассол замерзнет и потеряет свою пищевую и вкусовую ценность. Выше +7 градусов – закиснет и заплесневеет.

    Главное, чтобы грибы не замерзали на морозе и не перекисались в жару.

    5. Помещение должно быть проветриваемым и сухим.

    6. С момента открытия баночки содержимое нужно употребить в течение 2-х дней, если есть подозрения в качестве продукта, настоятельно отправить его в мусорку.

    7. Еще один способ сохранить соленые грибы в домашних условиях – в морозилке. После засолки заливаем рассолом, раскладываем заготовки в целлофановые пакеты (лучше порционно) и отправляем в морозилку. Они долго и хорошо хранятся, не теряя потребительских качеств. После разморозки они готовы к употреблению и не требуют дополнительной обработки.

    Грибы холодного посола на зиму в банках в идеальных условиях можно хранить до следующего урожая, у нас они еле «доживают» до Нового года.

    Грибное время набирает обороты, ждите новых постов о грибах: где они растут, как собирать, какие блюда готовить и многое другое. Не скучай! Увидимся!

    Как мариновать шампиньоны.

    Соленые грибы

    Правильная засолка грибов на зиму позволяет в лютые холода побаловать родных и близких оригинальными закусками. Готовить их можно как горячими, так и холодными. Выбор способа засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам.Например, для груздей и шампиньонов больше подходит холодная засолка. А вот беляши можно солить горячим способом. В рецептах ниже пошагово описан каждый способ обработки груздей, опять же в домашних условиях. Представленная ниже фото и видео инструкция поможет вам узнать, как мариновать грибы в банках, и как правильно их хранить до весны.


    Как солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговыми фото

    Большинство грибников предпочитают знакомые и проверенные грибы.Например, белые являются наиболее востребованными из-за простоты сбора и приготовления. Но можно солить и другие грибы на зиму, которые имеют довольно необычный вкус. Для засолки идеально подходят различные виды молочаев: молодые грибы сохраняют свою плотность и достаточно легко солятся в домашних условиях.

    Ингредиенты для простой засолки грибов на зиму в банках

    • доярки -3 кг;
    • чеснок — 6 зубчиков;
    • соль

    • -150 г;
    • зонтики укропа — 3 шт.;
    • листьев смородины, вишни, хрена — по вкусу.

    Пошаговый рецепт простой засолки шампиньонов в банках на зиму

    Как солить подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с фото инструкцией

    Красивые и вкусные подосиновики довольно легко солить на зиму и отлично подходят для того, чтобы угощать такими закусками друзей и гостей. Они не нуждаются в достаточно длительной подготовке или обработке, что позволяет заготавливать подосиновики в домашних условиях в любом количестве.Следующий рецепт с фото пошагово расскажет, как можно просто замариновать такие грибы в банках, и как их правильно хранить.

    Перечень ингредиентов для засолки боровиков в банках на зиму

    • маслята -1 кг;
    • вода -1 л;
    • соль

    • -50 г;
    • зелень, лавровый лист — по вкусу.

    Простой рецепт с фото-инструкцией заготовки на зиму в банках боровиков

    Как солить грузди на зиму в банках — простой рецепт с фото и видео

    Различные виды грибов широко используются для маринования и маринования.Привлекательность этих грибов в том, что для них не нужно использовать много специй. Сами по себе грузди обладают изумительным вкусом, поэтому только соль и перец помогут его подчеркнуть. При этом маринованные грибы прекрасно хранятся в банках или пластиковых ведрах. В следующем рецепте пошагово описано, как приготовить вкусную закуску на зиму из груздей и порадовать свою семью необычной добавкой к обычным блюдам.

    Ингредиенты по рецепту засолки шампиньонов на зиму в банках

    • грузди -1.5 кг;
    • соль

    • -75 г.

    Фото-рецепт засолки на зиму в банках с грибами

    Простой видео рецепт засолки грибов на зиму в банках

    Заготовить грузди на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово показано, как правильно приготовить и засолить эти грибы в домашних условиях.

    Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видеоинструкцией

    Красивые грибы волушки — прекрасное дополнение к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю.Но их засолку нужно проводить очень осторожно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому нуждаются в тщательной подготовке и обработке. В следующем рецепте пошагово описано, как правильно засолить хлопья в банках, и как их следует хранить.

    Видеоинструкция пошаговой засолки на зимние холода шампиньонов в банках

    Представленный ниже видео-рецепт отлично подходит для засолки волн в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без проблем заготовить много соленых грибов впрок и с удовольствием кушать их до весны.

    Как солить шляпки шампиньонов горячим способом в домашних условиях — подробный фото рецепт

    Как и любые грузди, шампиньоны отлично подходят для засолки на зиму. С ними довольно легко работать, так как такие грибы не требуют тщательного мытья и длительного замачивания. Следующий рецепт с фото описывает пошагово простой процесс подготовки шапки на зиму.

    Ингредиенты по рецепту засолки шляпок шампиньонов в домашних условиях горячим способом

    • колпачки -2 кг;
    • вода -2 л;
    • соль

    • -60 г;
    • зонтики укропа — 4 шт.;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • специй — по вкусу.

    Подробный рецепт с фото домашней засолки шапок горячим способом

    Как засолить грибы в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт

    Метод холодного приготовления хорошо подходит для различных грибов. Например, по рецепту, описанному ниже с фото, таким способом можно солить не только грузди, но и шампиньоны или шампиньоны. Правда, время засолки в ведре у последних составляет 10-12 дней.Поэтому их можно намного быстрее заготовить на зиму и переложить в банку для хранения в подвал или холодильник.

    Ингредиенты для холодного маринования грибов в домашних условиях

    • грузди — 4 кг;
    • соль

    • -200 г;
    • зонтиков укропа, лавровый лист, листья смородины — по вкусу.

    Пошаговый рецепт с фото домашней засолки грибов холодным способом

    Как вкусно посолить белые грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговой инструкцией

    Ароматные белые грибы очень хорошо подходят для засолки и заморозки на зиму.Но можно не просто солить их в банках или заморозить в пакетах, но и заморозить уже соленые грибы. Такие препараты можно считать солеными. Они отлично подходят для подачи или приготовления других блюд.

    Список ингредиентов для вкусной засолки на зиму белых грибов в банках

    • белые грибы и подберезовики — по 0,5 кг;
    • лавровый лист – 3-4 шт.;
    • горошков перца – по вкусу;
    • соль

    • — 60 г.

    Пошаговая инструкция простого рецепта засолки белых грибов в банках на зиму

    Изучив правила засолки грибов холодным и горячим способом, вы без труда заготовите вкусные закуски на зиму.Для работы допускается использование и груздей, и волнушек, и белых грибов. Также для быстрой засолки в зимнее время можно использовать вешенки или шампиньоны. Для их приготовления рекомендуется выбирать холодную засолку, описанную для разных грибов в приведенных выше фото и видео рецептах. В них пошагово описано, как мариновать грибы разными способами и как их нужно хранить. Полезные советы и рекомендации помогут в домашних условиях легко подготовиться к зиме и даже в самые лютые холода побаловать своих близких и родных оригинальными грибными закусками.


    Соленые грибы – вкусный и универсальный продукт. Они выступают и как полноценное самостоятельное блюдо, и как ингредиент салатов/пикантной выпечки, а также прекрасно сочетаются с мясом и овощами. У многих хозяек может возникнуть закономерный вопрос: как солить шампиньоны, чтобы их вкус не испортился, а заготовки долго хранились? Все тонкости этого процесса мы разберем в нашей статье.

    Какие грибы лучше для маринования

    Можно мариновать все съедобные грибы.Методы обработки могут незначительно отличаться в зависимости от конкретного вида продукта.

    Важно помнить, что нужно обращать внимание не только на вид сырья, но и на места его сбора, так как гриб, как губка, моментально впитывает загрязнения и яды из воздуха.

    С культурными сортами, такими как вешенка и шампиньон, опасность сводится к минимуму, тогда как с остальными грибами важно соблюдать некоторые правила:
    1. Сырье для засолки необходимо собирать в лесах, по мере возможен из мест населенных пунктов, промышленных предприятий и автомобильных дорог.Такой продукт будет содержать максимум полезных веществ и витаминов, и не вызовет отравления.
    2. Если внешний вид гриба вызывает сомнения, не разрезайте его и не употребляйте в пищу.
    3. Крайне важно хорошо знать, как выглядят съедобные грибы, чтобы случайно не спутать их с ядовитыми. Если знаний по этой теме не так много, стоит обратиться за помощью к опытным грибникам.
    4. Оптимальное время для «тихой охоты» — раннее утро, когда лучше всего видны грибы.
    5. В пищу берут только крепкие, целые экземпляры.

    Правильно подобранное сырье – основа вкусных и безопасных солений.

    Подготовка к засолке

    Перед тем, как приступить непосредственно к засолке, следует провести некоторые подготовительные работы:
    1. Важно помнить, что свежесобранное сырье необходимо переработать в течение ближайших пары часов, так как дикорастущие грибы склонны к быстрое ухудшение состояния.
    2. Полученный урожай необходимо тщательно перебрать, удаляя испорченные, растрескавшиеся экземпляры, чтобы соленья лучше хранились.
    3. После этого грибы тщательно промывают проточной водой, очищая от кусков земли, листвы, песка и прочего мусора.
    4. Затем крупные экземпляры разрезают на несколько частей, у более мелких экземпляров ножку отделяют от шляпки. Некоторые грибы начинают быстро темнеть, поэтому уже нарезанное сырье кладут в любую емкость, наполненную водой. Туда же добавляется немного соли.

    Важное дополнение: горячим способом солить следует только шляпки грибов.

    Для приготовления такой грибной закуски на килограмм любых грибов потребуются следующие компоненты:
    • ложка соли;
    • перец горошком;
    • полстакана фильтрованной воды;
    • лаврушка.

    К вышеперечисленным ингредиентам по желанию можно добавить листья вишни, смородины, цветки гвоздики, укроп. Шляпки грибов нужно предварительно отделить от ножек.

    Соление грибов осуществляется следующим образом:
    1. Вскипятить в кастрюле необходимое количество воды, посолить ее и добавить оставшиеся специи.
    2. Затем закладываются грибы. После повторного закипания огонь уменьшается. Важно снять пену с поверхности рассола.
    3. Продолжительность варки не более получаса, все это время грибы необходимо помешивать во избежание подгорания. Готовое сырье начнет опускаться на дно, но рассол должен оставаться прозрачным.
    4. Теперь вареные грибы раскладывают в заранее подготовленную тару, заливают рассолом и закупоривают.

    Заготовкам дают остыть, после чего их переносят на хранение в прохладное и сухое место.

    Способ удобен своей простотой и быстротой: нужно только закипятить рассол для грибов и отварить их в нем. А вот холодный и сухой способы гораздо более трудоемки.

    С чесноком на зиму

    Один из способов горячего маринования грибов – приготовить их с чесноком. Этот овощ придаст маринаду пикантный вкус и аппетитный аромат.

    Для приготовления вкусной закуски потребуются следующие компоненты:
    • 1 кг любых грибов;
    • полстакана воды;
    • 3 столовые ложки крупной соли;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 8 листьев смородины;
    • 10 горошин черного перца;
    • 2 больших зонтика перезрелого укропа.
    Соль готовят следующим образом:
    1. Грибы предварительно очищают, моют, удаляют ножки, а особо крупные шляпки делят на несколько частей.
    2. Сырье заливают водой, солят и варят на среднем огне не более 20 минут, постоянно снимая пену.
    3. В уже подготовленную банку нужно слоями выложить грибы и специи. Когда емкость наполняется, ее заливают охлажденным рассолом и закупоривают.

    Его основное отличие от всех остальных в том, что грибы замачиваются в воде на пару дней, в течение которых жидкость регулярно меняют.

    После этого подготовленное сырье выкладывают в бочку слоями, чередуя со специями и солью. Затем емкость накрывают чистой тканью, а сверху кладут груз.

    По мере оседания грибов емкость доверху наполняется свежим сырьем со специями и солью. Делайте это до тех пор, пока сосуд полностью не заполнится утрамбованными грибами.

    Такие бочки хранятся только на морозе, лучше всего — в подвале.

    Шампиньоны соленые на зиму

    По вышеизложенному принципу можно легко заготовить шампиньоны.

    Делается так:
    1. Для начала грибы чистятся, моются, удаляются ножки. После этого сырье заливают чистой водой на пару дней. Жидкость необходимо менять два раза в день.
    2. Пряность, мелко натертый чеснок, соль раскладывают в заранее подготовленную тару. Сверху выкладывается слой шампиньонов, который не должен быть толще 6 см. Важно соблюдать пропорцию – на 1 кг сырья берется 2 столовые ложки соли.Специи добавляются по вкусу.
    3. После этого емкость накрывают чистой тканью, сверху кладут груз и всю «конструкцию» отправляют в темное место для засолки.
    4. Если планируется заготовка большого количества грибов, то по мере оседания заготовки в бочку в нее добавляют свежие грибы, соль и специи.

    Полностью засоленные грибы будут готовы через полтора месяца.

    Приготовление всухую

    Этот способ самый быстрый — лакомиться грибами можно уже через 2 недели.

    При засолке не используется жидкость — только сами грибы и соль.

    Приготовить соленья очень просто:
    1. Сначала грибы очищают от грязи мягкой тканью или щеткой, после чего протирают и складывают в предварительно продезинфицированную емкость.
    2. Распределяйте сырье слоями, добавляя каждый из них.
    3. Когда все ингредиенты выложены, сверху кладут чистую ткань, а поверх нее кладут тяжелый груз. Заготовка отправляется на холод.

    На 1 кг сырья потребуется 4 столовые ложки соли. При засолке не используются специи, так как этот способ призван раскрыть натуральный вкус и аромат грибов.

    Лучше всего использовать стеклянную или деревянную емкость. Металл или глина могут ухудшить вкус готового продукта.

    1. Чистые грибы раскладывают слоями, пересыпают солью, после чего сверху кладут толстое хлопчатобумажное полотенце и тяжелый груз. Лучше всего использовать камень.
    2. Заготовка отправляется на холод, и уже через пару недель можно будет ставить на стол хрустящие и ароматные грузди.

    В приготовлении соленых грибов нет ничего сложного. Главное выбрать качественный продукт, затем тщательно подготовить его к засолке и строго соблюдать технологию. Только так можно получить действительно вкусную закуску. Попытайся!

    Сбор грибов происходит в летне-осенний сезон. Для засолки используются деревянные бочки и применяется метод холодного засола, как наиболее неприхотливый.

    Соль холодным способом в домашних условиях практикуется и сейчас, правда, в таре меньшего размера и с последующей раскладкой в ​​банки для хранения грибов типа сыроежек, груздей, волнуш, рыжиков, свиней и других.


    Подготовительный этап

    Весь технологический процесс подготовки состоит из определенных этапов. Рассмотрим их подробнее:

    1. Пройдитесь по собранным «дарам леса». Удаляйте гнилые и мягкие части, веточки, другие непригодные для еды части.
    2. Замачивание происходит в холодной жидкости в течение нескольких дней. Более того, необходимо регулярно менять воду. Для лесных плодов с горьковатым вкусом используют подсоленную и подкисленную жидкость. Добавляла на кончик ножа лимонную кислоту и 2 ч. л. каменной соли на 1 л воды. В зависимости от вида грибов горчаки и валуи замачивают на 4 дня, грузди и грузди — на 3 дня, чешуйчатые и белянки — на 2. Грибы с мягкой структурой замачиванию не подвергают. Достаточно просто помыть их в нескольких водах.
    3. Кроме замачивания допускается бланширование. Этот способ так же позволяет избавиться от характерной горечи. Для этого на 1 л отфильтрованной жидкости добавить 2 ч. л. каменной соли, довести до кипения. Важно, чтобы кристаллы полностью растворились. Грибы выдерживают в кипятке в зависимости от вида: шампиньоны, белянки — 40-60 минут, лисички, валуи, подгрузди, горьковатые — 20 минут, грузди — 6 минут.

    После первичной обработки «подарков» нужно научиться правильно солить разные виды грибов на зиму, давайте посмотрим как.

    Соление грибов

    Хотите сохранить в продукте все полезные вещества и витамины? Тогда вам понравится этот рецепт маринования грибов на зиму в банках. Преимущество метода в том, что ничего не нужно варить или варить. А сами «лесные дары» ароматные и очень вкусные. При этом шампиньоны, в отличие от многих других грибов, не нужно замачивать.

    Продукция:

    • горошек душистый — 40 шт.;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • соль нейодированная — 100 г;
    • Лаврушка — 20 листов;
    • грибы — 2 кг;
    • листья смородины — 20 г.
    1. Грибы использовать только свежие, молодые. Предварительно подготовьте, тщательно вымыв. Выложить на чистое сухое вафельное полотенце, обсушить.
    2. Вымойте контейнер для травления. Насыпать нейодированную соль, грибы и специи на дно первым слоем, затем снова посолить. Зубчики чеснока можно измельчить. Таким же образом заполните емкость доверху. Завершающим слоем должен быть консервант – соль.
    3. Далее постелите чистую марлю, установите планку по размеру контейнера и положите тяжелый груз.Через некоторое время грибы дадут рассол. Она должна покрывать весь объем грибов. Через 15-20 дней грибы будут полностью готовы. Для хранения нужно разложить по банкам и убрать в холодильник.

    Соление горькое

    Этот вариант рецепта понравится даже неопытным хозяйкам. Горкушки — универсальный вид грибов, их можно солить и мариновать. Рассмотрим засолку лесных плодов холодным способом.

    Продукция:

    • горькие — 2 кг;
    • соль каменная — 100 г;
    • зубчики чеснока — 10-15 шт.;
    • тмин по вкусу;
    • листья смородины — 10 шт.;
    • листья хрена — 10 шт.;
    • перец черный горошком — 15 шт.
    1. Банки промыть, высушить в духовке. Грибы перебрать, помыть и замочить, как описано выше.
    2. Чеснок очистить, нарезать ломтиками. Ароматные листья промыть, обдать кипятком. На дно емкостей выложите немного специй, пересыпав крупной солью. Затем распределяем слой грибов, затем соль и специи.Таким же образом наполняем емкость, пока не закончатся продукты и специи.
    3. Сверху положите марлевую салфетку, а на нее тяжелый груз. Поставить конструкцию в холодильник на 2-3 дня. За это время грибы должны соединиться с солью и пустить сок. Если рассола недостаточно, то его нужно дополнительно приготовить. Растворите 20 грамм нейодированной соли в 1 литре фильтрованной воды. Наполнить контейнеры грибами и специями. По этому рецепту приготовление соленых грибов длится 35-45 дней.

    Белки соления

    Напомню, что беляши полевой волны.

    Продукция:

    • грибы — 5 кг;
    • соль каменная — 200 г;
    • чеснок — 1,5 головки;
    • укроп свежий — 100 г;
    • Лаврушка — 4 листа;
    • перец черный горошком — 20 шт.
    1. Грибы подготовить: перебрать, промыть и замочить на несколько дней. Важно помнить, что необходимо заменять жидкость, чтобы ингредиент не закисал.
    2. Разделите чеснок на зубчики. Каждый зубчик освободить от шелухи, разрезать на несколько частей. Зелень промыть, встряхнуть и мелко нарезать. Растолочь черный перец горошком в деревянной ступке, чтобы раскрыть более насыщенный аромат и вкус. Подготовленные компоненты соедините в отдельной емкости, всыпав столовую ложку поваренной соли. Тщательно размешать.
    3. Банки вымыть с мылом и высушить в духовке. На дно емкостей выложить небольшое количество специй, затем подготовленные грибы шляпками вниз. Складывайте специи и лесные фрукты таким же образом, пока не закончится место в банке и ингредиенты.
    4. Последний слой необходимо закрыть марлей, сложенной в несколько слоев. Поместите тяжелый груз и храните в холодном месте в течение 30 дней. По истечении указанного времени грибы можно подавать к столу.

    Солить грибы холодным способом несложно, а получается ароматная закуска. Этот метод позволяет приготовить вкусную заготовку за короткий промежуток времени. Наиболее трудоемким процессом является первичная подготовка лесных грибов.

    Экология потребления.Еда и рецепты: На дно деревянной или керамической посуды насыпьте слой соли, положите половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. ..

    1. Засолка грибов холодным способом

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грибы (рыжики, грузди черно-белые, волнушки, сыроежки) — 1 кг
    ● соль — 100 г
    ● смородина — 10–12 листьев
    ● вишня — 5-6 листьев
    ● хрен — 2 листа
    ● укроп — 2 зонтика
    ● лавровый лист — 2–3 шт.
    ● перец горошком – по вкусу
    ● чеснок – по вкусу

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5-6 часов. (Рыжики не замачивают, а только моют). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половинки листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа. Выложите грибы рядами, пересыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

    Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок.Если они выделяют мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени споласкивать. Грибы будут готовы через 30-40 дней. После этого их необходимо переставить в холодное место.

    2. Икра из грибов на зиму

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грибы вареные — 2 кг
    ● лук репчатый — 3 большие луковицы
    ● морковь — 3 шт (крупные)
    ● масло растительное — 2 стакана
    ● лавровый лист — 3 шт
    ● перец черный — 10 горошин
    ● соль
    ● Уксус 9% — 1 ст.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и подосиновики, сыроежки, подберезовики и моховики, шампиньоны и опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов, так и из разных.

    Грибы промыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде 10-15 минут.

    Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь воде.

    Пропустить грибы через большую мясорубку.

    Лук и морковь очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.

    Лук и морковь обжарить на растительном масле, затем добавить грибную массу.

    Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.

    Икру из грибов тушить 1,5-2 часа, время от времени помешивая, следить, чтобы она не подгорела. В конце варки добавить уксус, хорошо перемешать.

    Готовую икру разложите по сухим стерилизованным банкам и закатайте.

    Хранить грибную икру в прохладном месте.

    3. Горячее маринование грибов

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грузди белые — 1 кг
    ● зонтики укропа
    ● чеснок — 3-4 зубчика
    ● соль — 2 ст.
    ● перец черный — 10 горошин
    ● листья черной смородины — 10 шт.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Грибы тщательно вымойте, крупные нарежьте кусочками.Зелень помойте, очистите и нарежьте чеснок.

    Вскипятить подсоленную воду и положить в кипящую воду грибы и варить 5 минут.

    На дно стерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.

    Грибы уложить слоями, пересыпая солью и специями.

    Грузди запечатайте, сверху залейте водой, в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух.

    Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и поставить в холодильник.

    Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Храните соленые грибы в холодильнике.

    4. Солянка на зиму с грибами

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грибы отварные – 1 кг
    ● капуста белокочанная – 0,5 кг
    ● помидоры – 0,5 кг
    ● морковь – 0,5 кг
    ● лук репчатый – 300 г
    ● масло подсолнечное – 150 г
    ● уксус 9% – 2 ст.л.
    ● лавровый лист, черный и душистый перец

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Для приготовления солянки подходят маслята, подосиновики, белые грибы, сыроежки и опята.Грибы хорошо вымойте, очистите, нарежьте крупные и отварите в подсоленной воде 10-15 минут.

    Овощи помойте, очистите и нарежьте тонкими полосками. Лук и морковь обжарить на небольшом количестве растительного масла.

    Добавить нарезанную капусту и помидоры, оставшееся масло, посолить по вкусу и тушить на медленном огне 20-25 минут. Затем добавить отваренные грибы и тушить до мягкости 25-30 минут.

    За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец и уксус, хорошо перемешать, тушить 5 минут.

    Готовую солянку с грибами разложите по сухим стерилизованным банкам. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

    5. Боровики маринованные

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● сливочное масло,
    ● растительное масло 1 ст. на литровую банку
    ● Уксус 70% — 1 ст. на банке
    ● чеснок — 2 зубчика

    для маринада на 1 л воды:

    ● соль крупная — 2 ст.л.,
    ● сахар — 3 ст.л.,
    ● перец горошком — 5-6 шт,
    ● душистый перец горошком — 3-4 шт,
    ● лавровый лист — 2 шт.,
    ● гвоздика — 1 шт.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Кожуру с масла лучше снять, гораздо меньше хранится вместе с ним. Но в принципе молодые грибы можно не удалять, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.

    Промойте очищенное масло водой. Крупные грибы можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. Добавьте в сковороду несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели.

    Довести грибы до кипения.Слейте воду. Затем снова залить свежим кипятком и варить еще 10 минут.

    Готовые баттернатсы откинуть на дуршлаг и хорошо процедить.

    Приготовить маринад. Добавить специи в кипящую воду и варить 5 минут. Тем временем простерилизуйте банки. Хорошо промойте пластиковые крышки и залейте их кипятком.

    В подготовленные банки положить масло, не утрамбовывая, залить маринадом. Затем добавьте к тыкве измельченный чеснок. Налейте уксус в каждую банку.Сверху налить кипяченое растительное масло. Накройте банки крышками.

    Хранить в холодильнике.

    6. Грибной порошок

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грибы лесные — 1 кг,
    ● гвоздика — 4 бутона,
    ● перец черный — 7 горошин,
    ● кориандр молотый — 0,5 ч. л.,
    ● лавровый лист — 1 шт.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Переберите грибы, срежьте ножом зараженные места. Нарезать грибы тонкими ломтиками.Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной панелью на расстоянии 50-60 см и оставить на несколько дней.

    Когда грибы полностью высохнут, положите их в блендер и измельчите в порошок.

    Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и растереть, смешать с грибами.

    Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Вы можете использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

    7. Грибы алтайские соленые

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● грузди — 1 кг
    ● соль — 40 г (2 столовые ложки без горки)
    ● лавровый лист — 1 шт.
    ● душистый перец — 5 горошин
    ● корень хрена
    ● зелень укропа
    ● чеснок — 1-2 зубчика

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Хорошо промойте грибы.Перед засолкой грузди необходимо вымочить 2-3 дня в холодной подсоленной воде. При этом менять воду 3-4 раза в день.

    моечная эмалированная кастрюля или стеклянная банка с широким горлышком. Уложите грузди слоями в миску, пересыпая их солью и специями.

    Накройте марлей, сверху положите тарелку и положите груз. Следите за тем, чтобы грибы были покрыты рассолом.

    Грузди будут готовы через 30-35 дней.

    8. Как мариновать белые грибы

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ● белые грибы
    ● маринад на 1 л воды
    ● уксус 6% — 100 мл
    ● соль — 50 г
    ● лавровый лист — 1 шт.
    ● перец черный — 5 горошин
    ● перец душистый — 3 горошины

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Для маринования используются молодые плотные белые грибы.Очистите грибы от мусора и хорошо промойте, крупные грибы нарежьте.

    Грибы немного отварить (около 5 минут), откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

    Приготовить маринад — добавить в воду соль, уксус, специи и довести до кипения.

    Добавьте белые грибы в маринад и варите, пока грибы не осядут на дно.

    Готовые шампиньоны сразу уложить в стерилизованные банки, залить остатками маринада, закатать банки.

    В традиционной русской кухне шампиньоны занимают особое место, ведь по своей пищевой ценности они вполне могут служить достойной альтернативой мясу, рыбе или морепродуктам.Грибы обладают прекрасным вкусом и неповторимым ароматом, а благодаря высокому содержанию растительных белков, витаминов и микроэлементов помогают сделать обычное, постное или вегетарианское меню более сытным и разнообразным. Чтобы иметь запас на всю зиму, принято солить, мариновать, сушить или замораживать грибы в период заготовки.

    На территории России произрастает более 200 видов съедобных грибов, из которых только 57 допущены к промышленному сбору и включены в стандарты на грибную продукцию.Полный перечень приведен в санитарных правилах СП 2.3.4.009-93 (действующая редакция 1993 г.), разработанных специалистами Института питания РАМН, Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова и Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации. По пищевой ценности грибы делятся на 4 категории:

    • 1 — 2-й — съедобный. Им достаточно обычной готовки;
    • 3 — 4-й — в основном условно съедобный.Они требуют предварительного замачивания или кипячения в нескольких водах для удаления едких или горьких веществ, содержащихся в их плодовых телах.

    В первую категорию входят только 3 вида: белый гриб (Boletus edulis), рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus) и настоящий груздь (Lactarius resimus).

    Вторая группа состоит в основном из трубчатых (или губчатых) — маслят, подосиновиков, подосиновиков, польских. Из шампиньонов к нему относятся шампиньоны (обыкновенные, полевые, культурные), грузди (желтые, подосиновики) и подгруздок белый.

    Сыроежки многочисленные, волнушки, рядовки, вешенки, лисички, опята, свинец, мухоморы и другие широко распространенные виды включены в 3 и 4 категории как условно съедобные.

    При огромном разнообразии грибов ситуация осложняется еще и тем, что один и тот же вид может называться по-разному в зависимости от места произрастания. Например, валуй (из семейства сыроежковых) в одних регионах называют бычком, плакуном, абрикосом, а в других — свиньей, коровником, кубарем, подтопольником и т. д.

    Если вы не знакомы с грибами, не берите в лесу все, что попадется под руку. Съедобные сорта легко спутать с несъедобными или ядовитыми, что может вызвать серьезное отравление. Опасно есть даже съедобные грибы, когда они перезрелые, испорченные или размягченные.

    Опытные грибники для еды и заготовок обычно берут только 5-10 хорошо им известных видов, используя каждый гриб для определенной цели.

    Подготовка грибов к засолке

    Засолка – универсальный способ заготовки, подходящий для всех пищевых и условно-съедобных сортов.При этом технологии засолки используют практически одинаковые, но подготовительный этап имеет свои нюансы: съедобные грибы солят на зиму без какой-либо предварительной обработки (часто без добавления приправ), а условно-съедобные грибы необходимо предварительно замочить или кипятят, несколько раз меняя воду, чтобы убрать горечь и острый вкус.

    Собранный урожай нельзя оставлять без присмотра более чем на 3-4 часа. Грибы необходимо сразу использовать для приготовления или переработки.В первую очередь их следует рассортировать по видам и очистить. Многие грибники рекомендуют ограничиться сухой чисткой, соскабливая или срезая грязь с ножек и удаляя прилипший к шляпкам мусор мягкой щеткой или губкой. Особенно это касается сортов, предназначенных для сушки. При большом количестве песка грибы приходится ненадолго замочить в холодной воде, а затем промыть и отварить в рассоле.

    Для кипячения рассол готовят из расчета 1 ст.л. соли на 1 л воды. Грибы опускают в кипящую воду на 10-15 минут. При варке на дно кастрюли оседает песок, а на поверхность вместе с пеной поднимаются растительные остатки (хвоя, трава, листья). Поэтому грибы интенсивно не размешивают, а только растапливают ложкой, снимая пену. Затем их аккуратно выкладывают шумовкой на дуршлаг, ни в коем случае не выпадая из кастрюли, и промывают проточной водой.

    Самые популярные рецепты засолки грибов

    Наверное, в каждой семье есть свои традиции приготовления – «бабушкины» секреты, которые передаются по наследству следующим поколениям.

    Самым распространенным и доступным можно назвать холодные способы засолки, позволяющие максимально сэкономить. полезные свойства ценного грибного продукта. Технологии просты, но процесс приготовления достаточно длительный, основанный на естественном брожении. Грибы фактически варятся в собственном соку, постепенно просаливаясь и приобретая пикантную кислинку, при этом их мякоть остается плотной и упругой.

    Холодным способом можно приготовить любые грибы, но подходящими для такой засолки считаются шампиньоны, шампиньоны, грузди, сыроежки, шампиньоны.Готовые соленья очень вкусны, их подают как самостоятельную закуску, приправляя нарезанным луком и сдабривая растительным маслом, или добавляют в различные мясные и овощные блюда.

    Порции/Объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • шампиньоны свежие — 5 кг;
    • каменная соль

    • — 200-250 г.

    Технология приготовление пищи:

    1. Грибы очищают от мусора и грязи, при необходимости промывают под проточной водой сразу или после кратковременного замачивания (не более 20-30 минут).Чистые грибы сортируют по размеру, крупные нарезают кусочками. Некоторые хозяйки дополнительно рекомендуют быстро обдать их кипятком или бланшировать в кипящей подсоленной воде (1 ч.л. на 1 л) в течение 3-5 минут. Перед засолкой условно-съедобных грибов, например, груздей, сыроежек или волнушек, их необходимо замочить в холодной воде от 5-6 часов до 2-4 суток, меняя воду два раза в день.
    2. Насыпьте горсть соли в емкость для соли и распределите ее по всему дну.Подготовленные грибы укладывают слоями, равномерно пересыпая их солью. Для грибов берут 40 г соли на 1 кг, для всех остальных – 50 г.
    3. По желанию между слоями грибов добавляют специи: перец (черный и душистый), лавровый лист, укроп, нарезанный лук, зубчики чеснока, сухие гвоздики, листья хрена, вишни или черной смородины. Специи придают разный вкус, поэтому их выбор и количество зависят от личных предпочтений.
    4. После посола емкость накрывают деревянным кругом или плоской тарелкой, на которую кладут груз.Когда грибы осядут, можно добавлять к ним новые, пока емкость не заполнится.
    5. Емкость с грибами помещают в прохладное, сухое место, без доступа солнечных лучей. Через 5-6 дней проверяют состояние заготовки. Если рассола слишком много, его можно слить, поставить в холодильник, а затем при необходимости долить обратно или использовать для приготовления соусов. Когда рассола недостаточно, рекомендуется увеличить загрузку или добавить небольшое количество кипяченой воды.

    До полной готовности грибы созревают в рассоле 1-1.5 месяцев.

    Многие хозяйки предпочитают солить грибы горячим способом. Он также универсален, но лучше подходит для сортов с плотной мякотью: белых, подосиновиков, подосиновиков и ценных (их предварительно замачивают на 2-3 дня, регулярно меняя воду). Горячая засолка более трудоемка, но позволяет заготавливать грибы сразу в банках, которые удобнее хранить в холодильнике.

    Порции/Объем: 3-4 л

    Ингредиенты:

    • шампиньоны свежие — 5 кг;
    • каменная соль

    • – 10 ст.л.;
    • лавровый лист — 5 шт.;
    • укроп

    • (свежий или сушеный) — 25 г;
    • перец черный (горошком) — 15 шт.;
    • перец черный душистый горошком — 10 шт.;
    • гвоздика сухая – 10-15 шт.;
    • лист черной смородины — 10 шт.

    Технология приготовление пищи:

    1. Очищенные грибы сортируют: у крупных, если их солят вместе с мелкими, отделяют ножки и разрезают шляпки на несколько частей, затем все откидывают на дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
    2. В эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее соль. Рассол готовится из расчета 0,5 стакана воды и 2 ст. л. соли на 1 кг грибов. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. В кипящий рассол порциями кладут грибы, в процессе варки осторожно перемешивают и шумовкой аккуратно снимают пену.
    3. Когда содержимое закипит, в кастрюлю добавляют перец, лавровый лист и другие приправы. Время варки белых грибов, подосиновиков и подосиновиков составляет 20-25 минут, ценных — 15-20 минут, для волушек и сыроежек достаточно 10-15 минут.Готовность можно определить по оседанию грибов на дно и состоянию рассола, который становится прозрачным.
    4. Сваренные грибы помещают в дуршлаг или широкую посуду, где они быстрее остынут. Затем их раскладывают по банкам, заливают полученным рассолом и закрывают. Банки ставят в холодное место (холодильник или погреб) и оставляют на 40-45 дней до полного просола грибов.

    Тем, кто увлекается забытыми рецептами исконно русской кухни и готов приложить некоторые усилия для их воплощения в жизнь, будет интересно познакомиться с одним из способов от Елены Молоховец, сочетающим в себе технологии холодного и горячего посола.

    Порции/Объем: 3-4 л

    Ингредиенты:

    • грибы свежие (боровики) — 5 кг;
    • каменная соль

    • — 250-300 г.

    Технология приготовление пищи:

    1. Свежие очищенные грибы, собранные осенью, положите в кастрюлю, обильно посолите и дайте постоять сутки, часто помешивая руками.
    2. Через сутки выделившийся сок слить в кастрюлю, процедить через сито или марлю, слегка подогреть (до едва теплой температуры) и залить им грибы.
    3. На следующий день сок следует снова слить, подогреть до более теплого состояния и перелить обратно.
    4. На третий день слитый сок необходимо подогреть, чтобы он был достаточно горячим, залить грибы и оставить на трое суток.
    5. После трех дней засолки сок не сливают, а ставят прямо с грибами на огонь и доводят до кипения.
    6. Когда грибы остынут, их перекладывают в банку, горшок или дубовую кадку шляпками вверх, заливают тем же рассолом, а сверху растопленным (чуть теплым) жиром.Горлышки баночек завязываются пузырем (современные хозяйки вполне могут использовать пластиковые крышки).
    7. Зимой перед употреблением соленые грибы замачивают на несколько часов в холодной воде, а затем несколько раз заливают чистой водой и нагревают на плите до выхода всей соли.

    Если посолить грибы на зиму таким способом, то после вымачивания они получаются очень похожими на свежие и прекрасно дополняют своим вкусом и ароматом супы, жаркое и другие блюда.

    Видео

    Предлагаем Вам еще несколько рецептов засолки некоторых видов грибов: шампиньонов, валева и сыроежек

    Маринование и соление — разные процессы. О принципах маринования грибов читайте в этой статье.

    Несколько лет работала редактором телепрограмм с ведущими производителями декоративных растений Украины. На даче из всех видов сельскохозяйственных работ предпочитает уборку урожая, но для этого готова регулярно пропалывать, рубить, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д.Я убежден, что самые вкусные овощи и фрукты выращены своими руками!

    Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза. При нападении фитофтороза любые томаты погибают (и картошка тоже), что бы ни говорилось в описании сортов («устойчивые к фитофторозу сорта» — всего лишь маркетинговый ход).

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, что выращиваются в садах и огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков находится синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре незрелых пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) — соланин.Но не пугайтесь: их слишком мало.

    «Морозостойкие» сорта земляники садовой (чаще просто — «земляника») также нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). Все клубники имеют поверхностные корни. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Заверения продавцов о том, что клубника «морозоустойчива», «зимостойка», «переносит морозы до -35 ℃» и т. д., являются ложью.Садоводам следует помнить, что еще никому не удавалось изменить корневую систему клубники.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно повышает урожайность и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но их не следует путать. перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки).Лучшим удобрением считается перегной, доступнее компост.

    Компост — перепревшие органические остатки различного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивается фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрыть пленкой. В процессе перегрева ворс периодически перемешивают или протыкают для поступления свежего воздуха.Обычно компост «созревает» 2 года, но с современными добавками его можно приготовить за один летний сезон.

    Перегной — перепревший навоз или птичий помет. Готовится он так: навоз складывают в кучу или кучу, переслаивая опилками, торфом и огородной землей. Воротник накрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности (это необходимо для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет — в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья.На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Новинка американских разработчиков — робот Tertill, выполняющий прополку в саду. Устройство было изобретено под руководством Джона Даунса (создателя робота-пылесоса) и работает автономно в любых погодных условиях, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    Родиной перца является Америка, но основная селекционная работа по выведению сладких сортов была проведена, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х годах.XX века в Европе, в основном на Балканах. В Россию перец попал из Болгарии, отчего и получил свое привычное название – «болгарский».

    Как собрать и сохранить дикие грибы, чтобы наслаждаться ими целый год

    Рэндалл Боннер   23.10.17

    Вместе с обильным осенним урожаем возникает дилемма сохранения продуктов. Когда появляются дикие грибы, они обычно появляются в изобилии. Вообще говоря, свежие лучше всего, но если вы в конечном итоге соберете больше, чем можете съесть, вам придется найти способы продлить срок их хранения.Тщательно промойте урожай и изучите эти варианты, чтобы выяснить, что лучше всего подходит для вас.

    Обжарить и заморозить
    Если у вас есть место в морозильной камере, это лучший способ сохранить естественный вкус и консистенцию диких грибов. Растопите немного сливочного масла в сковороде и добавьте свежесрезанные травы, такие как тимьян, базилик, орегано или розмарин, чтобы придать маслу аромат. Нарежьте грибы небольшими порциями, а затем бросьте их в сковороду с маслом и зеленью, а также с нарезанным луком.Добавьте соль по вкусу. В идеале вам нужно готовить их на среднем огне достаточно долго, чтобы уменьшить содержание влаги в грибах и избежать переваривания. Как только лук станет прозрачным, ваши грибы должны быть полностью готовы. Поместите их в стеклянную кастрюлю или миску и отложите в сторону, чтобы они остыли. После охлаждения поместите ингредиенты в подходящие по размеру блюда вакуумные герметичные пакеты или пакеты для сэндвичей, удалите воздух из пакета, запечатайте и заморозьте.

    Вяление
    Сохранение вкуса сушеных грибов — сложный процесс, но он идеально подходит для небольших сортов, таких как черные трубачи, сморчки, леденцы (ниже) и желтоногие лисички.

    Конфеты в дикой природе.

    Поместите их на подносы в сушилку для пищевых продуктов таким образом, чтобы они могли обдуваться воздухом со всех сторон. Тепло уменьшит вкус. Включите дегидратор на самую низкую температуру и, если необходимо, снимите дверцу или крышку с дегидратора, чтобы поддерживать минимально возможную температуру сушки. Если вы работаете с более крупными сортами грибов, нарежьте их на более мелкие и тонкие кусочки. Оставьте их сушиться, проверяя их текстуру, пока они не станут хрустящими и ломкими. Как только они полностью высохнут, поместите их в банку и подождите несколько дней, пока они полностью не высохнут, прежде чем накрывать крышкой.Если у вас мало места на полках или вы просто хотите попробовать что-то другое, кроме обезвоживания и восстановления, положите сушеные грибы в кофемолку и превратите их в порошок, который можно использовать в качестве приправы, сухой натирки, соуса, бульона и т. д.

    Консервирование
    Дегидратация проста, легка и не занимает места в морозильной камере, но консервирование — это еще один вариант, который лучше сохраняет текстуру и вкус более мясистых сортов, таких как лисички, белые грибы, ежики и т. д. несколько различных вариантов, если вы решите сохранить грибы в банках, в зависимости от метода консервирования.Независимо от метода, Министерство сельского хозяйства США рекомендует использовать банки меньшего размера от полпинты до пинты. Нарезка грибов на более мелкие кусочки также универсальна, но более мелкие грибы можно оставить целыми. Консервирование под давлением требует немного больше времени, но это простой рецепт, в котором используются только грибы и вода. Поместите грибы в кипящую воду на 5 минут, затем выньте и поместите их в стерилизованные банки, оставив свободное пространство на дюйм, прежде чем протереть края и накрыть крышками. Готовьте под давлением при 10 фунтах в течение 45 минут, регулируя давление до 15 фунтов для большей высоты.

    В то время как консервирование под давлением является простым, маринование и консервирование в водяной бане — лучший способ сохранить сложную текстуру и вкус диких грибов. Маринование даст вам немного больше творческой свободы, чтобы добавить травы и специи по своему вкусу в сами банки, а также придаст конечному продукту больше визуальной привлекательности. Есть несколько различных процессов, которые можно изучить в зависимости от вашего личного вкуса. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, этот рецепт маринованных грибов от HealthyCanning.com включает в себя варку и процеживание грибов, а также добавление масла в рассол, чтобы смягчить вкус. Если вы хотите сохранить всю интенсивность вкуса и текстуры, лучшим вариантом будет сухое соте и рассол на основе уксуса. Я рекомендую следовать рецепту Хэнка Шоу в Хантер, Англер, Гардернер, Кук. В любом случае, процесс консервирования на водяной бане занимает всего 15-20 минут с поправкой на высоту.

     

    .

    Добавить комментарий