Как хранить сало после засолки в рассоле: Как хранить сало после засолки: как хранить копченое и соленое сало в домашних условиях, сколько оно хранится в морозилке, срок хранения

By alexxlab No comments

Содержание

Как солить сало – Солёное сало. Рецепты солёного сала

Практически все пищевые продукты обладают какими-нибудь удивительными, особыми свойствами. Не является исключением и герой нашего сегодняшнего рассказа, сало. Мифы о вреде этого вкусного продукта уже развенчаны, и сегодня любой диетолог с удовольствием подтвердит вам, что содержащаяся в сале арахидоновая кислота важна для клеточной и гормональной активности, что по содержанию незаменимых аминокислот сало приближается к растительным жирам, а кроме того, в сале содержится немалое количество таких важных витаминов, как витамин А, Е, D, каротин. А ведь об удивительных свойствах сала отлично знали наши далёкие предки, которые не только с удовольствием употребляли его в пищу, но и активно использовали сало в медицине и косметологии. Но, конечно же, нас с вами сало, в первую очередь, интересует с кулинарной точки зрения.

Что может быть прекрасней, чем морозным зимним днем, вернувшись с прогулки, налить себе тарелку огненного борща, да сопроводить его рюмочкой ледяной водочки, да закусить ее ломтиком свежего ржаного хлеба, украшенного тонким, нежным, хрупким кусочком соленого сала с чесночком? И чтобы сало было непременно свежайшим, тающим во рту, с тоненькой розовой прожилочкой. Где бы такое раздобыть, спросите вы? Можно пойти путем наименьшего сопротивления и купить соленое сало в магазине или на рынке, благо сегодня это не представляет ни малейшего труда, а разнообразие сортов буквально поражает воображение своим великолепием. Лишь одна беда подстерегает вас на этом пути – отнюдь не всегда можно довериться продавцу, чтобы на сто процентов быть уверенным в качестве и свежести продукта. У всех бывали случаи, когда купленное, такое желанное соленое сало оказывалось прогоркшим, недостаточно соленым, старым, да и просто невкусным. А ведь избежать разочарования очень просто! Немного труда, пара дней ожидания, и ваш стол украсит самое вкусное, самое нежное сало домашнего приготовления, сделанное с учетом ваших личных кулинарных пристрастий. И сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как солить сало в домашних условиях.

Существует огромное количество вариантов засолки сала. Даже сегодня во многих деревенских домах сохранились бережно передаваемые из поколения в поколение рецепты приготовления этой вкусной закуски, а еще совсем недавно такие рецепты были буквально в каждой семье. Начиная от простейшего сала, посыпанного солью, завернутого в промасленную бумагу и спрятанного в холодном погребе, и заканчивая нежнейшим отварным салом, сдобренным изрядным количеством чеснока, пряных трав и специй. А уж пряностей при засолке сала не жалели никогда, ведь именно они придавали соленому салу настоящую индивидуальность, тончайшие оттенки вкуса, особый аромат. Черный перец и тмин, лавровый лист и перец душистый, гвоздика и семена укропа — все эти и многие другие специи позволяли хозяйкам испытывать заслуженную гордость, а гостям и домочадцам восхищаться и наслаждаться вкусом настоящего домашнего соленого сала.

Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас подборку советов и рецептов, которые легко подскажут даже начинающим хозяйкам, как солить сало.

1. Выбирая сало для засолки, следует проявлять особую осторожность, ведь это продукт, который не будет проходить тепловой обработки. Старайтесь покупать свежее сало у проверенных продавцов, никогда не стесняйтесь спрашивать справку о ветеринарной проверке, внимательно проверяйте дату ее выдачи. Еще лучше, если на выбранном вами куске сала будет стоять ветеринарное клеймо. И ни в коем случае не покупайте свежее сало в подозрительных местах – на улице или с машины. Не забывайте о том, что не проверенное ветеринарным контролем сало может оказаться источником таких неприятных заболеваний, как трихинеллез и свиной цепень. Будьте внимательны и осторожны!

2. Перед покупкой тщательно осмотрите выбранный вами кусочек сала. Лучшее сало для засолки – толщиной не менее трех сантиметров, мягкое и податливое. Внимательно осмотрите шкуру, она должна быть чисто выбрита и аккуратно обожжена, щетины не должно оставаться вовсе. Шкурка должна быть тонкой, мягкой, светло-желтого, почти белого цвета. А само сало должно быть непременно белоснежным или немного розовым. Желтый или сероватый цвет сала скажут вам о не первой его молодости и свежести, от такой покупки лучше отказаться. Обязательно нажмите на сало пальцем. В хорошем свежем сале останется небольшая вмятина, а если сало старое и жесткое, то вмятина от вашего пальца тут же исчезнет. Не забудьте понюхать кусочек сала перед покупкой. Запах должен быть приятным, чуть сладковатым, характерным для свежего сала, без малейшей примеси посторонних запахов, избавиться от которых при засолке не удастся. Для того, чтобы убедиться в том, что вам не пытаются продать жестковатое и невкусное сало хряка, попросите продавца отрезать крохотный кусочек сала и подержите его над огнем зажигалки – сало хряка тут же выдаст себя неприятным резким запахом мочи.

3. Хранить свежее сало следует только в морозилке, а сало соленое – как в морозилке, так и в холодильнике. Но не забывайте о том, что сало очень быстро впитывает в себя окружающие запахи! Вспомните, как часто бывало, что соленое сало, проведшее всего неделю в вашем холодильнике, становилось совсем не таким аппетитным и вкусным, каким было вначале. Именно поэтому старайтесь держать в холодильнике лишь небольшой кусочек сала, такой, который вы сможете съесть в течение пары ближайших дней. Остальное же сало храните в морозилке, предварительно плотно обернув его промасленной бумагой и поместив в целлофановый пакет.

4. А теперь давайте попробуем засолить наш первый кусочек сала! Один килограмм сала нарежьте кусками толщиной 4 см, аккуратно промойте холодной водой и осушите с помощью бумажного полотенца. Не слишком плотно уложите куски сала в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду для засаливания. Между кусочками сала проложите ваши любимые специи. Это может быть лавровый лист, свежий или сушеный чеснок, черный или душистый перец, любые пряные травы. В отдельной посуде вскипятите 1 ½ литра воды, растворите в ней один стакан соли, остудите и отфильтруйте рассол через марлю. Готовым рассолом залейте сало и оставьте при комнатной температуре на пару дней. Затем уберите сало в холодильник еще на 3 – 4 дня. Приготовленное таким образом сало можно хранить в холодильнике прямо в рассоле в течение продолжительного времени – оно всегда будет оставаться нежным и вкусным.

5. Очень вкусным получается и сало, засоленное сухим способом. При таком способе засолки сало не следует мыть водой. Для очистки от возможной грязи тщательно поскоблите сало острым ножом со всех сторон, не забывая и о кожице. Очищенное сало нарежьте на куски шириной 4 см., а затем тщательно со всех сторон натрите солью. Не жалейте соль, сало никогда не возьмет лишнего и пересоленным не получится. Лучше всего использовать соль крупного помола, так называемую каменную соль. После того, как вы натерли сало солью, присыпьте его черным или красным перцем, а затем вотрите в ваше сало нарезанный лепестками или толченый чеснок. В самом конце можно добавить немного тмина или любых других пряностей по вашему вкусу. Подготовленное таким образом сало плотно заверните в промасленную бумагу и уберите в морозилку. Уже через неделю ваше сало будет готово.

6. Другой способ сухой засолки позволит вам продегустировать вашу закуску уже через три дня. Очистите и нарежьте кусками один килограмм сала, щедро натрите его крупной солью, черным и душистым перцем, толченым чесноком и плотно уложите в посуду для засаливания. Сверху на сало поместите тарелку или пластиковый кружочек, который бы плотно входил в посуду для засаливания, оставляя между собой и стенками посуды зазор не более нескольких миллиметров. На тарелку поместите гнет. Это может быть литровая банка, наполненная водой, или специально припасенный для таких случаев тяжелый камень. Оставьте сало под гнетом при комнатной температуре на 2 дня, а затем уберите его в холодильник еще на один – два денька. Приготовленное таким образом сало храните в морозилке, плотно обернув его промасленной бумагой.

7. Сало, засоленное в тузлуке, получается очень вкусным, крепким и может долго храниться, не желтея и не теряя своих вкусовых качеств. Для того чтобы правильно приготовить крепкий раствор соли, тузлук, небольшие порции соли растворяют в горячей воде до тех пор, пока следующая порция соли не осядет на дно, не сумев раствориться в воде. Это будет означать, что вода вобрала в себя максимально возможное количество соли. Для приготовления сала в тузлуке нарежьте сало небольшими кусочками и уложите в стеклянную банку. Между кусочками сала поместите несколько лавровых листиков, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими лепестками. Подготовленное таким образом сало залейте заранее приготовленным и остуженным тузлуком так, чтобы рассол покрывал сало примерно на один сантиметр. Банку с салом неплотно прикройте крышкой и оставьте в темном месте при комнатной температуре на одну неделю. Готовое сало храните в холодильнике.

8. Любите сало поострее? Нет ничего проще! Один килограмм сала тщательно очистите от загрязнений при помощи острого ножа и нарежьте кусками толщиной около 4 см. Сто граммов соли смешайте с 1ч. ложкой красного молотого перца, 1 ч. ложкой черного молотого перца и 1 ч. ложкой тмина. Тщательно натрите кусочки сала полученной смесью, сверху обложите чесноком, нарезанным лепестками, и уложите ваше сало в посуду для засаливания шкуркой вниз. Накройте сало тарелкой или пластиковым кругом, установите груз и уберите сало в холодильник на 14 – 20 дней. Готовое сало оберните пергаментной бумагой и храните как обычно.

9. Немного луковой шелухи поможет вам легко приготовить дома сало, своим вкусом напоминающее сало копченое. Доведите до кипения 5 стаканов воды, добавьте к ним один стакан соли, 1 ч. ложку черного перца горошком, 4 зубчика чеснока, 3 лавровых листа и луковую шелуху с 5 – 6 луковиц. Все тщательно перемешайте, снова доведите до кипения, а затем опустите в кипящий рассол кусок сала весом 500 – 600 гр. Варите сало в рассоле в течение 20 минут на слабом огне, затем снимите с огня и оставьте сало в рассоле на 8 часов. Готовое сало выньте из рассола, осушите, оберните пергаментной бумагой и уберите в морозилку.

10. Очень хочется домашнего сала, но не хочется ждать даже два дня? Попробуйте приготовить сало быстрой засолки! Нарежьте 200 гр. сала тонкими ломтиками, такими, какие вы будете подавать к столу. Уложите сало в стеклянную банку, добавьте 3 ст. ложки соли, четыре мелко нарубленных зубчика чеснока, одну чайную ложку черного перца горошком, пару лавровых листиков. Подготовленное таким образом сало залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрывала ваше сало, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Уже через два – три часа ваше сало будет готово. Такое сало не следует хранить дольше двух – трех дней!

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше советов и рецептов, которые всегда подскажут вам, как солить сало.

Жалнин Дмитрий

Как засолить сало в рассоле и сколько дней выдерживать?

САЛО СОЛЕНОЕ (В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ)
Сало – 1,5 кг
Чеснок – по вкусу
Красный перец – по вкусу
Для рассола:
1 л. воды
200 гр соли
горсть луковой шелухи
Сало, приготовленное по этому рецепту, нравится всем, может долго храниться и подаваться на стол при любых обстоятельствах, начиная от бутерброда на ходу и заканчивая обедом с гостями.
Сало желательно для этого брать не очень толстое: бруски размером, примерно, 4х5х15см, не больше.
Приготовить его не сложно. Нужно в кипящий рассол опустить сало, кипеть оно должно 5-7 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 12-15 часов. По истечении этого времени, сало вынуть, промокнуть, натереть измельченным чесноком и красным перцем. Хранить его можно в морозилке.
Как солить сало
Если вы покупаете сырое сало для засолки, внимательно присмотритесь к нему. Желательно брать толстое белое сало с минимумом прожилок. Проведите вдоль куска тыльной стороной ногтя, если соскоблилось много жира — хорошее мягкое сало, если мало — жесткое. Верхний слой сала не должен напоминать целлюлит, такое тоже можно солить, но оно плохо жуется.
Солить сало можно несколькими способами.
Сухой засол
У пласта сала зачистить шкуру. Прорезать сало кубиками, не разрезая шкуру, размером около 5х5 см. В эмалированную емкость, подходящую по размеру, насыпать на дно тонкий слой каменной соли, выложить шкурой вниз пласт сала и засыпать его солью со всех сторон, раздвигая разрезы. Выдержать при комнатной температуре 1-2 дня, пока сало пустит сок, затем убрать в холодильник на 7-10 дней. Завернуть в целлофан, чтобы не подсыхало. Отрезать по мере необходимости, обмывать соль и употреблять. Можно, тщательно обмыв соль, хранить сало в морозилке — оно дольше сохранится.
Засол в бутыльке
Сало порезать кубиками около 5х5 см вместе со шкуркой. Головку чеснока почистить и натереть на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. Затем, хорошенько прижимая, обмакнуть в каменную соль, очень плотно уложить в чистый сухой бутылек и убрать в холодильник. Употреблять через неделю.
В рассоле
В кастрюлю налить холодную воду. Приготовить рапу: положить в воду половину сырой картофелины и всыпать соль, растворять соль, пока картофель не всплывет. В соленую воду положить нарезанное вместе со шкурой кубиками сало и убрать на 3 дня в холодильник. Достать сало из рассола, обсушить полотенцем, обсыпать со всех сторон тонкой солью, завернуть в ткань (лучше всего кусок льняного полотна), потом в целлофан и хранить в морозилке. Преимущество этого способа в том, что сало очень хорошо просаливается, шкурка становится очень мягкой, а само сало очень белое и вкусное.

Татьяна Ананьева

как его выбирать и как солить – «Еда»

Сало: как его выбирать и как солить – «Еда»

























Подбор рецептов


  • Любое меню

  • Безглютеновая диета

  • Вегетарианская еда

  • Веганская еда

  • Безлактозная диета

  • Детское меню

  • Низкокалорийная еда

  • Постная еда

  • Меню при диабете


Подобрать рецепты


Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ


Показать



Очистить все



Рассказывают знатоки из разных городов

Казалось бы, сало — оно, как в том анекдоте, и есть сало. Но есть нюансы. Кто-то выдерживает завернутое в полотенце сало при комнатной температуре, кто-то держит в холодильнике в трехлитровой банке, кто-то не может есть сало, если оно без мясных прожилок, а кто-то — терпеть их не может, кто-то использует для засола можжевельник, а кто-то — гвоздику.

Мы расспросили дюжину поваров и рестораторов из разных городов России, а также одного даже одесского повара, о том, как выбирать сало и как его солить. Мнения о количестве соли и времени приготовления иногда очень сильно расходятся — но тем же и интересней.

Все рецепты — прилагаются. Солите на здоровье!








Поделиться:

Нашли ошибку?




—————————


Другие материалы из Номера



—————————

похожие идеи





«Выбирая сало, первым делом надо обращать внимание на клеймо. Клеймо — это не знак позора, это символ здоровья. Наличие клейма говорит о том, что продукт проверен и его можно официально продавать на рынке.

Основные критерии выбора — толщина, плотность, запах и цвет сала и шкурки.

Сало должно быть толщиной от 3 до 6 сантиметров: это говорит о том, что свинья была не старой. Сало старой свиньи есть не надо, оно очень жесткое, особенно возле шкурки.

Шкурка сала должна быть светлой (темная — у старых свиней) и обязательно без щетины. Есть важный момент: шкурка бывает темной еще от того, что ее опалили. Но тогда на ней будут отчетливо видны неравномерные следы подпалин, так что такая темная шкурка — это не страшно.

Дальше: цвет сала. Оно должно быть белое или нежно-нежно- розовое в центре, в нем могут быть даже розовые вкрапления, это допустимо. Но оно ни в коем случае не должно быть желтым. Желтое сало — это либо старое, либо, что скорее всего, — сало хряка, то есть некастрированного самца.

Сало надо обязательно нюхать. Если оно ничем не пахнет и вы чувствуете просто запах свежести — это хорошее сало. Сало хряка будет неприятно пахнуть мочевиной. Иногда недобросовестные продавцы предлагают на рынке замороженное сало. Его ни в коем случае брать нельзя, потому что заморозка способна скрыть запах хряка, — как только вы такое сало разморозите, оно начнет вонять. Если сало на рынке подморожено, то я не стесняясь прошу отрезать мне кусочек, подпаливаю его зажигалкой и нюхаю: если пошел неприятный запах, причем запах не подпалины, а чего-то кислого, — значит, вам пытаются всучить хряка.

Важно, чтобы сало было нежным, чтобы нож входил в него как в масло и его не приходилось бы пилить.

Теперь что с этим салом делать. Принесли домой — помойте сало под холодной водой и хорошо его обсушите: оно должно обязательно быть сухим. Затем нужно сделать на кусках сала надрезы с интервалом в пять-шесть сантиметров — чтобы оно лучше просолилось.

Я солю сало с чесноком, который сначала режу на кусочки, а потом толку в ступке вместе с черным перцем. Затем этой чесночно-перечной массой вместе с крупной солью обмазываю сало. Соли и специй жалеть не надо: сало устроено таким образом, что оно возьмет в себя соли, перца и чеснока ровно столько, сколько надо, не больше. Можно сверху еще со всех сторон положить лаврушечку.

Укрытое в шубу из соли, перца и чеснока сало должно полежать при комнатной температуре три-четыре часа, чтобы все вкусы специй смешались, познакомились между собой и стали проникать внутрь. После чего надо взять вощеную бумагу, завернуть в нее сало, затем завернуть все это в фольгу и положить в морозилку. Где-то через сутки можно отрезать кусочек шубы и попробовать то, что под ней: если вам достаточно будет того количества соли, то сало уже можно начинать есть. На мой вкус — достаточно полутора суток. Шубу можно будет отрезать: сало останется чистым, но уже пропитанным солью и ароматами».

Сергей Ерошенко, шеф и совладелецресторанов \t«Честнаякухня\t» и «Федя, дичь!», Москва:

«Главное в сале — выбор куска туши, изкоторого оно сделано. Ц\tелоеискусство! \tВедь хорошее сало не жуется, а тает во рту. Это не просто кусок свиного жира с прожилками мясаили без них. То, что по-настоящему можно назвать салом, — это жировой слой, которыйидет от шеи до начала лопаток. Сало из этой части достаточно толстое, но очень нежное. У шеи сала не так много,поэтому дешевым оно быть не может.

Слой жира из брюшнойчасти в соленом виде тоже может называться салом. Дело вкуса — кто-то больше любит сало с прослойками мяса, например. Но правильно брать для засолки ту часть, окоторой я говорил.

Чем больше кусок сала,тем дольше ему надо будет полежать в соляном растворе или просто в соли.\tПоэтому, чтобы оно быстро и равномерно просолилось, нужно выбирать сало толщиной не более 5 см — и нарезать его на квадраты примерно 15х15 см, это примерно 1,5–2 кг. Ну и к тому же небольшие куски просто удобнее закладывать вемкость — кастрюлю, например.

Солить сало надо вместесо шкурой. Перед засолкой кусок сала моют, зачищают, срезают заветрившиеся кускии части с кровяными подтеками. Затем я натираю сало крупной солью (примерно 70 г на 1 кг), выкладываю слоями в емкость, пересыпаю их той же солью вместе с чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Это первый рецепт, который я попробовал, ина нем же и остановился: сало получается классическое.

Выдерживаю сало в солия в течение недели — в холодильнике. А потом тоненько нарезаю и ем».

Павел Колесник, шеф сети ресторанов «Одесса-мама», Москва:

«Если у сала шкура твердая, я такой кусок никогда не возьму. Она должна быть мягкая, коричневого поджаристогоцвета. Если шкуру палят газовой горелкой, она будет жесткая и твердая. Еслисоломой, как принято в деревнях, где делают очень крутое сало, то шкураполучится мягкой-мягкой и в ней останется аромат соломы. Почему я обращаювнимание на шкуру? Очень просто: я ее ем вместе с салом.

После шкуры я смотрю напервую прожилку мяса: она должна быть толщиной примерно в сантиметр. Само сало между прожилкой и шкурой проверяю ногтем, если оно твердое — не беру. Прожилка должна быть светлой, некрасной: она более сальная, чем обычное мясо, поэтому и цвет у нее ненасыщенный. Она, как мне кажется, самое вкусное в сале, следующая прожилка уже будетболее красной и жесткой.

Сало можно солить врассоле, а можно сухой засолкой. Вторая подходит для сала безмясных прожилок: берете соль, чеснок, лаврушку, молотый черный перец, натираетевсем этим сало, заворачиваете в пищевую пленку и оставляете в холодильнике на 3–4 дня.

Я сухой способ не люблю,потому что мне нравится сало с мясом, а оно при сухом засоле становится сухим. Соль вытягивает влагу, но если сделать правильный рассол(для меня это 60 г соли на 1 л воды), то соль посолит мясо, но оно еще и влаги в себя возьмет и будет очень сочным.

Я делаю рассол с лавровым листом,душистым перцем и укропом: все это закидываю в горячую воду, остужаю и заливаю этим уложенное слоями в кастрюлю сало. Его я предварительно режу на куски \tдлиной и шириной по10–15 см. Рассола я делаю столько, чтобы он покрыл сало целиком, и солю сало в течение трех-пяти дней в холодильнике. Чем дольше его держишь, тем оно солонее — но оно точно не пересолится отпропорции в 60 г соли на литр воды. Готовое сало можно дополнительно натеретьлюбыми специями, какие вам нравятся».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

«В слабосоленомрастворе сало можно долго хранить — закрыть в банке и доставать в течение зимы, какобычные соленые огурцы. Стандартная пропорция соли в этом случае — 0,3\t% солиот веса продукта, если это сало с мясными прожилками. Если это чистый жир, то соли нужно несколько больше: 4 г на 1 кг. \tНужно поместить сало в емкость, в которой оно будет храниться, залитьводой до края, а потом перелить воду в другое место и добавить туда соль: так вы рассчитаете точное количество воды для приготовления рассола. В рассоле сало выдерживается в течение двух недель в холодильнике.

Если нужно засолить салобыстро, то надо просто засыпать куски крупной солью (она медленнее проникает в продукт) и убрать вхолодное место на срок от 5 дней до месяца. Тут количество соли значения неимеет, пусть ее будет хоть в 30 раз больше, чем сала. Но на самом деле главное, чтобы соль была простовезде, покрывала кусок целиком.

Чем толще кусок, тем дольше его надо держать.За сутки сало просаливается примерно на 0,5 см в глубину. Сало толщиной в два пальцапросаливается за 4–5 дней. Сало толщиной 15 см будет солиться примерно тринедели. Если нужно сало слабой засолки, то его можно выдержать в соли сутки, апотом обмыть под проточной водой и убрать в холодильник на неделю.

При засолке я люблюиспользовать чеснок, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Если это рассол — нужно просто в него положить, а если это сухой метод, то надо перетереть все в пудру».

Игорь Гришечкин, шеф ресторана «Кококо», Санкт-Петербург:

«Я люблю, когда в сале есть прослойка мяса. И мы для «Кококо» выбираем такие куски, где 60% сала и 40% мяса.

Солим мы его так. Сначала прогреваем на сковороде специи: 10 грамм лаврового листа, 10 грамм черного перца, 10 грамм кориандра, 10 грамм тмина и 10 грамм можжевельника. Поджаренные специи толчем в ступке. Нарезаем лепестками 50 грамм чеснока. Это все пропорции для 2 кг сала. Натираем его специями, обкладываем его чесноком и кладем в емкость на крупную морскую соль, сверху тоже посыпаем солью: на те же 2 кг сала нужно 600 грамм. Делаем несколько таких слоев, чтобы соль полностью сало покрывало, а затем убираем на неделю в холодильник. Через неделю соскребаем с сала излишки соли, вакуумируем его и замораживаем.

Когда сало проморозится, поступаем с ним так: придаем ему максимально плоскую форму и слайсером безжалостно снимаем всю шкурку (к сожалению, многие наши гости ее не едят). Потом нарезаем опять же на слайсере тонкие кусочки сала, сворачиваем их в полые трубочки, намотав на палец, и снова замораживаем. В таком виде и храним сало в морозилке — а когда надо его подавать на стол, мы кладем на тарелку 12 трубочек и к ним подаем соус. Я купил в канцелярском магазине детскую пластиковую палитру, отдал ее керамистам, и нам сделали такие же из керамики. В ней шесть углублений для красок, в каждую мы добавляем по соусу — чесночный копченый, соус барбекю, аджику, горчицу, хрен со свеклой и васаби. По цвету это белый, коричневый, красный, желтый, фиолетовый и зеленый».

Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus, Новосибирск:

«Как-то судьба забросила меня в глухую остяцкую деревушку на севере Томской области. Я тогда был электроэнергетиком, и мы тянули линию электропередач из одного села в другое.

Я попал в один дом, где добрые и приятные хозяева принялись меня угощать, и там я первый раз в жизни попробовал интересное сало с мясными прожилками. Его только что закоптили, и это было еще теплое сало. Я ужаснулся, думаю — как я буду есть это теплое сало? Хозяйка нарезала его тонко-тонко острым остяцким ножом (я такую нарезку видел только на Украине потом) — и когда я начал его есть, чуть с ума не сошел.

Во-первых, оно было теплое — и это было неожиданно для меня. Во-вторых, это оказалось очень вкусно — они коптили его на черемуховых гнилушках и посыпали можжевельником и острым красным перцем. Получился а-ля немецкий шпиг. Я вообще думаю, что они этот рецепт взяли у ссыльных немцев, потому что откуда в остяцкой деревне мог взяться острый перец? Только от немцев.

Мы в ресторане так и делаем. Берем грудинку с мясными прослойками. Надрезаем ее по длине кусками 3–4 сантиметра. Обильно солим крупной солью, включая корочку и разрезы. Обмазываем сало сухим чесноком, орегано, можжевельником, сухими укропом и петрушкой. Пропорции специй — на глаз, главное, чтобы густо обмазать. Кладем это сало в кастрюлю, накрываем тарелкой или чем-то круглым, чтобы сверху можно было установить гнет, и в таком виде выдерживаем в холодильнике или в просто прохладном месте три-четыре дня. Потом соскабливаем соль и специи, выкладываем сало на решетку и коптим на черемуховых гнилушках. Затем, если захочется, сало можно натереть смесью паприки и острого перца. Можно поедать его и в горячем, и в холодном виде.

А еще я солю сало по рецепту моей бабушки. Надо взять кусок сала толщиной в 5 сантиметров — лучше, если это будет самый толстый край со спины. Этот кусок надрезать на пять квадратов, чтобы в итоге получились кубики, которые держатся на коже. Кубики надо проложить мелко резанным и давленным руками чесноком. Я не люблю, когда чеснок мелко давят в прессе, — люблю, когда он на зуб попадается. Потом сало надо густо посыпать солью, так, чтобы соль обязательно попала и в разрезы. К чесноку и соли можно добавить сухой укроп, но это необязательно. Потом надо завернуть сало в тряпочку и убрать в холодильник — через неделю оно будет готово».

Тахир Холикбердиев, бренд-шеф ресторанов «Скотина», Краснодар, и «Южане» и «Пирог мясника», Москва:

«Я солю сало двумя примитивными способами — сухим и мокрым.

Сухой посол выглядит так: на 1 кг белого сала 1кг соли. Я обычно беру кусок килограмм-полтора. Густо обмазываешь сало солью и оставляешь в холодильнике. Сроки такие: весит кусок 1 кг — нужен 1 день, весит он 5 кг — нужно 5 дней. После того как сало полежало в соли, его нужно промыть под проточной водой, обсушить, завернуть в полотенце и вернуть в холодильник на пять суток. Потом нужно сменить полотенце и подержать сало несколько дней не в холодном, но в прохладном месте, при температуре 10–15 градусов. За этот срок из него выйдет лишняя влага, а само сало ферментируется. И после всех этих процедур сало можно будет хранить уже где угодно, хоть при комнатной температуре.

Теперь об экспериментах. Если хочется добавить в сало ароматов, можно использовать чеснок, вмешать в соль молотый перец чили или какие-нибудь сухие травы по вкусу. Если хочется, чтобы во время засолки верхний слой сала поменял цвет, можно соль заранее смешать с морковным, укропным или свекольным. В последнее время стало модно добавлять к соли сахар — это не совсем наша технология, она пришла из Скандинавии, хотя я замечал, что в Турции, например, говядину тоже солят с сахаром. Пропорции к салу такие: 60% соли, 40% сахара, еще можно добавить чуть-чуть уксуса или растительного масла, чтобы соль схватилась.

А для мокрого посола надо взять воду, на 1 л воды 50–70 г соли, добавить туда шелуху с одной луковицы. Дальше можно кинуть чеснок, черный перец и лавровый лист. Все это дело вскипятить и дождаться, чтобы рассол остыл на плите до комнатной температуры. Затем положить в рассол сало, положить в емкость крышку или тарелку, поставить сверху пресс и убрать на одну ночь в холодильник. Затем сало достается, просушивается, заворачивается в полотенце и убирается на пять дней в холодильник, после чего его можно есть».

Елена Никифорова, шеф ресторана «Шинок», Москва:

«При выборе сала обязательно надо попробовать кожу, и пусть вас не смущает, что сало сырое. Кожа должна быть мягкой и она должна быть опалена соломой, отчего будет виден коричневый налет. Если у сала совсем белая кожура, то, как правило, она жеваться не будет — даже после засола.

Толстое сало, то, что толщиной в 6 см, лучше засаливать мокрым способом, в рассоле: на 1 кг сала 1 л воды, 5 столовых ложек соли крупного помола (не йодированной), четыре-шесть листочков лаврового листа, пять-шесть штук перца черного горошком, шесть штук душистого перца. Рассол нужно пару минут прокипятить, чтобы специи отдали свой аромат, а потом подождать, пока он остынет. Затем залить им сало и оставить на сутки при комнатной температуре. Через сутки разрезаем кусок попробовать сало из середины: если, на ваш вкус, оно просолилось почти до конца, тогда нужно, не вынимая его из тузлука, убрать сало в холодильник — чтобы вызревало еще дня три. После этого нужно вынуть сало из рассола, снова разрезать и проверить, просолилась ли середина. Если да, то сало нужно просушить и натереть его пятью-шестью рублеными зубчиками чеснока и молотым перцем, обволакивая его этой смесью, как будто панируя. И отправить в морозилку на хранение.

Для сухого посола на 1 кг сала толщиной пять-шесть сантиметров надо взять четыре столовые ложки крупной соли первого помола и одну ложку молотого перца. Но при этом этот килограмм сала нужно взять не одним бруском, а разрезать его три-четыре длинные полоски, чтобы оно быстрее просолилось. Густо обваляйте сало в этой смеси соли и перца и уложите в емкость на соль слоями, шкура к шкуре, сало к салу, каждый слой пересыпая смесью, — и оставьте на сутки при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник на 72–120 часов. Готовое сало надо хранить в вощеной бумаге в холодильнике или в морозилке.

При желании к соли и перцу можно добавить смесь из молотого лаврового листа, красного и душистого перца и гвоздики, чтобы был аромат порезче. Если хотите, чтобы пахло чесноком, то надо сделать надрезы и нашпиговать сало чесноком в начале засола — либо натереть им сало после. Помните только, что сало, нашпигованное чесноком вначале, хранится меньше, потому что чеснок может прогоркнуть».

Максим Рыбаков, шеф гостиничного комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль:

«Очень важно смотреть на шкуру: она должна быть обработана вручную и на ней должны быть видны желтоватые подпалины. Если ее обжигают, то она приобретает определенный привкус и становится тоньше, потому что подкожный жир немного растапливается. А когда тушу обрабатывают промышленным способом, то ее опускают в специальную камеру, где волоски из нее вырывают щетками, — такая получается эпиляция. Кожа при такой обработке остается толстой и белесой — и невкусной, конечно.

На рынке попадаются ушлые люди. Бывает, что продают сало хряка, некастрированного самца. Ни в коем случае его не покупайте! Нужно — сало борова. Гормоны хряка придают салу запах мочевины. А если вы его засолите, то оно будет очень жесткое и невкусное. Подожгите край сала и понюхайте — если пойдет резкий неприятный запах, значит, хряк. Когда самца кастрируют, мясо через несколько месяцев очищается и перестает быть неприятным. Тогда и происходит забой.

Я пользуюсь только сухим способом засолки. Очищаю сало, срезаю внешние края и формирую куски одинаковой толщины и размера. На дно металлического контейнера насыпаю обычную поваренную соль. Сало посыпаю крупным перцем из мельницы, натираю солью, обкладываю его чесноком и кладу в соль — так, чтобы со всех сторон ее было по полсантиметра. Клетки жира устроены таким образом, что они возьмут столько соли, сколько нужно. Пересолить можно только то сало, у которого есть мясные прослойки, потому что мясо как раз берет много соли.

Сало должно готовиться как минимум неделю, а еще лучше — 10–12 дней. Если толщина куска пять сантиметров, то я бы остановился на 10 днях просолки. Засоленное сало надо поставить в холодильник при температуре 5–7 градусов. Когда сало просолится, я очищаю его от верхнего слоя с перцем, солью и чесноком, добавляю свежего черного перца, ваккумирую и убираю в морозилку: там оно может храниться и месяц, и дольше».

Илья Казаков, шеф корнера From Russia with Love, фуд-маркета «Вокруг света», Москва:

«Когда выбираете сало, надо смотреть на его состояние и структуру: чтобы оно не было скользким, чтобы мясные прожилки были розового цвета, ни в коем случае не коричневыми. Толщина особой роли не играет, но идеальная — 5 см. Можно и поменьше, тогда его будет проще резать.

Нарежьте его на небольшие куски, чтобы оно вместилось в трехлитровую банку. Положите эти куски в миску, засыпьте их солью, так, чтобы она равномерно распределилась по всем кускам (50 г на 1 кг), положите в миску расплющенные ножом зубчики чеснока (3–4 шт. на 1 кг), лавровый лист (5–6 шт. на 1 кг), гвоздику (2–3 шт. на 1 кг), горсть мятого душистого перца. Все это перемешайте и плотно все утрамбуйте в трехлитровую банку. Закройте крышкой, встряхните и поставьте на сутки-двое в холодильник. Потом сало нужно достать, отряхнуть от соли и хранить в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу.

Это сало можно рассматривать как базовую заготовку. Потом, когда оно просолится, его можно будет обсыпать тмином, кориандром, обвалять его в дробленом перце, в копченой паприке — в чем угодно, на ваш вкус».

Владимир Станков, повар ресторана «Дача», Одесса:

«Сало надо покупать на базаре: в супермаркете вам может только повезти, потому что оно там лежит на подложке, и у вас нет возможности его потрогать и понюхать. Важно, чтобы шкуру опаляли соломой: во-первых, характерный запах, похожий на аромат копченой свинины, во-вторых, в этом случае сразу заметен неприятный запах хряка — он, как говорят у нас в Одессе, пахнет котиками. Многие продавцы сильно хитрят: когда продают сало хряка, стараются шкуру не смолить.

По толщине сала можно не ориентироваться, она зависит не только от возраста свиньи, но и от того, где сало располагалось — на брюшке или, например, на ноге. Кстати, сало с ноги тоже бывает очень мягким, все зависит от кормежки.

Расскажу, как делать сало «Морячок». Для него лучше выбирать мягкое и нежное сало: берешь в руки — маешь вещь, как говорится. Оно не будет подвергаться тепловой обработке, поэтому и размягчиться во время готовки у него не будет возможности.

Предположим, сало выглядит как прямоугольный брусочек — пять сантиметров в высоту, пять сантиметров вширь и, допустим, десять сантиметров в длину. Можно с мясными прожилками, можно без них — не смертельно.

Зачистите смоленную шкурку от гари. Положите сало на бок, так, чтобы шкурка была с левой стороны, и разрежьте вдоль шкуры на пять частей, чтобы получились длинные слайсы толщиной в сантиметр. Один кусок получится со шкурой.

Дальше нужно сделать смесь соли с черным перцем: концентрация перца должна быть такой, чтобы смесь стала черной. Пропорций точных нет, но сало много и не возьмет.

Затем надо натереть на терке три зубчика чеснока. Потом каждый кусок сала с двух сторон густо натрите чесноком, а потом щедро обсыпьте его солью с перцем. После этого стукните его об доску — все лишнее отпадет. Шкурку надо тоже натереть и обсыпать.

После этого нужно сложить все части друг на друга так, чтобы получился брусочек первоначальной формы. Положите это сало в какой-нибудь судочек, дно которого выложено солью, и сверху поставьте очень хороший груз. Оно простоит сутки в холодильнике — и будет готово. Перед тем как подать на стол, его лучше заморозить, чтобы оно нарезалось тонко-тонко».

Виктория Кухалашвили, заведующая производством ресторана Hunky Dory & Dudes, Ростов-на-Дону:

«Если шкура кипенно-белая, сало будет как мыло, вообще невкусное: шкура должна быть немножко желтоватая. И возьмите у мясника нож и проверьте шкуру: она должна очень легко прокалываться, а не быть как резина или как пластик. Иначе опять же: это будет невкусное и жесткое мясо.

Если вы хотите сало вообще без мяса или (как мне нравится) с одной маленькой прослойкой, то выбирайте спинную часть свинины. Спинное сало бывает сантиментов пять-семь, а бывает и толще, но толще, скажу честно, брать не имеет смысла. Если вы хотите сало с большими прослойками мяса, берите грудинку.

Вот два способа засолить сало. Для сухого сделайте в сале проколы ножом, нашпигуйте его солью и разрезанными зубчиками чеснока, затем покройте полностью солью, положить в емкость с салом лавровый лист, перец горошком и еще немного чеснока, поставьте под гнет и выдерживайте 3–4 дня в тепле, а затем 10 дней в холодильнике.

Еще сало можно точно так же нашпиговать — но залить рассолом. Его я готовлю так: нагреваю воду до 34–35 градусов, добавляю соль и сахар (на 1 л воды 100 г соли и 30 г сахара), перемешиваю, чтобы все растворилось, и заливаю рассолом сало. Сало в рассоле точно так же я ставлю под гнет и держу сначала в тепле 3–4 дня, потом в холоде 10. Потом сало можно натереть специями, паприкой, например, или чили, чтобы сделать его поострее.

Да, важно: в обоих случаях сало надо нарезать на квадраты и положить в узкую емкость — так будет удобнее поставить гнет».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/salo-kak-ego-vybirat-i-kak-solit»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Сало: как его выбирать и как солить»,»description»:»Рассказывают знатоки из разных городов»}






Засолка сала или вкусный рецепт засолки сала в рассоле. Как засолить сало в домашних условиях в банке

Миф о том, что солёное сало, употребляемое в пищу, придумали украинцы, в корне неверен. В своё время этот дешёвый продукт применялся в Италии для обеспечения едой рабов, работающих в каменоломнях по добыче мрамора. Засоленный свиной жир являлся для этого оптимальным вариантом: дёшево, сытно и, благодаря применяемому рецепту засолки, вкусно. Благодаря своим качествам этот продукт стал очень популярен среди простых людей, которые не всегда могли позволить приобрести себе кусок мяса. Засолка производится разными методами. Не у каждого есть необходимая тара, и в основном солят сало в банках
.


Выбор сала для засолки

После того как люди научились заготавливать свиной жир, путём соления, копчения, добавляя к продукту всякие пряности, он стал очень популярным. При правильном приготовлении эта питательная и очень вкусная закуска используется при каждодневной трапезе, особо незаменима в дальних поездках и в походах.

Для того чтобы сало, соленное в банке, получилось вкусным, нужно правильно выбрать необходимый ингридиент для засолки. При выборе главного ингридиента
следует обратить внимание на некоторые моменты:

Процесс приготовления

Засолить сало в банке можно двумя способами: сухим и в рассоле. Стеклянные банки хорошо промываются и подвергаются термообработке. Как посолить сало в банке стеклянной не интересует лишь тех, кто пренебрежительно относится к этому продукту. Рецепт засолки сала в банке у каждой хозяйки свой, как и выбор способа приготовления продукта. Принято считать, что более ароматный и вкусный продукт получается при использовании рассола.

Итак, солёное сало в банке, рецепт с использованием рассола. Для приготовления вам понадобится:

  • Стеклянная банка объёмом три литра.
  • Нарезанные куски свиного сала.
  • Душистый чёрный перец горошком.
  • 5 зубчиков чеснока, лавровый лист.
  • Два литра профильтрованной воды (холодной).
  • Соль.

Вскипятите воду для рассола и дайте ей остыть до тёплого состояния. Нарежьте чеснок, раздавите 15-20 горошин перца и смешайте с водой, добавив 6 столовых ложек соли. Соль можно не жалеть, так как свиной жир возьмёт необходимое количество и не будет пересолённым.

Нарезанное удлинёнными пластам
и сало укладывается в ёмкость плотными слоями. Затем аккуратно вливается рассол до самого верха горловины банки, важно, чтобы жидкость равномерно заполнила тару. Закрываете крышкой и убираете в холодильник. Через четыре дня можно насладиться приготовленным продуктом. Для долгосрочного хранения сала, солёного в банке, стеклянную ёмкость закатайте жестяной крышкой.

Второй вариант приготовления подходит для тех, кто не хочет заморачиваться с приготовлением рассола. Для сухого посола вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Куски свиного жира, желательно разрезанные до шкурки гармошкой.
  • Крупная соль.
  • Душистый перец (горошек).
  • Перец молотый (чёрный и красный).
  • Одна головка чеснока.
  • 4 листочка лаврового листа.
  • По желанию можно использовать другие специи.

Подготовленные куски не моются водой, а очищаются ножом. Именно такая очистка создаст условия для равномерного засола продукта. Нашпиговываете шматки нарезанным чесноком и натираете смесью перцев. Каждый кусочек вываливаете в соли. На дно сухой банки засыпаете соли, выкладываете 3 листа лаврушки и перец горошком.

Заполняете тару слоями, пересыпая каждый оставшимися солью и смесью перца. Желательно на уровне половины заполнения банки выложить остальной лавровый лист и горошины перца. В полную банку высыпаете одну столовую ложку соли и накрываете крышкой. Для полного насыщения продукта солью и ароматом следует оставить посудину на сутки при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Через неделю закуска будет готова. Готовый продукт лучше достать из банки, соскоблить лишнюю соль. Переместить в морозильник для длительного хранения, обернув каждый кусочек пергаментом
.

Экспресс-засолка

Если очень хочется солёного свиного жира, и нет желания ждать неделю готовности продукта, то можно прибегнуть к быстрому способу посола. В стеклянную банку укладываются средние куски свежего сала с добавлением чеснока и соли по вкусу. Всё заливается кипятком. Такое сало будет готово к употреблению через несколько часов. Единственным недостатком готового продукта является его недолгое хранение, употребить его в пищу нужно в течение недели.

Хорошо приготовленное солёное сало будет хорошим дополнением к блюдам из картофеля, борщам. Незаменимым продуктом является в походах и вылазках на природу. А также украсит праздничный стол. Сало, благодаря своим свойствам и калорийности, является полезным продуктом. Совершенно необоснованно считают его вредным к употреблению продуктом, просто не стоит им злоупотреблять.

Я солю сало с мясной прослойкой, можно таким способом посолить и сало без прослоек. На рынке необходимо тщательно подойти к выбору хорошего кусочка сала для засолки. Если есть возможность, попросите продавца отрезать небольшой кусочек шкуры. Подпалите ее с помощью зажигалки (на это уйдёт пара секунд), а затем хорошо понюхайте. Таким образом вам откроется весь запах, легко будет обнаружить, как в народе говорят «кнурятину», — сало не кастрированного кабана. Мясо и сало у таких животных воняет даже при термической обработке. Также необходимо смотреть и на само сало — оно должно быть светлое, не липкое. Шкура должна быть без щетины, хорошо осмолена. В селах смолят соломой, тогда и сало имеет фантастический аромат копченостей.

В миску насыпьте соль и обваляйте каждый кусочек сала в соли.

На дно чистой сухой банки насыпьте небольшой слой соли, затем поочередно выкладывайте все кусочки сала в соли до самого верха.

Верх посыпьте солью, которая осталась. Банку накройте крышкой и уберите в холодильник на 3-4 суток. На этом этапе сало можно закатать для более длительного хранения с помощью консервного ключа и металлической крышечки, а затем сразу же убрать в погреб — такое сало хранится около 1 года.

Через 3-4 суток сало в холодильнике хорошо просолится и будет выглядеть, как на фото.

Чтобы убрать лишнюю соль, промойте каждый кусочек сала и тщательно просушите. Готовое соленое сало заверните в пергамент и уберите в морозильную камеру — хранится такое сало в морозилке 5-6 месяцев.

Через сутки кусочек сало можно достать из морозилки и кушать. Сало, засоленное в домашних условиях в банке, получается очень вкусным и нежным, обязательно воспользуйтесь этим несложным рецептом.

Вкусных и приятных моментов!

Засолка сала в рассоле в банке
Для НЗ самое то что нужно!!!)))

Ингредиенты:
Сало — 1 Килограмм

Вода — 1 Литр (очищенная)
Соль — 100 Грамм
Чеснок — 3 Зубчика
Перец горошком — 10 Штук
Лист лавровый — 3 Штуки
Специи — 1 По вкусу

Рецепт:
1. Сало нарезаем кускками по 5-7 см. толщиной, промываем каждый кусочек под проточной водой и обсушиваем полотенцем. Складываем в чистую банку, но не очень плотно.
2. Сделаем рассол. Кипятим воду со всеми специями и солью. Когда вся соль растворится, выключаем огонь и добавляем измельченный чеснок. Тщательно перемешаем, и оставим остывать.
3. Жидкость должна быть не кипящей, но горячей. Заливаем так, чтобы все кусочки были покрыты рассолом. Закрываем крышкой, отправляем в холодильник на три дня.
4. Готовые куски достаем, обсушиваем полотенцем и подаем сразу же к столу! А можно отправить в морозилку и подавать в замороженном виде.
Сало по-домашнему — 11 рецептов засолки. Устоять — невозможно — рекомендую!

Сало «Проще не бывает»

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.
На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!
Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня.
После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.
Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово.
Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Засолка сала мокрым способом

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Сало в лукой шелухе

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.
Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Грудинка в луковой шелухе

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.
Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Сало пикантное с чесночком

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).
Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).
Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Сало остренькое

Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.
Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Сало пикантное

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.
Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).
Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.
Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.
А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Сало с чесноком

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.
5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.
Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Сало с укропом

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.
Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Сало по-деревенски

Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.

Сало с чесноком и специями

Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое.
Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.
Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.
Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.
Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

Сало в рассоле – любимая многими закуска, которую можно без особых хлопот приготовить в домашних условиях. Ее мягкий, нежный и умеренно пикантный вкус достигается за счет использования правильного маринада и гармонично подобранных пряностей и специй.

Как солить сало в рассоле?

Засолка сала в рассоле – дело нехитрое и не требует особой сноровки или многолетнего кулинарного опыта. Имея под рукой грамотный рецепт с верными пропорциями составляющих и уместные рекомендации по исполнению технологии, справиться с задачей сможет любой желающий.

  1. Для получения результата необходимо выбрать свежий, качественный базовый продукт без сторонних запахов. Наличие мясных прослоек приветствуется, но не является обязательным.
  2. Часто используемые приправы и пряности: лавровый лист, перец горошком и чеснок можно дополнять по желанию другими специями.
  3. Соление сала в рассоле может производиться горячим и холодным способом, в результате чего можно получить более мягкую или плотную структуру готовой закуски.

Засолка сала в рассоле горячим способом

Сало в рассоле горячим способом готовится быстрее обычного, а получается мягким и ароматным. Подобным манером можно засолить продукт из шейной части туши, который характеризуется повышенной плотностью и при других вариантах засолки получается не таким вкусным и жестковатым. Уже через 2,5 суток закуска будет готова к дегустации.

Ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • луковая шелуха – 1 горсть;
  • вода – 1 л;
  • соль – 0,5 стакана;
  • лавр – 2 шт.;
  • перец душистый и черный – по 7 шт. ;
  • острый перец – 0,5-1 стручок;
  • специи.

Приготовление

  1. Сало промывают, обсушивают и разрезают на бруски 15х5 см.
  2. Дают воде закипеть, бросают соль, все специи, проваривают 2 минуты.
  3. Закладывают в кипящий рассол ломти сала и выдерживают 10 минут.
  4. Снимают сало в горячем рассоле с огня, остужают, прикрывают крышкой и помещают в холодильник на сутки.
  5. Достают куски продукта, обсушивают, натирают смесью сухих специй и чеснока, оборачивают пленкой и кладут в холодильник еще на сутки.

Засолка сала в рассоле холодным способом

Засолить сало в рассоле холодным способом еще проще, чем горячим, однако времени для созревания продукта понадобится не менее недели. Закуска, оформленная таким манером, имеет ряд преимуществ: она долго хранится, не изменяя лакомых качеств и не приобретая неприятную желтизну, и радует дегустаторов отменным пикантным вкусом.

Ингредиенты:

  • сало – 2 кг;
  • чеснок – 7 зубков;
  • вода – 5 стаканов;
  • соль – 1 стакан;
  • лавр – 3-5 шт. ;
  • перец черный горошком – 10-15 шт.

Приготовление

  1. Сало промывают, разрезают и неплотно укладывают в емкость, чередуя с лавром, чесноком и перцем.
  2. Кипятят воду, растворяют в ней столь, дают рассолу остыть и заливают им продукт.
  3. Через неделю настаивания при комнатных условиях сало в рассоле будет готово.

Сало в рассоле в банке – рецепт

Удобно солить сало в рассоле в банке. Главное разрезать ломоть исходного продукта на куски, которые удобно будет укладывать и извлекать из стеклянной емкости. Сосуд нельзя оставлять на солнце и плотно прикрывать крышкой: лучше взять для этой цели небольшой тканевый отрез, сложенный вчетверо или блюдце, расположив заготовку в темном месте.

Ингредиенты:

  • сало – 2 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • вода – 5 стаканов;
  • соль крупная – 7 ст. ложек;
  • лавр – 5 шт.;
  • перец черный – 8 шт.;
  • перец душистый – 5 шт.

Приготовление

  1. Сало укладывают в банку, чередуя с ломтиками чеснока, лаврушкой и перцем.
  2. Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть до 40 градусов и выливают в банку.
  3. Через 2 суток настаивания продукта при комнатных условиях перемещают сало в рассоле в холодильник еще на такое же время

Сало в рассоле с чесноком – рецепт

Засолка сала в рассоле с чесноком дает в результате еще более пикантный вкус и аромат закуски, нежели в результате реализации предыдущих вариаций. В данном случае чеснок используется не только для ароматизации маринада. Кусочками зубцов нашпиговывают подготовленные ломти исходного продукта перед тем, как погружать их в рассол.

Ингредиенты:

  • сало свежее – 1,5 кг;
  • чеснок – 1,5 головки;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – 5 ст. ложек;
  • лавр – 5 шт.;
  • перец черный и душистый горошком – по 5-8 шт.;
  • кориандр – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. В подготовленных кусочках сала делают проколы ножом, в которые вставляют чеснок.
  2. Кипятят воду, растворяют в ней соль, дают остыть.
  3. Сало укладывают в подходящую емкость, чередуя со специями и нарезанным оставшимся чесноком.
  4. Заливают продукт рассолом, оставляют на 2 дня в комнате, а затем перемещают еще на столько же в холодильник.

Засолка сала по-украински в рассоле

Сало в рассоле по-украински является классическим вариантом любимой закуски. Время выдержки продукта в пряном маринаде в холодильнике может варьироваться от трех суток до трех недель, после чего ломти обсушивают, натирают по желанию молотым перцем или сухими специями и отправляют для дальнейшего хранения в морозильную камеру.

Ингредиенты:

  • сало – 1,5 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – 2 ст. ложки;
  • лавр – 3 шт.;
  • молотый черный перец – 1 ст. ложка;
  • горошины перца – 6 шт.

Приготовление

  1. В кипяченой холодной воде растворяют соль, добавляют перец, лавр и чеснок.
  2. Куски сала опускают в маринад, прижимают грузом, прикрывают крышкой и располагают на полке холодильника.

Сало по-белорусски в рассоле

Следующий рецепт засолки сала в рассоле позаимствован из белорусской кухни. Отличительная особенность данного варианта – использование тмина, который придает закуске неповторимый вкус и характерный аромат. Зачастую пряную сухую смесь для натирания ломтей продукта дополняют также молотым кориандром или кардамоном.

Ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – примерно 200 г;
  • лавр – 2 шт.;
  • молотый черный перец и тмин – по 1,5-2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Готовят тузлук. Для этого в воде растворяют столько соли, чтобы сырая картофелина или яйцо всплыло на поверхность.
  2. Доводят рассол до кипения, опускают в него куски сала и оставляют на сутки при комнатных условиях.
  3. Далее сало по-белорусски в рассоле извлекают из емкости, обсушивают и натирают смесью тмина, перца, измельченного лавра.
  4. Сверху выкладывают кусочки чеснока, оборачивают продукт пленкой и помещают в холодильник на неделю.

Сало в рассоле «Пятиминутка»

Сало в рассоле, самый быстрый рецепт которого вы узнаете далее, можно пробовать срезу же после остывания и охлаждения на полке холодильника или заготовить его впрок, поместив в стерильную тару и укупорив прокипяченными крышками. Для закуски подойдет как свежий продукт с мясными прослойками, так и без них.

Ингредиенты:

  • сало – 1 кг;
  • чеснок – 7-9 зубков;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – 200 г;
  • лавр – 4-5 шт.;
  • черный перец горошком – 10-15 шт.;
  • душистый перец горошком – 7-9 шт.

Приготовление

  1. Кипятят воду, растворяют в ней соль, закладывают сало, чеснок и специи.
  2. Дают содержимому закипеть, варят 5 минут.
  3. После остывания закуски, дают ей охладиться в холодильнике.
  4. Для заготовки впрок куски раскладывают по стерильным банкам, заливают кипящим рассолом и закатывают. Хранят в холоде.

Сало в рассоле с сахаром

Засолка сала с сахаром в рассоле по следующему рецепту придется по вкусу любителям контрастных вкусовых сочетаний. Закуска получается в меру острой, удивительно ароматной, с едва уловимой сладкой нотой. Она прекрасно гармонирует при подаче с черным хлебом, зернистой горчицей и свежими овощами.

Ингредиенты:

  • сало – 0,5 кг;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • вода – 1 л;
  • соль крупная – 140 г;
  • сахар – 100 г;
  • лавр – 3-4 шт.;
  • острый перец, базилик сушеный и майоран – по ½ ч. ложки;
  • паприка и черный перец – по 1 ч. ложке;
  • душистый перец – 5 горошин.

Приготовление

  1. Воду прогревают до кипения, бросают специи и чеснок, снимают с огня.
  2. Закладывают ломти сала, придавливают грузом и оставляют на 10 часов.
  3. Вкусное сало в рассоле извлекают на бумажное полотенце, обсушивают, помещают в холодильник.

Как хранить сало после засолки в рассоле?

Сало, соленое в рассоле при правильном подходе прекрасно сохраняет свои характеристики продолжительное время, предоставляя возможность лакомиться его превосходным вкусом в любое время. Выполнив все этапы засолки закуски, нужно позаботится о ее надлежащем хранении.

  1. Просоленные, пикантные ломти сала по желанию можно натереть перед хранением черным или красным перцем, паприкой или любой другой многокомпонентной пряной сухой смесью.
  2. Ломти помещают в пакет или оборачивают пленкой (бумагой) и хранят в морозильной камере.
  3. При таком хранении продукт долго остается свежим и прекрасно нарезается перед подачей.

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

  • 1 кг сала;
  • 200 г соли;
  • 20 г чёрного молотого перца;
  • ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

И нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

mag.relax.ua

  • 2 кг сала;
  • 5 стаканов воды;
  • 200 г соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • перец горошком и другие специи — по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

toptuha.com

  • 1 л воды;
  • 2 горсти луковой шелухи;
  • 3 лавровых листа;
  • 200 г соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 кг сала с прослойкой;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • паприка, смесь перцев — по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Рекомендуем также

Сколько дней солится сало в соли. Сколько дней солится сало? Экспресс-метод приготовления сала

Сало — это не только очень вкусный продукт, но и полезный. Одно время его польза была под сомнением, сало находилось в опале: его обвиняли во всех грехах, что, дескать, и холестерин из-за него повышается, и лишний вес появляется, и желудок болит. Но потом этот вкуснейший продукт был реабилитирован, ученые выяснили, что сало уникально, благодаря ряду ценных жиров, содержащихся в нем, арахидоновой кислоте — важнейшем участнике обменного процесса в организме, витаминов А, Е, D и каротина. Конечно, злоупотреблять и им не стоит, все хорошо в меру. Но побаловать себя парой кусочков вкуснейшего сала в день вполне можно.

Вкус сала зависит от многих факторов. Возраста сала, качества и, конечно же, засолки. Существуют десятки рецептов засолки сала, все они разнообразные, необычайно вкусные и ароматные. Магазинное сало не сравнится по своему вкусу с домашним, последнее всегда будет лучше. В засолке сала нет ничего сложно, главное четко следовать рецепту. Если вы хотите засолить сало в домашних условиях, то эти рецепты и советы для вас.

Перед засолкой необходимо обзавестись салом, которое вы будете солить. Выбирать его нужно тщательно, плохое сало даже самая удачная засолка не спасет.

Как выбрать сало для засолки

  • Выбирайте сало не сильно высокое, чем толще сало, тем старее и жестче оно, оптимальным считается размер от 3 до 6 см.
  • Сало при покупке должно быть белое, не желтое. Белое сало — свежее сало. Как вариант — нежно-розовый цвет.
  • Выбирайте сало «красивое». Хотите с прослойкой — смотрите, чтобы в итоге сало хорошо смотрелось в разрезе.
  • Шкурка должна быть тонкой, желто-оранжевого или розоватого цвета, без щетины.
  • У свежего сала нет специфического запаха, также в него легко входит нож.

Сало дома надо помыть под холодной проточной водой, хорошенько обсушить и только после этого можно начинать засолку. Если вам все же досталось широкое сало, то его необходимо разрезать на более тонкие пласты, иначе оно не приготовится так как надо.

Как засолить сало в домашних условиях — рецепты

Рецепт 1 — Классический рецепт

  • Перед засолкой надо подготовить сало — порезать его на кусочки 10-15 см длиной и 4-6 толщиной.
  • Далее потребуются сухие специи, для засолки сала можно использовать любые привычные приправы: черный перец, красный перец, хмели-сунели, чеснок, сухой укроп, лавровый лист, майоран, кардамон, тмин и многие другие.
  • Сало натирается солью, а сверху специями, достаточно плотно.
  • Посуда, в которой сало будет солиться, также вымазывается специями.
  • Далее сало накрывается крышкой и убирается в холодильник 3-4 дня.
  • Когда время подойдет к концу — снимите пробу. Если сало оказалось вкусным, то удалите остатки соли и специй ножом и бумагой. Если же салу еще чего-то не хватает, вкус недостаточно богат, оставьте его созревать дальше.

Рецепт 2 — Простой

Засолить сало этим способом сможет даже ребенок. Больше этот рецепт подходит для засолки чисто белого сала без прослойки на длительный срок, но и сало с прослойкой получится вкусным. Для этого сало обильно натирается солью, укладывается в банку или контейнер и отправляется в холодильник.

В течение 3-4 дней сало будет готово. Кусочек надо будет просто почистить и обтереть от соли. Такое сало понравится тем, кто ценит чистый вкус продукта.

Рецепт 3 — В солевом растворе

Этот рецепт похож на первый, но есть существенное отличие, в данном случае сало солится не сухим способом, а в рассоле.

  • Пласты сала пересыпаются любимыми специями, черным перцем и лавровым листом обязательно.
  • Литр или чуть больше воды (в зависимости от количества сала и объема посуды, где оно будет солиться) нужно довести до кипения, растворить в ней стакан соли.
  • Сало заливается горячим рассолом, когда он остынет — убирается в холодильник.
  • Засолка длится 3-4 дня, после сало считается готовым.
  • Сало можно достать из рассола или хранить его прямо в нем.

Рецепт 4 — Засолка вареного сала

  • В небольшую кастрюльку нужно налить холодную чистую воду.
  • Репчатый лук очищается от шелухи, которая далее кладется в кастрюлю, в последствии она придаст салу красивый золотистый цвет. Шелуха не влияет на вкус сала, поэтому можете поэкспериментировать и придать салу то легкий желтый оттенок, то глубоко оранжевый цвет.
  • Вода с луковой шелухой доводится до кипения, солится и туда отправляется свежее сало. Соли должно быть достаточно, сало сложно пересолить, оно, как правило, берет столько соли, сколько ему требуется.
  • Не забудьте срезу же положить лавровый лист.
  • Когда сало варится оно должно быть полностью покрыто водой. 10-15 минут кипения вполне достаточно, после этого сало можно достать и охладить.
  • Холодное сало смазывается черным молотым перцем и оно готово к употреблению. Вареное сало очень нежное и подходит для любых зубов.

Рецепт 5 — Сало в тузлуке

Тузлук — это сильный солевой раствор. Готовиться он так:

  • В подготовленную воду добавляют небольшие порции соли и перемешивают.
  • Когда соль перестанет также хорошо растворяться как раньше и начнет оседать на дно, несмотря на перемешивание — тузлук готов. Он должен быть крепким и крутым.
  • Сало нарезается на небольшие кусочки и плотно укладывается в стеклянную банку. При укладке его надо перекладывать чесноком, лавровым листом, черным перцем горошком.
  • Сало заливается холодным тузлуком так, чтобы раствор выступал на 1-2 сантиметра.
  • Банка закрывается крышкой и оставляется в темной месте, при комнатной температуре на неделю.
  • Такое сало может хранить очень долго в холодильнике без потери вкуса или порчи.

Рецепт 6 — Солим сало за 1 день: экспресс-метод

Бывает так, что сала хочется аж до дрожи. Куда уж ждать в таком случае целую неделю? Тут и три дня покажутся вечностью. Сало можно засолить и за один день, получается очень вкусно.

солить сало в банке, в тузлуке

Сегодня расскажу, в » тузлуке «(в рассоле
) и сколько дней должно
солиться сало
.

Существует много способов засолки сала: в тузлуке, вареный и сухой. Сало посоленное в тузлуке, мне нравится больше всего, поскольку сало в рассоле получается мягким и нежным.

Я предлагаю два варианта засолки сала в тузлуке (рассоле).

Ингредиенты из расчета на 3-х литровую банку

Сало 1,5 — 2 кг (на 3-х литровую банку)

Соль 1.5 стакана (если вы впервые солите сало, не бойтесь- сало не возможно пересолить- оно берет соли не больше, чем потребуется.)

Приправы «Для сала»

Чеснок 4-5 зубчиков

Вода — примерно 1. 5 литра

Вариант 1

Нарезаем сало небольшими кусочками, обсыпаем приправами (специальными для засолки сала). Кусочки сала плотно укладываем в подготовленную банку.

Делаем рассол: кипятим воду, засыпаем в воду соль, размешиваем. Горячим рассолом заливаем уложенное в банку сало. Банку прикрываем марлей, сложенной в несколько слоев. Не в коем случае нельзя закрывать банку с салом крышкой, в этом случае сало может «задохнуться» и испортиться.

Время засолки сала составляет 5 дней. Первый день оставьте банку с салом в прохладном месте, а на оставшиеся 4 дня переместите банку в холодильник.

Спустя 5 дней, выкладываем сало на бумажное полотенце и даем рассолу стечь, а салу подсохнуть. Кусочки сала прорезаем вдоль и в образовавшиеся прорези кладем мелко порезанный чеснок. Далее убираем сало в полиэтиленовые пакеты и убираем в морозилку. Когда сало достаточно застынет, пропитается чесноком, а это примерно через сутки, сало можно кушать. Хранить сало необходимо в морозильной камере.

Вариант 2

Как правильно солить сало в тузлуке (рассоле)

Кипятим воду, засыпаем в воду соль, размешиваем, даем воде остыть.

Сало режем на кусочки и плотно укладываем в банку. Заливаем сало приготовленным и остывшим рассолом. Прикрываем банку марлей (напоминаю, что ни в коем случае нельзя плотно закрывать банки с салом крышками).

И точно так же, как и в первом случае: первый день банка с салом стоит в прохладном месте (не в холодильнике), на следующий день банку убираем в более прохладное место или холодильник на 4 дня. Всего время засолки, как и в первом варианте составляет 5 дней.

Кусочки сала прорезаем вдоль и в образовавшиеся прорези кладем мелко порезанный чеснок, обсыпаем сало специальными специями, я люблю тмин и лавровый лист.

Польза и вред соленого свиного сала

Соленое сало, помимо того, что является сытным и вкусным продуктом, является и полезным, с точки зрения медицины продуктом.

  • В сале содержится такой компонент, как арахидоновая кислота, которая помогает правильной работе сердечной мышцы.
  • Сало богато витаминами и редким витамином
    F. Это соединение укрепляет стенки сосудов и предотвращает атеросклероз.
  • Сало является источником антиоксиданта селена (Se)- который служит для профилактики онкологических заболеваний и повышает потенцию.
  • Сало очень высококалорийно и полностью усваивается нашим организмом.
  • Считается, что сало не оставляет на стенках сосудов холестериновых бляшек. И более того: свиное сало, в особенности с чесноком, способствует очищению кровеносных сосудов от так называемого плохого холестерина.
  • Да, в сале содержится большое количество холестерина, но сало содержит и много лецитина. А лецитин благотворно воздействует на мембраны и укрепляет стенки сосудов- это есть профилактика атеросклероза. А когда пищевой продукт содержит больше лецитина, чем холестерина, он безусловно полезен.

    Отмечу, что лецитин — есть соединение, полезное для мозговой деятельности.
  • Сало является желчегонным средством и способствует оттоку желчи из печени даже лучше, чем оливковое масло.

    Если мы с утра сьедим маленький кусочек сала с чесноком или луком — этим мы поспособствуем очистке накопившейся за ночь желчи. (А спустя час можно приступать к завтраку.)
  • Сало лучше употреблять маленькими порциями. Нормальная суточная потребность человеческого организма в жирах составляет один грамм на килограмм веса в сутки — это максимальное количество. И если человек не злоупотребляет другими жировыми продуктами, то 10-30 граммов сала в день для взрослого человека не будет вредно. Но то, что употребляется выше нормы, будет откладываться в виде жировых отложений.
  • Свежее соленое сало считается более полезным, чем копченое и вареное, так как при тепловой обработке лецитин окисляясь превращается в иные соединения, а сало теряет часть своей пищевой ценности.

Предостережения

  • Нельзя подвергать сало (как и любые другие жиры) интенсивной тепловой обработке. Например, при выжаривании шкварок образуются вредные канцерогены.
  • Сало должно быть правильно приготовлено. Свежее сало может быть источником различных гельминтов- поэтому стоит обращать внимание на наличие ветеринарного сертификата.
  • Свиное сало вредно при ряде заболеваний, таких как проблемы с работой печени, желчного пузыря, нарушения обмена веществ, холестерин т.д., поэтому будет лучше получить советы врача с рекомендациями по питанию и в данном случае — употреблению в пищу свиного соленого сала.

Зная, как правильно посолить сало
, вы получите ценный питательный продукт, а умеренно и разумно включая соленое сало в свой рацион, принесете только пользу своему организму.

Как правильно солить сало

сухим способом, как посолить сало в луковой шелухе, я расскажу в следующих выпусках. А сейчас предлагаю посмотреть видео, как посолить сало в рассоле, только хочу предостеречь и еще раз напомнить, чтобы сало приносило
именно пользу
а не вред нашему организму: сало должно
солиться не менее 5 дней

, не смотря на то в видео предлагается кушать соленое сало уже на следующий день.

Приятного аппетита!

Сало замочить в чуть теплой воде минут на 15, поскоблить шкурку, хорошо вымыть и обсушить. Нарезать на 4 части.

Соль смешать с приправой для сала (состав: паприка молотая, кориандр молотый, лук репчатый сухой молотый, куркума, имбирь, перцы черный и красный молотые, мускатный орех молотый, соль).

Сложить куски сала в подходящую посуду, остаток соленой смеси высыпать сюда же. Разместить сверху лавровые листья.

Сверху посуду накрыть плотно пищевой пленкой и оставить сало для засолки на 2-е суток при комнатной температуре. Затем сало промыть от соли, обсушить и добавить пропущенный через пресс чеснок. Натереть чесноком каждый кусок сала и вновь накрыть посуду пленкой. Поместить сало в прохладное место (можно в холодильник) еще на сутки.

Невероятно вкусное и ароматное сало сухой засолки, приготовленное с добавлением чеснока, нарезать тонкими кусочками и можно подавать к столу с острой горчицей. Если все сало не использовали, поместите его в пергамент и храните в морозилке. Перед употреблением — разморозьте.

Сало в домашних условиях

, засаливают с давних времен — это единственный способ сохранить его для длительного хранения.

Солят сало разными способами: заливают тузлуком, варят в рассоле, запекают в духовке, солят сухим способом.

Засолка сала

сухим способом подходит для сала со шкурой и без мяса. Одно из условий — сало должно быть высотой не менее 3 см, а вообще, чем выше, тем более нежным оно получается.

Еще сало нельзя брать от старой свиньи, т.к. при данном методе, оно будет очень жестким.

Готовиться сало 3 недели.

Данный вид сала в морозильной камере, может храниться до 1 года.

Если вас заинтересовал данный рецепт засолки сала, то давайте приступим к его приготовлению…

Первоначальный состав продуктов.

Данный рецепт имеет следующий состав: сало, чеснок, соль, черный молотый перец, лавровый лист.

Пошаговое описание засолки сала с фото.

Подготовка сала.


Для засолки, сало должно быть сухим, хорошо, если сало на несколько дней (в раскрытом состоянии) полежит в холодильнике. Если такой возможности нет, то промокните сало бумажным полотенцем.

Подготовленное сало нарезаем на равные кусочки (4 см шириной).

На фото видно, что сало у меня 6 см в высоту, такая высота идеальна для сухого метода засолки.

Порционные кусочки надрезаем поперек каждого кусочка примерно по 5 см, но не дорезаем до кожи примерно на 0,5 см.

Зубчики чеснока очищаем от шелухи, промываем водой и нарезаем на пластики средней толщины.

Берем кастрюлю или миску, такой ширины, чтобы можно было переворачивать сало со всех сторон.

На дно кастрюли высыпаем соль крупного или обычного помола, только нежелательно использовать соль «экстра», т.к. она очень мелкая. Соль йодированную, тоже использовать нельзя.

Соль должна покрыть дно кастрюли плотным слоем.

В каждый кусочек сала хорошо втираем соль, обсыпаем черным молотым перцем, закладываем в разрез дольки чеснока и один листик лаврового листа.

Подготовленное сало укладываем шкурой на соль.

Всю процедуру проделываем со всеми кусочками сала.

Как только всё сало заложили в посуду, между кусочками раскладываем оставшийся чеснок и лавровый лист.

Сверху посыпаем черным молотым перцем и оставшейся солью, как поверх сала, так и по краям.

Поверх всего укладываем тарелочку, придавливаем, ставим груз на тарелочку и накрываем крышкой.

У меня вместо груза идет тяжелая крышка, которая хорошо придавливает тарелочку.

Убираем посуду в холодильник на 2 недели, но за это время будем сало переворачивать на все бока каждые 3 дня.

Прошло три дня, достаем миску и переворачиваем сало на один из баков.

Затем сало опять придавливаем тарелочкой, ставим груз, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 3 дня, до следующего переворачивания.

Прошло две недели, сало перекладываем в пакеты, в один слой, которые нужно вложить один в другой — для прочности.

Затем поверх сала рассыпаем соль из миски вместе с чесноком. Если вдруг сало дало влагу, и соль намокла, то соль нужно взять новую, сухую.

После, того, как вся соль использована, завязываем сначала нижний пакет, при этом стараемся вытеснить воздух из пакета.

Затем завязываем верхний пакет, вытесняя воздух из пакета.

Убираем сало в морозилку на одну неделю.

Через 7 дней сало готово. Достаем из пакета нужное количество сало, которое вы будете кушать прямо сейчас, соскабливаем соль с кусочков сала, нарезаем на пластики и выкладываем на тарелочку.

Остальное сало убираем в морозилку. Сало, засоленное таким способом можно хранить в морозилке до 1 года.

Вот такой вкусный рецепт сала!

Приятного аппетита!

Как хранить сало? Срок годности соленого и копченого сала в холодильнике, в рассоле и сухим способом. Как сохранить летом? Температура

Хранение продуктов

Такой сытный и полезный продукт, как сало, знаком каждому человеку. Однако не каждый умеет правильно позаботиться о подобной пище, из-за чего сало может пожелтеть, приобрести неприятный запах и вкус уже через несколько недель хранения. Чтобы этого не случилось, важно еще до покупки изучить методы, с помощью которых реально сохранить продукцию свежей.

Способы и время хранения соленого сала

Засоленное сало может храниться очень долго, поскольку соль является природным и отличным консервантом. Пересолить продукт невозможно: больше, чем ему нужно, он просто не вберет. Перед тем как отправлять сало на хранение, важно убедиться в том, что оно для этого подходит.

Хороший продукт будет иметь белый или слегка розоватый окрас, а толщина его составит не менее 6 сантиметров. Если надавить на сало пальцем, можно будет увидеть вмятину. Шкурка должна легко отделяться от мякоти, а слой соли сверху – быть достаточным. Если присутствует желтизна, а также серость, то от хранения продукта стоит отказаться. То же самое предстоит сделать, если мякоть чересчур плотная или подсохла, а соли сверху мало. Теперь рассмотрим способы, которые позволят сохранить засоленный продукт в хорошем состоянии.

В рассоле

Подобный вариант понравится тем, кто не хочет забивать холодильник лишними продуктами. Сало нарезают кусочками среднего размера, а потом укладывают в чистые банки из стекла. Далее предстоит залить продукцию рассолом. Делается такой состав весьма просто. На литр воды понадобится четверть килограмма соли. При этом жидкость должна быть кипящей. Если хочется дополнительных ароматов, положите в рассол разнообразные травы, а также листья лавра.

Подготовленной горячей (но не кипятком) смесью залейте банки, а затем зафиксируйте на них металлические крышки. После того как емкости остынут, можно перемещать их на хранение в кладовку или подпол. Срок годности такого сала – три года.

В вакууме

Продукт, запечатанный в вакуумную упаковку, предназначен для длительного хранения. Как правило, такое сало хранится в морозилке, срок годности при этом может составлять несколько лет. Однако многим подобные сроки и не нужны, тем более что дома качественно запаковать продукт может и не получиться. Чтобы запаковать сало, необходимо хорошо просушить его, а затем сложить в вакуумный пакет. При этом рекомендуется надеть на руки одноразовые перчатки.

Далее используется специальная машина либо ручной насос, который вставляют в отверстие на пакете, выкачивая оттуда воздух.

В пергаментной бумаге

Маринованное или после засолки сало можно хранить в пергаментной бумаге. Более того, это один из самых популярных способов. Для начала сало режут на небольшие кусочки примерно в 5 сантиметров толщиной. Далее в этих кусочках нужно сделать мелкие дырочки и заполнить их чесночными зубчиками. Взять соль и черный перец (молотый), соединить и засыпать продукцию. На килограмм сала хватит трех столовых ложек такой смеси.

Закончив с посыпкой, определите сало в эмалированные емкости, закройте крышкой и поставьте на 5 суток в темное прохладное место. Затем достаньте кусочки, оберните их пергаментом и разместите в холодильнике.

Кстати, если пергамента нет, то его можно заменить холщовой тканью. Так сало удастся сохранить примерно месяц.

В холодильнике

Холодильник – удачное место для того, чтобы сохранить продукцию жарким летом. При этом каждый кусочек сала рекомендуется обернуть в пищевую бумагу. Если это большой кусок, то определите его в тканевый мешочек или хлопчатобумажную ткань. Такое сало сохранится до двух месяцев при условии того, что вы не будете счищать соль с его поверхности. В противном случае сроки хранения уменьшатся до 10 дней.

Еще можно закатать сало в банки. Сначала в литре воды растворяют столовую ложку соли, доводят до кипения. После этого кусочки продукции погружают в жидкость на 10 минут. В простерилизованные банки сало укладывают послойно, с небольшими промежутками. Дополняют состав лавровым листом, перцем-горошком и несколькими зубчиками чеснока. Далее герметизируют банки и оставляют до остывания. После этого их можно ставить в холодильник. Подобный вариант будет храниться около 6 месяцев.

В фольге

Этот вариант ничем не отличается от хранения в пергаментной бумаге. Нужно мелко порезать продукт, дополнить чесноком и специями, солью, а потом обернуть фольгой. Спустя несколько суток, когда сало пропитается ароматами, его кладут в холодильник. Дополнительно можно обернуть сверху пищевой пленкой, чтобы сберечь аромат. Хранится продукт 30-60 дней.

В соли

Хранить сало можно и сухим способом. Продукция нарезается небольшими кусочками, далее берутся чистые банки. На дно емкости насыпается сантиметровый слой соли, сало укладывается на него сверху, при этом шкурка должна быть внизу. Далее продукт снова просаливается. Все пробелы между кусочками должны быть заполнены солью. Следующий ряд сала идет уже шкуркой вверх, и он также просаливается. Укладывайте продукт до тех пор, пока не дойдете до верха. Верхнюю часть банки также засыпают солью. После этого герметизируют банку крышкой из металла и ставят в темное и прохладное место. Полученное таким образом сало можно хранить чуть больше года. Зимой его рекомендуется выносить на балкон.

Помимо этого, сало можно долго сохранять свежим, используя деревянные кадушки. Такая методика весьма популярна в деревнях и селах. Для нее понадобится деревянная тара, имеющая отверстия для вентиляции. Дно такой кадки застилают холщовой тканью или несколькими слоями бумаги, затем сыплют соль крупной фракции. Выкладывают сало, засыпают сверху солью. И так слой за слоем. Также можно добавлять разные приправы по вкусу. Сверху продукция закрывается листом бумаги и на нее ставится груз.

Хранить подобную емкость нужно в темном и холодном месте.

В морозилке

Морозильная камера позволит сохранить сало после засолки на 18 месяцев. Нарезать продукт надо небольшими кусочками, заворачивая каждый из них в пищевую пленку. В противном случае куски примерзнут друг к другу.

Также можно заранее порционно нарезать продукт тонкими ломтиками, чтобы его можно было употребить сразу после доставания. Замораживать и повторно размораживать сало нельзя, учитывайте это. Также стоит отметить, что после морозильного хранения на сале может образоваться налет из соли. Перед употреблением его следует осторожно убрать ножом.

Как и сколько хранить копченое сало?

Копченое сало многие любят больше обычного, и дело тут в его неповторимом аромате. Однако правила хранения такого продукта несколько отличаются от вышеописанных. В первую очередь важно понимать, какой продукт перед вами: холодного или горячего копчения. Продукция горячего копчения наиболее вкусна, но при отсутствии холода она сохранится в домашних условиях не более 14 дней. Хранят такое сало в холодильнике, обернув в бумагу. Так оно сможет пролежать около 60 дней.

Вариант холодного копчения определяют в темное и прохладное место. Температура в нем не должна быть выше 5 градусов, а влажность должна быть минимальной. При высокой влажности сало быстро портится и плесневеет. Хранить его лучше в подвешенном состоянии и обернутым в холщовую ткань. Если выбран холодильник, то там продукт пролежит примерно 2 месяца.

Важно: продукты холодного и горячего копчения можно замораживать. Но, в отличие от соленого обычного сала, их вкус поменяется в худшую сторону.

Как можно хранить свежее сало?

Свежее сало очень быстро испортится, если сразу не найти ему применение. Температуры выше 10 градусов тепла губительны для этого продукта, он начнет портиться уже через несколько часов. Поэтому купленное на рынке сало надо быстро либо солить, либо отправлять в холод. Свежее сало, положенное в холодильник, будет годно к употреблению примерно 5 суток. За это время его необходимо съесть либо заготовить для дальнейшего хранения. Оптимальный вариант – поместить продукт в морозильную камеру, там он будет лежать 18 месяцев. Большие куски при этом делят на отдельные средние или малые фрагменты. Температура хранения должна составлять -18 градусов. Более глубокая заморозка не рекомендуется, так можно испортить вкус пищи.

Если вы в дальнейшем планируете засолить продукцию, то на кусках сала необходимо сделать надрезы. Речь идет о том, чтобы нарезать продукт, но не до конца. Шкурку трогать не нужно. В таком виде сало замораживают. Благодаря надрезам удастся обеспечить циркуляцию воздуха, а значит, продукт будет храниться дольше.

Свежую продукцию можно около 2 месяцев хранить в банках, при этом пересыпать сало солью слишком обильно, как при комнатном хранении, нет нужды. Достаточно просто натереть кусок солью и выбранными специями и положить в сухую и чистую банку.

Варианты хранения вареного сала

Отварное сало, сдобренное различными приправами, обладает нежным и тонким вкусом. Специалисты рекомендуют отваривать продукт и употреблять его сразу же, но иногда бывает и так, что какая-то часть продукции не съедается. Тогда можно определить ее в холодильник сразу после остывания.

Кусочки сала необходимо завернуть в холщовую ткань или пищевую пленку, а потом положить в холодильник, желательно на верхнюю полку. Температура при этом не должна превышать +6 градусов. Вареное сало можно хранить около 3 месяцев, но учтите, что оно слегка изменит свой вкус. А вот замораживать подобный продукт не рекомендуется.

Полезные рекомендации

Тем, кто планирует правильно хранить такой продукт, как сало, будет нелишним ознакомиться с дополнительными советами специалистов.

  • Сало будет вкусным и пролежит дольше, если на рынке вы выберете шпик. На нем не может быть мясных прожилок.
  • В пакетах из целлофана продукцию хранить не рекомендуется. В таком материале она просто задохнется, а вам потом придется долго выводить неприятный запах из холодильника.
  • Нередко сало берут с собой в дорогу в качестве гостинца при поездке к друзьям, родственникам. Лучше всего будет остановить свой выбор на соленом или копченом продукте, завернув его в пергаментную бумагу. Также сало можно перевозить в термосумке или заранее заморозить и завернуть в газету. Так оно выдержит около 3 суток. При более длительных перевозках допустим только вариант с банками.
  • Копченое сало очень боится высокой влажности, о чем указывалось выше. Если влажность в помещении понизить никак нельзя, то хранить такой продукт нужно в комбинации с опилками, золой. Они впитают лишнюю влагу.
  • Закладывать на хранение нужно исключительно сухие куски. Если сало засаливалось влажными методиками, то его важно предварительно обсушить с помощью бумажных полотенец.
  • Продукция, обильно сдобренная чесноком и травами, издает сильнейший аромат. Учитывайте это и не кладите рядом другие продукты. К тому же само сало неплохо впитывает различные посторонние ароматы.
  • Размораживать продукцию для последующего применения допустимо только в холодильнике. Нельзя класть ее в теплую воду, греть в микроволновке. Исключение составляет только растопленный жир.
  • Планируя сохранить сало надолго, не стоит прислонять его к задним стенкам холодильника. Там, как правило, влажнее всего, поэтому продукт может пропитаться водой и заплесневеть.
  • Сало, которое пожелтело, приобрело вкус старого жира, нужно выбросить. Это явные признаки порчи.
  • Продукция, которая заготавливается сухим способом (в банках и кадке с обилием соли), никогда не дополняется чесноком. Это приведет к сокращению сроков ее хранения.
  • Сохраняя продукцию, позаботьтесь о том, чтобы на нее не попадал свет. Если пренебречь этим правилом, сало будет иметь срок хранения в 3-4 раза меньше нормы.
  • Если вы желаете заготовить свежее сало, то это лучше делать сразу после покупки. Замораживать надо в крайнем случае. Однако если сало получено не позднее суток после забоя животного, то его следует поместить в холодильник на 24 часа для дозревания, а только потом готовить.
  • Если продукт хранился в банках, и вы их открыли, то каждый кусочек из емкости необходимо обернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильную камеру.

Также стоит отметить, что соленое и свежее сало легко можно перетопить. Такой природный жир подойдет для разных блюд. В чистые банки его заливают в горячем состоянии, затем дожидаются остывания и закрывают капроновыми крышками. В холодильнике подобное сало будет храниться весьма долго. Еще жир можно хранить в морозильной камере, но тогда стоит выбрать пластиковые емкости. Качественный продукт будет белоснежным.

Время от времени проверяйте его на запах. Если он стал странным, лучше быстро использовать продукт.

Засолка сала в рассоле холодным способом!

 

«ТУЗЛУК»

Приготовленное таким способом сало не стареет,
не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол:
на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной
температуры.

А тем временем нарежем сало небольшими
кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку,
добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.

Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой.
Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем
на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала.
Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

2 способ!
Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в
эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца
вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью
(соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания
рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски
вынимают, обсушивают и хранят на холоде. 

3 способ!

Этому способу засолки поддается любое сало
— как мягкое, так и жесткое.

Сало разрезать на куски размером с ладонь
или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить
в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно
проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу.
Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало.
Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.

Приготовить очень крутой рассол, не жалея
соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно.
Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения
и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.

Когда содержимое кастрюли полностью остынет,
кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить
из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить
в морозилку.

4 способ

Ингредиенты 
сало (подчеревина с мясной прослойкой) 
соль 
перец 
чеснок

Способ соления сала

Для рассола берем холодную кипяченую воду,
растворяем в ней соль (каменную крупного помола) пока соль не перестанет растворяться.
В соленый раствор крошим чеснок и бросаем перец горошком (расколотый, можно помять
скалкой). 
В рассол закладываем сало и ставим в холодное место на 2-3 дня. 
Достаем сало, обсушиваем бумажным полотенцем и обильно перчим со всех сторон, можно
посыпать укропом.

5 способ

Нарезанное
небольшими кусками сало-грудинку кладу в трехлитровую банку, добавляю резаный чеснок,
заливаю рассолом и все, через сутки уже можно кушать. А рассол готовлю так — в кастрюльку
с холодной водой кладу очищенную картофелину и сыплю в воду соль до тех пор, пока
картошка не всплывет. 

6 способ

Сделать рассол: на литр воды 2 столовые ложки соли. Нарезать
сало кусочками 10на15, сложить в банку и залить рассолом. Закрыть крышкой и оставить
на 3 суток. Потом вытащить и обсушить на тряпочке. Чеснок надавить, перец чёрный
и поломать лавровый лист. Всё смешать, натереть смесью сало и в кастрюльку или банку
на сутки, под крышкой. Готовое сало хранить в морозильнике.

Приятного аппетита!

лярдов в рассоле — самый вкусный рецепт. Как солить сало в домашних условиях в банке

Чтобы правильно подобрать жир, лучше отправиться на рынок или в фермерскую лавку. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Сало должно быть тонким, гладким, без щетинок и желательно с клеймом ветеринара.

Понюхайте жир. Запах свежего продукта тонкий, сладковатый, молочный. Наличие специфического привкуса свидетельствует о том, что сало произошло от кабана.Не удаляйте запах любых специй, поэтому от покупки лучше отказаться.

Проколите жир ножом, вилкой или спичкой. Если он прокалывается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступить к процессу приготовления.

Что солить с жиром

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, укропом и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью.Главное преимущество жира в том, что он поглощает столько соли, сколько ему нужно.

Как мариновать сало

В домашних условиях сало можно засолить тремя основными способами:

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало нужно будет в морозильной камере.

  • 1 кг жира;
  • 200 г соли;
  • 20 г молотого черного перца;
  • ½ головки чеснока.

Кулинария

Сало нарезать небольшими кусочками шириной 4–5 см.

Сделайте поперечные сечения в каждом стержне. Глубина – чуть больше середины куска.

Насыпьте всю соль в глубокую емкость. Положите туда бекон и хорошо натрите его солью со всех сторон.

Сверху посыпать перцем. При желании можно использовать смесь красного и черного.

А чеснок нарежьте ломтиками толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках шпика.

Сало сложить в контейнер и поставить в холодильник на 3-4 дня.

Жир готов. Вкуснее всего с черным хлебом.

Для дальнейшего хранения очистить или смыть лишнюю соль, сало завернуть в ткань, положить в пакет, а затем в морозильную камеру.

  mag.relax.ua

  • 2 кг жира;
  • 5 стаканов воды;
  • 200 г соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • горошков перца и другие специи по вкусу.

Кулинария

Сало промыть, обсушить и нарезать на мелкие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина куска – 5 см.

Приготовить рассол. В кастрюлю влить 5 стаканов воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Снимите с огня и остудите.

Слегка порубите чеснок и натрите его салом. Промойте и высушите лавровый лист.

Положите сало в банку. Не старайтесь укладывать куски плотно: сало может сгнить. Выложить слоями бекон с лавровым листом и черным перцем.

После этого сало вынуть из банки, обсушить бумажными полотенцами и натереть специями.Можно использовать красный перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и положите в морозилку. Через сутки сало будет готово.

  toptuha.com

  • 1 литр воды;
  • 2 горсти луковой шелухи;
  • 3 лавровых листа;
  • 200 г соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 кг сала с прослойкой;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • паприка, смесь перцев по вкусу.

Кулинария

В кастрюлю налить воду, добавить промытую луковую шелуху, лавровый лист, соль, сахар. Полученную смесь доведите до кипения, положите в нее сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и варите еще 20 минут на медленном огне. Затем снять кастрюлю с огня, остудить и поставить в холодное место на 12 часов.

Сало снять, обсушить и натереть смесью измельченного чеснока, паприки и смесью перцев.Готовое сало завернуть в пленку или пакет и убрать в морозилку.

Перед подачей подержите бекон при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими ломтиками. Этот жир лучше всего сочетается с черным хлебом и горчицей.

Солить сало в домашних условиях или покупать его на рынке и в магазине — каждый решит для себя по-своему, но что выгоднее солить дома и сало на выходе вкуснее, даже не решайтесь спорить! Думаю, большинство согласится с правильным мнением: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а закрыть и перевести тему в русло: как солить сало — традиционно всухую, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Что попробовать? Жир как жир! «Сало никогда не бывает плохим, но оно очень вкусное!

Домашний рецепт сухой соленой соли

Ингредиенты:

  • шпик свиной свежий — 1 килограмм;
  • соль крупная

  • – 1 килограмм;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • приправы — по желанию или специальные смеси для засолки сала.

Соленые сухим способом по домашнему рецепту:

  1. Свежее сало промойте, очистив от кожицы. Дайте ему стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарежьте одинакового размера прямоугольными порционными кусочками, хотя допустим и целый пласт.
  2. В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до однородности и обвалять в этой смеси кусочки сала со всех сторон.
  3. На дно емкости насыпать соль слоем 0,5 сантиметра.
  4. Кусочки бекона выложить с небольшими промежутками, посыпать крошкой из лаврового листа и посолить.
  5. При необходимости положите сверху второй слой и посыпьте оставшейся солью. Выдержать с салом под крышкой в ​​холодном месте или в холодильнике 5 дней.
  6. Дальнейшее хранение готового бекона возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно для каждого куска в морозильной камере, что значительно продлит срок его хранения.
  7. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

Сало с прослойками мяса — самый вкусный способ

Ингредиенты:

  • вода питьевая — 800 миллилитров;
  • свиное сало – 1 килограмм;
  • морская соль или обычно крупная – 1 стакан;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист — 2 шт. ;
  • горошков перца и другие приправы по вкусу.

Соленый в рассоле по простому домашнему рецепту солится так:

  1. Промытый и высушенный жир нарезают небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
  2. В подходящую емкость налить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом идут специи, раздавленные или нарезанные зубчики чеснока.
  3. Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и настаивать сутки в холодильнике под крышкой.Если кусочки крупнее, то период высаливания несколько затягивается.
  4. После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.
  5. Как посолить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

Соль свежего бекона

Ингредиенты:

  • Бекон свежий;
  • крупная соль;
  • свежий чеснок;
  • черный перец;
  • лавровый лист.

Салат с чесноком и перцем посолить в домашних условиях следующим образом:

  1. Подготовленное (вымытое и обсушенное бумажным полотенцем) свежее свиное сало нарезать кусочками любого размера.
  2. Чеснок очистить в произвольном количестве и разрезать вдоль на 4 части.
  3. В разных местах кусочка сала острым ножом сделать углубление, куда можно сразу вставить острую четвертинку зубчика чеснока, утопив его как можно глубже — это называется шпигованием сала.
  4. Натереть шпик смесью соли с черным перцем и крошкой лаврового листа и плотно уложить в целлофановый пакет, обильно посыпав солью — солить нельзя.
  5. Пакет с жиром поместить в емкость, выдержать сутки при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем такое сало в пищу достаточно соскоблить ножом от соли или промыть в холодной воде. Остальные кусочки можно хранить, завернув каждый отдельно в морозильную камеру. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

Оригинальный рецепт засолки семги в луковой шелухе

Это горячий способ засолки парного свиного сала в насыщенном бульоне из луковой шелухи, при котором оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, но не таким тяжелым для печени.

Ингредиенты:

  • свиное сало свежее — 1,5 килограмма;
  • вода питьевая — 1 литр;
  • соль поваренная

  • – 7 столовых ложек;
  • луковая шелуха – 2 стакана;
  • Предпочтение отдается чесноку

  • и молотому перцу.

По рецепту соль в луковой шелухе солят так:

  1. Промытую через дуршлаг очищенную шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и полностью ее растворить.
  2. К этому времени промытое сало нарезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничена, положить их в кипящий луковый бульон и варить 15-20 минут, если кусочки сала толще, то варить немного дольше.
  3. Вываренный жир оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, после чего кусочки жира удалить, обмазать измельченным чесноком и перцем, а также можно соединить молотый красный, что придаст продукту интересный тон и вкус .
  4. Оберните каждый кусок бекона пищевой пленкой или фольгой и храните те, срок использования которых был отложен, в морозильной камере даже в течение нескольких месяцев.

Любителям более острого вкуса копченостей при приготовлении сала в луковой шелухе рекомендуется добавить пару ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

Рецепт домашней засолки в горячем рассоле

Решая вопрос: как солить сало, не забудьте вот такой простой и доступный способ горячего рассола. Специально для такой засолки подходит сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, зато продукт способен оставаться в морозилке месяцами.

Ингредиенты:

  • свиное сало — 800 грамм;
  • соль поваренная

  • – 7 столовых ложек;
  • вода питьевая — 1 литр;
  • лист лавровый — 4 шт. ;
  • душистый перец горошком – 5 зерен;
  • гвоздика — 3 зерна;
  • свежий чеснок по вкусу.

По домашнему рецепту в горячем рассоле солится соль:

  1. Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Слой сала разрезают на 3-4 части.
  2. В подходящей кастрюле, куда добавляются все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, варьируется, варить после закипания две минуты.
  3. Выключите огонь и поместите подготовленный жир в горячий рассол, накройте подходящей плоской тарелкой, чтобы он не всплывал, оставаясь вне рассола. Жир остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
  4. После остывания всю емкость с рассолом и салом поставить в холодильник и выдержать там трое суток под крышкой.
  5. Через трое суток готовый жир вынуть из рассола, дать стечь, обсушить бумажным полотенцем и, обмазав смесью измельченного чеснока и специй, плотно завернуть каждый по отдельности в фольгу или пищевую пленку. Можно долго хранить в морозилке.

В смесь для намазывания кусочков готового сала можно включить хрен и любые приправы по вашему вкусу. Но есть вариант: ничем не накрывать — все равно будет очень вкусно!

Как засолить сало копченое по деревенскому рецепту

Копченое сало по домашним рецептам еще тот деликатес! Лишь значительная доля успеха зависит от его правильного посола перед процессом копчения.

Ингредиенты:

  • свиное сало свежее — 1,5 килограмма;
  • соль поваренная

  • – 200 грамм;
  • перец молотый;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • свежий чеснок – 3 зубчика;
  • горчичный порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту копченое сало солят так:

  1. Очистите и нарежьте чеснок.
  2. Промытый и высушенный жир натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно сложить в емкость.Сверху щедро посыпать солью.
  3. Посыпать горчичным порошком и разложить лавровый лист. Затем залить кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
  4. Емкость с салом доходит до естественного охлаждения и ставится на 3 дня с закрытой крышкой в ​​холодильник, после чего ее можно хоть коптить, хоть есть.

Рулетка Fat

Этот рецепт приготовления сала требует немного времени и сил, но готовый продукт наполняет дом интенсивным мясным ароматом.

Компоненты:

  • сало с мясной прослойкой — 1,8 килограмма;
  • семян укропа – 2 столовые ложки;
  • перец черный или красный молотый и розмарин — по 1 столовой ложке;
  • крупная соль – 1 столовая ложка + 2 чайные ложки кошерной соли;
  • чеснок – три зубчика;
  • масло оливковое

  • — 2 столовые ложки.

Инструкция по приготовлению

  1. Для приготовления хорошо подходят лопаточная часть свиной туши, грудинка и корейка, которые должны быть с небольшой мясной прослойкой.
  2. Семена укропа и перца обжарить на сухой сковороде на среднем огне 1-2 минуты до появления аромата. Дать остыть, затем несколько раз перемолоть в кофемолке с розмарином, пока текстура не станет мелко нарезанной, но не будет мучнистой.
  3. В небольшой миске измельчите смесь специй с солью, чесноком и оливковым маслом до пастообразного состояния. В качестве посыпки можно использовать и другие приправы, которые идут по рецепту.
  4. С цельного куска свинины отделить мясной пласт, а кусок мяса перевернуть вверх дном и ножом сделать глубокий надрез, чтобы готовый продукт потом не треснул.
  5. Отделите мясной слой от мякоти жира, приправьте по вкусу и обильно натрите бекон приготовленной смесью приправ.
  6. Мясо измельчить на кусочки, приправить по вкусу и выложить на готовый полуфабрикат, отступив от края на 1/3. Все закатать и отправить на ночь в холодильник на восемь часов.
  7. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре около 200 С до полной готовности.

Сало соленое в банках с веточками петрушки и укропа

Этот рецепт мне посоветовала моя хорошая знакомая, а ей передали по наследству ее мама и бабушка. Жир получается очень вкусным, а вместо традиционных специй берется свежая зелень, чеснок и молотый перец.

Компоненты:

  • жир — 6 килограммов;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • зелень укропа и петрушки – по 2 пучка;
  • горчица сухая (порошок) — 1 чайная ложка;
  • соль

  • — 600 грамм.

Технология приготовления сала в банках

Сало с мелкой мясной прослойкой режется на кусочки, которые должны уйти в трехлитровые банки.В отдельную миску насыпьте соль и молотый перец и перемешайте. Далее здоровые веточки зелени укропа и петрушки, предварительно помыв, обсушить на кухонном полотенце. Чеснок очистить, разделить на ломтики и измельчить.

После того, как дно чистой трехлитровой банки посыпать тремя столовыми ложками смеси соли и перца, затем веточками трав и чесноком. Обмакнуть все кусочки в соленую приправу и выложить в миску, переложив зеленью и чесноком. И так до самого верха.

В конце поверхность сала затереть горчицей и закрыть капроновой крышкой или обвязать пищевой бумагой с целлофаном. При длительном хранении жира горчица замедляет его порчу.

Сало вареное с веточками вишни

В народе говорят: «Сала много не бывает», Сало плохо не бывает, оно вкусное! Хочу предложить старинный способ засолки, тогда использовали только натуральные добавки, от чего только польза, а вкус отменный!

Компоненты:

  • жир — 2,5 килограмма;
  • вода — 2 литра;
  • веток от вишни – не менее 250 граммов;
  • луковиц – 5 небольших луковиц;
  • чеснок – 14 зубчиков;
  • шелуха — сколько войдет;
  • соль

  • – два стакана;
  • перец в предпочтительном количестве.

Инструкция по приготовлению вареного сала с веточками вишни

  1. Проведение подготовительных работ по первичной переработке сала. Затем натереть крупной солью и молотым перцем (можно красным или черным) со всех сторон. Крупные куски разрежьте на четыре части, но не разрезая у основания.
  2. Срежьте ветки вишни со здорового дерева, слегка подсушите, затем разломайте на кусочки. После добавить луковую и чесночную шелуху, лук с чесноком разрезать на две части.
  3. Возьмите два стандартных целлофановых пакета, вложите один в другой, выложите на дно и с боков предложенную комбинацию специй и ароматизаторов — но лавр
      ни в коем случае не добавляйте лист!
  4. Сразу теряется тонкий аромат вишневых веточек.Плотно завяжите пакет и варите 45 минут. Прекратить нагревание, остудить, а затем вынуть готовый продукт из пакета.

Быстрый способ солить сало

Какие ингредиенты понадобятся:

  • Килограмм жира;
  • 400 грамм соли;
  • Чеснок – 5-6 зубчиков;
  • Перец черный молотый.

Как замариновать сало по быстрому рецепту:

  1. Жир необходимо предварительно промыть, очистить от грязи и вытереть бумажными полотенцами;
  2. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками;
  3. Сало нарезать небольшими ломтиками, проколоть в нескольких местах;
  4. Затем натереть каждый ломтик солью, чесноком и перцем, вставить чеснок в места проколов;
  5. Все натертые кусочки выкладываем в банку, посыпаем остатками соли и перца;
  6. Банку помещаем в емкость с водой, ставим на огонь и стерилизуем в кипящей воде 30-45 минут;
  7. Готовое сало рекомендуется употреблять в пищу в короткие сроки, иначе оно испортится.

Секреты и советы, как правильно солить сало

  • В случае засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенную норму соли, а специи с его поверхности всегда можно убрать.
  • Брюшина подходит для горячих видов засолки, а в сухом варианте останется очень жесткой. Боковые слои шпика и со спинки – это лучший материал для сухого посола.
  • Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке быстро выветривается.По этой причине натирать их кусочками сала лучше перед едой.
  • Если сало жестковато, его можно размягчить, замочив в холодной воде на 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус. Подробнее
  • Сало перед подачей нужно нарезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии он более упругий и с ним легко справится острый нож.
  • У спелой соленой свинины полоски темнеют.Если они все же остались розовыми, то нужно дать жиру время настояться. При сухом посоле можно посыпать солью недосоленные куски сала, при этом соль должна быть хотя бы нормальной в рассоле.

Сало – излюбленное традиционное лакомство в России. Кто-то предпочитает, а кто-то никогда не променяет кусок ржаного хлеба на соленое сало (бекон).

Покупное маринованное сало не всегда такое вкусное, как приготовленное по домашнему рецепту, передающемуся из поколения в поколение и проверенному многолетним опытом.

Поэтому для начала научимся выбирать продукт на рынке или в личном подсобном хозяйстве, чтобы потом можно было солить сало в рассоле в банках по супер-рецепту.

Как выбрать свежее и вкусное сало на рынке?

Мы предлагаем несколько способов, благодаря которым выбрать свежий продукт не составит труда.

Во-первых, вам нужно сосредоточиться на цвете. Жир должен быть светлым, а не желтым. Также обратите внимание на прожилки, их должно быть немного — иначе потом придется жевать долго и интенсивно.

Во-вторых, запах должен быть приятным и не вонять мочой. В противном случае лукавый продавец хочет продать мясо кабана, которое само по себе очень жесткое и имеет довольно специфический, можно даже сказать, неприятный вкус.

В-третьих, жир не восстанавливает форму при нажатии. То есть если аккуратно ткнуть, то останется вмятина.

Такой тщательной проверки будет достаточно, чтобы определить качество закупки. И не опасаться за конечный результат после засолки.

Приготовление сала в рассоле – пошаговая инструкция

В Интернете можно найти тысячи рецептов, как солить сало в рассоле.Но общий принцип остается неизменным. Существует три способа засолки, а именно сало можно приготовить сухим, горячим и холодным способом.

Истинные гурманы больше всего ценят последний способ, так как после него лакомство получается особенно нежным и просто тает во рту.

Как сделать рассол для сала?

Рассол готовится — просто и быстро. Берем 3 литра воды, 1 стакан морской соли — потом кипятим воду, засыпаем соль. Помешивайте на среднем огне, пока соль полностью не растворится.

Затем натираем сало специями и кладем в банку. Почему в банк?! Да потому что — это самый удобный способ. Также некачественный пластик может давать неприятный привкус, чего не скажешь о стекле.

Также можно разбавить традиционный рецепт, добавив новые ингредиенты, которые придадут блюду еще большую пикантность. Но для начала советуем приготовить базовым способом.

Сколько дней солить сало в рассоле?

Сколько жира держать в рассоле – очень спорный вопрос.Многие говорят не более 3-5 дней, иначе сало засолится.

Другие совсем другого мнения и любят выцветать около 3-х недель. Все будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений. Советуем выдержать пару дней, затем аккуратно срезать жир и пробовать. Если недостаточно соленая — отправить еще на несколько дней в рассол.

Как хранить сало в рассоле?

После того, как продукт хорошо просолится, слейте раствор и высушите закуску. Хранение допускается в морозильной камере до нескольких месяцев.Точнее, не более полугода.

Как видите, такая заготовка проста и будет радовать долго. Да и стоит он намного дешевле магазинного аналога. И уж точно — вкуснее, полезнее и без ГМО.

Сало в рассоле — ТОП-3 лучших рецепта

Вот мы и подошли к самому интересному — к вариациям традиционного рецепта, доставшегося нам от наших бабушек. Давай, сейчас мы их удивим разнообразными закусками и хлебом.

Сало в луковой шелухе:

Такая добавка придаст нашей закуске приятный аромат и вкус. Для тех, кто не любит острые блюда, рекомендуем приготовить его по этому рецепту.

  • Состав: 2 л воды, 500 г жира, 1 стакан соли, 3 ст. ложки луковой шелухи, перец и специи по вкусу.
  • Способ приготовления:  готовим рассол, для этого кипятим воду и растворяем соль, затем засыпаем шелуху и даем покипеть 15 минут.Протираем жир специями и перцем. Складываем в банку и заливаем рассолом. Настаиваем от 5 до 30 дней.

Сало с чесноком:

Более острый вариант, но мужчины будут в восторге. Так что запасаемся не только чесноком, но и лавровым листом.

  • Ингредиенты: 2 л воды, 500 г жира, 1 стакан соли, 5 лавровых листьев, 10 зубчиков чеснока, перец и специи по вкусу.
  • Способ приготовления: Рассол готовим по базовому рецепту, описанному выше в этом посте.Затем нарезаем ломтиками чеснок и нарезаем кружочком бекон. Не забывайте о специях. В остывший рассол добавить лавровый лист и сало.

Жир с красным перцем:

Рецепт пикантного рассола. Пряный красный перец добавит пикантности вкусу и отлично подойдет в качестве закуски к крепким напиткам.

  • Ингредиенты: 2 л воды, 500 г жира, 1 стакан соли, 2 перца, перец и специи по вкусу.
  • Способ приготовления:   приготовить рассол, но положить в него 1 перец и кипятить 15 минут.Затем маринуем сало, специи, перец и перец, нарезанный небольшими кольцами. Положить в рассол и ждать.

Мы озвучили три самых вкусных и популярных рецепта соленого сала. Но вы можете воспользоваться своей фантазией и добавить другие ингредиенты на свой вкус, не опасаясь испортить лакомство.

Сегодня будем солить сало в рассоле по разным рецептам, с чесноком и специями. Думаю, не ошибусь, если скажу, что это всеми любимый продукт. Спросите у белорусов, русских, украинцев и представителей других народов – вы увидите широкую улыбку, когда скажете «толстый».Встретятся и чопорный англичанин, и веселый француз.

Любимый продукт вызовет положительные эмоции у немца, швейцарца, австрийца, итальянца. Сало копченое, отварное, провернутое через мясорубку, засоленное сухим способом и в рассоле. Я уверен, что в каждой стране есть свои способы засолки. Мы тоже в грязь лицом не ударили, есть чем удивить.

Соление солением в рассоле в домашних условиях

Рецептов засолки так много, что можно потеряться в разнообразии.Поэтому немного поясню. Сало может быть сало в рассоле и без него. При этом рассол для засолки используется горячий и холодный. По некоторым рецептам сало предварительно отваривают, добавляя специи. Для пикантности и красивого цвета положить луковую шелуху.

Если вы хотите получить вкусный бекон, соблюдайте несколько правил, гарантирующих удачную засолку:

  • Товар на рынке должен иметь маркировку — знак контроля.
  • Выберите кусок привлекательного цвета — белый, бледно-розовый. Желтизна – сигнал серьезного возраста свиньи.
  • Требования к коже: тонкая и мягкая. Толстокожий кусок можно посолить, но будьте готовы, что сало будет жестковатым.
  • Свежее сало, купленное на рынке, обязательно выскребут ножом. Не мойте его. Но если вы не уверены в нежности продукта, подержите его 12 часов в холодной воде, он станет более податливым.
  • Сало, предназначенное для длительного хранения и сложенное в банки, желательно залить рассолом.

Сало в рассоле — самый вкусный рецепт

Потрясающий рецепт засолки сала в холодном рассоле. Советую брать небольшие кусочки, они быстрее промаринуются. Приветствуется небольшая мясная прослойка. Он гарантированно будет невероятно вкусным и ароматным. Хотите сохранить в банке на зиму под крышкой — чеснок не кладите.

Потребуется:

  • Сало — 400 гр.
  • Соль — 120 гр.
  • Горчица, семена — маленькая ложка.
  • Лавровый лист — пара штук.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Перец черный горошком — 5 шт.
  • Вода — 700 мл.
  • Душистый перец горошком — 3 шт.

Пошаговый рецепт засолки:

  1. Добавьте специи в холодную воду, кроме чеснока. Доведите воду до кипения, варите пять минут и остудите рассол.
  2. Пока рассол еще теплый, бросьте нарезанный чеснок и дайте полностью остыть.
  3. Наполнить банку кусочками сала и залить холодным маринадом, полностью покрывая содержимое.
  4. Накройте и поставьте в холодильник на 3 дня. Если кусочки не слишком большие, то двух дней будет достаточно.
  5. Выньте сало, высушите его и подержите в морозильной камере до подачи на стол. Для длительного хранения также поместите продукт в морозильную камеру.

Сало в рассоле — рецепт копчения

Для копчения в домашних условиях обычно берут большие куски, поэтому понадобится довольно большая кастрюля.

Возьми:

  • Свежее сало — 1 кг.
  • Вода — 0,5 л.
  • Головка чеснока.
  • Соль крупного помола — ½ стакана.
  • Лавр — 5 шт.
  • Специи по желанию.

Кулинария:

  1. Приготовить рассол, приправив специями, в конце всыпать чеснок. Прохладный.
  2. Сложите сало в кастрюлю, сверху доверху залейте холодным рассолом.
  3. Хранить в прохладном месте 3 дня. Выньте, слейте рассол и высушите. Затем начните курить.

Жир в горячем рассоле – быстрый рецепт за пять минут

Сало вареное мягкое с мягкой кожицей. Уже остывший, посыпать паприкой, сушеными травами и угощаться. Остатки — хранить в морозилке. Подкупает то, что засолка быстрая.

Рецепт идеально подходит для консервирования домашнего сала на зиму. Готовый продукт можно переложить в банки и отправить на длительное хранение в погреб.

Возьми:

  • Сало (с прослойками) — 1 кг.
  • Вода — это литр.
  • Чеснок — голова.
  • Лаврушка — 5 листов.
  • Соль — 4 большие ложки.
  • Черный молотый, перец красный, горошек черный.

Соление соленое с горячим маринадом:

  1. Приготовить рассол: вскипятить воду, сразу добавив специи, указанные в списке ингредиентов, кроме чеснока.
  2. Посмотрите на кусок бекона, очистите лишний налет от кожицы и нарежьте небольшими кусочками.
  3. Посмотрите, растворилась ли соль в рассоле. Если это произошло, положите кусочки в кастрюлю.
  4. После закипания уменьшите огонь, удалите накипь и варите 5 минут.
  5. По истечении установленного времени добавить в сковороду измельченный чеснок. Дайте закипеть и снимите с огня.
  6. Переложить кастрюлю на холод и выдержать 12 часов.

На моем сайте подобрали хорошую подборку рецептов засолки.Перейдите по ссылкам и вы узнаете, как это сделать:

Жир в рассоле под железной крышкой для длительного хранения

Рецепт отлично подходит для домашнего консервирования сала в банке под крышкой и длительного хранения. С гарантией пролежит всю зиму, если держать закатанные банки в погребе.

Потребуется:

  • Жир свиной — килограмм.
  • Соль крупного помола — ½ стакана.
  • Вода — 5 стаканов.
  • Специи: перец горошком и лавровый лист.

Пошаговое приготовление:

  1. Простерилизуйте банку и крышки.
  2. Приготовьте насыщенный рассол из воды и соли. Холод.
  3. Нарежьте свежее сало на блоки, которые могут пройти через горлышко банки. Выложить слоями, посыпая петрушкой и перцем.
  4. Вылить содержимое банки и закатать под крышкой. Через неделю можно пробовать.

Сало в горячем рассоле с луковой шелухой

Я знаю несколько рецептов приготовления вкусного и нежного бекона с горстью луковой шелухи.Метод, который я предлагаю сейчас, считаю наиболее удачным. Вы можете встретить других,.

  • Жир свиной — килограмм.
  • Вода — это литр.
  • Большая горсть шелухи.
  • Соль крупная — 100 гр.
  • Зеленый лук и специи.

Как вкусно посолить бекон в луковой шелухе:

  1. Нарезанное сало положить в кастрюлю, посыпав шелухой и солью.
  2. Наполнить водой и поставить на газ. После закипания варить 10 минут. Оставить остывать прямо в кастрюле.
  3. Удалите охлажденные кусочки, высушите полотенцем.
  4. Чеснок растолочь в кашицу, перец порубить горошком. Натереть кусочки приправами, завернуть в пленку и убрать в морозилку.

Сало соленое в рассоле в банке

Возьми:

  • Жир свиной — 1 кг.
  • Зубчики чеснока — 10 шт.
  • Соль — это стакан.
  • Вода — это литр.
  • Специи: лавровый лист, бадьян, душистый перец, черный горошек, большая ложка сушеной петрушки с укропом.

Способ приготовления:

  1. Сало получится наиболее нежным, если залить его на ночь перед засолкой холодной водой. Утром удалите лишнюю жидкость, немного обсушите и нарежьте кусочками, подходящими для узкого горлышка.
  2. Сложите батончики в банку, но не слишком туго, чтобы равномерно посолить. Раскладываем чеснок между кусочками.
  3. Приготовить рассол из воды с добавлением соли и охладить примерно до 40°С.
  4. Остальные специи положите в банку и залейте рассолом.
  5. Оставить на кухне на 4-6 часов, накрыв крышкой. Затем переместить в холод на 3-4 дня.
  6. Выньте кусочки, высушите полотенцем и натрите каждую смесью приправ. Сделайте смесь из чеснока, паприки, петрушки и различных видов перца.
  7. Готовое изделие сложить в пакеты и отправить на хранение.

Холодное сало в рассоле

Считается, что это рецепт на украинском языке. Но хочу сказать, что мои родители — выходцы из средней полосы России, засолили сало холодным рассолом только так.

Потребуется:

Продукт свинина — 1 кг.

  • Соль — ½ стакана.
  • Головка чеснока.
  • Вода — 5 стаканов.
  • Лавр — 5 шт.
  • Горох черный и душистый — по 4 шт.

Как солить сало холодным способом:

  1. Накануне вскипятить рассол и остудить до комнатной температуры.
  2. Сложите продукт в банку или другую емкость рядами, чередуя с измельченным чесноком и приправами.
  3. Влить рассол, сало отжать гнетом, если в кастрюле пересолится.Отправить на холод.
  4. Через пять дней жидкость слить, куски просушить. Завернуть в пленку и спрятать в морозильную камеру.

Соленый рецепт соления с чесноком в рассоле

Почти народный вариант домашнего сала в рассоле. Чеснок сделает продукт ароматным и чертовски аппетитным.

  • Жир свежий — килограмм.
  • Чеснок — ½ головки.
  • Паприка, разные виды перца, лавр.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Заранее приготовьте рассол, растворив соль в воде комнатной температуры.Убедитесь, что он полностью диспергирован.
  2. Как солить, решайте сами — в банке или другой таре. Нарежьте кусочки подходящего размера.
  3. Зубчики чеснока разрезать вдоль на 2-4 части.
  4. Сделайте надрезы в жире и вставьте гвоздику.
  5. Измельчите приправы и смешайте в отдельной миске.
  6. Батончики, начиненные чесноком, уложить в емкость для засолки, пересыпав смесью специй.
  7. Залить рассолом, придавить и поставить в холодное место, подождать четыре дня.
  8. Слить рассол, обсушить кусочки, завернуть в пищевую пленку и отправить на заморозку.

Видео рецепт засолки соления в рассоле, здесь вы найдете пошаговый рецепт засолки. И пусть всегда будет вкусно.


Сто лет назад простые люди знали, что только сало поможет выжить в холодные и голодные времена. Его собирали в больших количествах, хранили в деревянных сундуках, засыпали солью и специями, зная, что он не потеряет своих вкусовых качеств даже по прошествии многих месяцев.Сегодня хозяйки уже не делают таких больших запасов, потому что голод не грозит, а продуктов в гипермаркетах предостаточно.

И все же ни один магазинный продукт не сравнится с домашним соленым салом. Соленый бекон невероятно вкусен и полезен. Содержит много полезных микроэлементов, благоприятно влияет на потенцию, дарит женщинам красоту кожи и волос. Употребление сала благотворно влияет на состояние сосудов и способствует укреплению иммунитета.

Поэтому во многих семьях сало всегда лежит на столе на самом почетном месте. Ниже представлена ​​подборка рецептов засолки сала разными способами в домашних условиях.

Как вкусно посолить в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Засолка сала в домашних условиях позволит прилично сэкономить. Представленный рецепт засолки сала достаточно прост и незатейлив. Готовый продукт очень вкусный с чесночным привкусом. Любители обязательно оценят такой способ засолки. Строгих указаний по количеству продуктов нет.Идеальных пропорций можно добиться экспериментальным путем.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Жир: 1 кг
  • Соль: 200 г
  • Головка 90: 20026 Чеснок

Инструкция по приготовлению

Как мариновать сало в рассоле

Существует несколько различных способов засолки салы, начинающей хозяйке стоит поэкспериментировать и решить, какой из них подходит для ее семьи. А можно начать с засолки в рассоле: благодаря этому способу просолка получается равномерная, продукт сохраняет сочность, не пересыхает.

Продукция:

  • Жир — 1 кг.
  • Вода — 2,5 ст.л.
  • Лавровый лист — 4-5 шт.
  • Соль ½ ст.
  • Чеснок — 0,5-1 головка.
  • Горячий черный горошек.

Алгоритм действий:

  1. Для засолки сала предлагаемым способом необходимо взять стеклянную тару.
  2. Доведите воду до кипения. Растворите в нем соль. Прохладный.
  3. Сало нарезать одинаковыми брусочками, по толщине они должны свободно проходить через горлышко банки.
  4. Очистите и промойте чеснок. Нарезать крупными кусками.
  5. Чеснок фаршировать салом. Положить в емкость, достаточно рыхлую. Разложить лавровый лист, посыпать перцем.
  6. Залить рассолом. Накрыть крышкой, но не плотно. Выдержать в прохладном месте, но не в холодильнике, 2-3 дня. Затем охладите.
  7. Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки держат сало в рассоле еще несколько недель.
  8. После этого просоленные кусочки необходимо вынуть из рассола, обсушить бумажным полотенцем.Натереть специями. Оберните бумагой или фольгой. Хранить в морозильной камере. Получите по мере необходимости.

Засоленное по этой технологии сало прекрасно хранится, не теряя своих вкусовых качеств в течение нескольких месяцев.

Стеклянная тара предназначена для засолки и сухого способа. Для большой семьи можно брать трехлитровые банки, для небольшой компании лучше мариновать в литровых. Повторяйте процесс по мере необходимости.

Товары:

  • Свежий бекон с мясными прожилками.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Перец красный и черный (молотый).
  • Лавровый лист

Алгоритм действий:

  1. Банку вымыть горячей водой с содой, прополоскать и высушить.
  2. Сало нарезают брусками такого размера, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.
  3. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать на 4 части, мелкие — пополам. Сломайте лавровый лист.
  4. Нарезать ломтиками бекона, начинить чесноком. Молотый перец смешать с крупной солью и лавровым листом. Этой соленой ароматной смесью хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон).
  5. Положить в банку, засыпать оставшейся солью. Сало имеет одну особенность – соли берет столько, сколько нужно. Банку с жиром необходимо накрыть крышкой, но не плотно.
  6. Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем убрать в холодильник.

Возьмите по мере необходимости, осторожно стряхните соль, нарежьте и подавайте. К этому блюду хорошо подойдет слабосоленый или маринованный огурец, а также стакан какого-нибудь крепкого напитка (только для взрослых).

Горячий способ засолки сала

Родиной этого способа сбора жира называют то ли Сербию, то ли Польшу, и только украинские домохозяйки не сомневаются – это дело рук их далеких предков.Это они сделали сало национальным продуктом, и они лучше знают, как его заготовить впрок.

Продукция:

  • «Чистый» (без мясных прослоек) жир — 1-1,5 кг.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Соль ½ ст.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец горошком — 10 шт.
  • Душистый перец — 10 штук
  • Перец острый (стручок) — 1 шт.
  • Вода — 1 л.
  • Приправа для бекона.

Алгоритм действий:

  1. Сало для горячего способа засолки должно быть свежим, без мясных прослоек.Сначала его нужно промыть под проточной водой, промокнуть бумажными полотенцами.
  2. Выложить на разделочную доску, нарезать одинаковыми брусками (длина ≈10 см, ширина/высота ≈ 5 см).
  3. Дальше все просто — приготовьте рассол: добавьте в воду специи, соль, лавровый лист. Доведите кастрюлю с рассолом до кипения, положите туда кусочки сала. Кипятить 10 минут.
  4. Охладить, поставить в холодильник на сутки.
  5. Удаление сала из рассола. Приготовить чесночно-пряную смесь, натереть ею каждый кусочек.
  6. Обернуть пищевой пленкой, снова поставить в холодильник на сутки. Затем слегка заморозить, и можно приступать к дегустации.

Посоленное таким образом сало очень нежное на вкус.

Рецепт соленого салата с чесноком и перцем

Проще всего заготовить сало сухим, для него потребуются только специи, соль и чеснок, ну и, конечно же, сало.

Продукция:

  • Сало — 300-500 гр.
  • Чеснок — ½ головки.
  • Соль — ¼ ст.(грубая шлифовка).
  • Специи — 1 ч.л.
  • Семена тмина — 1 ч. л.

Алгоритм действий:

  1. Процесс приготовления почти примитивен. Сало нарезать брусочками. Промойте и промокните от лишней влаги.
  2. Соль смешать со специями и тмином. Очистите и нарежьте чеснок. Вы можете раздавить его. Добавить к соли.
  3. Ароматная острая смесь, хорошенько разотрите каждый брусочек жира.
  4. Завернуть в пищевую пленку, снова размять.
  5. Оставить на кухне на 6 часов.Поставить в холодильник.
  6. Через 2 дня, которые так тяжело выдержать, можно начинать пробовать вкусный, ароматный, в меру соленый бекон!

Как солить сало в луковой шелухе

Многие хозяйки, пытаясь найти лучший способ засолки, заметили одно – луковая шелуха, во-первых, придает салу особую мягкость, а во-вторых, придает очень приятный оттенок.

Продукция:

  • Жир — 1 кг.
  • Соль крупная – 1 ст.
  • Луковая шелуха.
  • Чеснок — 1-2 головки.

Алгоритм действий:

  1. Сначала нужно заварить луковую шелуху. Вскипятить 1 л воды, добавить шелуху и соль.
  2. Сало, нарезанное на батончики. Опустите в кипящий рассол, добавьте туда измельченный чеснок. Варить 20 минут.
  3. Оставить остывать на сутки.
  4. Вынуть из рассола, убрать в холодное место.

В засолке многое зависит от качества исходного продукта, поэтому важно быть внимательным при покупке.Хороший жир чисто-белый, иногда розовый. Кожица тонкая, без запаха.

Крупный кусок при засолке лучше всего разрезать на бруски длиной до 10 см. Так процесс засолки будет более быстрым и равномерным. Основные ингредиенты – это соль и чеснок, они присутствуют практически во всех рецептах.

Как замариновать сало в домашних условиях

Чтобы эта картина стала реальностью, нужно купить правильный жир или замариновать его в домашних условиях. Способов много, сложно найти свой, который понравится сразу и безоговорочно.Попробуйте и у вас обязательно получится.

Самый простой способ, скажем так, «бабушкин». По «бабушкиным рекомендациям», для засолки 15 кг сала нужен 1 кг соли (именно столько соли шло раньше!). Только помните, что оно подходит для сала без прослоек мяса.

Самый простой рецепт засолки сала в домашних условиях

Бекон со шкуркой нарежьте длинными брусочками. Сделайте поперечные надрезы через каждые 8-10 см. Натереть лосося солью со всех сторон.Укладывать плотно, чтобы не было пустот, в эмалированной посуде. Снова посыпать солью. Сверху положите деревянный круг, а на него груз.

Такое количество жира требует периодического смещения нижнего ряда вверх, а верхнего, соответственно, вниз. Делать это нужно каждые 5 дней.

Через 20 дней сало готово. Хранить его можно завернутым в чистую ткань и подвешенным в прохладном месте (подвале) до двух месяцев. Для более длительного хранения разложите по пакетам — в морозилку.

Как засолить сало со специями в домашних условиях

Немного улучшив «бабушкин рецепт», а именно добавив специй, мы получаем к столу нежнейшее и вкуснейшее сало.Этот способ хорош для сала с прослойкой.

Соль Соль Ингредиенты:

  • жир — 2 кг
  • соль — 150 грамм
  • черный и красный перец — на ваш вкус
  • чеснок — 1 головка

Приготовление соленого домашнего сала

Мясо нарезать полосками шириной 4-5 см.

Сделайте на нем поперечные надрезы.

Смешайте в миске черный и красный перец.

Насыпьте всю соль в контейнер.

Положив сало в эту емкость, хорошенько натереть его солью со всех сторон. Сверху посыпать смесью перцев.

Сверху посыпьте смесью перцев.

Поместите ломтики очищенного чеснока в прорези.

Переложить жир в полиэтиленовый пакет, сюда же высыпать остальную соль.

Положите пакет в холодильник. Сало просолится через 3-4 дня. После этого его можно вынуть из холодильника, чтобы произвести последнюю необходимую манипуляцию:

сало хранить, соскоблить или смыть лишнюю соль, завернуть в ткань, затем в пакет и в морозильную камеру.

НА ЗАМЕТКУ

Главное в процессе засолки правильно подобрать жир. Это должна быть мягкая мягкая наждачная бумага (желательно, чтобы она была просмоленной соломой, что, конечно, редкость в наши дни). Тонкие толстые не берите, хорошие — от 6 сантиметров и выше.

Хотя… и способ засолки, и выбор сала, а точнее той части тушки, откуда его разделывают, у каждого свое. Кто-то любит чистенькие, без мяса, кто-то потоньше, кто-то пожирнее и без мяса.

Процесс засолки прост, а главное не испортить солью сало. Он возьмет то, что нужно. И это «надо» как раз на наш вкус.

Специи . Здесь тоже у каждого есть свои любимые и самые употребляемые: от просто соли до мелко нарезанной зелени. Чеснок тоже используется по вкусу, не всем он нравится.

В целом все способы засолки можно разделить на сухие и в рассоле. Выше был рецепт сухой засолки.

Как солить сало в домашних условиях в рассоле

Один из рецептов, когда сало (и шкурка) получается очень мягким и ароматным.Варьируя количество специй и их состав, можно получить разный вкус.

Ингредиенты для сала в рассоле:

  • жир — 2 кг
  • соль — 1 стакан
  • вода — 1 литр
  • чеснок — 4-6 зубчиков
  • лавровый лист — 10-20 штук
  • перец черный молотый — на ваш вкус

Как приготовить домашнее сало в рассоле

Сало нарежьте небольшими (примерно 5х10) кусочками. Чеснок растолочь в ступке или прессе.

Растворите соль в воде комнатной температуры в кастрюле.Положите лавровый лист. Доведите воду до кипения. Охладите рассол.

Перец, кусочки шпика по вкусу. Посыпьте чесноком. Положите их в емкость и залейте рассолом. Сверху положить крышку (тарелку) и гнет.

Поставьте жир в холодильник на шесть часов.

По истечении этого времени жир готов к употреблению. Храните его в морозилке, предварительно положив в пакет.

О пользе сала и горилки

Соление сала — один из старинных способов сохранения его излишков.Но эта цель была актуальна когда-то, во времена натуральных крестьянских хозяйств. Сегодня сало солят не столько для экономии, сколько для получения вкусного продукта. Что, как ни странно, тоже полезно.

Конечно, сало почти на 100% жирно, а значит, это все «плохой» холестерин, какой от него толк… Но.

Но если ваше сердце и сосуды здоровы, и если у вас есть разумная привычка есть вкусности в меру, вы получите от соленого сала много пользы.

1 Домашнее сало делает полезной арахидоновую кислоту (Омега-6-ненасыщенные жирные кислоты), которая необходима для метаболизма холестерина (благодаря ей холестерин не накапливается на стенках сосудов в большом количестве), гормональной и клеточной активности .

2 высокая энергетическая ценность
. Калорийность соленого домашнего сала 770 Ккал. Это так называемая «хорошая», «длинная» калорийность, ценная для питания, например, туристов, спортсменов, людей, занимающихся физическим трудом. Пара бутербродов с беконом — отличный энергетический перекус, если вы не можете полноценно поесть.

Особенно хорошо насыщает жиры, если его употреблять. со стаканом водки . Алкоголь расщепляет жиры на воду и «чистую» энергию, т.е. углеводы, превращая свиной жир в сверхпитательную пищу, надолго удовлетворяющую потребность в еде.

И это далеко не вся польза, которую можно извлечь из жира.

Что касается вкуса домашнего сала, то о нем не говорят. Они пробуют.

Чтобы выбрать правильное сало, лучше всего отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с ветеринарным клеймом.

Понюхайте жир. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный.Наличие специфического аромата говорит о том, что жир был от кабана. Никакие специи не могут убрать запах, поэтому от покупки лучше отказаться.

Проколоть жир ножом, вилкой или спичкой. Если он прокалывается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сала промойте его проточной водой, хорошо просушите полотенцем и приступайте к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс жира в том, что он впитывает столько соли, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно засолить тремя основными способами:

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовый жир нужно будет в морозилке.

  • 1 кг жира;
  • 200 г соли;
  • 20 г черного молотого перца;
  • ½ головки чеснока.

Кулинария

Бекон нарезать полосками шириной 4-5 см.

Сделайте поперечные надрезы в каждом стержне. Глубина – чуть больше середины куска.

Насыпьте всю соль в глубокую емкость. Выложите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху посыпать перцем. При желании можно использовать смесь красного и черного.

А чеснок нарежьте пластинками толщиной 1-2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите жир в контейнер и поставьте в холодильник на 3-4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего с черным хлебом.

Для последующего хранения соскребите или смойте лишнюю соль, заверните сало в ткань, поместите в пакет и заморозьте.

mag.relax.ua

  • 2 кг жира;
  • 5 стаканов воды;
  • 200 г соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • перец горошком и другие специи — по вкусу.

Кулинария

Сало промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина куска – 5 см.

Приготовьте рассол. В кастрюлю налить 5 стаканов воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и охладить.

Мелко нарежьте чеснок и натрите им кусочки бекона. Лавровый лист вымыть и обсушить.

Положите жир в банку. Не пытайтесь складывать куски плотно: жир может испортиться.Слои жира переложить лавровым листом и черным перцем.

После этого сало вынуть из банки, обсушить бумажными полотенцами и натереть специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните жир в бумагу или пакет и положите в морозилку. Через сутки сало будет готово.

toptuha.com

  • 1 литр воды;
  • 2 горсти луковой шелухи;
  • 3 лавровых листа;
  • 200 г соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 кг сала с прослойкой;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • паприка, смесь перцев — по вкусу.

Кулинария

В кастрюлю налить воду, добавить промытую луковую шелуху, лавровый лист, соль, сахар. Полученную смесь доведите до кипения, положите в нее жир и накройте тарелкой, чтобы он утонул в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и варите еще 20 минут на медленном огне. Затем снять кастрюлю с огня, остудить и поставить в холодное место на 12 часов.

Жир вынуть, обсушить и натереть смесью измельченного чеснока, паприки и смесью перцев.Готовое сало завернуть в пленку или пакет и убрать в морозилку.

Перед подачей подержать сало при комнатной температуре 5 минут и нарезать тонкими ломтиками. Лучше всего этот жир сочетается с черным хлебом и горчицей.

Продолжая наполнять раздел «Рецепты», я решила написать статью о том, как вкусно посолить сало в домашних условиях. В нем я дам 5 пошаговых рецептов приготовления угощения и рассмотрю пользу и вред соленого сала.

Для приготовления вкусного сала требуется высококачественное сырье. В разных странах жир имеет специфический вкус. Это связано с питанием животных. В Украине свиней кормят зерном, а белорусы используют для этих целей картофель.

Мягкий жир подходит для засолки и его легко определить при покупке, проткнув ножом или зубочисткой. При этом орудие труда не должно встречать сильного сопротивления.

Полезные советы

  • Посмотрите на клеймо — признак качества.Не покупайте товар без него.
  • Хорошее сало имеет мягкую тонкую кожицу (чем толще, тем жестче блюдо), Белый цвет с розовым оттенком, а наличие желтоватого оттенка говорит о том, что вам пытаются продать старый продукт.
  • Сало легко впитывает запах находящихся рядом продуктов. Если по приезду домой вы обнаружите, что он пропитался, например, рыбой, замочите его в воде с добавлением чеснока.
  • Для натирания рекомендую использовать крупную соль. Она придаст солоноватый привкус и уберет лишнюю влагу.
  • Для ускорения засолки сало нарезать кусочками. При необходимости сделайте прокол или надрез в каждом кусочке. Не жалейте соли. Сырье впитает столько, сколько нужно, и пересолить его нельзя. Солить в темном месте, иначе пожелтеет.

Как показывает практика, люди солят сало по-разному. Я приведу популярные варианты, а вы, руководствуясь своими предпочтениями и возможностями, выберете лучший.

Раньше дети ели все, что подавали на стол, потому что не надо было сортировать.С годами все изменилось. И хотя мои дети не едят сало, мы с мужем часто наслаждаемся этим продуктом. Это напоминает нам детство, когда мамы радовали нас соленым салом, картошкой в ​​мундире и соленьями.

Соление сала в рассоле — классический рецепт

Состав:

  • Сало — 1 кг.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Лавр — 6 листов.
  • Перец черный — 6 горошин.
  • Душистый перец — 6 горошин.
  • Вода — 1 л.

Приготовление:

  1. Замочите сало в холодной воде на несколько часов. Во время замачивания сделать рассол. Положите в воду соль, лавр и перец. Вскипятить жидкость и охладить до теплого состояния.
  2. Размоченный ингредиент нарежьте полосками шириной 4 сантиметра и положите в подходящую емкость. Для этой цели подойдет пищевой контейнер или стеклянная банка.
  3. Зубчики чеснока нарезать ломтиками и выложить между кусочками сала. Залейте все рассолом, а сверху положите гнет, чтобы он не всплывал.Оставить заготовку на 24 часа при комнатной температуре и выдержать в холодильнике еще двое суток.
  4. Выньте продукт из рассола, подождите, пока он стечет, разложите по пакетам и уберите в морозилку на четыре часа. За это время он схватится и легко порежется даже тонкими пластинами.

Видеорецепт

Чтобы сделать готовое лакомство более изысканным и вкусным, добавьте немного овощей или специй. В любом магазине продается специальная приправа для засолки. Если такового нет, добавьте в рассол немного тмина, сухого базилика, паприки, кориандра, семян горчицы или красного перца.

Сало с чесноком — очень вкусно!

Обычно сало ассоциируется с Украиной. Но и люди других национальностей не отказывают себе в этом удовольствии. Бывает, приходишь с работы, хочешь есть, а кастрюли пустые. Открываешь холодильник и видишь ароматное и вкусное сало. Он с хлебом и луком легко прогоняет даже сильный голод и заменяет полноценный прием пищи.

Состав:

  • Сало — 1 кг.
  • Соль поваренная крупная — 6 ст.ложки.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Лавр — 6 листов.
  • Перец черный — 6 горошин.
  • Тмин — 1 ст.л. ложка.

Приготовление:

  1. Тмин, перец и лавровый лист (можно в произвольных пропорциях) и пропустить через кофемолку. Если такого помощника нет, воспользуйтесь дедовской методикой. Выложите ингредиенты в ткань, выкрутите и разотрите молотком. Только не переусердствуйте с перцем. Полученную смесь посолить.
  2. Намазать смесью каждый кусок бекона по очереди.Не жалейте соли. Сало отличается от мяса тем, что соли берется столько, сколько нужно, а излишки оставляются в стороне.
  3. Оставить заготовку на сутки в прохладном месте.
  4. Бросьте чеснок. Достаточно одной головы. Очистите и измельчите зубчики с помощью чеснокодавки. Полученной чесночной массой обработать все кусочки и плотно сложить в закрывающуюся миску.
  5. Хранить все в холодильнике трое суток, а затем разложить по пакетам и отправить в морозильную камеру на хранение.

Многие готовят шашлык во время отдыха на природе. Без этого блюда не назовешь полноценную вылазку на речку или в лес. Но не всегда есть возможность купить мясо. В этом случае на помощь приходит домашнее сало с чесноком. Если его поджарить на углях, получится лакомство с чудесным вкусом и божественным ароматом.

Как солить сало в луковой шелухе

Сало, которое я готовлю по этому рецепту, напоминает копченое сало. Нарезанное тонкими ломтиками лакомство смотрится на любом праздничном столе и так же быстро уходит с тарелок, как копчености или мясная нарезка.

Когда гости узнают, что этот жир готовится самостоятельно, они не верят. Чтобы убедить их, я делюсь секретным рецептом. Для засолки рекомендую использовать сало прослойкой. Искупавшись в луковой шелухе, он приобретет румяный оттенок и тонкий аромат, а вкусовые характеристики вознесутся до небес.

Состав:

  • Сало с прослойкой — 1 кг.
  • Соль — 200 г.
  • Луковая шелуха — 2 горсти.
  • Сахар — 2 ст.л. ложки.
  • Лавр — 3 шт.
  • Душистый перец — 4 горошины.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Смесь перцев.
  • Паприка.

Приготовление:

  1. В просторную кастрюлю налить литр воды, добавить промытую луковую шелуху, лавр, соль и сахар. Полученную смесь доведите до кипения, положите в нее кусочки сала и накройте тарелкой, чтобы продукт «утонул» в жидкости.
  2. После повторного закипания варить 20 минут на медленном огне. Снимите кастрюлю с плиты, а когда жидкость остынет, поставьте в холодное место на 12 часов.
  3. Выньте сало из рассола, подождите, пока стечет жидкость, и натрите смесью, состоящей из измельченного чеснока, паприки и смеси перцев. Осталось завернуть в пленку и отправить в морозилку, в комнатных условиях не держать.

Перед подачей достаньте жир из морозилки, подождите 5 минут и нарежьте острым ножом на тонкие ломтики. Лакомство лучше всего сочетается с черным хлебом и домашней горчицей.

Как солить сало в банке в домашних условиях

Состав:

  • Сало — на объем 3-х литровой банки.
  • Соль — 300 грамм.
  • Перец черный — 2 ст.л. ложки.
  • Лавр — 3 листа.

Приготовление:

  1. Первым делом простерилизуйте трехлитровую банку и подготовьте плотную пластиковую крышку. Сало нарезать на кусочки среднего размера. Режу на кусочки 10 на 7 см.
  2. Смешать 300 г соли с черным перцем. Советую использовать не покупной перец, а молотый непосредственно перед засолкой, у него более выраженный аромат.
  3. Полученной массой тщательно натереть каждый кусочек.Затем плотно уложить в банку, засыпав пустоты пряной солью. Когда жир достигнет горлышка стеклянной емкости, посыпьте сверху слой соли и плотно закройте емкость.
  4. Если вы собираетесь использовать продукт немедленно, храните его в холодильнике. В случае длительного хранения в домашних условиях банку лучше закатать, так как под воздействием кислорода она пожелтеет и потеряет вкусовые качества.

Приготовленное таким образом соленое сало в сочетании с тушеными овощами, картофельным пюре и вкуснейшим борщом.

Традиционная засолка сала по-украински

Рецептов засолки сала по-украински много, и сказать, какой из них лучше, проблематично, ведь это кулинарный символ Украины. В моем кулинарном арсенале есть один рецепт.

Состав:

  • Сало — 1 кг.
  • Соль — 200 грамм.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Морковь — 1 большая.
  • Перец молотый — 1 ст. ложка.
  • Кориандр — 1 ст.ложка.
  • Паприка — 1 ст. ложка.

Приготовление:

  1. Прежде всего подготовьте жир. С помощью острого ножа соскребите кожицу и удалите мусор с поверхности. мыть не рекомендую. Затем каждый кусочек нафаршировать чесноком и морковью.
  2. В небольшой миске смешайте соль, перец, паприку и кориандр. Вылейте полученную смесь на дно посуды, в которой планируете солить. Главное, чтобы тара не окислялась.Натрите одной и той же смесью каждый кусочек.
  3. Готовое сало выложите в тарелку кожей вниз на подушку из пряной соли. Рядом с каждым кусочком положите четвертинку лаврового листа и зубчик чеснока.
  4. Накройте контейнер крышкой и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре.
  5. Поместите контейнер в холодильник на два-три дня. Убедиться в том, что они готовы, поможет цвет прожилок, которые должны стать красно-коричневыми.

Для длительного хранения в домашних условиях сало по-украински заверните в пергаментную бумагу или храните в емкости, в которой оно солилось.Помните, затягивать с употреблением лакомства не стоит, через месяц вкус изменится. Сало сочетается с любыми блюдами, будь то суп, борщ или макароны.

Польза и вред жиров

Не секрет, что человеческий организм не может нормально функционировать без жиров. Но их высокая калорийность часто приводит к ожирению. Чтобы понять, вреден или полезен соленый жир, рассмотрим эти качества по отдельности.

Преимущества

Во все времена сало было самым популярным продуктом питания, так как утоляет голод после тяжелой работы и согревает тело в холодную погоду.Медики доказали, что недостаток жиров в рационе человека губителен для здоровья.

Жиры способствуют выработке гормонов и обеспечивают сохранение жирорастворимых веществ. Сало является источником жирных кислот, в том числе арахидоновой кислоты, вещества, положительно влияющего на работу органов и показатели крови. В составе есть еще один важный компонент – лецитин. Благодаря этому веществу клеточные мембраны становятся прочными и эластичными. Это важно для состояния сосудов.

Солить сало в домашних условиях или покупать его на рынке и в магазине — каждый решит для себя по-своему, но что выгоднее солить дома и сало вкуснее на выходе, даже не решайтесь спорить! Думаю, большинство согласится с правильным мнением: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а закрыть и сдвинуть тему в сторону: как засолить сало — традиционно всухую, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Зачем пробовать? Сало как сало!» Сало неплохое, но очень вкусное!


Здесь подобраны только те рецепты, по которым сало гарантированно будет очень вкусным.Как минимум нужно иметь сало, соль и наши рецепты и советы, как их правильно реализовать.

Общие правила засолки сала в домашних условиях

Несмотря на простоту этого древнего процесса, конечный вкус во многом зависит от качества самого жира, который необходимо тщательно выбирать. Слишком тонкий или, наоборот, слишком толстый бекон следует сразу выбросить, а вот свежий продукт средней толщины и с мясными прослойками – это наш жир! И красиво и очень вкусно — хоть сам ешь, хоть угощайся — всем угодишь!

Рецептов приготовления сала много, но основные способы засолки сала в домашних условиях следующие:

  • лярд в рассоле;
  • Рецепт горячей засолки сала;
  • мокрый рецепт маринования сала;
  • сухая посолка сала.

Если говорить об экономии времени, то самым быстрым является горячий способ засолки свежего сала, при котором уже через 1 час его можно есть. Холодная мокрая и сухая засолка потребуют не менее 4-5 дней ожидания с учетом толщины сала: чем тоньше, тем быстрее пройдет окончательная просолка сала.

Соль в данном случае может быть морской, но обязательно крупной. При выборе специй можно руководствоваться только своими предпочтениями. Обычно используют самый обычный набор: перец черный или красный молотый и горошком, тмин — на любителя, лавровый лист и свежий очищенный чеснок, которого в сале не много.

Сало соленое хранят в морозильной камере или в холодильнике, но обязательно герметично упаковав, чтобы не потеряли аромат. Удобнее расфасовать небольшими кусочками, которые можно съесть за короткое время.

1. Домашний рецепт засолки сала сухим

Это древний метод, отличающийся крайней простотой. Для приготовления нужно просто иметь соль и сало + специи по вкусу, кто-то ограничивается только перцем, а кто-то добавляет травы.

Ингредиенты:

  • жир свиной свежий — 1 килограмм;
  • соль поваренная крупная

  • – 1 килограмм;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • приправы — по желанию или специальные смеси для засолки сала.

Сухое сало по домашнему рецепту So:

  1. Стирка свежего жира, очистка шкурки. Дайте ему стечь и промокните бумажным полотенцем. Нарезать квадратиками одинакового размера порционными кусочками, хотя допустимо и целым пластом.
  2. В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до однородности и обвалять кусочки сала в этой смеси со всех сторон.
  3. На дно емкости насыпать соль слоем 0,5 сантиметра.
  4. Кусочки сала выложить с небольшими промежутками, посыпать крошкой лаврового листа и солью.
  5. При необходимости второй слой следует положить сверху и посыпать оставшейся солью. Держите емкость с беконом под крышкой в ​​холодном месте или в холодильнике 5 дней.
  6. Дальнейшее хранение готового бекона возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно для каждого куска в морозильной камере, что значительно продлит срок его хранения.

2.Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

По этому рецепту очень правильно солить сало слоями мяса — самый вкусный способ. Считается, что с морской солью рассол получается богаче, а процесс засолки проходит быстро и безупречно.

Ингредиенты:

  • вода питьевая — 800 миллилитров;
  • жир свежий — 1 килограмм;
  • соль морская или крупная – 1 стакан;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец горошком и другие приправы — по вкусу.

Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засолить так:

  1. Промытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
  2. В подходящую емкость налить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Далее – специи, раздавленные или нарезанные зубчики чеснока.
  3. Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и настаивать под крышкой в ​​холодильнике сутки. Если кусочки получились крупнее, то время засолки немного затягивается.
  4. После посола куски сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.

3. Как солить сало с чесноком и перцем в домашних условиях

В домашней традиции солить свежее сало впрок и в пищу, сегодня принято использовать чеснок и черный перец, которые вместе с лавровым листом придают продукту неповторимый вкус. домашний вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • свежий жир;
  • крупная соль;
  • свежий чеснок;
  • черный перец;
  • лавровый лист.

Сало с чесноком и перцем засоленное в домашних условиях так:

  1. Подготовленное (промытое и обсушенное бумажным полотенцем) свежее сало, нарезанное на кусочки произвольного размера.
  2. Чеснок для засолки в предпочтительном количестве очистить и разрезать вдоль на 4 части.
  3. В разных местах куска сала остроносым ножом сделать углубление, куда сразу же вставить острую четвертинку зубчика чеснока, утопив ее как можно глубже — это называется фаршированием сала.
  4. Фаршированное сало натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в целлофановый пакет, обильно посыпав солью – сало нельзя пересолить.
  5. Пакет с беконом поместить в контейнер, подержать сутки при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем такое сало для еды достаточно соскоблить ножом от соли или промыть в холодной воде. Остальные кусочки можно хранить, завернув каждый отдельно в морозилку. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

4. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

Горячий способ засолки свежего сала в наваристом отваре шелухи лука, при котором оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, но не таким тяжелым для печени.

Ингредиенты:

  • жир свежий — 1,5 килограмма;
  • вода питьевая — 1 литр;
  • соль поваренная

  • – 7 столовых ложек;
  • луковая шелуха – 2 стакана;
  • чеснок и молотый перец — по желанию.

По рецептуре соль в луковой шелухе:

  1. Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поставить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и полностью ее растворить.
  2. К этому времени промытое сало нарезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничена, положить их в кипящий луковый бульон и варить 15-20 минут, если кусочки сала толще, то варить немного дольше.
  3. Вываренный жир оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, после чего кусочки жира удалить, промазать измельченным чесноком и перцем, также можно добавить красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент.
  4. Оберните каждый кусочек жира пищевой пленкой или фольгой и храните те, использование которых отложено, в морозильной камере даже на месяцы.

Любителям более пикантного вкуса копченостей при приготовлении сала в луковой шелухе рекомендуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

5. Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: как засолить сало, не забывайте об этом простом и доступном способе горячего рассола. Специально для такой засолки подходит сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, но в морозилке продукт может храниться месяцами.

Ингредиенты:

  • жир свежий — 800 грамм;
  • соль поваренная

  • – 7 столовых ложек;
  • вода питьевая — 1 литр;
  • лист лавровый — 4 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 зерен;
  • гвоздика — 3 зерна;
  • свежий чеснок — по вкусу.

По домашнему рецепту в горячем рассоле солят сало так:

  1. Лосось промойте и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте слой сала на 3-4 части.
  2. В подходящей кастрюле, куда, добавив все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, варьируется, варить после закипания две минуты.
  3. Выключите огонь и в горячий рассол положите подготовленное сало, накройте подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало, оставшись вне рассола. Сало остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
  4. После остывания поместить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и выдержать там трое суток под крышкой.
  5. Через трое суток готовый бекон вынуть из рассола, дать стечь, обсушить бумажным полотенцем и, намазав смесью измельченного чеснока и специй, плотно завернуть каждый по отдельности в фольгу или пищевую пленку. Можно долго хранить в морозилке.

В смесь для обмазывания кусочков готового жира можно включать по своему усмотрению. Но есть вариант: ничем не обмазывать — все равно будет очень вкусно!

6.Как замариновать сало для копчения по деревенскому рецепту

Копченый бекон по домашнему рецепту – еще одно лакомство! Лишь значительная доля успеха связана с его правильным засолом перед процессом копчения.

Ингредиенты:

  • жир свежий — 1,5 килограмма;
  • соль поваренная

  • – 200 грамм;
  • перец молотый;
  • лавровый лист — 2 шт. ;
  • свежий чеснок – 3 зубчика;
  • горчичный порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения солят так:

  1. Очистите и измельчите чеснок.
  2. Промытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно поместить в контейнер. Сверху щедро посыпать солью.
  3. Еще посыпать горчичным порошком и разложить лавровый лист. Затем залить кипятком, чтобы весь жир был покрыт водой.
  4. Емкость с жиром доходит до естественного охлаждения и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в ​​холодильник, после чего ее можно коптить или даже есть.
  • В вопросе засолки сала не стоит бояться передозировки соли и специй: сало возьмет лишь определенное количество соли, а специи всегда можно убрать с его поверхности.
  • Брюшина подходит для горячих видов посола сала, а в сухом варианте останется очень жесткой. Боковые слои шпика и со спинки – лучший материал для сухого посола.
  • Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке быстро выветривается.По этой причине лучше перед едой натирать их кусочками жира.
  • Если жир жестковат, то его можно размягчить, замочив в холодной воде на 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус.
  • Сало перед подачей нужно тонко и равномерно подержать в холодильнике. В остывшем виде он более эластичный и с ним легко справится острый нож.
  • Полоски спелого сала темнеют. Если они еще розовые, то нужно дать жиру время настояться.При сухом посоле можно посыпать солью недосоленные кусочки сала, при этом в рассоле соли должно быть не меньше нормы.


Вкусная, хорошо просоленная сальса на черном хлебе, с маринованным огурцом и чесноком – это классический набор сытных закусок и традиционная закуска под бокал крепкого алкоголя. Если вы любите и уважаете эту поистине «народную» еду, вам просто необходимо знать, как солить сало в домашних условиях. Тем более, что для этого не требуется специальных навыков. Главное приобрести качественное сырье, а с помощью наших советов отличный результат гарантирован даже неопытной хозяйке.

Классический рецепт засолки сала по-украински

Украинское сало до сих пор считается образцовым. Во многом это связано с рационом свиней – их обычно выращивают на зерновых кормах, поэтому вкус мяса и сала существенно отличается в лучшую сторону. Важно знать и правильный рецепт, как солить сало по-украински, чтобы оно вышло мягким и ароматным.

Способ приготовления:
  1. Один кг свежего жира промыть водой и аккуратно ножом соскоблить кожицу;
  2. нарезать крупными брусочками;
  3. приготовить рассол (рассол) — в широкую кастрюлю насыпать 3 столовые ложки соли, 1 чайную ложку молотого черного перца, положить 5 — 6 горошин душистого перца, 5 зубчиков чеснока и зелень петрушки.Залить холодной водой и размешать до полного растворения соли;
  4. шпик положить в рассол и придавить гнетом сверху, чтобы он полностью погрузился в воду;
  5. на этом ваша миссия закончилась — нужно просто оставить посуду дня на пять дней в прохладном месте, плотно накрыв крышкой;
  6. после того, как сало полностью просолится — рассол вылить и обсушить каждый кусок бумажным полотенцем;
  7. продукт уже полностью готов к употреблению, но употреблять его рекомендуется после охлаждения в холодильнике или в морозильной камере.

Совет! Никогда не используйте для засолки морскую или йодированную соль. Для получения хорошо просоленного куска сала подойдет только косточка классическая, или экстра без добавок.


Сало Соленое в рассоле: замечательный рецепт, от которого все в восторге. Сало в рассоле

Те, кто не едят сало, потому что считают его очень калорийным продуктом, просто ничего о нем не знают. Свиной жир способен повышать иммунитет, выводить из организма холестерин и тяжелые металлы, а также благотворно влиять на работу желудка и кишечника.

Главное в употреблении этого продукта соблюдать умеренность, тогда он принесет только пользу, а не лишние килограммы и проблемы со здоровьем.

Классический рецепт

Классический рецепт этого блюда можно отнести к категории «просто и быстро». Помимо того, что этот рецепт знакомит с основами технологии засолки сала, он еще и дает возможность для кулинарных экспериментов, так как выбор специй и их количество произвольный (по вкусу).

Способ засолки сала в рассоле в банке:

  1. В кипящей воде растворить соль, дать рассолу немного закипеть и дать остыть;
  2. Продукт, предназначенный для засолки, нарезать кусочками, которые легко пройдут в горлышко трехлитровой банки, натереть чесноком и уложить в бутыль, слегка придавив и посыпав специями;
  3. Все залить остывшим маринадом, накрыть полотенцем и оставить вдали от прямых солнечных лучей на 2 дня;
  4. Бекон посолить, обсушить бумажным полотенцем, обернуть пергаментом (фольгой или пищевой пленкой) и хранить в морозильной камере.

Сало соленое в рассоле с чесноком в банке

При засолке сала используются различные специи: от классического черного перца горошком и лаврового листа до бадьяна. Но без чеснока у него не будет того аппетитного аромата и пикантности. Поэтому из специй можно взять только один чеснок для засолки и в результате вы получите мягкое и ароматное сало.

Для засолки сала в рассоле с чесноком потребуется:

  • 1000 г сала;
  • 1000 мл воды;
  • 200 г соли;
  • 50 г зубчиков чеснока.

попробовать сало с чесноком можно попробовать через 6 дней после того как его положили в банку и залили рассолом.

Пищевая ценность готового бекона 815,6 ккал/100 г.

Алгоритм действия:

  1. Поскольку физиологический раствор используется холодным, первым шагом является приготовление рассола. Для него нужно вскипятить воду, растворить в ней соль и остудить;
  2. Пока рассол остывает, приготовьте сало. Его необходимо нарезать средними кусочками и натереть со всех сторон чесноком;
  3. Затем подготовленные кусочки свиного продукта уложить в банку, посыпав их слоями оставшимся измельченным чесноком;
  4. Содержимое емкости залить остывшим рассолом и отправить в темное прохладное место на шесть дней.Можно оставить на это время в холодильнике или подвале.

Посол в горячем рассоле

Рецепт засолки сала в горячем рассоле очень распространен и имеет много поклонников, благодаря тому, что готовый продукт получается намного мягче и нежнее, чем любым другим способом. Еще один плюс этого способа в том, что жир высаливается гораздо быстрее.

Для засолки трехлитровой бутылки необходимо взять следующее количество основного продукта, а также воду и специи для рассола:

  • 2500 г сала с прослойкой;
  • 2000 мл питьевой воды;
  • 150 г крупной поваренной или морской соли;
  • 15 г сухой горчицы;
  • 10 г красного молотого перца;
  • 30 г чеснока;
  • 15–17 зерен черного перца;
  • 7-8 горошин душистого перца;
  • 5-6 зубчиков.

На подготовку основного ингредиента и приготовление рассола уйдет не более 20 минут, а уже готовое соленое сало можно будет попробовать через 2-3 дня.

Сало, залитое горячим рассолом, теряет часть своего жира и калорий, поэтому в зависимости от наличия прослойки калорийность такого продукта будет от 450-500 ккал/100 г.

Последовательность травления:

Рецепт сала соленым по-украински

Сало считается украинским национальным деликатесом. В Украине его как только не готовят: и с луковой шелухой, и с медом, и даже в шоколаде. У каждой украинской хозяйки есть свой рецепт сала по-украински. Всех существующих рецептов этого лакомства хватит на целую поваренную книгу. Ниже приведен один из них.

Для этой засолки по-украински вам понадобится:

  • 1000 г сала с прослойкой;
  • 1000 мл очищенной питьевой воды;
  • 200 г крупной морской или поваренной соли;
  • 60 г (около 10 средних зубчиков) чеснока;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 6 горошин черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 15 г сушеных (или 30 г свежих) трав;
  • 1 звездочка аниса;
  • немного черного молотого перца по вкусу.

Общее время засолки составит три-четыре дня.

Калорийность этого рассола будет зависеть от калорийности исходного продукта, и в среднем на 100 грамм этот показатель будет колебаться от 724 до 816 килокалорий.

Прогресс:

  1. Сначала нужно приготовить жир. Этот кулинарный процесс будет проходить в два этапа. На первом нужно нарезанный кусочками исходный продукт часа на три-четыре (а лучше на ночь) замочить в холодной воде.Это делается для того, чтобы из мясного слоя вымылась вся кровь;
  2. После замачивания шпик следует неплотно (чтобы он не задохнулся) уложить в подготовленную банку, не забывая добавлять специи и пряности между слоями;
  3. Приготовьте рассол из воды и соли. Соль можно растворять как в холодной воде, так и в горячей или кипящей воде. Важно добиться полного растворения всех кристаллов. рассол комнатной температуры залить сложенным в банку салом;
  4. Накройте контейнер крышкой и оставьте солить в холодильнике на срок до четырех дней.

Нужно быть очень внимательным при выборе свиного жира для засолки, чтобы недобросовестные продавцы не подсунули жир кабана, старого или больного животного. Хороший продукт имеет нежно-розовый оттенок, приятный глазу, а его мясной слой не липнет к рукам.

Стоит воздержаться от приобретения серо-желтоватого сала с неприятным специфическим запахом, на кожуре которого нет клейма, указывающего на сертификацию продукции.

Шпик со спины и боков прекрасно подходит для засолки, а вот от сала с грудины и брюха лучше отказаться, так как жилистый слой, проходящий через эти части тушки, делает его слишком жестким.

После покупки жира не следует хранить его вместе с другими продуктами, имеющими специфический запах, так как он способен впитывать посторонние запахи. Но если вдруг продукт из свинины впитал, например, запах рыбы, его нужно просто замочить на пару часов в кипяченой воде с измельченным чесноком.

Вторым основным ингредиентом, используемым в процессе засолки сала в рассоле в банке, является соль. Лучше использовать большое море или стол. Соль не только поможет сохранить весь полезный материал, но и удалит из него лишнюю влагу.

Количество соли и специй, указанное в рецепте, можно корректировать по своему вкусу, но не бойтесь пересолить этот продукт. Почему? Потому что жир впитает ровно столько соли и специй, сколько ему нужно и ни граммом больше.

Ускорить процесс засолки можно, если поместить сало в холодильник под гнет. Необходимо соблюдать осторожность при хранении соленого свиного жира. Кроме температурного режима следует выдерживать и световой, так как под воздействием солнечных лучей изделие очень быстро стареет и желтеет.

Сало в рассоле, что может быть вкуснее? Сегодня мы рассмотрим рецепты вкусного сала в рассоле, узнаем о способах засолки сала в рассоле, а также некоторые секреты и хитрости. Обязательно дочитайте статью до конца, ведь чтобы приготовить действительно вкусное сало в рассоле, нужно знать несколько тонкостей, которыми мы с вами поделимся

Это выгодно! Этот «мокрый» способ засолки используют не только в домашних, но и в промышленных масштабах. Дело здесь не только во вкусе, но и в выходе готового продукта.При сухом посоле за счет обезвоживания жира теряется до 10 % массы исходного продукта, а при использовании рассола, наоборот, масса конечного продукта увеличивается примерно на 15 %.

Все рецепты сала в рассоле мы условно разделили на 3 категории:

  • Сало в холодном рассоле.
  • Сало в горячем рассоле
  • Сало в рассоле в банке.

Рецепты сала в холодном рассоле:

Рецепты сала в горячем рассоле:

Сало в рассоле в банке:

Соление сала в рассоле — секреты самого вкусного сала.

Засолка сала – один из самых распространенных способов его сохранения. Соль — единственный необходимый ингредиент при приготовлении сала в рассоле. Консервирующее действие соли объясняется ее способностью обезвоживать, в том числе живущие в жире микроорганизмы.

Чтобы приготовить действительно вкусное сало в рассоле, нужно учесть массу нюансов. Первый – правильно подобрать жир для последующей засолки в рассоле.

Выбираем сало для засолки в рассоле.

Обратите особое внимание на цвет изделия.Если сало имеет желтоватый вид, то либо оно давно пролежало на прилавке, либо сама свинья была старой. Такой жир хоть и не опасен, но вкусовые качества его оставляют желать лучшего. А вот жир, имеющий серый оттенок, может быть опасен для здоровья. Действительно хорошее сало должно быть белого цвета с легким розоватым оттенком. Хорошее сало имеет консистенцию, похожую на сливочное масло.

На шкурке должна быть отметка, свидетельствующая о том, что жир прошел сертификацию, а значит, безопасен для употребления.Кожа должна быть твердой, пластичной и однородной по цвету.

Для посола в рассоле лучше всего брать тонкий жир (до 4 сантиметров) со спинки или бока тушки. Брюшной жир намного жестче, а грудинка хороша для варки и запекания.

Обязательно понюхайте сало перед покупкой, потому что многие нечестные продавцы пытаются продать неопытным хозяйкам свиное сало, которое, прямо скажем, воняет. Если вы сомневаетесь, качественное ли вам предлагают сало, то попросите продавца отрезать небольшой кусочек и подержать его над пламенем зажигалки.Кабаний жир будет давать характерный запах мочи.

Солевой препарат для засолки.

Сало в рассоле можно готовить с мясными прожилками и без них. Перед приготовлением сала в рассоле обязательно промойте продукт, даже если сало выглядит чистым, и слегка подпалите кожицу, даже если она гладкая.

Если сало впитало в себя запахи в холодильнике, или, скажем, после покупки вы положили сало и селедку в один пакет, а сало имеет легкий, но все же очень заметный селедочный запах, то сало нужно просто завернуть марлей и положить в теплую воду с чесноком на несколько часов.

Посуда для засолки сала в рассоле.

Для засолки сала в рассоле лучше всего подходит стеклянная тара – обычные банки или стеклянная посуда. Также можно использовать эмалированную посуду без дефектов поверхности.

Ни в коем случае не солить сало в рассоле в алюминиевой посуде. Рассол является агрессивной средой, в которой алюминий окисляется и его частицы впитываются в жир. По этой же причине нельзя использовать любую металлическую посуду.

Если вы готовите сало в рассоле, а не в банке, то для достижения эффекта вам потребуется использовать гнет.

Способы засолки сала в рассоле: горячий и холодный.

Солить сало в рассоле можно двумя способами — горячим и холодным, в зависимости от того, заливаете сало холодным рассолом или варите сало в рассоле со специями.

Оба способа хороши и сложно сказать, какой лучше — ведь конечный продукт имеет разные характеристики. вкусовые характеристики. Сало горячего посола имеет слегка дымный вкус (особенно если использовать луковую шелуху). Сало холодного посола – более традиционное.Горячий способ засолки сала хорош тем, что существует большее разнообразие рецептов. К тому же варка сала в горячем рассоле занимает меньше времени, а благодаря термической обработке можно не сомневаться в безопасности продукта. Процесс засолки сала холодным способом займет в среднем 7 дней, горячим – 4 дня.

Секреты соли.

Стандартный рассол для сала – соль, вода и специи по вкусу. Однако поле для экспериментов остается огромным. Специй много, их вариаций еще больше.В некоторых рецептах для приготовления рассола используется сахар, лимонный сок и другие, на первый взгляд, очень неожиданные ингредиенты. Главное не бояться экспериментировать. Среди рецептов сала в рассоле вы обязательно найдете тот, который понравится вам и вашим домочадцам.

Этот способ позволяет регулировать степень солености, ведь рассол можно сделать слабосоленым (14% соли), нормальным (18%) и солёным (20%). Чем ниже концентрация соли, тем ароматнее сало. Однако концентрация рассола не должна быть меньше 12%, так как жир просто испортится.

Концентрация рассола в промышленных масштабах определяется с помощью ареометра.

Чтобы узнать, сколько соли нужно для рассола, можно провести небольшой эксперимент. Бросьте в рассол кусочек сырой картошки, если картошка всплывает — рассол достаточно соленый, если тонет, то соли мало. Сало не возьмет больше соли, чем ему нужно, а потому пересолить сало практически невозможно.

В домашних условиях сало готовят в простых и сложных рассолах.При простой засолке в рассоле используется только соль. Воду для рассола необходимо кипятить, а рассол фильтровать, так как соль часто содержит нерастворимые вещества.

Необыкновенно вкусное сало в рассоле можно приготовить, если проявить немного фантазии и поэкспериментировать с ингредиентами. Сало, приготовленное в рассоле, можно хранить в холодильнике месяц.

Какую соль и специи использовать для засолки сала в рассоле?

Для засолки сала в рассоле и любым другим способом лучше использовать крупную соль.Хорошая и большая слишком морская соль. Что касается специй, то тут барин есть барин. Однако при использовании специй при засолке сала в рассоле полезно знать некоторые тонкости:

  1. Не увлекайтесь лавровым листом. На первый взгляд безобидная специя в избытке сделает жир горьким.
  2. Смело используйте кориандр, черный перец, чеснок и соль.
  3. Сало в рассоле получается вкусным, если добавить приправу хмели-сунели
  4. При использовании любого из рецептов сала, независимо от того, в рассоле оно или нет, старайтесь не использовать мелко измельченные специи. Мелкие частицы специй прилипают к поверхности и как бы закупоривают жир – он не впитывает соль и аромат и остается пресным и невкусным.
  5. Для засолки сала в рассоле куркуму практически не используют.

Как быстро сварить сало в рассоле?

Не существует мгновенных способов или рецептов приготовления сала в рассоле, но процесс можно ускорить, следуя нескольким простым советам:

  1. Выберите более тонкий жир
  2. Сало для засолки нарезать мелкими кубиками (5х5 см),
  3. Первые сутки сало нужно солить при комнатной температуре,
  4. Количество соли не влияет на скорость засолки.
  5. Сало быстрее варить горячим способом (отварить или залить горячим рассолом).

Сало в рассоле – продукт народный, а потому рецептов приготовления сала в рассоле в домашних условиях существует огромное количество. Надеюсь, хоть один из представленных на сайте рецептов удовлетворит всем вашим требованиям.


Соленое сало – традиционное блюдо украинской кухни, завоевавшее популярность во всех странах мира. Его можно давать с супом и вторым блюдом, употреблять в качестве гарнира.Его любят есть с хлебом, добавляют в начинку вареники, делают шкварки изумительного вкуса. Лакомство можно сочетать с ягодами, зеленью, овощами, мясом. Благодаря ему еда становится сочной и пикантной на вкус. Есть много способов приготовить дома. Даже самый большой гурман найдет для себя идеальный рецепт, как замариновать сало без хлопот и получить вкусное лакомство.

Как замариновать сало в рассоле — классический украинский рецепт

Ингредиенты:
  • жир — 2.5 кг;
  • вода холодная (кипяченая) – 1,3 литра;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • перец черный в горошине – 6 зерен;
  • лавровый лист — 9 шт.;
  • душистый перец молотый – 4 чайные ложки;
  • соль

  • (желательно крупная) — 100 г.
Кулинария:
  1. Обязательно хорошо промойте сало под проточной холодной водой. Этому шагу следует уделить особое внимание, чтобы удалить грязь и возможный мусор с изделия.
  2. Очистите кожицу ножом и нарежьте жир острым ножом на большие длинные полоски.
  3. Мелко нарежьте чеснок.
  4. В миске смешать нарезанный лавровый лист, молотый перец горошком, чеснок.
  5. В глубокую емкость налейте воду и разведите соль.
  6. Добавьте приправы в воду. Приправ никогда не бывает слишком много. Сало впитает ровно столько специй, сколько ему нужно. Поэтому вкус блюда не будет испорчен.
  7. Добавьте кусочки бекона в пряную воду. Сверху тарелкой. Трехлитровую банку залить водой и поставить сверху – это будет гнет.
  8. Поставить в холодильник или любое другое холодное место на трое суток.
  9. Возьмите бумажное полотенце и протрите приготовленный продукт.
  10. Посыпьте жир измельченным чесноком и специями.
  11. Хранить жир в морозильной камере, завернув в пищевую фольгу или пакет.

Как солят жир в рассоле «Рассол»

Для любителей поесть есть много способов приготовить. Очень вкусный рецепт засолки сала в рассоле, любят долго заготавливать.

Ингредиенты:
  • жир — 1 кг;
  • лавровый лист — 3 листа;
  • сахар

  • – 1 чайная ложка;
  • тмин

  • – 1 чайная ложка;
  • соль

  • (лучше крупная) — 2 ст. ложки;
  • чеснок — 7 зубчиков.
Кулинария:
  1. Потрите кожу ножом.
  2. Основное изделие постирать, хорошо просушить, для этого можно использовать бумажное полотенце.
  3. Разделите чеснок на две части. Одну половину измельчите через чеснок, вторую нарежьте небольшими кусочками.
  4. Смешайте состав из чеснока, сахара, тмина, соли и натрите сало.
  5. Листья лаврушки поломать руками, смешать с кусочками чеснока.
  6. Посыпать жиром.
  7. Сало положить в банку, закрыть крышкой.
  8. Хранить в темном прохладном месте, но не в холодильнике.
  9. Каждый день перемешивайте кусочки, меняя их местами.
  10. Время засолки около недели. Все зависит от того, какие кусочки подготовлены. Чтобы не ошибиться, проверяйте готовность каждый день.
  11. Затем поставить в холодильник на семь дней.
  12. Переворачивайте изделие каждые два дня.
  13. Не удаляйте приправы и соль из готового сала. Завернуть в пакет, заморозить.
  14. Удаляйте соль непосредственно перед подачей на стол.

Чтобы правильно выбрать сало, лучше всего отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с ветеринарным клеймом.

Понюхайте жир. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что жир был от кабана. Никакие специи не могут убрать запах, поэтому от покупки лучше отказаться.

Проколоть жир ножом, вилкой или спичкой. Если он прокалывается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сала промойте его проточной водой, хорошо просушите полотенцем и приступайте к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс жира в том, что он впитывает столько соли, сколько ему нужно.

Как солить сало

В домашних условиях сало можно засолить тремя основными способами:

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовый жир нужно будет в морозилке.

  • 1 кг жира;
  • 200 г соли;
  • 20 г черного молотого перца;
  • ½ головки чеснока.

Кулинария

Бекон нарезать полосками шириной 4-5 см.

Сделайте поперечные надрезы в каждом стержне. Глубина – чуть больше середины куска.

Насыпьте всю соль в глубокую емкость. Выложите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху посыпать перцем. При желании можно использовать смесь красного и черного.

А чеснок нарежьте пластинками толщиной 1-2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите жир в контейнер и поставьте в холодильник на 3-4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего с черным хлебом.

Для последующего хранения соскребите или смойте лишнюю соль, заверните сало в ткань, поместите в пакет и заморозьте.

mag.relax.ua

  • 2 кг жира;
  • 5 стаканов воды;
  • 200 г соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • перец горошком и другие специи — по вкусу.

Кулинария

Сало промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина куска – 5 см.

Приготовьте рассол. В кастрюлю налить 5 стаканов воды, посолить, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня и охладить.

Мелко нарежьте чеснок и натрите им кусочки бекона. Лавровый лист вымыть и обсушить.

Положите жир в банку. Не пытайтесь складывать куски плотно: жир может испортиться.Слои жира переложить лавровым листом и черным перцем.

После этого сало вынуть из банки, обсушить бумажными полотенцами и натереть специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните жир в бумагу или пакет и положите в морозилку. Через сутки сало будет готово.

toptuha.com

  • 1 литр воды;
  • 2 горсти луковой шелухи;
  • 3 лавровых листа;
  • 200 г соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 кг сала с прослойкой;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • паприка, смесь перцев — по вкусу.

Кулинария

В кастрюлю налить воду, добавить промытую луковую шелуху, лавровый лист, соль, сахар. Полученную смесь доведите до кипения, положите в нее жир и накройте тарелкой, чтобы он утонул в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и варите еще 20 минут на медленном огне. Затем снять кастрюлю с огня, остудить и поставить в холодное место на 12 часов.

Жир вынуть, обсушить и натереть смесью измельченного чеснока, паприки и смесью перцев.Готовое сало завернуть в пленку или пакет и убрать в морозилку.

Перед подачей на стол выдержите бекон при комнатной температуре в течение 5 минут и нарежьте тонкими ломтиками. Лучше всего этот жир сочетается с черным хлебом и горчицей.

Те, кто избегает сала, потому что считает его калорийным, просто ничего о нем не знают. Свиной жир способен повышать иммунитет, выводить из организма холестерин и тяжелые металлы, а также благотворно влиять на работу желудка и кишечника.

Главное в употреблении этого продукта соблюдать умеренность, тогда он принесет только пользу, а не лишние килограммы и проблемы со здоровьем.

Классический рецепт

Классический рецепт этого блюда можно отнести к категории «просто и быстро». Помимо того, что этот рецепт знакомит с основами технологии засолки сала, он еще и дает возможность для кулинарных экспериментов, так как выбор специй и их количество произвольный (по вкусу).

Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:

  • 1000 г свиного жира;
  • 1250 мл воды;
  • 200 г соли;
  • 30 г свежего чеснока;
  • приправ и специй по вкусу.

Подготовка ингредиентов займет не более 60 минут, а последующий процесс засолки продлится от четырех до шести дней.

Калорийность продукта составит в среднем 712,0 ккал на 100 г.

Способ засолки сала в рассоле в банке:

  • В кипящей воде растворить соль, дать рассолу немного закипеть и дать остыть;
  • Продукт, предназначенный для засолки, нарезать кусочками, которые легко пройдут в горлышко трехлитровой банки, натереть чесноком и уложить в бутыль, слегка придавив и посыпав специями;
  • Все залить остывшим маринадом, накрыть полотенцем и оставить вдали от прямых солнечных лучей на указанное в рецепте время;
  • Бекон посолить, обсушить бумажным полотенцем, обернуть пергаментом (фольгой или пищевой пленкой) и хранить в морозильной камере.

Сало соленое в рассоле с чесноком в банке

При засолке сала используются различные специи: от классического черного перца горошком и лаврового листа до бадьяна. Но без чеснока у него не будет того аппетитного аромата и пикантности. Поэтому из специй можно взять только один чеснок для засолки и в результате вы получите мягкое и ароматное сало.

Для засолки сала в рассоле с чесноком потребуется:

  • 1000 г сала;
  • 1000 мл воды;
  • 200 г соли;
  • 50 г зубчиков чеснока.

Соленое сало с чесноком можно будет попробовать через 6 дней после того, как его положили в банку и залили рассолом.

Пищевая ценность готового бекона 815,6 ккал/100 г.

    • Поскольку физиологический раствор используется холодным, первым шагом является приготовление рассола. Для него нужно вскипятить воду, растворить в ней соль и остудить;
    • Пока рассол остывает, приготовьте сало. Его необходимо нарезать средними кусочками и натереть со всех сторон чесноком;
    • Затем подготовленные кусочки свиного продукта уложить в банку, посыпав их слоями оставшимся измельченным чесноком;
    • Содержимое емкости залить остывшим рассолом и отправить в темное прохладное место на шесть дней.Можно оставить на это время в холодильнике или подвале.

Посол в горячем рассоле

Рецепт засолки сала в горячем рассоле очень распространен и имеет множество поклонников, благодаря тому, что готовый продукт получается намного мягче и нежнее, чем при любом другом способе. Еще один плюс этого способа в том, что жир высаливается гораздо быстрее.

Для засолки трехлитровой бутылки необходимо взять следующее количество основного продукта, а также воду и специи для рассола:

      • 2500 г сала с прослойкой;
      • 2000 мл питьевой воды;
      • 150 г крупной поваренной или морской соли;
      • 15 г сухой горчицы;
      • 10 г красного молотого перца;
      • 30 г чеснока;
      • 15–17 зерен черного перца;
      • 7-8 горошин душистого перца;
      • 5-6 зубчиков.

На подготовку основного ингредиента и приготовление рассола уйдет не более 20 минут, а уже готовое соленое сало можно будет попробовать через 2-3 дня.

Сало, залитое горячим рассолом, теряет часть своего жира и калорий, поэтому в зависимости от наличия прослойки калорийность такого продукта будет от 450-500 ккал/100 г.

  • Нарежьте сало кусочками, которые будет удобно положить в банку, и обваляйте каждый кусочек в красном молотом перце.Зубчики чеснока очистить и нарезать тонкими лепестками;
  • В трехлитровой бутыли свернуть не слишком плотно кожицей вверх, продукт нарезать кусочками для маринования. Каждый слой посыпать зубчиками чеснока;
  • В чистой питьевой воде растворить соль, добавить гвоздику и перец горошком. Доведите рассол до кипения и разведите в нем сухую горчицу;
  • Залейте сало в банке горячим рассолом, затем накройте крышкой и оставьте на несколько дней.

Рецепт сала по-украински

Сало считается украинским национальным деликатесом.В Украине его как только не готовят: и с луковой шелухой, и с медом, и даже в шоколаде. У каждой украинской хозяйки есть свой рецепт сала по-украински. Всех существующих рецептов этого лакомства хватит на целую поваренную книгу. Ниже приведен один из них.

Для этой засолки по-украински вам понадобится:

  • 1000 г сала с прослойкой;
  • 1000 мл очищенной питьевой воды;
  • 200 г крупной морской или поваренной соли;
  • 60 г (около 10 средних зубчиков) чеснока;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 6 горошин черного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 15 г сушеных (или 30 г свежих) трав;
  • 1 звездочка аниса;
  • немного черного молотого перца по вкусу.

Общее время засолки составит три-четыре дня.

Калорийность этого рассола будет зависеть от калорийности исходного продукта, и в среднем на 100 грамм этот показатель будет колебаться от 724 до 816 килокалорий.

  • Сначала нужно приготовить жир. Этот кулинарный процесс будет проходить в два этапа. На первом нужно замочить нарезанный кусочками исходный продукт в холодной воде на три-четыре часа (а лучше на ночь).Это делается для того, чтобы из мясного слоя вымылась вся кровь;
  • После замачивания шпик следует неплотно (чтобы он не задохнулся) уложить в подготовленную банку, не забывая добавлять специи и пряности между слоями;
  • Приготовьте рассол из воды и соли. Соль можно растворять как в холодной воде, так и в горячей или кипящей воде. Важно добиться полного растворения всех кристаллов. Сложенное в банку сало залить рассолом комнатной температуры;
  • Накройте контейнер крышкой и оставьте солить в холодильнике на срок до четырех дней.

Нужно быть очень внимательным при выборе свиного жира для засолки, чтобы недобросовестные продавцы не подсунули жир кабана, старого или больного животного. Хороший продукт имеет нежный розовый оттенок, приятный глазу, а его мясной слой не липнет к рукам.

Стоит воздержаться от приобретения бекона серо-желтоватого цвета с неприятным специфическим запахом, на кожуре которого нет клейма, указывающего на сертификацию продукта.

Шпик со спины и боков прекрасно подходит для засолки, а вот от сала с грудины и брюха лучше отказаться, так как жилистый слой, проходящий через эти части тушки, делает его слишком жестким.

После покупки жира не следует хранить его вместе с другими продуктами, имеющими специфический запах, так как он способен впитывать посторонние запахи. Но если вдруг продукт из свинины впитал, например, запах рыбы, его нужно просто замочить на пару часов в кипяченой воде с измельченным чесноком.

Вторым основным ингредиентом, используемым в процессе засолки сала в рассоле в банке, является соль. Лучше использовать большое море или стол. Соль не только поможет сохранить все полезные вещества, но и выведет из нее лишнюю влагу.

Количество соли и специй, указанное в рецепте, можно корректировать по своему вкусу, но не бойтесь пересолить этот продукт. Почему? Потому что жир впитает ровно столько соли и специй, сколько ему нужно и ни граммом больше.

Ускорить процесс засолки можно, если поместить сало в холодильник под гнет. Необходимо соблюдать осторожность при хранении соленого свиного жира. Помимо температурного режима, следует соблюдать и световой режим, так как под воздействием солнечных лучей продукт очень быстро стареет и желтеет.


Свиная консервация Успех!!! — Усадьба на склоне холма

Мы добились огромного успеха здесь, в Hillside Homestead, благодаря нашим историческим экспериментам с консервированием мяса. Забой свиней состоялся 13 декабря 2012 года. Большая часть этого мяса была вяленой, а часть хранилась в черепках между слоями сала. И тушеное мясо имело большой успех. Вчера открыли банки и вынули первый слой. Один кувшин был набит сырыми свиными отбивными, а другой — вареными свиными отбивными.Все красиво и хорошо! Третий горшок с сырыми колбасками в оболочке испортился, я думаю, это из-за того, что в оболочках был воздух. Об этом позже и планах на разделку 2013

Упаковка мяса в свиное сало — это очень старый метод сохранения пищевых продуктов. Это мясо будет годным, пока сало будет холодным и твердым в погребе, то есть, вероятно, до мая. Вот история в картинках….

Это еще в декабре. Сваренные свиные отбивные находятся в кувшине слева, а растопленное сало вылито на первый слой.Справа сырые отбивные и снова жидкое сало.

А вот еще одна вареная свиная отбивная идет в

а теперь к началу открытия….. выглядит и пахнет свежей свининой!

две сырые свиные отбивные, извлеченные из слоя сала и готовые к извлечению!

Первая красивая свиная отбивная выходит из кастрюли так же хорошо, как и 3 месяца назад, без электрического охлаждения или заморозки!

Вот две сырые свиные отбивные, готовые для запекания, и две приготовленные свиные отбивные.Сало прилипло только к приготовленной пище, а не к сырой

Трехмесячные свиные отбивные заправлены моей домашней капустой, тмином, шалфеем, перцем, солью и небольшим количеством сала. Готов к духовке

Окончательные результаты! Ням! Мы забыли сфотографировать, прежде чем угостились, честная ошибка.

Свиные отбивные были  Восхитительны и прекрасно сохранились! Я чувствую большой успех в воссоздании этой исторической техники приготовления пищи!

Теги: разделка, ферма, еда, приусадебный участок, свинина.сало, консервация


Эта запись была размещена
в воскресенье, 10 марта 2013 г., в 22:59
и хранится под едой.
Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через ленту RSS 2.0.

И комментарии и запросы в настоящий момент закрыты.

Рецепт конфи из свиной грудинки | Leite’s Culinaria

По материалам Томаса Келлера | Ad Hoc дома | Ремесленник, 2009

Всем привет, свиная грудинка, полосатый шедевр природы из жира и мяса, сочная сущность свиньи.

На тарелке свиная грудинка появляется в бесчисленных обличьях. Мощение решетки на кантонском блюде из тушеной горькой зелени. Плиты, полированные ореховым орехом, выкатили из коптильни в Кентукки. Хрустящие наггетсы, разбросанные по салату фризе. Мягкие, как вилка, кусочки, которые вы выловили из своего последнего соуса. В Лос-Анджелесе в некоторых корейских ресторанах подают практически ничего, кроме тонко нарезанного брюшка, приготовленного на гриле на угольных жаровнях, установленных на столах, и подается с небольшим количеством кунжутного масла и щепоткой соли.Когда прошлой весной я организовал гастрономическое мероприятие с 40 моими любимыми поварами, готовившими в поддержку экологической организации, почти половина из них подавали ту или иную свиную грудинку, и свиная грудинка banh mi от Октавио Бесерры была одной из лучших вещей, которые я готовил. я когда-либо пробовал. Юмористы с товарных бирж больше не шутят о фьючерсах на свиную грудинку.

Свиная грудинка заключает в себе как возможность сокоотделяющего проступка, так и полезность воскресного завтрака, более непристойные удовольствия кричащих излишеств и тихое удовлетворение, которое приходит от приготовления чего-то вкусного из чего-то недорогого (или того, что когда-то было недорогой, а теперь просто доступный).В прошлом году, после того как я заказал половину откормленной сливами свиной грудинки в Heritage Foods USA, я не спал всю ночь, размышляя, что я мог бы сделать с великолепным куском мяса — коптить его или тушить, натирать его пыльцой фенхеля и розмарином. или тмин и перемолотый в ступке перец чили, пригласите соседей или приберегите для своей семьи. В итоге я медленно поджарил его и подал друзьям со сливовым компотом Санта-Роза.

Теперь, когда свиная грудинка миновала пик насыщения СМИ, а модные повара перешли к ушам, ногам и глазным яблокам, возможно, настало время для остальных из нас изучить ее более тонкие, но не менее роскошные качества, ее склонность к прощает даже самое долгое тушение, его потрескивающая поверхность, которая тает почти до нуля, то, что может подразнить даже самый трепетный домашний повар.Давайте отметим божественно поросячью мясистость живота. Его полная адаптируемость к тайским или французским, японским или чешским вкусам. Его трехзвездочная кухня получается без трехзвездочной кухни. -thomas Keller

Builly 9001

Thomas Keller

Prep 45 Mins

COOK 1 D 15 HRS 15 минут

Всего 1 D 16 HRS

Сделайте рассол
  • Комбинируйте все ингредиенты в большом кастрюлю, накройте крышкой и доведите до кипения. Нагревайте в течение 1 минуты, помешивая, чтобы соль растворилась, затем снимите с огня и дайте полностью остыть.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов и до 3 дней.

  • Налейте рассол в емкость, достаточно большую, чтобы вместить свинину. Добавьте свинину, накройте и поставьте в холодильник на 10 часов (но не дольше, так как свинина может стать соленой).

Приготовить конфи
  • Вынуть свинину из рассола, слив жидкость. Промойте свинину под холодной водой и промокните бумажными полотенцами или дайте высохнуть на воздухе.

  • Разогрейте духовку до 200°F (93°C).Возьмите жаропрочную кастрюлю, которая лишь немного больше свинины и имеет крышку, например, 12-литровую жаровню. Поместите свинину в кастрюлю и добавьте достаточное количество сала, чтобы покрыть ее на 1/2–3/4 дюйма. Прикрепите термометр к стенке кастрюли.

  • Поставьте кастрюлю на слабый огонь, пока жир не нагреется до 190°F (87°C). Это может занять до часа. Накройте кастрюлю, перенесите ее в духовку и нагревайте, пока свинина не станет нежной. Это, вероятно, займет от 5 1/2 до 6 часов, но начните проверку через 4 часа.

  • Достаньте кастрюлю из духовки и дайте свинине остыть до комнатной температуры. Свинину можно хранить в холодильнике как есть, обернув свиным жиром в кастрюле, до 1 недели. (Мы предпочитаем сначала слегка отжать конфи, чтобы сжать внутренние слои и вытеснить часть лишнего жира. Это приводит к лучшей текстуре и внешнему виду. Чтобы отжать конфи, переложите его в форму для запекания и налейте в Свободно накройте живот полиэтиленовой пленкой, поставьте на него меньшую форму для выпечки и утяжелите ее кирпичом, большой банкой, чугунной сковородой или чем-то подобным.Охладите не менее 12 часов. Накройте и охладите зарезервированное сало. После отжима свинину можно покрыть отложенным салом и поставить в холодильник на срок до 1 недели.)
Подавать конфи
  • Достать кастрюлю из холодильника и оставить в теплом месте на от 1 до 3 часов. Вам нужно, чтобы сало стало достаточно мягким, чтобы его можно было соскрести со свинины, но при этом свинина должна оставаться как можно более холодной, чтобы ее было относительно легко нарезать.

  • Достаньте свинину из кастрюли и вытрите жир, прилипший к мясу. (Сало можно использовать повторно для конфитюра из свинины, если оно не слишком соленое на вкус. Чтобы сохранить сало, вылейте его в кастрюлю и осторожно нагрейте, чтобы оно стало жидким, затем процедите через мелкоячеистое коническое сито в контейнер для хранения. (Хранить в холодильнике до 2 месяцев или замораживать до 6 месяцев.)

  • С помощью острого ножа снимите с свинины кожу. Надрежьте жир на свиной грудинке крестообразной штриховкой.Нарежьте свинину ломтиками или нарежьте ее на квадраты (на самом деле, брюшку можно нарезать любой формы) и дайте ей отдохнуть при комнатной температуре в течение 20-30 минут.

  • Разогрейте духовку до 350°F (175°C).

  • Нагрейте немного масла канолы в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Осторожно положите кусочки конфи из свинины жиром вниз в сковороду, стараясь не загромождать сковороду, а также следя за тем, чтобы не разбрызгивались брызги. (Возможно, вам придется работать партиями.) Немедленно уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, пока лишний жир не вытопится и жирная сторона не подрумянится, от 8 до 18 минут, в зависимости от точной температуры вашего масла.Примерно в середине приготовления вам может понадобиться слить лишний жир. Когда свинина подрумянится, поместите сковороду в духовку, пока грудинка не прогреется, примерно на 10 минут. Достаньте из духовки, посыпьте солью и подавайте.

Что такое свиная грудинка?

Свиная грудинка — это бескостный кусок жирного мяса из живота свиньи, который во многих культурах считается деликатесом. В Америке бекон и соленая свинина (которые часто используются в супах, тушеных блюдах и похлебках) являются наиболее распространенными ингредиентами, приготовленными из свиной грудинки.В Италии из него готовят панчетту. В Эльзасе это часть соуса гарни, а во многих странах Латинской Америки его жарят во фритюре и подают в качестве чичаррона, который в Португалии называется торресмос.

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 23 марта 2010 г.

Рецепт © 2009 Thomas Keller. Фото © 2009 Дебора Джонс. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и добавьте хештег #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Русское сало в рассоле — Рецепт сала

      Я родом из России, Сибири, и у каждой семьи есть свой рецепт. Сало — вяленое свиное сало. Это сало по рецепту моей мамы (сало в тузлуке). Сало заготавливают в больших количествах на зиму в Сибири. Картофель жарят с салом, добавляют в блюда для вкуса и, конечно же, едят как есть. Как хорошо, особенно с ржаным бородинским хлебом! Моя семья там использует разные рецепты, и этот их любимый. Я живу в США почти 20 лет, но готовлю сало всего один раз.Причина, по которой хорошее сало нелегко найти по рецепту, и это не тот продукт, который мой муж собирается есть. Однако один раз приготовление сала в рассоле напомнило мне, насколько хорош рецепт, и я хочу поделиться им с вами. Муж моей подруги из Украины привез сырое свиное сало домой и просит ее что-нибудь с ним сделать. Должен отметить, что сало в Украине является национальным продуктом и очень популярно. Они так любят сало, поэтому на рынке есть шоколадные конфеты, приготовленные с салом. Сама эти конфеты не пробовала, поэтому о вкусе ничего сказать не могу.

      У моей подруги не было рецептов и опыта, как солить свиное сало, поэтому она попросила меня. Знаю ли я, как вылечить свиной жир? Конечно, я делаю! Как легко было освежить память! Потому что рецепт не требует точного количества специй, но очень важно сохранить правильную соленость рассола. Как сделать рассол без ареометра я объясняю в рецепте. Мой ареометр представляет собой кубик, вырезанный из картофелины.

       Качество сала так важно в меню свинины.Как выбрать хорошее сырое сало для засолки? Если надавить пальцем на сало, пятно должно остаться внутри. Еще один показатель – возьмите спичку и воткните ее в сало, спичка должна легко войти. Кожура должна быть мягкой и не сухой. Свежее сало имеет молочный и слегка дымный аромат.

       Если вы не знакомы со свиным салом, не стесняйтесь спрашивать меня. Я много знаю об этом ингредиенте. Могу дать совет, что можно с ним сделать, если много в руках.

Как правильно топить сало (Белоснежка, без запаха)

Вытапливание и использование сала ушло на второй план, поскольку наша одержимая жирами культура неохотно использует его из-за высокого уровня холестерина и закупорки артерий.Считая «нездоровым» жиром , мы обратились к растительному маслу, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.

Одним из результатов кампании против животных жиров стала реакция производителей на разведение более стройных животных. Животных традиционной породы, известных своим вкусом и сочностью, которые давали около 33 фунтов жира, приносили в жертву более худым животным, забитым в более молодом возрасте всего с 10 фунтами жира. Вместо розовато-розовой мякоти, покрытой жиром, мы имеем теперь «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.

Обидно, ведь жир от пастбищного животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Большая часть жира состоит из мононенасыщенных жирных кислот в форме олеиновой кислоты. Та же самая жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за ее пользу для здоровья, снижает риск сердечных заболеваний.

Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам, чтобы усваивать кальций, питательные вещества и витамины, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с витамином D, добавленным человеком, вашему организму будет трудно усваивать как витамин, так и кальций, поскольку в нем не хватает насыщенных жиров.

Одним из многих преимуществ покупки выпасной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато омега-3 жирными кислотами, витаминами d, e и a. Мало того, что его жир позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, его вкус будет не похож ни на одно «белое мясо», которое вы когда-либо пробовали.

Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свином жире означает, что он не прогоркнет и очень термостабилен, что делает его идеальным для жарки.

Где можно купить свиное сало или шпик?

Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химическими веществами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http://www.localharvest.org и сделайте рендер сами. Сам процесс прост и традиционно выполняется на протяжении веков. Тем не менее, важно знать о различных типах свиного жира, чтобы правильно обрабатывать каждый из них.

Типы свиного жира

Шпик или шпик – это жир, который берется из спины животного вместе с его плечом и крупом. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей.Вытопленный спинной жир отлично подходит для тушения и жарки.

Грудина – Свиная грудинка. Богатый мягкий и твердый жир, прослоенный мясом. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон — это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетается с жиром, из него также получается отличное жаркое.

Листовое сало – Листовое сало – это жир вокруг свиных почек. Это самый чистый жир животного происхождения, поэтому он представляет собой сливки свиного жира.Это жир, который вы должны растопить надлежащим образом, чтобы получить чистое белое сало без запаха, которое можно использовать для выпечки. Листовое сало используется для приготовления идеально слоеных коржей для пирогов и традиционных испанских польвороне.

При заказе свиного жира у семейного фермера попросите его разделить жиры.

Рендеринг сала — это учебник, который вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, приготовление сала, хотя и достаточно простое, может потребовать практики, чтобы сделать это правильно.Особенно, если вы хотите приготовить белоснежное листовое сало без запаха.

Вытапливание сала — это просто медленное нагревание свиного жира, чтобы он расплавился и отделился от всего остального в жире. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, в результате чего ваше сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус поросенка, типа чичарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вам не нужен аромат поросенка, чичарона для вашего пирога или печенья.Получить картину?

На картинке над первой ложкой видно, что это белоснежное сало из листьев и без запаха. Вторая ложка не в цвете и да, имеет немного поросячьего запаха. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свое белоснежное сало для выпечки.

Как правильно растопить сало (белоснежное, без запаха)

Шаг 1. Нарежьте листовое сало или шпик на мелкие кусочки. *Совет. Попросите вашего семейного фермера приготовить жирную землю.Процесс намного быстрее и, на мой взгляд, приводит к лучшим результатам.

Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит горение жира до того, как свиной жир начнет таять. В конечном итоге он сам испарится) Установите мультиварку на слабый огонь и оставьте примерно на час.

Шаг 3. Примерно через час проверьте черепок. Важно следить за кувшином, чтобы жир не начал гореть.Когда жир начнет таять, он отделится от шкварков (хрустящих остатков, оставшихся после вытапливания сала). На этом этапе примерно через 1,5-2 часа, как только шкварки начнут оседать на дно кастрюли, готово!

Шаг 4. Вылейте вытопленный жир в дуршлаг, выстланный марлей, отделяя вытопленный жир от шкварков.

Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и молотыми.

Отсюда разлейте растопленный свиной жир в литровые банки.

Добавить комментарий