Как хранить подсолнечное масло чтобы не прогоркло: Почему нельзя хранить растительное масло в шкафу на кухне

By alexxlab No comments

Содержание

Почему нельзя хранить растительное масло в шкафу на кухне

Где вы держите подсолнечное масло? Наверняка в кухонном столе или подвесном шкафчике недалеко от плиты. Это ведь очень удобно, когда все нужное для готовки всегда под рукой, сообщает wday.ru/

 

Но если прочитать, что написано на этикетке, то можно увидеть такую рекомендацию: после вскрытия хранить в холодильнике.

 

Интересно тут вот что: благоприятная температура хранения подсолнечного масла: от +8 до +17 градусов. А в холодильнике она не превышает +4. Из-за перепада температур разрушаются содержащиеся в масле липиды и витамин Е. Масло становится прогорклым, появляется неприятный запах — и все, такое масло для кулинарных целей уже непригодно. Особенно опасно на нем жарить — такое масло превращается при нагревании в яд.

 

Возникает вопрос: где лучше хранить масло?

 

Бутылку с маслом можно держать как в шкафчике, так и на столе. Но только до того момента, пока ее не открыли. Но даже закрытая бутылка должна быть защищена от прямых солнечных лучей, иначе оно прогоркнет. Кроме того, место хранения масла должно быть прохладным. То есть пусть это будет шкафчик, но не рядом с плитой, — говорит диетолог и спортивный психолог Мария Волынкина. 

 

Надо помнить о том, что после вскрытия срок годности продукта уменьшается. Масло лучше перелить из пластиковой в стеклянную бутылку (желательно темную), так как первая со временем под действием солнечных лучей начинает выделять вредные вещества.

 

Хранить открытую бутылку нужно только в холодильнике, на верхней полке или на дверце (а вот яйца там, кстати, держать нельзя). Здесь температура как раз составляет +8 градусов. Чтобы масло как можно дольше оставалось свежим, положите в бутылку две горошины или фасоль. Чтобы оно сохраняло приятный запах, можно опустить в тару лавровый лист или гвоздику».

 

Как хранить разные виды масла

 

Растительное масло не прогоркнет, если налить его в бутылку по горлышко и залить сверху 50 мл водки. Бутылку после нужно хорошо закупорить.  

 

Оливковое масло можно держать открытым в прохладном темном месте около полугода. Хранить его в холодильнике не стоит: при температуре ниже +12 градусов оно густеет и белеет. Правда, когда согреется, полностью восстанавливает свои свойства.

 

Арахисовое масло до открытия может около года храниться в шкафу. Чтобы оно не прогоркло после открытия, лучше его поставить в холодильник.

 

Льняное масло лучше перелить в бутылки объемом 200 или 500 мл. Необходимо держать в темной таре, чтобы ультрафиолет пагубно не повлиял на состав масла. Оно имеет свойство быстро окисляться, поэтому не получится запастись им впрок. Температура хранения: от +5 до +22. Благоприятнее всего держать на дверце холодильника.

 

Тыквенное масло лучше хранить на средней полке холодильника, так как температура не должна превышать +10 градусов.

 

Кокосовое масло при +25 градусах становится жидким. Оно сохранится дольше всего, если будет стоять в холодильнике при температуре не ниже +4 градусов.

Как хранить подсолнечное масло

У большинства современных хозяев подсолнечное масло стоит возле плиты. Не спорю, это очень удобно, хотя и совершенно неправильно. Место около источника тепла и света – худшие условия, в которые можно поместить этот продукт. В этом случае в нем полностью уничтожаются все полезные вещества, да и портится оно гораздо быстрее. Если вы еще не знаете, как хранить подсолнечное масло правильно, я могу подробно об этом рассказать.

Подсолнечное масло – настоящий кладезь полезных веществ. В нем содержится большое количество Омега-3 и Омега-6 – ненасыщенных жирных кислот, стимулирующих работу мозга, укрепляющих сосуды и положительно влияющих на печень. Кроме того, в этом продукте присутствует витамин Е, который является отличным антиоксидантом, поддерживает работу сердца и половой системы, полезен для кожи и волос, укрепляет иммунитет, а также улучшает память и обмен веществ. В состав подсолнечного масла входит и витамин А, благотворно влияющий на зрение.

Как видим, этот продукт очень полезен для нашего организма, однако это справедливо лишь в том случае, если речь идет о сыром масле, которое получают путем прямого холодного отжима. Вообще разновидностей этого продукта достаточно много, и сейчас я о них расскажу.

Чем больше ступеней обработки проходит жидкость, тем меньше в ней остается питательных веществ и тем дольше ее можно хранить. Впрочем, даже сырой продукт теряет все свои свойства, если нагреть его до высоких температур. А в случае, когда одно и то же рафинированное масло используется для повторной жарки, в нем образуются вредные для здоровья вещества и соединения.

При покупке масла обратите внимание на его внешний вид: свежий продукт, даже нерафинированный, не должен содержать осадок и иметь горьковатый привкус или неприятный запах. Не стоит покупать товар, который стоял на витрине, поскольку вследствие такого хранения он или уже испортился, или скоро прогоркнет.

Хранение нерафинированного масла

 

Теперь расскажу о том, как правильно сохранить в домашних условиях нерафинированное масло. Если вы принесли его с рынка или магазина в большой пластиковой бутылке, обязательно перелейте жидкость в сухую и чистую стеклянную тару (лучше – из темного стекла) с узким горлышком. Таким образом вы сведете к минимуму контакт с теплом и светом, под действием которых разрушаются витамины и образуются канцерогенные вещества.

 

Композиция из банок с маслом, подсолнуха и семечекБутылку необходимо поставить в темное и прохладное место. Оптимальная температура хранения при этом – от 5 до 20 ºС, поэтому допускается держать этот продукт на застекленном балконе или в дверце холодильника. То, сколько в таких условиях можно хранить нерафинированное масло, зависит от способа его получения. Если при производстве использовалась технология холодного отжима, хранить такой продукт можно не более 4 месяцев. А вот если изготовление проводилось методом горячего прессования, срок годности составит уже 10 месяцев.

 

Конечно, узнать о способе производства удается далеко не всегда, особенно если вы купили продукт на рынке у перекупщика, который и сам не знает, каким образом был изготовлен его товар. В этом случае рекомендую рассчитывать на срок годности 4 месяца, чтобы масло ненароком не прогоркло.

 

Сколько же можно хранить нерафинированное масло после того, как бутылка была открыта? Независимо от того, каким способом был произведен продукт, его необходимо использовать в течение месяца. При этом держать его лучше в холодильнике, подальше от солнечных лучей. Бутылка должна быть плотно закрыта, а если вы заметили, что ее содержимое стало мутным и изменило свой вкус и запах, от употребления такого продукта лучше отказаться.

 

Кстати: чтобы увеличить срок хранения, можно применить народную хитрость. Бросьте в бутылку несколько сухих плодов фасоли или растворите в литре продукта чайную ложку соли. Это продлит его срок годности на несколько недель. Сохранить масло подольше поможет и лавровый лист, добавленный в бутылку с этим продуктом.
 

Хранение рафинированного масла

 

Свет и тепло – два главных врага растительного масла, поэтому даже если вы запасли за зиму бочонок рафинированного продукта, постарайтесь хранить его в подходящих условиях. Производители гарантируют двухлетний срок годности рафинированного дезодорированного вымороженного масла, запечатанного в бутылки – при условии, что оно будет находиться в закрытом затемненном помещении при температуре от 8 ºС до 20 ºС.

 

После вскрытия бутылки срок годности продукта резко сокращается до двух недель при температуре 18-25 ºС. Таким образом, рафинированное масло вполне можно хранить при комнатной температуре в пластиковой заводской бутылке, но она не должна стоять возле плиты, на подоконнике или вблизи отопительных приборов, поскольку при этом в ней образуются вредные соединения. Лучше всего убрать тару в кухонный шкафчик.

 

Для того чтобы продлить срок годности открытого рафинированного продукта, поместите его в холодильник. При температуре от 0 до 11 ºС его можно хранить до одного месяца. Бутылку желательно плотно закрыть, чтобы жидкость не впитала в себя посторонние запахи.

 

Обратите внимание: свойство масла впитывать запахи можно использовать для своей пользы. Бросьте в него щепотку базилика, орегано, тимьяна или розмарина, и через некоторое время оно приобретет пряный аромат. Также можно добавить в бутылку дольку чеснока, — и вскоре ее содержимое пропитается характерным запахом.
 

Если вы приобрели на зиму слишком большое количество рафинированного масла, можно его заморозить, разлив по небольшим бутылкам. Имейте в виду, в лед оно на морозе не превращается, а всего лишь густеет. Хранить замороженное рафинированное масло можно около года, а после размораживания оно сохраняет все свои качества. Правда, класть его в морозилку повторно я бы не рекомендовал. Также не стоит замораживать сырой и нерафинированный продукт, поскольку обработка холодом не способствует сохранению в нем витаминов и прочих полезных веществ.

Хранение масел и жиров. Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара

Читайте также

Станислав Жиров СТИХИ

Станислав Жиров
СТИХИ

* * *

Повторяется вечности миг,
И простуженный крик петухов,
И художника яростный штрих,
И эпоха последних звонков,
Гул мотора и стук топора,
День за днем, за рассветом рассвет
Мы с тобой повторились вчера
Через тысячи, тысячи лет.
Повторяются дети в

ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ

ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ

Правила хранения пищи
• Содержите кухню в чистоте. Чаще стирайте кухонные полотенца, тряпки и губки. Мойте разделочные доски, ножи и другие кухонные принадлежности горячей мыльной водой после каждого использования, в особенности после сырого мяса,

Хранение бульонов и супов

Хранение бульонов и супов
• Нельзя долго держать бульон в комнате, потому что это хорошая почва для размножения бактерий. Процесс охлаждения можно ускорить, поставив горячую кастрюлю с бульоном без крышки в раковину с очень холодной водой и иногда помешивая его. Когда

Хранение мяса, мясных продуктов и птицы

Хранение мяса, мясных продуктов и птицы
• Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.• Летом мясо можно сохранить свежим в течение 1–2 дней, если завернуть его в смоченную уксусом салфетку и положить в прохладное место. Можно завернуть

Хранение рыбы и беспозвоночных

Хранение рыбы и беспозвоночных
• Свежую рыбу можно хранить в холодном месте, предварительно почистив ее, вытерев насухо, особенно внутри, обернув промокательной бумагой, заранее пропитанной солью и высушенной, и завернув каждую рыбину в сухую тряпочку.• В холодное

Хранение круп, бобовых, муки, соды и дрожжей

Хранение круп, бобовых, муки, соды и дрожжей
• Сухие крупы и бобовые могут храниться около года, но со временем они высыхают и становятся менее вкусными. Лучше всего покупать их в малых количествах и использовать в течении полугода.• Крупы и муку лучше всего хранить в

Хранение теста и мучных изделий

Хранение теста и мучных изделий
• Если готовое тесто необходимо сохранить до следующего дня, его нужно положить в холодильник в полиэтиленовом пакете или кастрюле с плотно закрытой крышкой, смазав предварительно растительным маслом, чтобы оно не «заветрилось».

Хранение молочных и молочнокислых продуктов

Хранение молочных и молочнокислых продуктов
• Чтобы сохранить молоко свежим как можно дольше, его следует кипятить с сахаром (1 столовая ложка сахара на 1 л молока), а летом – с содой (на кончике ножа).• Молоко не следует хранить на свету, так как оно при этом теряет

Хранение яиц

Хранение яиц
• Для хранения нужно отбирать яйца с чистой целостной скорлупой и одного размера. • Старайтесь положить яйца в холодильник сразу же после покупки.• Храните яйца в самом холодном месте холодильника, желательно не в его дверце.• Яйца следует хранить при

Хранение овощей

Хранение овощей
• У разных овощей разное назначение, поэтому правильное хранение продлевает их жизнь. Лучше покупать овощи в количестве, которое вы можете быстро использовать.• В сырых плодах и овощах под воздействием прямых лучей солнца разрушаются витамины. Не надо

Хранение грибов

Хранение грибов
• Свежие грибы нельзя хранить больше 2–3 часов. Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, сырую погоду. Лучше сразу же подвергнуть их тепловой обработке. Если же вы не можете сразу заняться грибами, залейте их холодной подсоленной

Хранение соусов, специй и пряностей

Хранение соусов, специй и пряностей
• Закупоренная бутылка соевого соуса может стоять в шкафу целый год. Открытую бутылку с оставшимся соусом закройте крышкой, поставьте в холодильник, где она может простоять еще год.• Чтобы сохранить купленный в магазине соус

Хранение фруктов, бахчевых, цитрусовых

Хранение фруктов, бахчевых, цитрусовых
• Витамины лучше всего сохраняются в замороженных россыпью фруктах и ягодах. Далее, по убывающей, идут фрукты и ягоды, замороженные в сахарном сиропе, компоты, пюре, ягоды, измельченные с сахаром, сок с мякотью, сок натуральный

Хранение компотов, сладких блюд, варенья, меда

Хранение компотов, сладких блюд, варенья, меда
• Консервы из плодов и овощей домашнего приготовления, если они пастеризованы и герметично закупорены, можно сохранить до нового урожая в сухом помещении, при комнатной температуре или, что еще лучше, при температуре от 5 до

Хранение чая, кофе

Хранение чая, кофе
• Хранить чай, молотый или растворимый кофе нужно в специальной стеклянной или жестяной посуде, плотно закрытой крышкой. • Кофе, особенно в порошке, легко теряет аромат и воспринимает чужеродные запахи, поэтому его следует хранить только в плотно

Транспортировка и хранение нефти

Транспортировка и хранение нефти
Ha Всемирную выставку в Филадельфии 1876 г. русское правительство послало и Дмитрия Менделеева. Заодно он изучил нефтяные месторождения и трубопроводы в Пенсильвании, взял образцы для анализов и описал в своем отчете, как в Америке очищают

Подсолнечное масло. Все о подсолнечном масле

Торговые сети предлагают нам привычный известный продукт, в достаточно широком ассортименте. Предлагаемое масло различается по сортам, виду, качеству, цене, способам производства и обработки. Не все, однако, уверены в качестве предлагаемого товара промышленного производства, поскольку производители в процессе часто используют некоторые неполезные вещества, остатки которых могут находиться в конечном продукте. Некоторые производители еще и добавляют красители и стабилизаторы (совсем не хочется такого масла, а тем более готовить с ним для детей).

Но выход есть (для старательных).

Можно приготовить качественное подсолнечное маслохолодного отжима в домашних условиях, основной рецепт несложен.Так что нужно найти качественные семечки подходящих для переработки сортов. Тем, кто собирается постоянно делать подсолнечное масло дома, имеет смысл приобрести или сделать-заказать некоторые устройства. Начинающие могут обойтись более привычнымиили самодельными примитивными кухонными девайсами.

Как сделать подсолнечное масло?

Расскажем, как выжать и хранить подсолнечное масло в домашних условиях.

Общий принцип получения домашнего подсолнечного масла выглядит следующим образом: семечку надо очистить от шелухи, выдавить масло, отфильтровать и/или очистить другим способом.

В серьезном домашнем производстве для очистки семян используют калибраторы (аппараты для очистки семян), маслопрессы и различные фильтры.

Для получения подсолнечного масла в небольших количествах семечку можно очистить мельницей для семян, обработать в крупорушке (или с помощью блендера, комбайна, мясорубки). Затем смесь семян с шелухой заливаем холодной водой, чтобы ненужная нам шелуха всплыла (этот процесс называется гидрофлотацией). После удаления шелухи откидываем массу из семян с водой на сито и даем воде стечь.

В другом варианте, если сумеете хорошо отчистить зерна от шелухи до отжима, то из зерновой массы после отжима получится жмых, в который можно добавить сахарный сироп или мед – отличная халва получится. Гидрофлотация в этом типе процесса не нужна.

Не используйте готовые очищенные семена – масло будет горчить.

Теперь выжимаем масло. К слову сказать, для мясорубок есть насадки для отделения соков от жмыха, очень даже подходят для наших целей. Или можно самостоятельно сделать пресс из небольшой алюминиевой кастрюли. По дну кастрюли ближе к центру сверлим несколько отверстий для стока масла. По центру дна сверлим отверстие под длинный толстый болт и закрепляем его жестко (гайкой). В качестве поршня используем деревянный кружок с отверстием под болт. Дальнейшие усовершенствования продумывайте сами. Сверху кружка навинчиваем гайку.

Массу, из которой будем давить масло, помещаем в пресс и завинчиваем гайку удобным ключом, не торопясь. По мере стекания масла подвинчиваем еще… и еще немного, и до упора. Разумеется, под прессом находится емкость, в которую стекает масло.

Теперь масло можно профильтровать. Еще лучше сначала выморозить масло в мощном морозильнике при температуре не выше – 15°С, а затем профильтровать, так мы удалим еще и остатки воды.

Хранить масло лучше всего в налитых доверху темных бутылках из-под пива, закупоренных герметично, без доступа света, в прохладном месте.

Цветок подсолнечника уже давно стал одним из символов России, однако так было не всегда – до Петра I такой культуры у нас не было. Правда, есть интересный факт, который учёные пока никак не смогли объяснить: на территории Подмосковья археологи обнаружили древние поселения, возраст которых определяется примерно VII-V вв. до н.э., и при раскопках там были найдены семечки подсолнечника. Нашли и остатки масла, сохранившиеся на стенках керамических сосудов, и его состав очень напоминал подсолнечное; тем не менее, ни к каким выводам учёные так и не пришли, так что будем придерживаться официальной версии.

А официальная версия такая: как и многие другие любимые сегодня культуры – картофель, помидоры, кукуруза, — подсолнечник попал к нам из Америки, и сначала его считали декоративным растением – как в Европе, так и в России.

Англичане догадались добывать масло из подсолнечника
гораздо раньше – в первой половине XVIII века, а у нас его цветок долго украшал сады вельмож и богатых помещиков, хотя вкусные семечки в пищу уже активно употреблялись.

И только в 1829 году в России было получено первое подсолнечное масло
, причём не ботаником или химиком, а простым крестьянином, впервые догадавшимся применить к семечкам способ холодного отжима – отжать из них масло деревянной колотушкой. В деревне был построен первый маслозавод, а ещё через несколько лет подсолнечного масла у нас стало вдоволь – его хватало и богатым, и бедным.

Сегодня подсолнечное масло — одно из самых употребляемых в мире
. Цвет у него жёлтый или зеленоватый – это зависит от способа получения; запах и вкус тоже отличаются. Масло, полученное способом горячего прессования, имеет более яркий цвет – золотисто-жёлтый, а его вкус и аромат явно отдаёт жареными семечками; масло холодного отжима светлее, а вкус и запах у него менее выражены.

Полезные свойства подсолнечного масла

В лечебных целях лучше использовать нерафинированное подсолнечное масло
высшего сорта, с лёгким ароматом и приятным вкусом. Если в подсолнечном масле есть осадок, то это не означает, что оно некачественное; напротив, осадок может появиться в нём из-за высокого содержания фосфатидов – веществ, необходимых для построения клеточных мембран, и к тому же являющихся источником фосфорной кислоты, без которой наш организм не смог бы работать. Поэтому для диетического питания лучше выбирать нерафинированное подсолнечное масло, так как в нём фосфатидов всегда больше.

Состав подсолнечного масла

Состав подсолнечного масла бывает разным
, в зависимости от того, где и как были выращены подсолнухи, а также от способа его обработки.

В нём есть витамины А, D, группы В, но больше всего витамина Е; много растительных углеводов, белка, есть минеральные вещества , лецитин, дубильные вещества; фитин, улучшающий процесс кроветворения, рост и развитие костей и работу нервной системы; инулин, укрепляющий иммунитет и улучшающий обмен веществ в организме.

Подсолнечное масло замечательно тем, что 99,9% его состава — это жирные кислоты
, насыщенные и ненасыщенные. Лидером является полиненасыщенная линолевая кислота – её в масле до 62%; на втором месте – олеиновая кислота, мононенасыщенная – её может быть до 40%. В гораздо меньших количествах в нём содержатся другие жирные кислоты: пальмитиновая, стеариновая, линоленовая, арахиновая, миристиновая и т. д.

Подсолнечное масло в медицине

Лечение подсолнечным маслом

Подсолнечное масло применяется в официальной и народной медицине
в целях лечения и профилактики самых разных заболеваний. Это тромбофлебиты, хронические заболевания ЖКТ. печени и лёгких, женские проблемы, сердечнососудистые заболевания, головная и зубная боль , энцефалиты, ревматизм, артриты, воспаления и раны. На основе масла также готовят растворы для мазей и пластырей.

В чистом виде подсолнечное масло редко применяется для лечения
, но есть один народный рецепт, используемый при многих заболеваниях: в нём рекомендуется взять в рот 1 ст.л. масла, и сосать его, как леденец, около 20 минут. Потом масло нужно выплюнуть; если оно побелело, значит, эффект достигнут. Повторяют процедуру 2 раза в день, утром и вечером, или даже несколько раз в день – так можно ускорить процесс лечения. Прежде чем использовать этот рецепт, узнайте о нём подробнее и посоветуйтесь со своим лечащим врачом.

Народные рецепты лечения подсолнечным маслом

Для лечения ревматизма на основе подсолнечного масла готовят растирания
.

  • Траву багульника (2 ст.л.) измельчают, смешивают с подсолнечным маслом (5 ст.л.), и ставят на горячую плиту в закрытой посуде. Смесь не должна кипеть; настаивать надо 12 часов, иногда помешивая; потом процедить и использовать для растирания.
  • Свежие цветки желтофиоли садовой складывают в стеклянную бутылку емкостью 0,5 л, заполнив её на 1/3, потом наливают подсолнечное масло
    доверху и настаивают 2 недели.
  • Жгучий красный перец (3-4 стручка) заливают водкой (0,5 л), настаивают 2 недели, процеживают, добавляют подсолнечное масло
    (300 г) и перемешивают.

При воспалениях суставов их растирают следующей мазью
: прополис (100 г) заливают таким же количеством подсолнечного масла, и полчаса нагревают на водяной бане, помешивая, пока прополис не растворится. Остывшим составом можно растирать больные суставы. Хранится такая мазь около 3-х месяцев.

При суставном ревматизме более эффективен другой рецепт
, но эта мазь не так комфортна для кожи. Жгучий красный перец (6-10 стручков) измельчают, смешивают с растительным маслом
(100 г) и керосином (250 г), и настаивают 9 дней в тёплом месте. Потом хорошо взбалтывают и используют.

Следующий рецепт поможет победить даже самый застарелый кашель
. Надо тщательно смешать муку, свежую сухую горчицу, подсолнечное масло
, мёд (всё по 1 ст.л.), водку (½ ст.л.), и нагреть смесь на водяной бане. Получится липкое тесто; его надо положить на марлю, сложенную вчетверо, приложить к груди, прикрыть плёнкой, толстым платком, и зафиксировать на ночь – это отличный пластырь от кашля. Повторять в течение нескольких дней. Если пластырь готовится для ребёнка, муки надо взять в 2-3 раза больше.

Иногда можно слышать подобные рекомендации
: сильные ожоги (открытые раны) надо сразу смазывать растительным (подсолнечным) маслом. Это недопустимо: масло быстро проникает в кожу, и вместе с ним может проникнуть любая инфекция – тогда лечиться придётся уже по-другому.

С подсолнечным маслом можно готовить мазь для лечения волдырей и ран
, образовавшихся после ожога: масло (2 части) кипятят вместе с чистым воском (1 часть). Полученную смесь используют в тёплом виде: накладывают её на мягкую салфетку, прикладывают к месту ожога и фиксируют.

Подсолнечное масло в косметологии

Чистое подсолнечное масло можно применять в косметических целях
: оно увлажняет сухую кожу , обладает смягчающими и регенерирующими свойствами, разглаживает мелкие. Первое можно использовать для жарки и выпечки: оно прозрачное, светло-жёлтое или золотистое; запах и привкус семечек имеет слабый. Есть даже сорта масла, в которых олеиновой и пальмитиновой кислоты намного больше, чем линолевой – они подходят для жарки больше других.

Нерафинированное масло темнее, сильно пахнет семечками
и образует осадок при хранении. Его не надо подвергать термообработке – добавляйте его в салаты, заправки и готовые блюда.

Не покупайте масло с витрины, а дома обязательно держите его в тёмном месте
, в бутылке из тёмного стекла, при температуре 5-20°С. Открытое нерафинированное масло храните в холодильнике. В бутылку можно бросить сухую фасоль (2-3 шт.) – так масло будет дольше храниться. В любом случае, если вы открыли подсолнечное масло
, используйте его в течение одного месяца.

В статье рассказываем о подсолнечном масле, его полезных свойствах и противопоказаниях к его применению. Вы узнаете, есть ли в подсолнечном масле холестерин, и как использовать растительное средство в кулинарии, косметологии и для лечения различных заболеваний.


Полезные свойства подсолнечного масла

Полезные свойства масла подсолнечника обусловлены наличием в него большого количества полезных микроэлементов.

Продукт содержит следующие элементы:

  • линолевая кислота;
  • олеиновая кислота;
  • арахиновая кислота;
  • миристиновая кислота;
  • пальмитиновая кислота;
  • стеариновая кислота;
  • линоленовая кислота;
  • фосфор;
  • токоферол, в т.ч. и витамин Е.

Масло подсолнуха содержит витамин D, дубильные вещества, каротиноиды, растительные белки и углеводы, воски, инулин, слизи. Примечательно, что химический состав продукта может видоизменяться в зависимости от региона и условий произрастания растения.

Какое действие оказывает подсолнечное масло на организм человека:

  • улучшает функционирование нейронов;
  • укрепляет сосудистые стенки, предотвращает атеросклероз;
  • нормализует метаболизм, оказывает антиоксидантное действие;
  • препятствует образованию опухолей;
  • повышает защитные силы организма;
  • нормализует показатели вязкости крови;
  • нормализует гормональный фон;
  • улучшает состояние кожи и костей.

Польза и вред подсолнечного масла – показатели, которые зависят ни сколько от состава продукта, сколько от правильности его внутреннего приема и внешнего применения.

При использовании растительного средства соблюдайте установленные дозировки, а перед применением в лечебных целях обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Есть ли в подсолнечном масле холестерин

Вопреки распространенному мнению, что растительные продукты не могут содержать холестерин, липофильный спирт входит в состав подсолнечного масла. Холестерин содержится в клеточных мембранах всех живых организмов.

В масле подсолнечника уровень органического соединения достигает 14 мг/кг. Эти показатели достаточно малы, к примеру, в яичном желтке содержится 15 г/кг холестерина.

БЖУ и калорийность подсолнечного масла

В 100 г подсолнечного масла содержится 99,9 г жиров, 0,1 приходится на белки и углеводы.

Калорийность 100 г подсолнечного масла составляет 899 ккал.

Как производят подсолнечное масло

Для производства масла используют семя подсолнечника. Семена очищают и отделяют ядра от лузги. Далее ядра пропускают через вальцы и получают прессованное сырье – мятку. Ее подвергают тепловой обработке в жаровнях, затем в прессах отжимают прессовое масло.

Прессовое масло отстаивают. Для получения конечного продукта оно должно пройти процедуру экстрагирования. В масло добавляют органические растворители, действие которых разделяет продукт на раствор масла и обезжиренный твердый остаток. Полученный продукт отправляют на очистку и рафинацию.

Виды подсолнечного масла

Какие бывают виды масла:

  • Нерафинированное – масло первого отжима, подвергают только фильтрации, наиболее полезно, так как в продукте сохраняется максимальное количество микроэлементов.
  • Гидратированное – кроме очистки продукт подвергают гидратации, масло пропускают через горячую воду, в результате чего белки и слизи выпадают в осадок. После очистки средство имеет невыраженный вкус и аромат, светлый оттенок без осадка.
  • Нейтрализованное рафинированное – продукт полностью очищают от примесей и свободных жирных кислот посредством щелочей. У такого масла отсутствует вкус и запах, полезные компоненты. Его используют для жарки.
  • Рафинированное дезодорированное – получают путем фильтрации и воздействия водяного пара под вакуумом. Продукт не имеет запаха и характерного вкуса, зато обладает более длительным сроком годности.
  • Рафинированное вымороженное – при вымораживании из масла удаляются воски, это повышает срок годности продукта. После обработки масло не имеет вкуса и запаха, а также полезных веществ.

Рафинированное и нерафинированное масло — что лучше

Если говорить о пользе для здоровья человека, лучше масло нерафинированное, так как в нем остаются все полезные вещества. В рафинированном масле не остается жирных кислот, витаминов и других микроэлементов. Его использование целесообразно для приготовления горячих блюд.

Нерафинированное масло не стоит использовать для жарки, тушения или запекания продуктов, так как при нагревании оно начнет пениться и дымиться. Использовать его можно для заправки салатов и уже приготовленной пищи.

Подсолнечное масло в кулинарии

Наиболее часто для приготовления пищи используют подсолнечное масло, что обусловлено его доступностью в нашей стране и невысокой ценой по сравнению с оливковым маслом. Однако употреблять в пищу продукт следует осторожно, при неправильном применении он может нанести вред здоровью.

Для жарки, тушения, запекания, выпечки используйте рафинированное масло. Нагревание нерафинированного при высоких температурах способствует выделению кетонов и альдегидов. Кетоны обладают канцерогенным и мутагенным эффектом, альдегиды накапливаются в организме, оказывают токсическое и раздражающее воздействие.

Нерафинированным маслом заправляют овощные салаты и добавляют его в уже готовые блюда для их ароматизации. Для получения максимального количества полезных микроэлементов выбирайте нерафинированное масло холодного отжима.

Подсолнечное масло в косметологии

Натуральное средство применяют в косметологии для улучшения состояния кожи лица и тела и волос. Наиболее целесообразно использовать подсолнечное масло для сухой и увядающей кожи. Оно сохраняет влагу в верхних слоях эпидермиса, активизирует выработку клетками кожи коллагена и эластина. Масло подсолнечника также используют для восстановления кожи после обморожения, очищения от загрязнений.

Для тела продукт применяют в качестве заживляющего средства при трещинах на стопах, руках и губах. Используют для устранения раздражений и высыпаний на коже. Проблемные участки смазывают маслом 2-3 раза в сутки, предварительно смешивая его с жидким витамином А.

Для волос подсолнечное масло используют в составе масок. Оно питает кожу головы и корни волос, укрепляет их, делает шелковистыми и предотвращает частое выпадение.

Как принимать подсолнечное масло

Для приема внутрь можно использовать 1-2 столовые ложки подсолнечного масла в день, включая его содержание в блюдах.

Для использования в чистом виде принимайте 1 столовую ложку продукта утром натощак.

От запора

Подсолнечное масло помогает при лечении запоров, оно смягчает продукты жизнедеятельности в кишечнике и обеспечивает их выход. Для этих целей используйте нерафинированное подсолнечное масло, принимайте его с утра по 1 столовой ложке.

Также для лечения запоров масло можно добавлять в каши и салаты.

Сосание подсолнечного масла

Сосание масла способствует нормализации обмена веществ, повышает иммунитет, препятствует развитию сердечных, желудочных, простудных заболеваний. При сосании масла полезные вещества всасываются в кровяные сосуды ротовой полости и попадают в кровь.

Для процедуры возьмите 1 столовую ложку масла, рассасывайте 15-20 минут, затем выплюньте средство.

Полоскание рта подсолнечным маслом

Полоскание рта маслом подсолнечника проводят для лечения заболеваний десен и дыхательной системы. Как принимать масло – наберите в рот 1 столовую ложку средства и полощите 10 минут, затем выплюньте. Повторяйте процедуру каждое утро.

Как сделать подсолнечное масло в домашних условиях

Для приготовления подсолнечного масла в домашних условиях очистите семечки от лузги. Очищенное сырье измельчите до состояния мятки в блендере, кофемолке или пропустите через мясорубку. Обдайте горячей водой, температура не должна превышать 120 градусов.

После этого образуется мягкая субстанция – мезга. Из мезги начнет выделяться масло. Соберите масло. Для очистки его можно профильтровать и заморозить при температуре минус 15 градусов.

Как хранить подсолнечное масло в домашних условиях

Срок годности подсолнечного масла составляет 1 год в закрытой таре с даты производства. Открытое масло следует хранить в течение 2 месяцев, если оно рафинированное, и в течение 1 месяца, если оно нерафинированное.

Храните продукт при температуре от 5 до 20 градусов в сухом и защищенном от солнечных лучей месте. Не используйте масло после выхода срока годности.

Водка с подсолнечным маслом по методу Шевченко

Метод Н.В. Шевченко предполагает использование масла подсолнечника с водкой для лечения многих заболеваний, в том числе рака, инсульта, аллергии и других.

Рецепт по методу Шевченко

Ингредиенты:

  1. Подсолнечное масло – 30 мл.
  2. Водка – 30 мл.

Как приготовить:
Смешайте жидкости в стеклянной банке, закройте крышкой и после этого хорошо потрясите.

Как использовать:
Сделайте глубокий вдох и залпом выпейте средство. Принимайте лекарство 3 раза в день за 10-15 минут до еды. Длительность курса – 10 дней. После терапии сделайте перерыв на 5 дней, после чего можно повторить лечение.

Обратите внимание! Нет информации о научном подтверждении эффективности этого метода. Перед приемом народного средства обязательно обратитесь за консультацией к врачу.

Какое масло полезнее — оливковое или подсолнечное

Нельзя определить, какое масло полезнее, так в составе оливкового преобладают мононенасыщенные жирные кислоты, а в составе подсолнечного – полиненасыщенные. И те, и другие незаменимы для организма человека.

Существует высокоолеиновое подсолнечное масло, богатое мононенасыщенной олеиновой кислотой, благодаря чему его называют недорогим аналогом оливкового масла.

Противопоказания

Основное противопоказание к использованию продукта – аллергическая реакция на масло и семена подсолнечника.

С осторожностью следует применять масло при следующих состояниях:

  • заболевания сердца и сосудов в хронической форме;
  • нарушения функции желчевыводящих путей;
  • нарушения функции желчного пузыря;
  • камни в желчном пузыре;
  • ожирение;
  • сахарный диабет.

Масло бывает двух видов,
которые по составу сильно отличаются друг от друга. Нерафинированное масло на 99,9% состоит из жиров – это органические
соединения глицерина и жирных кислот (линолевая – 62%, олеиновая – 24%,
арахидоновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая и др.). Содержит
витамины: А, D, В, К, Е (42 мг). Имеет дубильные вещества, фитин, инулин и большое
количество растительных углеводов. Белок и углеводы полностью отсутствуют.

В процессе рафинирования уровень
жиров остаётся на том же процентном уровне, но значительно снижается показатель
токоферола – витамин Е, также утрачиваются многие полезные свойства.

Как получается
рафинированное масло? Семечки заливаются органическим растворителем, типа
бензина – гексаном, после выделения масла его удаляют выпариванием с
применением щёлочи. В результате масло не имеет запаха, цвета, долго не
портится, не горчит и содержит остатки гексана и химические примеси.

Как влияет подсолнечное масло на
организм

Нерафинированное масло
используется как желчегонное и слабительное средство. Эффективно для работы
головного мозга (улучшает память, концентрацию, внимание), приостанавливает
старение клеток и борется с атеросклерозом. Очищает сосуды, нормализует
обменные процессы. Положительно влияет на функцию половых и эндокринных желёз.
Способствует возбуждению аппетита, активизирует выделение пищеварительного
сока.

Данный продукт
представляет большую диетическую ценность. Растительные жиры не скапливаются в
организме, наоборот уравновешивается жировой баланс, выводится холестерин, что
снижает риск возникновения сердечных заболеваний, инсультов и инфарктов.

Подсолнечное масло
активизирует синтез белка мышечных волокон (миоглобина и гемоглобина),
способствует омоложению клеток, улучшает структуру капилляров (проницаемость,
эластичность), нормализует состояние кровеносных сосудов. Полиненасыщенные жирные
кислоты подсолнечного масла активизируют распад жировых клеток, что весьма
важно для желающих похудеть.

Если говорить о
термической обработке, нужно знать, что нерафинированное масло при нагревании
образует токсичные неблагоприятные для человека вещества. Такой продукт лучше
использовать в «сыром» виде: заправка салатов, приготовление соусов и др.
Рафинированное идеально для жарки.

Как правильно выбирать подсолнечное
масло

Лучше всего останавливать
свой выбор на масле, изготовленном по ГОСТу. Более качественным оно будет в
стеклянной тёмной таре. Обязательно нужно смотреть дату реализации. Если на
бутылке рафинированного масла указан срок хранения более 4-х месяцев, значит,
добавлен консервант-антиокислитель. Нерафинированное – должно иметь срок
годности не более 2-х месяцев со дня производства.

Рафинированный продукт должен быть прозрачным
и не иметь осадка. Если приобретать масло для питания ребёнка, выбирать нужно
«вымороженное». На упаковке указывается марка «Д» или «П».

Покупая масло на рынке
нужно отказаться от продукта, приготовленного из жареных семечек. Несмотря на
то, что оно более ароматное и вкусное, пользу оно не приносит, так как в нём
запущены» процессы окисления и часто образуются канцерогены.

Качественный
нерафинированный продукт должен быть тягучим, который оставляет жирные разводы
на стенках ёмкости и имеет осадок. Если его капнуть на руку – некоторое время
держит форму капли, наливается бесшумно. Простроченное масло всегда мутное!

Минус рыночной покупки –
нельзя узнать срок изготовления, а разливное масло хранится не больше 1 месяца.
Часто недобросовестные продавцы разбавляют подсолнечное масло более дешёвым –
соевым или пальмовым.

Самое лучшее приобретение:
ноябрь-декабрь. В это время вырабатывается только из свежих семечек.

Способы хранения подсолнечного масла

Чтобы правильно сохранить
все полезные свойства масла нужно учесть, что на него губительно действуют три
фактора: свет, тепло и кислород. Поэтому нужно держать этот продукт в плотно
закрытой ёмкости, в тёмном месте при температуре от +8 до +20. Необходимо
избегать контакта с металлом и водой. Нерафинированное масло хранится – 4
месяца, рафинированное – 6 месяцев. Открыв бутылку, старайтесь использовать её
в течение месяца.

При покупке разливного
масла сразу помещайте его в герметично закрывающуюся посуду и храните в
холодильнике. Полезно знать: если на
сковороде при жарке масло «дымит» или горчит — оно испортилось и пользоваться им нельзя.

С чем сочетается в кулинарии

Подсолнечное масло –
необходимый продукт в кулинарии. Без него нельзя приготовить многие блюда
(кабачковая, баклажанная икра, блинчики, постные супы, дрожжевое тесто, жареную
рыбу, винегрет и пр.). Идеально подходит для заправки салатов. Этот продукт
придаёт фруктам и овощам своеобразный запах, вкус и привлекательный вид.

Используется в домашних
условиях для приготовления майонеза, соусов и консервации продуктов.

Полезное сочетание продуктов

Подсолнечное масло часто
называется постным, потому что разрешается употреблять при соблюдении
религиозных постов. Активно применяется вегетарианцами и сыроедами.

В диетическом питании в
небольшом количестве включается в различные программы для похудения.
Используется только нерафинированное «живое» масло. Применяется в приготовлении
миксов из зелени, корнеплодов и овощей. В день можно употреблять не больше
1-1,5 столовых ложек.

Противопоказания

Из-за высокой
калорийности противопоказано при ожирении. Опасно жарить несколько раз на одном
и том же масле. Не рекомендуется использовать для очищения организма по методам
народных целителей – приводит к появлению и обострению заболеваний кишечника и
желудка.

Применение в медицине и косметологии

В медицине в «чистом
виде» практически не используется. Большой процент витамина Е позволяет
включать его в препараты, которые применяют для нормализации соотношения
производимых гормонов, при нарушениях менструального цикла, дисфункции яичников
и других заболеваний половой системы. Также оказывает положительную динамику на
работу организма в период беременности. Назначается, как действенное средство
против запоров (в «чистом» виде по 1 ст. ложке утром).

В совокупности с экстрактами
лекарственных трав, подсолнечное масло входит в состав настоек для растирания
при ревматизме. В соединении с другими маслами применяется в лечении суставов,
кашля, воспаления среднего уха (смесь 3:1 с маслом герани). При ангине служит
смазкой для горла и миндалин (добавляется сок алоэ).

Благотворно действует на
проблемную кожу. При опрелости, раздражении или трещинах накладываются масляные
компрессы.

Подсолнечное масло используют для заправки различных салатов, готовки многих блюд из картофеля, мяса, грибов. По сути это незаменимый продукт на каждой кухни. В связи с чем возникает вопрос: как хранить подсолнечное масло в домашних условиях, чтобы оно не пропало и не потеряло своих вкусовых качеств?


Здесь все зависит от того в какой емкости вы купили масло. Так к примеру, если вы приобрели его в пластиковой бутылке, то хранить его нужно при температурном режиме +18-20 градусов в темном, прохладном месте. Это связано с пагубным влиянием солнечных лучей на полезные свойства продукта. Также стоит отметить, что в стеклянных бутылках, как правило, продается более качественное масло с меньшим количеством добавок.

Покупка подсолнечного масла

Конечно же лучше приобретать подсолнечное масло в небольших тарах, чтобы использовать его как можно быстрее до того, как оно начнет портится. Однако сегодня все продукты питания, включая подсолнечное масло стоят отнюдь недешево. К тому же приобретать его в больших емкостях финансово выгодней, потому довольно часто его приобретают в емкостях от 3до 5 литров. Для того чтобы финансы не были потрачена зря нужно знать, как правильно хранить подсолнечное масло чтобы оно не пропало. С целью сохранения всех полезных микроэлементов и вкусовых качеств продукта, сразу же после открытия бутылки его нужно перелить в чистые, сухие стеклянные емкости (банки, бутылки). При желании для сохранения приятного аромата в масло можно добавить розмарин, базилик, тимьян, небольшой зубчик чеснока или другие пряности.

Хранение подсолнечного масла в холодильнике

Где хранить подсолнечное масло? Данный вопрос интересует многих молодых хозяек. Идеальными условиями для хранения такого продукта будет отсутствие прямых солнечных лучей, и температура до +18. Соответственно лучшее место для этого: погреб или кладовая. Но погреб есть далеко не во всех домах, не говоря уже о квартирах. Потому многие интересуются: можно ли хранить подсолнечное масло в холодильнике?

Можно, однако при этом должны быть соблюдены определенные условия. Во- первых не рекомендуется оставлять продукт там на очень длительный период. При этом температура должна быть не ниже +5 градусов. Во-вторых, в холодильнике не должны присутствовать какие-либо специфические запахи, поскольку масло их вберет себя и станет не вкусным.

Как хранить домашнее ароматное масло для салатов?

Домашнее масло имеет более ярко выраженный приятный вкус и аромат. Как хранить подсолнечное масло чтобы не прогоркло и не потеряло свой аромат? Такое масло после покупки рекомедуется сразу перелить в стеклянную бутылку или банку и хранить в темном, прохладном местом. Главное преимущество домашнего подсолнечного масла заключается в отсутствии в нем различных добавок и консервантов. Однако и портится оно гораздо быстрее, чем обычное. Для того чтобы подольше сохранить его полезные качества можно добавить в бутылку с подсолнечным маслом один лавровый лист. Оптимальный срок хранения такого продукта не больше двух недель.

Теперь, вы знаете, как и в каких условиях хранить подсолнечное масло и сможете радовать своих близких не только вкусными, но и весьма полезными блюдами.

19 удивительных лайфхаков с подсолнечным маслом

1. Удаляйте следы от наклеек и этикеток

Нанесите немного подсолнечного масла на ватный диск и хорошенько потрите липкий след. Если наклейка не сдаётся, сделайте ей компресс — приложите ватный диск с маслом к загрязнённому участку на 10–15 минут, а затем потрите ещё.

2. Снимайте макияж

Смочите ватный диск тёплой водой, нанесите на него несколько капель масла и протрите лицо. С тенями и тушью этот трюк тоже работает: ватные диски надо ненадолго приложить к векам и мягко стереть остатки макияжа. Обязательно смойте масло средством для умывания.

3. Не наливайте масло, а разбрызгивайте

Подсолнечное масло — довольно калорийный продукт: 884 ккал на 100 г. Всего пара столовых ложек — это примерно 34 г масла и 300 ккал. Чтобы снизить калорийность блюд, выбирайте масло с насадкой-спреем.

Например, у флакона подсолнечного масла Altaria есть распылитель, работающий в трёх режимах: спрей, струя и капля. Одно нажатие в режиме спрея — всего 4 ккал, при этом масло равномерно распределяется по поверхности сковородки или формы для запекания. Пара пшиков – и овощной салат заправлен оптимальным количеством масла.

4. Полируйте мебель

Следы от горячей посуды можно убрать с помощью масла и соли. Заверните соль в мягкую ткань и потрите этим кульком пятно, а затем пройдитесь по поверхности фланелевой тряпкой с подсолнечным маслом и насухо вытрите.

Чтобы вернуть деревянной мебели блеск, смешайте масло и винный уксус в равных пропорциях, смочите в смеси мягкую ткань без ворса и тщательно натрите полированную поверхность.

5. Смазывайте тёрку

Натереть мягкий сыр — задача для сильных духом. Чтобы сыр не размазывался по тёрке, смочите маслом бумажную салфетку и протрите поверхность инструмента перед работой.

6. Ухаживайте за обувью

Нанесите немного подсолнечного масла на мягкую тряпочку и протрите поцарапанные или покрытые соляными разводами ботинки из гладкой кожи. Когда масло впитается, отполируйте обувь до блеска. Этот же способ подходит и для ухода за кожаными сумками.

7. Ухаживайте за чугунными сковородками

Удалить ржавчину с поверхности чугунной посуды — целая история, так что лучше предотвратить её появление. Вымойте и насухо вытрите сковороду, а потом нанесите на её поверхность тонкий слой подсолнечного масла. Можно сделать это салфеткой или кистью, а можно просто сбрызнуть из распылителя. Всё, ржавчина не пройдёт!

8. Удаляйте чёрные точки

Умойтесь и хорошенько вытрите лицо, затем смочите руки подсолнечным маслом и нанесите его на кожу. Масла нужно столько, чтобы руки свободно скользили по лицу. Тщательно, но бережно помассируйте зоны с чёрными точками в течение 5–7 минут.

Намочите чистое махровое полотенце в тёплой воде, отожмите и накройте им лицо на 15 минут. Взбейте небольшое количество средства для умывания в пену и помассируйте ей проблемные участки, а потом смойте водой.

9. Правильно храните масло, чтобы оно дольше не портилось

Подсолнечное масло нужно хранить в тёмном и прохладном месте. Рядом с плитой — не вариант. Лучше всё же переставить его в холодильник. К условиям хранения особенно чувствительно нерафинированное масло: чтобы оно не прогоркло раньше времени, лучше покупать его в маленьких бутылках.

Если не хочется морочить себе голову с правильным хранением, выбирайте современные упаковки. Флакон подсолнечного масла Altaria разработан в сотрудничестве с агентством 2sharp: у продукта нет контакта с воздухом, поэтому он не окисляется и не прогоркает. Масло хранится в четырёхслойном пакете из пищевого алюминия, помещённом в стальной баллон, а наружу выходит под давлением сжатого воздуха между пакетом и стенками баллона. Необычная упаковка позволяет использовать всё до последней капли — и никаких липких потёков на бутылке.

10. Отмывайте суперклей

У суперклея есть интересная особенность: лучше всего он склеивает пальцы. Чтобы удалить его следы, обильно смочите их подсолнечным маслом и вотрите его в кожу. Потрите загрязнённые места щёткой и вымойте руки с мылом.

11. Убирайте запах лука и чеснока с разделочной доски

Если даже после мытья сомнительный запашок не исчезает, протрите доску салфеткой, смоченной подсолнечным маслом. Затем тщательно ополосните доску под проточной водой — от запаха не останется и следа.

12. Смазывайте скрипучие петли…

Постоянно скрипящая дверь выведет из себя даже чемпиона мира по терпению. В качестве экстренного средства подойдёт масло. Наберите его в шприц или пипетку и смажьте все движущиеся части, а остатки протрите салфеткой.

13. … и заедающие молнии

Если молния на сумке или одежде постоянно заедает, а времени на основательную починку нет, наберите масло в пипетку и залейте в замок. Откройте и закройте застёжку несколько раз, после чего вытрите излишки масла.

14. Натирайте смесители до блеска

Отмываешь битый час кран в ванной от известкового налёта, но стоит домочадцам один раз вымыть руки — привет, следы от капель! Смочите салфетку небольшим количеством подсолнечного масла и протрите смесители. Блестеть будут не хуже новых.

15. Чтобы масло не горело, жарьте на рафинированном

Точка дымления рафинированного подсолнечного масла — 232 °C, нерафинированное начинает чадить при 107 °C. Ароматное масло оставьте для салатов и других холодных блюд, а для жарки выбирайте качественное рафинированное масло.

Рафинированное подсолнечное масло Altaria изготовлено с использованием бережных технологий производства из фермерского сырья, выращенного в Алтайском крае. Оно подойдёт и для горячих, и для холодных блюд, а благодаря удобной упаковке с распылителем нанести масло на скороводку или заправить салат можно за пару секунд.

16. Используйте масло вместо крема для ног

Обработайте стопы с помощью пилки, нанесите на них немного масла (примерно столовую ложку), вотрите и наденьте плотные хлопковые носки. Лучше всего делать эту процедуру на ночь, чтобы масло успело впитаться.

17. Готовьте ароматную заправку

Положите в стеклянную ёмкость лимонную цедру, нарезанный стручок жгучего перца или свежие пряные травы, залейте подсолнечным маслом и поставьте в холодильник.

Через 7–10 дней попробуйте смесь.Если она хорошо настоялась, отфильтруйте масло и перелейте в бутылку из тёмного стекла. Хранить готовую заправку нужно в холодильнике, а добавлять её можно в салаты, супы, соусы и блюда из мяса, птицы или рыбы.

18. Делайте скраб для тела

Рецепт простой: смешайте молотый кофе (кофейная гуща тоже подойдёт) и подсолнечное масло в соотношении 3 : 1. В принципе, скраб уже готов, но по желанию можете добавить туда 1 чайную ложку ванильного экстракта, 6–8 капель эфирного масла лаванды или 4–5 капель апельсинового масла.

19. Не знаете, что подарить — дарите масло

Да, мы серьёзно. Конечно, от обычной бутылки подсолнечного радости мало, а вот флакон масла Altaria — вполне достойный вариант.

Качественное масло в удобной упаковке с распылителем — отличный презент для тех, кто ценит хорошую еду. Добавьте к маслу бутылку бальзамического уксуса и набор необычных специй, упакуйте всё это в симпатичную корзинку — полезный и приятный подарок готов.

Узнать больше о масле Altaria

Прогорклое растительное масло что делать. Как избавиться от неприятного запаха сливочного масла

Отсутствием информации по данному вопросу страдают те, кто всю жизнь пользовался подсолнечным маслом — и тут перешел на какое-то другое.

Подсолнечное масло портится несколько медленнее других (бутылка стоит на столе, 20 минут в день на него светит солнце — за 2 недели не становится прогорклым). Прогорклое масло (какое бы ни было: с явным привкусом горечи; и посветлевшее — для льняного) является ядом по той причине, что жиры окислились — их химическая формула изменилась, и вместо пользы они приносят вред (организм продолжает всасывать их в себя — а функции их уже не выполняются).

Льняное масло имеет оптимальный состав по аминокислотам омега-3 и омега-6: первых больше (обусловлено особенностью этих аминокислот конкурировать за всасываемость и мешать друг другу в этом процессе). Также льняное масло усваивается полностью, в отличие от подсолнечного. Но у льняного масла 3 опасности: окисление на свету и при доступе воздуха (поэтому открытую бутылку надо хранить в холодильнике), вкус с горчинкой (слабая способность отличить прогорклое масло от нормального), быстрота процесса окисления.

Я не принимал это масло около 4 дней (забывал, а с момента открытия бутылки уже прошло 2 недели, и я не держал ее в холодильнике). Приняв в очередной раз — чувствую, не то что-то, горечь большая, в отличие от последнего раза (но рефлекторно проглотил). Засомневался и полез читать, что значит «масло стало горьким». …упс…

Я не скажу, что я отравился прогорклым маслом. Но, во-первых, я выпил всего лишь столовую ложку; во-вторых, съел активированного угля; в-третьих, утром чувствовал лишь слабость. Вывод, который я сделал по льняному маслу: его лучше употреблять в течение 2 недель после открытия, покупать в непрозрачной таре, хранить в холодильнике. И пить его можно много: я поставил эксперимент, и за 2 часа до сна выпил полстакана (миллилитров 100) — все полностью нормально.

Не стоит покупать в палатках всякие куры гриль и им подобные: вполне вероятна жарка тухлятины на прогорклом масле (запах «машинного» масла — не от него ли?). И отравление может происходить не столько от тухлого мяса, сколько от масла в нем (специи могут перебить горечь, или курица может быть обсыпана перцем).

(добавлено 18.09.2014):
нашел способ отличия обычного льняного масла от прогорклого. Обычное масло из холодильника начинает горчить на языке примерно через 10-15 секунд после помещения в рот, прогорклое — чем больше испорчено, тем сильнее горечь, короче время ее обнаружения, дольше ее ощущение. Можно обозначить 5-6 секунд как крайнее время, когда данное масло можно использовать.

Добрый день, уважаемые хозяюшки! Сегодня расскажу вам, как убрать горечь масла, если подпорченный продукт оказался на вашей кухне. Я пользуюсь разными видами растительных жиров, и потому способы реанимирования у меня также отличаются друг от друга.


Меняет продукт свой вкус у меня летом, когда я размораживаю холодильник, и долгое время жир оказывается в избыточном тепле. А бывает, в магазине недосмотрю и вижу неприятность лишь дома – не все реализаторы продают качественный продукт и соблюдают условия хранения.

На этот случай у меня есть проверенный комплекс мер по спасению:

  • если нужно сохранить кусок масла без холодильника в течение нескольких дней, опустите его в банку с холодной, подсоленной водой.
  • менять ее нужно каждый день;
  • чтобы убрать неприятный вкус, растопите его в сотейнике вместе с ломтиком хлеба. При нагреве пшеничный ломоть впитает неприятный запах и вкус, его нужно выбросить, а топленый жир процедить через несколько слоев марли в стерилизованную, сухую емкость для хранения. Такой же эффект дают ломтики свежих зеленых яблок;
  • растопите прогорклый продукт в емкости с толстым дном и смешайте его с толченым березовым углем. Затем отправьте посуду в теплое место на сутки, защитив от прямых солнечных лучей полотенцем. Далее процедите через густую полотняную ткань и используйте для выпечки. Если жир застыл, можно растопить его еще раз перед процеживанием.

Я советую, если масла немного, лучше его все-таки выбросить – часто горечь является признаком бурного роста вредных микроорганизмов в продукте.

Таким дефектом обладает нерафинированный продукт, который либо изготовлен был из плохих семечек, либо долго стоял на свету и окислился. В случае испорченности от ультрафиолета масло нужно выбросить однозначно или использовать для ухода за обувью – ботинки свободными радикалами не отравить.

Если же неприятный вкус имеет свежий продукт, исправить ситуацию можно следующими способами:

  • истолките в ступке сухую в порошок и всыпьте в банку с золотистым продуктом. Емкость отправьте на неделю в темное, прохладное место, время от времени встряхивайте. Перед использованием масло процедите, и смело заправляйте им салаты – горечь уйдет;
  • горсть хороших подсолнечных семечек пожарьте до приятного вкуса, истолките вместе с шелухой и засыпьте в масло. Настаивайте, как и в случае с бобами, около недели в погребе. Затем процедите и отправьте в холодильник;
  • нагрейте продукт в казане практически до кипения, опустите туда же несколько луковиц, разрезанных пополам, и поджарьте до приятного цвета и запаха овощей. Охладите при комнатной температуре и отправьте на хранение в холодильник.

Запомните, что горчить может и правильный продукт, если его перегреть.

Продукт на любителя, некоторые ближневосточные блюда выигрывают именно благодаря этому виду растительного жира. Все дело в том, что горчинку имеет самый полезный вид оливкового масла – первого отжима.

Вся беда в том, что мошенники не дремлют и рынок просто переполнен некачественными подделками популярного товара.

Чаще всего используется сторонниками полезного питания, так называемыми пп-шниками. Призвано пополнять запасы жирных омега-кислот в организме, измученном диетами или болезнями.

Горчит всегда, поэтому испорченный продукт от хорошего можно отличить только визуально – неправильное хранение делает льняное масло мутным из-за процесса окисления, запускаемого избыточным теплом и прямыми солнечными лучами.

В салаты его можно добавлять, сильно разбавив другим растительным жиром, чтобы неприятный вкус не так портил впечатление от . Готовить на нем нельзя ни в коем случае – из лекарства продукт превращается в яд. Поэтому, перед тем, как убрать горечь масла, проверьте его сроки годности и качество.

Вот такая у нас с вами получилась сегодня «жирная история».

Если вам понравился мой блог, подписывайтесь на него и рекомендуйте своим друзьям в социальных сетях!

Очень нужные советы.
Пригоревшую еду можно спасти, если сразу же переложить ее в чистую кастрюлю, покрыть кастрюлю салфеткой, посыпать сверху солью и продолжать варить.

Пригоревшее молоко не размешивайте ложкой, а как только закипит, перелейте в другую емкость.

Вкус пригоревшего молока можно исправить, если к нему прибавить соли, а сосуд с молоком поставить в холодную воду.

Пригоревшее молоко нужно процеживать через белую чистую тряпочку, каждый раз тщательно ее прополаскивая до тех пор пока привкус горечи не исчезнет.

Если творог очень кислый, смешайте его с равным количеством свежего молока и оставьте на 1 ч. затем, откинув на марлю, положенную в дуршлаг, дайте стечь молоку и положите творог под пресс. Творог станет свежим и нежным.

Чтобы устранить кислоту в твороге, надо завернуть его в марлю, сложенную в 2-3 раза, сжать в комок, концы марли закрутить, положить творог на доску, сверху накрыть другой доской и держать под прессом средней тяжести 2-3 ч.

Засохший сыр надо положить на некоторое время в кислое молоко — он станет мягким и свежим.

Старая высохшая брынза приобретет свежий вкус и вид, если полежит некоторое время в молоке.

Если топленое масло приобрело неприятный запах, положите в него несколько нарезанных сырых морковок.

Прогорклое сливочное масло нужно залить холодной водой, прибавить чайною ложку питьевой соды и тщательно размешать. Слив воду, добавить стакан молока на каждый килограмм масла и перетопить.

Можно также при перетапливании положить в масло ломтик хлеба и оставить его, пока он не приобретет золотистый оттенок. Этот ломтик впитает неприятный запах масла.

Сливочное масло не потемнеет, если заранее капнуть на сковородку несколько капель растительного масла.

Чтобы жир при обжаривании пирожков не чернел, положите в него нарезанный ломтиками сырой картофель.

Чтобы уничтожить неприятные, свойственные прогорклому жиру привкус и запах, необходимо в распущенный на пару жир положить 2 луковицы или 1-2 нарезанные на кусочки картофелины (на 1 кг жира) и прогреть его 1-1,5 ч., периодически помешивая. С поверхности жира удаляют пену и процеживают через ткань.

Чтобы использовать жиры, оставшиеся от жаренья или печения, залейте их холодной водой и прокипятите. Вода извлечет все запахи.

Чтобы придать говяжьему, бараньему или свиному салу вкус масла, надо разрезать его на кусочки, положить в кастрюлю и залить молоком так, чтобы сало было только прикрыто им. Кастрюлю поставить на огонь. Когда молоко хорошо прокипит, надо процедить его. Полученный жир следует хранить в холодном месте.

Чтобы подсолнечное масло при хранении не прогоркло необходимо слить осадок, добавить 1 чайную ложку соли и одно зерно фасоли, раздробленное молотком (на 1 кг масла).

Можно также влить в бутылку с растительным маслом немного холодной воды. Дать постоять день-другой. Осторожно слить очищенное масло. Повторите еще несколько раз. Осадок будет уплотняться. Его можно использовать при приготовлении винегрета, салатов в качестве заправки.

Если майонез, который вы готовите сами, свертывается и не может загустеть, надо взять новый желток в отдельную посуду и вместо масла понемногу прибавлять свернувшийся майонез. После того как майонез исправлен, добавьте необходимое количество растительного масла.

Замерзшие яйца можно разморозить, опустив их на продолжительное время в холодную соленую воду.

Чтобы треснувшие при варке яйца не вытекали, добавьте в воду 1 ст. ложку уксуса.

Надбитые яйца можно варить в подсоленной воде, завернув их в пергаментную бумагу.

Чтобы сварить треснувшее яйцо, нужно натереть трещины лимоном, осторожно опустить яйцо в очень горячую, но не кипящую воду и держать минут десять с момента закипания.

Сваренное всмятку яйцо будет и через несколько дней свежим и вкусным, если его перед едой еще раз опустить в кипяток на 15-20 секунд.

Если ветчина немного засохла и заветрилась, положите ее на полчаса в тарелку с холодным молоком.

Потроша курицу, рыбу не выбрасывайте те кусочки, на которые попала желчь. Хорошо натрите их солью и промойте холодной водой — горечь пройдет.

Сельдь крепкого посола вымачивается холодной водой. Воду меняют каждые 3 — 4 ч. Вымачивают сельдь от 1 до 2 дней в зависимости от ее солености и жесткости.

Чтобы сельдь крепкого посола стала сочнее, после вымачивания разделайте ее и залейте на 3-4 ч. молоком.

Вкус сельди улучшится, если ее вымачивать в настое чая.

Если на банках с консервами из томатов (маринованных помидоров, томата — пюре, томата-пасты) вздулись крышки, нужно выложить содержимое в кастрюлю, хорошо проварить, добавить соль (10 процентов к массе продукта), переложить в чистые банки и снова закупорить.

Увядшую зелень овощей можно освежить, если положить ее на час в холодную воду, к которой прибавить 1 ст. ложку уксуса.

Подмороженные овощи размораживают в холодной воде. Через несколько часов эту воду выливают и наливают другую, слегка подсоленную.

Сладкий привкус слегка подмороженного картофеля обычно исчезает, если выдержать картофель 5-7 дней при температуре плюс 18-20 град.

Если картофель подморожен, прежде чем варить опустите его на минуту в холодную воду, а потом в кипяток, добавив в него немного уксуса.

Старый картофель не почернеет во время варким, если в воду добавить немного винного уксуса, и станет намного вкуснее, если в воду, в которой он варится, добавить немного сахара.

Слегка подмороженный лук, если его медленно оттаивать при температуре 3-5°С, сохраняет свойства свежего лука.

Замерший лук можно употреблять в пищу, не размораживая — вкус его от этого не изменится.

Очень кислую квашенную капусту, лучше не промывать, так как при этом теряются витамины. Перед варкой ее следует отжать и добавить по вкусу сахар или свежую капусту.

Заплесневелые соленые огурцы, грибы нужно вымыть соленой водой, переложить в чистую посуду и залить заново приготовленным более крепким рассолом. Тоже можно сделать и с мочеными яблоками.

Если маринованные грибы начнут плесневеть, то их необходимо перебрать, удалить испорченные, а остальные промыть и залить свежесваренным маринадом, а сверху подсолнечным маслом.

Если горчица засохла, добавьте в нее немного уксуса, сахара и перемешайте.

Можно также восстановить свежесть затвердевшей горчицы, если к ней прибавить постепенно, каплями, немного белого вина.

Картофелина поможет исправить пересоленный соус. За пять минут до подачи к столу положите в соус сырую картофелину и кусочек сахара.

Отсыревшие сушеные грибы досушиваются в духовке или печи, но это приводит к потере аромата.

Если при варке бульона пена опустилась на дно кастрюли, влейте стакан холодной воды пена и поднимется на поверхность.

Если рассольник получился недостаточно острым, в него добавляют кипяченый, процеженный огуречный рассол.

Можно освежить черствый хлеб. Если батон или буханку черствого хлеба обрызгать водой и поместить в духовку на 3-5 мин при температуре 150-160°С, то хлеб снова приобретет свойства свежего.

Черствый хлеб можно освежить, налив в кастрюлю немного воды, положите на дно решетку (вода должна быть ниже уровня решетки), а на нее — нарезанный ломтиками черствый хлеб, закройте крышкой и поставьте на огонь, а через 5-12 мин после того, как вода закипела, снимите кастрюлю с огня. Но есть такой хлеб нужно сразу, потому что уже через 2-3 часа он снова зачерствеет.

При недостатке в тесте соли или сахара их нужно растворить дополнительно в небольшом количестве воды и хорошо перемешать с тестом.

Для исправления пересоленного теста следует замесить новую порцию без соли и соединить с пересоленной массой; так же исправляют тесто, оказавшееся слишком сладким.

Если бисквит или кекс подгорел, нужно дать ему остыть, затем теркой или ножом снять подгоревший слой и посыпать сахарной пудрой.

Цедра лимана потеряет горечь, если ее в течение 5 мин подержать в кипятке.

Сморщенные яблоки приобретают свой первоначальный вид, если их положить на несколько часов в холодную воду.

Чрезмерно высохшим и потерявшим вкус грецким орехам можно вернуть первоначальные качества, если, не снимая скорлупы, подержать их 5-6 дней в слегка подсоленной воде.

Сухофрукты могут отсыреть, или в них могут завестись жучки. От влаги сухофрукты освобождаются сушкой при 55-60°С в духовке, а от жучков можно избавиться вымораживанием их в течение недели с дальнейшей сушкой в духовке.

Мутное желе можно осветлить яичным белком. Для этого белок смешайте с холодной водой, влейте в нагретое желе, доведите до кипения, снимите с огня, процедите и оставьте для постепенного осветления.

Если в варенье появились пузырьки газа или пена, пахнущие спиртом, то надо добавить 1/2 стакана сахара на литровую банку и проварить 10 мин на слабом огне.

Залежавшийся кофе в зернах положите в сухую кастрюлю и, непрерывно помешивая, подержите несколько минут на сильном огне, чтобы зерна слегка поджарились. Такая обработка вернет кофе аромат.

Сырые зерна кофе, которые долго держали в закрытой коробке, потеряли аромат. Его можно восстановить, если положить зерна на 10 мин в холодную воду и после этого сразу же высушить в духовке.

Если ваш кофе «убежал» и потерял вкус и аромат, немедленно снимите кофейник с огня и влейте в него чайную ложку холодной воды. Вкус и запах восстановится.

Как правильно перетопить прогорклое сливочное масло?

  1. Если прогорклое — то лучше в ведро мусорное!! ! Удачи!! !
    Топленое масло можно получить в домашних условиях, но это сложный процесс. Для этого кастрюлю с перетапливаемым маслом лучше всего установить в другую посуду большего размера, в которой воду доводят до кипения. Перед выкладыванием масла в кастрюлю рекомендуется налить немного воды, подогреть ее до 70-75С, а затем переложить в эту воду масло, разрезанное на мелкие куски. Для ускорения и равномерности нагрева масло слегка перемешивать. Когда оно расплавится и нагреется до 75С, перемешивание прекращают, добавляют 15-25 г соли на 1 кг масла (рассыпая соль по поверхности) , слегка перемешивают его и оставляют в покое до полного отделения и осветления жира. Чтобы масло не остыло, температуру воды в посуде, в которую установлена кастрюля с перетапливаемым маслом, -поддерживают на уровне 80С. Через 1-1,5 часа отделение жира заканчивается, жир отстаивается в верхнем слое, а влага, белки и другие вещества скопляются под слоем масла. Тогда осторожно сливают вытопленный жир в какую-либо посуду или же дают жиру остыть на холоде и отвердеть, после чего вынимают жир из посуды, в которой масло перетапливалось.
  2. Мне кажется, что оно все равно будет горчить. Попробуй при перетапливании добавить несколько раздробленных фасолин, может поможет. Потом процедишь. В подсолнечное масло кладут фасоль, чтобы не прогоркло.
  3. Только время потеряете — полученный в результате долгих мучений продукт вс равно выбросите, он ни на что не годится. Однажды купила, не проверив на запах, на рынке брусок деревенского масла, принесла домой, предвкушая, как намажу его на горячий хлеб и съем. Не тут то было — развернула обертку, и в нос ударил прогорклый запах. Решила, как и Вы, спасти это масло, нашла в Инете несколько рецептов по его оживлению и все их использовала. Совершенно бесполезный труд, только гору посуды ещ отмывать придется.
  4. Ах, если бы можно было восстановить перекиси в жирные кислоты, а эти кислоты (прогорклость именно из-за них) обратно присоединить к глицерину, можно было бы спасти Ваше масло.
    Но, увы! Прогорклое масло в пищу не пригодно, от него больше вреда, чем экономии.
  5. не спасти
  6. прогоркание жиров — это окисление, проявляющееся в появлении специфического запаха и неприятного вкуса, вызвано образованием низкомолекулярных карбонильных соединений и обусловлено рядом химических процессов
    Различают два вида прогоркания биохимическое и химическое
    Биохимическое прогоркание характерно для жиров, содержащих значительное количество воды и примеси белков и углеводов (например, для коровьего масла) . Под воздействием содержащихся в белках ферментов (липаз) происходит гидролиз жиров и образование свободных жирных кислот. Увеличение кислотности может не сопровождаться появлением прогорклости. Микроорганизмы, развивающиеся в жирах, выделяют другие ферменты липооксидазы, под действием которых жирные кислоты окисляются до #946;-кетокислот. Метилалкилкетоны, образующиеся при распаде последних, являются причиной изменения вкуса и запаха жира. Во избежание этого производится тщательная очистка жиров от примесей белковых веществ, хранение в условиях, исключающих попадание микроорганизмов, и при низкой температуре, а также добавление консервантов (NaCl, бензойная кислота) и антиоксидантов
    Из чего следует вывод — не получится, это как ржавчину в железо превратить…

Масло, от которого нужно срочно отказаться / Домоседы

Среди завалов телевизионной рекламы иногда сложно бывает понять, какое масло выбрать для приготовления блюд, например, на ужин или завтрак. Обилие разнообразнейших брендов, обещающих «только натуральный вкус», «отсутствие холестерина», «содержание огромного количества витамина Е» и другие «важные» моменты.

В этой статье мы попытаемся облегчить твою жизнь, коротко рассказав, какое именно подсолнечное масло подойдет к приготовлению того или иного блюда, в чём разница между сортами и как магазины обманывают доверчивого покупателя год от года. Приятного чтения.

КАКОЕ МАСЛО ВЫБРАТЬ

Рафинированное и нерафинированное. В чём разница?
Каждая хозяйка должна быть в курсе, что на ее кухне обязаны быть как минимум 2 вида масла: рафинированное и нерафинированное. В чём их принципиальная разница?

Рафинированное, то есть очищенное. Это масло не имеет различимого запаха и вкуса. Оно прошло очистку химическим путем и при жарке не будет выделять вредные микрочастицы, пену, запах или дым. Именно для термического приготовления пищи это масло подходит более всего.

Нерафинированное масло проходит лишь механическую очистку, читай фильтрацию. Поэтому оно сохраняет множество витаминов, вкус и тот самый «запах семечки». Если попытаться пожарить на нём что-либо, результат получится, мягко говоря, неудовлетворительным. Зато как заправка к салатам это масло подходит идеально. Кроме того, в нём полно полезных жиров, которые благоприятно влияют на суставы человека и его некоторые жизненно важные функции.

Мифы и легенды магазинных торговцев масла

На бутылках с маслом продавцы часто пишут дифирамбы своему продукту, чтобы таким образом продать его побыстрее и подороже. Иногда их заметки совсем теряют остатки здравого смысла и превращаются в полную ерунду.
Холодный отжим — важное замечание, в котором говорится что масло выделялось при низкой температуре. Плюсы такого процесса: сохранение витаминов и полезных веществ, а минусами являются слабый вкус и аромат.

Продукт без консервантов и красителей: консерванты маслу не нужны, так как в нём нет воды, а значит, микробы в нём завестись не могут и оно долго не будет портиться само по себе. Это же растительный жир. Красители с маслом попросту не смогут смешаться, да и зачем они там нужны?
Без холестерина, с витамином Е. Сам витамин Е всегда содержится в любом виде растительного масла. Так же как и витамины A,D,F. Холестерин может быть только в животном жире: сале или смальце. В растительном жире, в принципе, невозможно присутствие холестерина.

Масло первого отжима. Нерафинированное масло только и делается, что путем первого отжима. Непонятно, какая гадость получилась бы после второго или третьего отжима семян. А рафинированное масло добывается путем экстракции, то есть при помощи химических методов. Но да, «отжим» тоже получается первым.

Как выбрать масло хорошего качества

Цвет хорошего масла может быть от прозрачного с легкой желтизной до практически медового. Лёгкий осадок у нерафинированного масла возможен из-за механической обработки. Осадок же у рафинированного масла говорит о его порче и нулевом качестве.О запахе и вкусе мы рассказали выше, но главное, что ни один из видов масла не должен горчить. Горчит — не используй на кухне.
Масло должно храниться в темной части помещения. Так что, если видишь, что на магазинную полку с маслом попадает прямой луч лампы или солнца, повремени с покупкой.На этикетке от бутылки должно быть указано, что это именно подсолнечное масло. Если написано только растительное, ушлые производители могут подсунуть смесь подсолнечного, например, с пальмовым или каким либо другим маслом.
Точные цифры витамина Е в масле говорят о том, что его ввели дополнительно. Рассчитать точное количество витамина в партии масла практически невозможно.

Хранение масла

Нерафинированное и открытое рафинированное подсолнечное масло храни только в холодильнике. Закрытое рафинированное масло перелей в стеклянную тару, плотно закупорь и храни в темном месте, чтобы не прогоркло. Температура помещения в идеале должна быть от 5 до 20 градусов.

Нерафинированное масло хранится до полугода, а рафинированное, в свою очередь, до 10 месяцев. Конечно же, это масло можно хранить и дольше, но все полезные вещества в нём исчезнут.

Итого.Теперь ты точно знаешь, какое масло подобрать для жареной картошечки, а с каким хорошо сочетается свежая зелень. Тебя не обманут магазинные пройдохи, и, как сохранить масло, тебе тоже известно. Мы рады, что смогли тебе помочь в таком серьезном, но интересном вопросе и надеемся, что ты теперь просветишь всех своих друзей и знакомых. Удачных тебе покупок!

Как хранить растительное масло в течение длительного времени

Кулинарное масло — один из самых необходимых предметов в вашей кладовой, но его также сложнее всего хранить в течение длительного времени. Вот что вам нужно знать о длительном хранении растительного масла, сроке годности и о том, как узнать, испортилось ли ваше масло.

Масло для жарки портится?

Для большинства пищевых продуктов, таких как молоко или яйца, «испорченность» означает, что на них начали расти опасные бактерии. Бактерии, как правило, не могут расти в растительном масле.Однако растительное масло может стать прогорклым. Прогорклость делает масла неприятными на вкус и запах, разрушает витамины и даже может создавать токсичные соединения.

Родственный:

Есть три основные причины, по которым растительное масло становится прогорклым:

  1. Кислород
  2. Тепло
  3. Легкий

В некоторых случаях масло может испортиться, если смешать его с водой. Загрязнение растительного масла водой маловероятно, даже во влажных помещениях, если бутылки не открываются.

Как хранить растительное масло

Если вы хотите, чтобы растительное масло хранилось долго, вам нужно держать его подальше от кислорода, тепла и света. Эти условия хранения сохранят растительное масло свежим дольше всего.

Не открывай бутылку

Когда вы открываете бутылку растительного масла, кислород в воздухе вступает в реакцию с молекулами масла и заставляет их прогоркать. Как правило, вы должны использовать любые открытые бутылки растительного масла в течение 6 месяцев .

Пока бутылка остается закрытой, масло не подвергается окислению.Одно долгосрочное исследование не выявило практически никаких изменений уровня прогорклости оливкового масла, хранившегося в закрытой бутылке в течение 3 лет.

Избегайте пластиковых бутылок

Дешевые растительные масла обычно продаются в пластиковых бутылках. Эти бутылки не полностью герметичны. Со временем в пластике образуются крошечные отверстия, пропускающие воздух. Если вы храните масло достаточно долго, у вас может даже получиться маслянистая каша в кладовой, когда масло вытечет.

Таким образом, масло лучше выбирать в стеклянных бутылках или даже металлических банках, если вы хотите хранить его долго.Эти бутылки будут лучше удерживать воздух.

Беречь от света

Воздействие света приводит к тому, что некоторые виды растительного масла быстрее портятся. Свет также заставляет антиоксиданты и другие полезные компоненты растительного масла разлагаться быстрее. Чтобы масло прослужило дольше, храните его в темном месте и подальше от окон. Хорошие бренды масел упаковывают свои продукты в темные бутылки, чтобы они дольше оставались свежими.

Сохраняйте спокойствие

Тепло оказывает огромное влияние, одно долгосрочное исследование показало, что оливковое масло, хранившееся при температуре 59F, практически не прогоркло даже через 3 года.При хранении при температуре 70F оливковое масло оставалось в основном в порядке через 3 года. Но при хранении при температуре 98,6F масла прогоркали всего за 6-8 месяцев, даже если они не подвергались воздействию воздуха или света.

Это показывает, насколько важно поддерживать температуру масла для жарки. В идеале, держите его при температуре ниже 60F. Если вы не можете сохранить масло холодным, то вы должны использовать его в течение 6 месяцев.

Следует ли хранить масло в холодильнике или морозильной камере?

Охлаждение или замораживание масла — хороший способ дольше сохранить его свежим.Очень чувствительные масла, такие как миндальное масло или трюфельное масло, всегда следует хранить в холодильнике, потому что они очень чувствительны к теплу.

Учтите, что при более низких температурах молекулы масла замедляются, и масло становится мутным. Это не означает, что масло испортилось: мутное масло все еще можно использовать. Просто дайте маслу нагреться до комнатной температуры, и помутнение исчезнет. Старайтесь поддерживать постоянную температуру, так как повторное охлаждение-нагрев приведет к тому, что масло испортится быстрее.

Ищите баллоны с азотом

Некоторые масла, такие как льняное и ореховое масла, очень восприимчивы к окислению. Даже небольшое количество кислорода в свободном пространстве бутылки может привести к тому, что масло испортится быстрее. Чтобы продлить срок службы своей продукции, некоторые производители используют продувку азотом для удаления всего кислорода из бутылки перед ее запечатыванием.

Повернуть

Поскольку большинство кулинарных масел портятся в течение 1-2 лет, не накапливайте больше, чем вы можете использовать за это время.Если у вас теплое место для хранения, вам нужно будет перебирать их даже быстрее, чем это (стремитесь перебирать все в течение 6 месяцев). Как и со всеми предметами в вашем списке продуктов для выживания, ставьте самые новые бутылки сзади и берите спереди.

Срок годности растительного масла

При хранении в кладовой при комнатной температуре срок хранения большинства растительных масел составляет 1-2 года. После вскрытия масло следует использовать в течение примерно 6 месяцев. При правильном хранении в герметичной бутылке в прохладном темном месте некоторые виды растительного масла могут храниться 5 лет.

Какие растительные масла сохраняются дольше всего?

Некоторые виды растительного масла хранятся намного дольше, чем другие, из-за содержащихся в них типов жиров. Масла с большим количеством полиненасыщенных жиров (например, масло канолы) имеют больше углерод-углеродных двойных связей, поэтому они более подвержены порче, чем масла с преимущественно мононенасыщенными жирами (например, оливковое или арахисовое масло). Масла с большим количеством полифенолов (антиоксидантов) также прослужат дольше.

Срок годности кулинарных масел (в невскрытой упаковке и в прохладном темном месте)

Кулинарные масла не становятся прогорклыми сразу; это постепенный процесс.В определенный момент масло станет слишком прогорклым, чтобы его можно было есть. Вот примерное время, которое требуется для того, чтобы различные масла испортились, если хранить их в герметичном контейнере в прохладном темном месте. Масла могут храниться дольше, если хранить их в холодном месте.

  1. Гидрогенизированные масла (например, Crisco): 5 лет
  2. Арахис: 3-4 года
  3. Олива: 3 года
  4. Ладонь: 2-3 года
  5. Сафлор: 1-2 года
  6. Подсолнечник: 1-2 года
  7. Канола: 1-2 года
  8. Кокосовое масло: 1-2 года
  9. Соя: 1 год
  10. Кукуруза: 1 год
  11. Сало и жир: 9 месяцев

*Примечание. Было проведено множество исследований, в которых изучался срок годности кулинарных масел и жиров.Результаты не всегда совпадают. Например, некоторые исследования показывают, что кукурузное масло хранится дольше, чем сафлоровое.

Антиоксиданты для сохранения масла

Антиоксиданты

защищают масла от окисления, поэтому некоторые производители добавляют их в свои масла для увеличения срока годности. Витамин Е является одним из распространенных антиоксидантов, которые вы можете найти в маслах. Однако синтетические антиоксиданты (такие как бутилированный гидроксианизол или фосфорная кислота) обычно действуют дольше, чем природные антиоксиданты. Вы часто можете найти эти синтетические консерванты в больших контейнерах с кукурузным маслом.

Если вы хотите хранить растительное масло в течение длительного времени, стоит поискать марки, в которые добавлены антиоксиданты. Это может увеличить срок годности до 5 лет при правильном хранении.

Как определить, что растительное масло плохое

Если растительное масло имеет сладкий или ферментированный запах, возможно, оно испортилось. Прогорклое масло также потеряет свой вкус и изменит цвет.

Однако, к сожалению, очень трудно определить вкус и запах прогорклого растительного масла. Возможно, вы не сможете обнаружить никакой разницы, пока масло не станет очень прогорклым.Обратите внимание, что обычно легче обнаружить прогорклость животных жиров, чем растительных масел.

Безопасно ли есть прогорклое масло?

Прогорклое растительное масло имеет неприятный вкус, неприятный запах и не содержит столько полезных компонентов, как антиоксиданты. Но прогорклое масло по-прежнему считается безопасным для употребления. Это не вызовет у вас пищевого отравления и не вызовет у вас тошноту, как от употребления просроченного мяса или гниющих овощей.

Тем не менее, были проведены некоторые исследования, которые показали, что прогорклое растительное масло может иметь более долгосрочные последствия для здоровья.Исследования на животных показали, что прогорклое масло вредит иммунной системе, замедляет рост и даже повышает вероятность роста опухоли.

Суть? В ситуации SHTF, когда у меня не было ничего другого, я бы без колебаний ел прогорклое масло. Но в повседневной жизни нужно стараться есть только свежее масло. Храните его правильно и постоянно меняйте запасы!

Похожие материалы

Для получения дополнительной информации о долгосрочном хранении продуктов см.:

+ Авторы изображений

Масла: советы по хранению и предотвращению порчи

Написано студенткой факультета диетологии Калифорнийского университета в Коннектикуте Карой Льюис

Ненасыщенные жиры, такие как оливковое, растительное масло и масло канолы, являются основными продуктами для приготовления пищи во многих семьях.Эти масла часто лежат на наших полках, готовые к использованию в наших рецептах и ​​вкусных блюдах. Кажется, они вечны, верно? Наоборот, при неправильном хранении масла могут прогоркнуть.

Прогорклость – это порча жиров и масел, вызывающая неприятный запах и нежелательный вкус 1 . Это может произойти из-за воздействия определенных микробов в результате неправильного обращения с пищевыми продуктами и гигиены 1 .Чаще прогорклость масла возникает, когда масло подвергается воздействию кислорода, что приводит к образованию свободных радикалов 1 . Эти свободные радикалы способствуют изменению вкуса и запаха кулинарных масел. Несмотря на снижение качества, прогорклое масло, как правило, не вызывает болезни у человека при употреблении в пищу 1 .

Многие элементы окружающей среды в домашнем хозяйстве могут вызывать образование в маслах этих свободных радикалов:

Свет- Солнечный свет или свет ламп способствуют выработке свободных радикалов 1, 2 .

Температура- Более высокие температуры увеличивают скорость окисления масла 2.

Время- Независимо от внешних факторов масло рано или поздно прогоркнет. Хорошо использовать его своевременно. Открытые контейнеры с маслом лучше всего использовать в течение 2-3 месяцев, а неоткрытое масло годно до 4 месяцев 3.

Air- Плотно закрывайте контейнер крышкой между использованиями 1,2 .

Храните масло вне столешницы и в темном, сухом месте при комнатной температуре.Это уменьшит количество света, тепла и воздуха, которые увеличивают скорость прогорклости, описанную выше 1,2 . Это также сохранит вкус и запах. Кроме того, приобретайте масло в темной или тонированной таре. Не охлаждайте масла; влажность также увеличит скорость прогоркания.

Масла, которые мы чаще всего используем, относятся к двум категориям ненасыщенных жиров. Мононенасыщенные жирные кислоты содержатся в оливковом, каноловом и подсолнечном маслах 4. Полиненасыщенные жирные кислоты содержатся в подсолнечном, соевом и хлопковом маслах 4 .Оба снижают риск сердечных заболеваний и инсульта за счет снижения уровня ЛПНП или «плохого» холестерина в крови 4,5 . Омега-3 жирные кислоты особенно способствуют здоровью сердца, снижая кровяное давление и риск образования тромбов 4 . Известно, что оливковое масло имеет один из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров 5 .

Сделайте оливковое масло звездой своего блюда с этим вкусным рецептом чимичурри.

Великолепен в качестве соуса или маринада для говядины!

 

Соус чимичурри

Выход: 2 чашки

Ингредиенты :                                                                             

Направления :

Смешайте лук-шалот, перец чили, чеснок, уксус и 1 ч. л.соли в средней миске. Оставьте на 10 минут. Добавьте кинзу, петрушку и орегано. Используя вилку, взбейте масло. Переложите ½ стакана чимичурри в небольшую миску; приправить солью и оставить в качестве соуса. Поместите мясо в стеклянную, нержавеющую или керамическую посуду. Перемешайте с оставшимися чимичурри. Накройте крышкой и охладите не менее 3 часов или на ночь.

 

Цитаты:

  1. Сьюзен Окпаранта, Виктория Даминабо, Лира Соломон. Оценка прогорклости и других физико-химических свойств пищевых масел (горчичного и кукурузного), хранившихся при комнатной температуре.Журнал наук о продуктах питания и питании. Том. 6, № 3, 2018. С. 70-75. дои: 10.11648/j.jfns.20180603.11
  2.  https://www.uvm.edu/sites/default/files/media/Elias-2014-Canola-Mtg-UVM.pdf
  3.  https://ask.usda.gov/s/article/What-is-the-expiration-date-for-cooking-oil
  4. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fat/art-20045550
  5. https://www.health.harvard.edu/heart-health/understanding-the-unsaturated-fats
  6. https://www.bonappetit.com/recipe/chimichurri-sauce-2

 

Этот материал финансируется Программой дополнительной помощи в области питания (SNAP) UDSA.

Это учреждение является работодателем с равными возможностями.

Не выбрасывайте прогорклое растительное масло — вот как его использовать!

Никто из нас не любит выбрасывать вещи. И особенно это касается еды. Поэтому, когда вы обнаружите, например, что ваше растительное масло прогоркло, разве вы не чувствуете сожаления? Помимо неприятного запаха, прогорклое масло оставляет очень неприятный привкус в еде.Выпечка или приготовление пищи на прогорклом масле приводит к пищевым отходам, потому что конечный результат почти гнилостный (спросите меня, откуда я это знаю…).

Так что до сих пор единственным выходом, который, как я думал, у меня был, было выбросить этот хлам. И у меня возникло чувство тошноты в животе из-за того, насколько это расточительно. Вы можете связать? Но только сегодня я наткнулся на информацию о том, что делать с прогорклым маслом. Это означает, что его не нужно было бросать в конце концов!

Но прежде чем я перейду к тому, что делать с прогорклым маслом, давайте поговорим о , почему вам не следует продолжать его использовать. Использование любого прогорклого масла может привести к серьезной опасности для здоровья. Помимо странного вкуса и запаха, он содержит канцерогенные свободные радикалы. Эти надоедливые молекулы затем впитываются в продукты, в которые добавляется масло. И все мы знаем, что избегать свободных радикалов — это просто хорошее здоровье.

Использование свежего масла всегда является самой полезной кулинарной привычкой. Согласно недавнему исследованию Колумбийского университета, есть определенные вещи, которые вы можете сделать, чтобы продлить свежесть вашего масла:

.

  • Не смешивайте разные типы масел.

  • Не используйте железные или медные кастрюли или сковороды для масла для жарки, которое будет использоваться повторно. Эти металлы также ускоряют прогоркание.

  • Выключите огонь после приготовления. Воздействие на масло длительного нагревания ускоряет прогоркание.

  • Используйте хороший термометр для жарки продуктов при температуре не выше 375°F (или 190°C).

  • Стряхните излишки жидкого теста с продуктов перед жаркой.

  • Перед хранением процедить через несколько слоев марли, чтобы собрать частицы пищи.Однако будьте осторожны с горячим маслом, потому что вы можете легко обжечься.

  • Храните все растительные масла в прохладном темном месте.

И еще один совет по безопасности масла: НЕ жарьте пищу при температуре выше 375 ° F. Это приводит к накоплению 4-гидрокси-2-транс-ноненаля (ГНЭ) в масле. HNE — это токсин, связанный с повышенным риском инсульта, атеросклероза, повышенным уровнем холестерина ЛПНП («плохой» холестерин), болезнью Альцгеймера, Паркинсона и различными заболеваниями печени.Для создания HNE в масле достаточно одного использования, а повторное использование масла при слишком высокой температуре может привести к образованию еще большего количества HNE.

Чтобы избежать HNE, используйте термометр при нагревании масла, чтобы убедиться, что температура не превышает 375°F. Это идеальная температура для жарки. И лучшими маслами для жарки являются кокосовое, оливковое масло и масло канолы, потому что они содержат и линолиевой кислоты. Исследователи Колумбийского университета обнаружили, что HNE накапливается в маслах с высоким содержанием линолевой кислоты. Поэтому для жарки ИЗБЕГАЙТЕ масел с самым высоким процентом линолевой кислоты: сафлорового масла, масла виноградных косточек, подсолнечного масла и кукурузного масла.
Теперь, что вы можете сделать с прогорклым маслом? Люди делают из него дизельное топливо, но серьезно, кто это будет делать? Однако есть и другие идеи его использования (как можно найти на www.preparednessadvice.com), которые вы можете попробовать:

Используйте его в качестве смазки и средства для предотвращения ржавчины на всем, от скрипучих петель до инструментов.

Используйте его как масло для ламп. Кулинарное масло дает примерно такое же количество света, как свеча.

Используйте его для кондиционирования и полировки мебели. Смешайте равные части масла с уксусом, чтобы получить потрясающую смесь, которая может сделать старую поцарапанную мебель почти новой.От этого также выигрывают разделочные доски и разделочные доски.

Используйте прогорклое оливковое масло, чтобы смягчить и сохранить кожу (обувь, кошельки, мебель и т. д.). Восстанавливает эластичность и добавляет слой защиты. Капля или две цитрусовых или лаванды в вашу бутылку добавят приятный штрих к результатам.

Используйте его, чтобы смыть краску с рук. Просто вотрите немного в кожу, дайте впитаться в течение 5 минут, затем тщательно смойте с мылом.

Используйте его для защиты ротанговой и плетеной мебели и корзин. Предотвращает растрескивание и растрескивание.Аккуратно втирайте теплое масло в мебель мягкой тканью.

Используйте его в мыловарении.

Добавляйте его в корм для собак и кошек, чтобы защитить их кожу и улучшить шерсть. Исследования показывают, что прогорклое масло их совершенно не беспокоит.

Элис Осборн
Автор еженедельного информационного бюллетеня с 2006 г.
Напишите автору! [email protected]

Подсолнечное масло – Транспортно-информационная служба

Информация о продукте

Название продукта

Немецкий Зонненблюменёль
Английский Подсолнечное масло
Французский Юиль-де-Турнесоль
Испанский Ацеит топинамбура
Научный Подсолнечник однолетний
Номер CN/HS * 1512 1 и далее

(* Комбинированная номенклатура/Гармонизированная система ЕС)

Описание продукта

«Масла» — собирательный термин для более или менее вязких, обычно органо-химических жидкостей. В зависимости от их химического состава различают жирные, эфирные, минеральные и силиконовые масла. К жирным маслам относятся жидкие, полутвердые и твердые продукты растительного и животного происхождения. Они также известны как сладкие масла.

Подсолнечное масло растительного происхождения, его получают из жирных ядер подсолнечника.Неочищенное масло холодного отжима имеет светло-желтый цвет, сырое масло горячего отжима имеет коричневый цвет, а рафинированное масло бесцветно. Подсолнечное масло – это высококачественное пищевое масло. Лучшее масло получают из очищенных ядер.

В холодных условиях из полностью необработанного подсолнечного масла кристаллизуются вещества, которые, будучи физиологически безвредными, значительно снижают ценность подсолнечного масла. В наши дни кристаллизующиеся вещества (в основном воски с кожи) обычно отфильтровываются перед транспортировкой.

Качество/продолжительность хранения

Кислотное число масла может использоваться в качестве меры качества. Однако кислотное число масла не должно быть слишком высоким, так как это свидетельствует о чрезмерно высоком содержании свободных жирных кислот, из-за чего масло становится кислым. Также может произойти обесцвечивание. Подсолнечное масло должно иметь кислотное число не более 0,9-1,1%.

Масла и жиры быстро прогоркают. Прогорклости способствуют свет, атмосферный кислород и влага, что приводит к изменению запаха и вкуса.Таким образом, цистерны и бочки должны быть заполнены как можно полнее с учетом коэффициента объемного расширения (см. Плотность), чтобы над грузом оставалось как можно меньше незаполненного пространства. Не загружайте прогорклое масло, так как оно не соответствует требованиям качества.

Не принимать на отгрузку подсолнечное масло, загрязненное железистыми частицами и частицами ржавчины, а также морской водой.

В холодных условиях существует риск кристаллизации веществ из необработанного подсолнечного масла, что приводит к снижению качества.

Подсолнечное масло, полученное из неочищенных ядер, слегка мутное и остается мутным до 40°C. Однако это не говорит о низком качестве.

При соблюдении соответствующих диапазонов температур продолжительность хранения не является ограничивающим фактором в отношении срока транспортировки и хранения.

Использование по назначению

Подсолнечное масло используется в качестве пищевого масла и в производстве маргарина.

Страны происхождения

В этой таблице представлены лишь некоторые наиболее важные страны происхождения, и ее не следует считать исчерпывающей.

Европа Турция, Россия
Африка Южная Африка, Танзания
Азия Китай
Америка США, Аргентина, Канада
Австралия  

К началу

Упаковка

Эта нефть в основном транспортируется в цистернах и лишь изредка в бочках.

Назад к началу

Транспорт

Символы

Наливные грузы

Генеральные грузы

Транспортные средства

Суда, грузовики, железная дорога

Контейнерные перевозки

Контейнеры-цистерны

Перевозка грузов

Обычно масло не нужно нагревать, так как его температура застывания относительно низкая. Однако, если во время рейса должны возникать температуры, находящиеся в диапазоне затвердевания, необходимо учитывать следующее: чтобы иметь возможность откачивать нефть из танков, она должна иметь требуемую температуру откачки.Однако это возможно только в том случае, если масло во время рейса оставалось жидким (температура выше минимальной). Температуры загрузки, транспортировки и перекачки должны точно соблюдаться, так как любое изменение консистенции, происходящее во время транспортировки, может оказаться необратимым.

Если масло затвердевает в резервуарах, его нельзя снова превратить в жидкость даже при принудительном нагреве. Вблизи нагревательных змеевиков масло плавится, пригорает, обесцвечивается и становится прогорклым.

В холодную погоду откачка может быть затруднена.В длинных трубопроводах масло может слишком быстро остывать, а на наружных стенках образуются твердые отложения, которые невозможно откачать и препятствуют попаданию еще жидкого груза на всасывающий клапан. Эту проблему можно решить соответствующим подогревом или изоляцией линий.

Если масло расфасовано в бочки, с последними следует обращаться с соответствующей осторожностью. Поврежденные бочки быстро приводят к утечке масла и, как следствие, к потере объема или повреждению других частей груза.

Плотность

0.918 – 0,927 см 3 [1]
0,918 – 0,926 см 3 [2]
0,917 см 3 [11]

Все жиры и масла имеют определенную плотность (около 0,9 г/см 3 ). Однако с повышением температуры плотность уменьшается, что одновременно приводит к увеличению объема. Это поведение описывается коэффициентом кубического расширения и известно как тепловое расширение.

Коэффициент объемного расширения составляет: g = ок. 0,000746°C -1

Как правило, объем масел увеличивается на 1% от общего объема при повышении температуры на каждые 14°C.

Однако при наполнении бочек или цистерн необходимо обращать внимание на расширение груза в случае повышения температуры (опасность разрыва бочек).

Требования к складскому пространству

Специальная цистерна

Сегрегация

Не применимо к жидким грузам в цистернах , так что возможно лишь незначительное перемещение груза.Движение жидких грузов может отрицательно сказаться на устойчивости транспортных средств (например, при прохождении поворотов в случае грузовиков и поездов или при качке и качке судов).

Бочки должны быть закреплены таким образом, чтобы они не могли соскользнуть в трюме или на погрузочной площадке и получить повреждения.

Назад к началу

Факторы риска и предотвращение потерь

RF Температура

Подсолнечное масло не предъявляет особых требований к климатическим условиям хранения (SC 0).

Температура затвердевания имеет большое значение при транспортировке жирных масел и жиров. Они должны оставаться жидкими при погрузке, во время рейса и при разгрузке. Холодная дымка (разделение) начинается, если охлаждение приводит к тому, что температура масла приближается к точке затвердевания, масло становится мазеобразным и, наконец, затвердевает, так что его больше нельзя перекачивать.

Разделение и связанное с ним изменение консистенции с жидкой на твердую происходит быстрее при охлаждении, чем выше температура затвердевания.

Масла должны нагреваться только на несколько °C в день, иначе возникает риск прогоркания и других негативных изменений.

Следующая таблица представляет собой приблизительную оценку соответствующих температурных диапазонов. Температуры могут отличаться от этих значений в зависимости от конкретных условий перевозки.

Обозначение Диапазон температур Источник
Температура движения

(благоприятный температурный диапазон)

15°С (5 – 26°С) [1]
Температура застывания -16 – -18°C [1]
Температура подачи ок.15°С  

При нормальных условиях транспортировки подсолнечное масло является жидким, поэтому его не нужно нагревать. Он устойчив к холоду, так как не содержит воска, который был предварительно отфильтрован. Однако, если во время рейса возникают экстремально низкие температуры, находящиеся в диапазоне затвердевания, нефть необходимо подогреть, чтобы предотвратить потери качества и добиться прокачиваемости.

Во время транспортировки необходимо максимально соблюдать температуру в пути, чтобы свести к минимуму процессы окисления.

Назад к началу

RF Влажность

Жиры и жирные масла нерастворимы в воде. Однако при контакте с водой могут образовываться растворимые низшие жирные кислоты и глицерин, которые вызывают прогорклость вместе с изменением цвета (с желтого на коричневый), запаха и вкуса, а также гелеобразованием и загустением. По этой причине баки должны быть абсолютно сухими после очистки.

Назад к началу

RF Вентиляция

Ни в коем случае нельзя проводить вентиляцию, так как она будет снабжать груз свежим кислородом, что будет способствовать процессам окисления и преждевременному прогорканию.

К началу

RF Биотическая активность

Подсолнечное масло проявляет биотическую активность 3-го порядка.

Относится к классу товаров, в которых процессы дыхания приостановлены, но в которых еще протекают биохимические, микробные и другие процессы разложения.

Уход за грузом в пути должен быть направлен на поддержание процессов разложения на низком уровне.

Назад к началу

Радиочастотные газы

Перед тем как войти в пустой резервуар, его необходимо проветрить и провести замер содержания газа.Процессы окисления могут привести к опасной для жизни нехватке O 2 .

Назад к началу

RF Самовозгорание/Самовозгорание

Масло может самовозгораться вместе с опилками или остатками материала.

Назад к началу

RF Запах

Активное поведение Масло холодного отжима: приятный запах, мягкий вкус

Масло горячего отжима: резкий запах и вкус

Рафинированное масло: без запаха и вкуса

Пассивное поведение Цистерны и бочки всегда должны быть без запаха, так как существует риск снижения качества, особенно если предыдущий груз имел сильный запах.

Назад к началу

Радиочастотное загрязнение

Активное поведение Утечка масла приводит к массовому загрязнению и может привести к непригодности целых грузов.

Большое значение для очистки резервуаров имеет йодное число, которое является мерой того, насколько сильна склонность масла к окислению и, следовательно, к высыханию. Сушка особенно вредна для очистки резервуаров, так как масло/жир прилипает к стенкам и удаляется с трудом.По способности высыхать масла делятся на невысыхающие, полувысыхающие и высыхающие.

Подсолнечное масло с йодным числом 118 – 144 является олифой, а это означает, что оно подвержено сильному высыханию при контакте с кислородом воздуха, что значительно затрудняет очистку резервуаров. Кроме того, иногда происходят значительные потери веса.

Пассивное поведение Подсолнечное масло чувствительно к загрязнению железистыми частицами и частицами ржавчины, а также водой (особенно морской).

Резервуары или бочки перед заполнением должны быть чистыми и содержаться в строгом гигиеническом состоянии.

К началу

RF Механические воздействия

При транспортировке в бочках экстремальные механические нагрузки, такие как падение, опрокидывание или удары, могут привести к поломке бочек и, как следствие, к утечке.

Назад к началу

РЧ Токсичность / Опасность для здоровья

Перед тем, как кто-либо войдет в резервуар, его необходимо проветрить и провести измерение содержания газа.Процессы окисления могут привести к опасной для жизни нехватке O 2 .

Назад к началу

RF Усадка/нехватка

Если это масло расфасовано в бочки, всегда следует ожидать потери веса из-за утечки.

Подсолнечное масло является олифой. Поэтому иногда могут возникать значительные потери из-за прилипания груза к стенкам резервуара.

Назад к началу

РФ Заражение насекомыми/Болезни

Риска нет.

Назад к началу

Чего следует избегать?


от The Health Sciences Academy — бесплатные научные новости здесь.


Прежде всего, вам не нужно быть поваром, чтобы воспользоваться сегодняшней статьей. Я отвечу на распространенный вопрос, поэтому, когда ваш клиент спросит, вы сможете предоставить ему максимально возможную информацию.

Давайте проведем небольшой тест:

  • На каких маслах вы (или ваш клиент) готовите?
  • Почему вы (или ваш клиент) используете эти масла?
  • Думаете, есть варианты получше?
  • И каких масел, по вашему мнению, следует избегать?

Когда дело доходит до приготовления пищи, не все масла одинаковы.

Суть в том, что некоторые масла лучше подходят для приготовления пищи, чем другие.

Почему?

Просто потому, что они лучше переносят жару, что делает их менее опасными для вашего здоровья. И это очень важно, особенно при использовании более высокой температуры.

Имея это в виду, контекст сегодняшней статьи — токсичность, окисление, высвобождение свободных радикалов и разложение масел для приготовления пищи (а не здоровье сердца, потеря веса или все остальное на свете).

Точки дыма и вредные свободные радикалы

Первый вопрос, который нужно себе задать: какие масла при нагревании создают вредные соединения?

Начнем с точки дыма.

Точка дымообразования масла – это температура, при которой оно переходит границу безопасности и начинает дымить.

Когда масло нагревается до температуры дымления , оно высвобождает свободные радикалы — оно вступает в реакцию с кислородом с образованием вредных соединений.Вы определенно не хотите потреблять или вдыхать их.

Свободные радикалы могут повредить клетки и ДНК вашего тела.

Остерегайтесь HNE, неприятного соединения

Одно вредное соединение, которое может образовываться при нагревании, называется HNE. Это соединение связано с патогенезом сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз, диабет и нейродегенеративные расстройства.

Неприятная вещь с HNE заключается в том, что чем дольше вы нагреваете масло и даже чем больше вы повторно используете это масло, как это делают в ресторанах, тем больше HNE будет накапливаться.

Плохо для организма.

Кроме того, когда речь идет о повторном использовании масла, это отличная возможность по-настоящему ограничить потребление жареной пищи, особенно в ресторанах. Рестораны совершают два плохих поступка:

  1. они обычно жарят в полиненасыщенных жирах (через мгновение вы узнаете, почему это не идеально) и
  2. они повторно используют масло много раз.

Имейте в виду, что наш человеческий организм вполне способен защищаться от токсичных или небезопасных соединений, попадающих в его пространство.Лучшая линия защиты, которую вы можете сознательно выбрать для своего благополучия, — это свести к минимуму воздействие вредных соединений, таких как эти.

Стабильность нефти выявляется по уровням насыщения

Что касается уровня насыщения жиров в кулинарных маслах, рассмотрите типы жирных кислот, которые они содержат. Это даст вам большую подсказку как в отношении их теплостойкости, так и в отношении общей стабильности.

Масла с насыщенными жирными кислотами — лучший выбор для приготовления пищи. Эти масла включают кокосовое масло, топленое масло (топленое масло), сливочное масло и пальмовый олеин (рафинированное пальмовое масло).

Они стабильны, потому что жирные кислоты в основном плотно упакованы. Другими словами, они не свободны. Они хорошо переносят высокую температуру.

С другой стороны, масла с полиненасыщенными жирами. Это такие масла, как соевое, кукурузное, рапсовое, подсолнечное и сафлоровое. Это нестабильные жиры — они вообще не связаны друг с другом прочно. Поскольку они нестабильны, они могут производить более высокие уровни свободных радикалов при нагревании.

И, как мы уже говорили, мы не хотим, чтобы в нашем организме было слишком много свободных радикалов.

Что такое приготовление на «высоком огне»… и почему меня это должно волновать?

Приготовление на более высокой температуре используется для тушения, жарения, обжаривания с перемешиванием, гриля, запекания на сковороде, обжаривания и карамелизации.

Здесь действительно важно учитывать следующее: что происходит с маслом, когда оно становится слишком горячим? Здесь вы должны быть внимательны к типу масла, которое вы используете.

Когда дело доходит до использования масел для приготовления пищи, у вас есть выбор.

Как упоминалось ранее, вы можете использовать масла со стабильными жирами, такие как оливковое масло, масло авокадо, топленое масло (топленое масло), рафинированное пальмовое масло и кокосовое масло.Это более здоровый способ разогрева пищи, потому что масла с насыщенными жирами довольно устойчивы к нагреванию, что означает меньшую деградацию.

Масла, которых следует избегать при приготовлении пищи, это такие масла, как соевое, кукурузное, рапсовое, подсолнечное и сафлоровое. Эти масла содержат нестабильные жиры и ухудшают питательные свойства вашей пищи. О, и тем временем они дадут вам большой риск для здоровья.

Приготовление на масле 101

Нагревать масло до тех пор, пока оно не задымится, — плохая идея в любое время, если вы хотите сохранить здоровье.

Вот сценарий, к которому вы или ваш клиент можете относиться:

Вы включаете плиту, наливаете масло в сковороду и отвлекаетесь на что-то за пределами кухни. Следующее, что вы знаете, дым повсюду.

Знакомо?

Если вы готовите на сильном огне, например, для тушения, гриля или обжаривания на сковороде, важно помнить, что следует использовать стабильные масла с высокой температурой дымления.

Это означает, что в них содержится больше стабильных или насыщенных жиров, которые лучше переносят высокую температуру.Я дам вам полный список ниже, чтобы вы могли быть ясны.

Итак, какие масла вам следует использовать?

Основываясь на вышеизложенном, вот лучшие растительные масла для использования на кухне, чтобы уменьшить воздействие свободных радикалов и токсичность.

Самый простой способ разбить это – по уровню нагрева, который вы используете.

Первая группа предназначена для приготовления пищи на сильном огне. Они специально предназначены для жарки, тушения, гриля, запекания на сковороде, обжаривания, жарки с перемешиванием и карамелизации.Вот несколько безопасных вариантов:

  • легкое или рафинированное оливковое масло (здесь слово «рафинированное» означает отсутствие горючих твердых веществ, содержащихся в масле первого отжима, которое может разлагаться на вредные продукты окисления во время приготовления пищи при высокой температуре)
  • масло авокадо
  • топленое масло (топленое)
  • пальмовое масло рафинированное (здесь слово «рафинированное» также означает без горючих твердых веществ)
  • кокосовое масло

Все вышеперечисленное имеет более высокую температуру дымления и меньшее содержание полиненасыщенных жиров.

Если вы предпочитаете приготовление только при средней температуре, например, щадящее пассерование, тушение, запекание или тушение, все вышеперечисленное подойдет, а также масло.

Скачать бесплатно

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы получить нашу рабочую тетрадь Oils For Cooking Workbook™ (загрузка в формате PDF), которая поможет вам решить, подходят ли масла, которые вы сейчас используете, или нет.

Помните, что как для приготовления пищи на сильном, так и на среднем огне ищите растительное масло, которое соответствует и следующим критериям:

  1. НИЗКИЙ процент полиненасыщенных жиров (15% или ниже) и
  2. ВЫСОКАЯ точка дымления (160 °C или выше).

Как насчет вариантов без нагрева, например, над готовым блюдом после его приготовления?

Для максимального вкуса вы можете выбрать нефильтрованное оливковое масло первого холодного отжима и нерафинированное или жареное масло из орехов и семян.

Уход за маслом: избегайте этих двух вещей

При уходе за растительным маслом необходимо помнить еще о двух вещах (помимо тепла и насыщения). Эти две вещи:

  1. кислород и
  2. воздействия света.

Почему? Потому что они негативно влияют на масла и могут сделать их прогорклыми.

Прогорклые масла являются основным источником разрушительных свободных радикалов в нашем рационе, и их не следует употреблять в пищу.

Что тогда делать?

Храните масла в прохладном, сухом месте, вдали от прямого света. Вы же не хотите, чтобы они окислились и прогоркли.

Также избегайте покупать в больших контейнерах. Покупайте меньшие партии, чтобы масло меньше «стояло без дела» и оставалось более свежим.

О, еще одно замечание: затяните крышку перед хранением, чтобы о них лучше заботились!

Ваши дальнейшие действия

Хотите узнать, как вы или ваши клиенты могут питаться здоровой пищей? Хотите научиться составлять персональные планы питания, которым сможете следовать вы или ваши клиенты? Или вы хотели бы помочь им понять, как их генетический состав может быть адаптирован к питанию и как пища может изменить их ДНК?

Получение специализации путем прохождения нашей сертификации диетолога может стать вашим первым шагом на пути к приобретению уникальных знаний и навыков, которые помогут вам или вашим клиентам внести необходимые изменения в свой рацион и образ жизни с учетом индивидуальных особенностей.

Вы также узнаете:

  • Как проводить оценку клиентов и выявлять риски дефицита питательных веществ
  • Как структурировать консультации с клиентами
  • О свободных радикалах и повреждении ДНК
  • Как проверить свои антиоксидантные способности и многое другое!

Начните прямо сейчас и начните расширять свои знания и строить свое будущее в области питания.

Зарегистрируйтесь здесь

Если вы хотите получать последние научные новости и наши советы, не забудьте подписаться на нашу электронную почту ЗДЕСЬ .

Алекс Руани, докторант-исследователь, , является главным преподавателем в Академии медицинских наук, где ее команда опытных ученых и докторов наук обучает новую породу из более чем 100 000 высокоспециализированных специалистов в области питания, которые используют новейшие стратегии персонализации, чтобы помочь своим клиенты. Она ученый, получивший образование в Гарварде, и докторант UCL, которая фанатично снабжает медицинских работников новейшими научно обоснованными инструментами, чтобы они могли добиться успеха в своей практике — от определения уникальных потребностей в питательных веществах до создания высоко персонализированных программ питания. Помимо изучения и обучения последним достижениям в области биохимии здоровья и питания, Алекс помогает быть умнее с помощью бесплатных обновлений по электронной почте.


Вам понравилось?

Зарегистрируйтесь , чтобы получать БЕСПЛАТНЫЕ обновления по электронной почте!


Лучшее растительное масло для длительного хранения

Существует множество способов хранения растительного масла для длительного использования. В то время как большинство масел имеют короткий срок годности, некоторые могут храниться годами при правильном хранении. Вот лучшие способы хранения растительного масла.Во-первых, избегать жары и холода. Когда дело доходит до растительного масла, не храните его в холодильнике или микроволновой печи. Оба этих метода сделают масло мутным и менее ценным. Во-вторых, вы должны охладить или заморозить масло после того, как вы его использовали.

Насколько важно хранить масло?

Хранение масла имеет важное значение, потому что масло является важным ингредиентом на кухне и используется в различных блюдах. Если мы не будем хранить его должным образом, он не будет длиться долго. При хранении всегда используйте высококачественное растительное масло.Для длительного хранения важно использовать высококачественное растительное масло. Если вы покупаете некачественное масло, оно, скорее всего, испортится до истечения срока годности. Хорошее масло прослужит долгие годы и абсолютно безопасно в использовании. Говорят, что некоторые масла служат до пяти лет! Это впечатляет! Самое замечательное в этих маслах то, что их можно использовать для смазки оборудования и дверных петель.

Некоторые лучшие растительные масла для длительного хранения

Вот шесть видов масла со сроком годности:

Оливковое масло первого холодного отжима Mina

Особенности:
  • Оливковое масло первого отжима Mina из одного источника восхитительно легкое, но не подавляющее, что делает его универсальным продуктом на любой современной кухне.Поливайте, окунайте в хлеб, жарьте, запекайте, жарьте, тушите, смешивайте, маринуйте, делайте заправки, макароны и многое другое. Идеальное растительное масло.
  • Богат полезными для сердца мононасыщенными жирами, антиоксидантами и полифенолами. Подтвержденный проект без ГМО, кошерный, без трансжиров
  • Марокканское оливковое масло имеет значительно более высокий уровень питательных полифенолов, чем масла из других регионов. Mina имеет кислотность менее 0,2%, что в 4 раза ниже, чем юридические требования для оливкового масла первого холодного отжима.
  •  Оливковое масло экстра-класса Mina изготовлено из марокканских оливок, произведенных на одной семейной ферме и прослеживаемых до дерева.Несмешанное оливковое масло свидетельствует о стремлении к совершенству, постоянству и отслеживаемости.

Срок годности оливкового масла

Через некоторое время оливковое масло становится прогорклым. Особенно это касается неполированного вида. Покупайте маленькие бутылочки нерафинированного оливкового масла. Нерафинированное оливковое масло в открытой бутылке может храниться до трех лет при правильном хранении. Обычное оливковое масло имеет длительный срок хранения в кладовой, до трех лет.

Масло канолы Happy Belly от Amazon Brand

 

Особенности:
  • Восемь жидких унций рапсового масла Happy Belly.Упаковка может отличаться
  • Добавьте разнообразия на свою кухню с помощью этого легкого на вкус масла канолы
  • Отлично подходит для варки и жарки
  • Пища без холестерина содержит 14 г общего жира на порцию. См. информацию о питании, чтобы узнать о содержании жиров и насыщенных жиров
  • .

  • 0 г трансжиров на порцию. См. информацию о питании, чтобы узнать о содержании жиров и насыщенных жиров
  • .

  • Любое масло сгорает при перегреве. Не оставляйте без присмотра во время нагрева.
  • Если масло дымит, уменьшите огонь.Если возник пожар, выключите огонь и накройте крышкой, пока не остынет. Не лейте воду на горячее или пылающее масло и не переливайте горячее масло обратно в емкость. Может произойти повреждение, что приведет к травме.

Срок годности масла канолы

Как открытое, так и нераскрытое масло канолы должно храниться в кладовой. Неоткрытые бутылки имеют более длительный срок хранения – до двух лет – чем открытые бутылки, срок годности которых составляет один год. После каждого использования убедитесь, что крышка флакона надежно закрыта. Предотвращаются загрязнения, которые усугубляют гниение.

Кукурузное масло Мазола

Особенности:

Срок годности кокосового масла

Рассмотрите нерафинированное кокосовое масло как компаньон в кладовой. Это связано с тем, что у него длительный срок хранения, а при идеальных условиях хранения он может храниться вечно.
В зависимости от производителя некоторые продукты имеют срок годности 5 лет и более. Рафинированное кокосовое масло имеет меньший срок годности и прогоркает в течение нескольких месяцев. Рафинированный сорт можно хранить в кладовой в течение трех месяцев после вскрытия.

Подсолнечное масло Healthy Harvest без ГМО

Особенности:
  • Принесите лучшее от природы на свой стол с нашим полезным растительным маслом без ГМО, созданным без использования химикатов, гидрирования или другой вредной обработки. Примерная температура дымления нашего подсолнечного масла составляет 450 градусов.
  •  Используйте лучшее сертифицированное масло без ГМО для фритюрницы. Ты то, что ты ешь!
  •  Отслеживается до фермы происхождения, наше подсолнечное масло без ГМО, подтвержденное проектом, обрабатывается естественным путем с использованием методов физической очистки, которые обеспечивают сохранение присущих ему природных антиоксидантов, жирных кислот Омега-3 и витамина Е.БЕЗ ТРАНС-ЖИРОВ. Наслаждайтесь вкусной едой без вредного воздействия на сердце, уровень сахара в крови и общее состояние здоровья. Подсолнечное масло может даже помочь снизить уровень холестерина с помощью этого полезного растительного масла.
  • Наше подсолнечное масло без ГМО имеет более длительный срок хранения, более длительный срок службы во фритюре и повышенную стабильность вкуса благодаря нашим превосходным методам обработки.
  • Healthy Harvest стремится связать ответственных едоков с ответственными фермерами, при этом устойчивость лежит в основе всего, что мы делаем. Это то, что мы называем «здоровой пищей».

Срок годности подсолнечного масла

Благодаря длительному сроку хранения подсолнечное масло отлично подходит для хранения под рукой. Подсолнечное масло может храниться в течение года после открытия, даже если срок его годности истек, а неоткрытые бутылки имеют двухлетний срок годности. Используйте кладовую, а также холодильник.

Пункты, которые следует помнить при хранении масла

  • Большинство масел следует хранить в прохладном климате, сравнимом с винным погребом.Хотя многие масла можно хранить в холодильнике, у большинства людей нет времени или терпения нагревать масло каждый раз, когда им это нужно (для многих из нас это происходит ежедневно).
  • Поскольку свет может быстро повредить масло, его следует покупать только в темных стеклянных бутылках, пропускающих очень мало света, и хранить его таким же образом.
  • Кислород, как и свет, может быстро испортить ваше любимое масло, в результате чего вы получите пресное, безвкусное масло, которое не принесет пользы ни вам, ни вашей еде.
  • У вас наверняка есть приятель, чья кухня напоминает те, что вы видите по телевизору, с кастрюлями, подвешенными к крючкам, переполненными тарелками с восхитительными ингредиентами и аккуратно расставленными группами прозрачных бутылок с разбросанными по ним разноцветными кулинарными маслами.

Не удивляйтесь, если эти восхитительно выглядящие масла в привлекательных прозрачных стеклянных бутылочках на самом деле не восхитительны. После пребывания на горячей кухне, воздействия постоянного света и многократного открывания и повторного открытия это масло полезно только для одного: утилизации.

Заключение

Лучшее кулинарное масло для длительного хранения — это масло, которое на 100 % герметично. Если вы храните некачественные растительные масла, со временем в них могут образоваться дыры, через которые проникнет кислород.Хотя это может показаться хорошим вариантом, риск выше, если масло не является воздухонепроницаемым. Когда вы храните растительное масло, вы должны хранить его в сухом месте. Если вы не можете найти контейнер, в котором масло остается свежим, используйте металлическую или стеклянную бутылку.

Лучшее масло для жарки также и самое дешевое

  1. Масла с низким или нулевым нагревом часто бывают ароматными и нерафинированными. Эти масла имеют низкую температуру дымообразования и должны использоваться для соусов, заправок и поливок, где их вкус и аромат могут проявиться. В целом, чем менее рафинировано масло, тем ниже его температура дымообразования и короче срок его службы — в конечном итоге они прогоркнут при комнатной температуре.
    Примеры: поджаренное кунжутное масло, масло периллы , ореховые масла, такие как фундук и грецкий орех, льняное масло
  2. Среднежаркие масла и жиры могут выдерживать кратковременные периоды нагрева, например, когда вы жарите или жарите. быстро поджариваются и придадут аромат всему, что вы готовите.
    Примеры: свиной жир, растительное масло, нерафинированное масло авокадо, оливковое масло первого отжима, нерафинированное кокосовое масло
  3. Высокотемпературные масла часто имеют нейтральный вкус и отличаются высокой степенью очистки.Поскольку у них такие высокие точки дымления, они могут выдерживать высокие температуры при жарке во фритюре, на сковороде и во фритюре.
    Примеры: подсолнечное масло, сафлоровое масло, кукурузное масло, соевое масло, рапсовое масло, арахисовое масло, масло из рисовых отрубей, легкое или рафинированное оливковое масло с точкой дымления от 400° до 450°. Во многих рецептах, от жареного цыпленка до пончиков, вы будете стремиться жарить во фритюре в масле при температуре около 350 °, а это означает, что растительное масло вряд ли приблизится к копчению.

    Два слова: жареный цыпленок.

    Фотография Эммы Фишман, стилист D’Mytrek Brown

    У него нейтральный вкус

    В то время как нерафинированные масла, приготовленные при низкой температуре, обладают отчетливым ароматом — подумайте о кокосовом масле первого отжима в нежном пироге или о капельке масла грецкого ореха поверх жаркого. лосось — когда вы жарите, вы, скорее всего, не стремитесь придать ему фруктовый, травяной или ореховый вкус. Вместо этого вы жарите, чтобы прожарить пищу и в процессе изменить ее текстуру и цвет (хрустящая золотистая корочка!).Нейтральное масло, не имеющее собственного сильного вкуса, позволяет характеристикам того, что вы жарите, оставаться чистыми, не отвлекая от вкуса самой пищи.

    Это экономично

    Определенно есть и другие нейтральные, высокотемпературные масла, которые хорошо подходят для жарки — масло канолы, подсолнечное масло, арахисовое масло, масло авокадо и масло из рисовых отрубей, и это лишь некоторые из них, но они, как правило, стоят намного дороже, чем общее растительное масло.

    Добавить комментарий