Как хранить мясо охлажденное: Хранение мяса на холодильных складах, в магазинах, на предприятиях общественного питания

By alexxlab No comments

Содержание

мясо, говядина, курица, птица, рыба и другие продукты

Вы хотите свести к минимуму эксплуатационные расходы вашего склада охлажденных и замороженных товаров — но как поддерживать нужную температуру без чрезмерных затрат энергии? Мы вам покажем.

Если вы управляете складом охлажденной и замороженной продукции, то вам уже известно, с какими проблемами приходится сталкиваться при минимизации затрат.

Наша линейка автоматизированных решений, гарантирующих высокую плотность размещения продуктов, поможет вам добиться наилучших результатов, а также:

  • повысить емкость склада;
  • сэкономить место;
  • снизить затраты;
  • работать с температурами до -30 °C.

Наши решения для холодильных складов включают:

  • мобильные палетные стеллажи;
  • глубинные/набивные стеллажи;
  • палетные стеллажи с системой SHUTTLE;
  • гравитационные палетные стеллажи.

Мобильные палетные стеллажи

Ищете решение для компактного хранения палет и оптимального использования доступного места на складе? Мобильные палетные стеллажи станут для вас оптимальным вариантом.

  • Максимальное увеличение площади — только один рабочий проход
  • Экономия до 40% места — по сравнению с традиционными палетными стеллажами
  • Увеличение емкости склада на 80%
  • Снижение затрат на электроэнергию на холодильных складах
  • 100% доступ к отдельным палетам
  • Адаптация к изменяющимся требованиям — благодаря модульной конструкции
  • Соответствие требованиям Директивы ЕС 2006/42/EG и стандарта DIN EN 15095 с точки зрения безопасности

Электроприводная система мобильных палетных стеллажей MOVO повышенной грузоподъемности:

  • Перемещение по встроенным направляющим
  • Допустимая нагрузка на секцию до 24 тонн
  • Допустимая высота стеллажей до 12 метров с возможностью увеличения до 90 метров

Въездные/глубинные стеллажи

Храните большое количество похожих или идентичных товаров? Глубинные стеллажи помогут вам повысить эффективность использования доступного места на 90% по сравнению с традиционными системами палетных стеллажей.

  • Высокоплотное хранение — максимальное увеличение доступного пространства
  • Хранение на одном кубическом метре большего числа палет, чем в любой другой системе хранения
  • Ограниченный оборот товарных запасов — особенно подходит для сезонных товаров
  • Идеальное решение для систем хранения охлажденных товаров
  • Доступ по принципу «первым пришел — последним ушел»
  • Применяется для однотипных изделий, укладываемых внавалку 

Палетные стеллажи с системой SHUTTLE

Если вы хотите сэкономить время и трудозатраты, устранив при этом необходимость приобретения вилочных погрузчиков, дополните въездной/глубинный стеллаж системой SHUTTLE.

Палетный стеллаж с системой SHUTTLE может работать по принципу FIFO или LIFO:

  • Эффективная система компактного хранения для складов с низким уровнем складских учетных единиц
  • Оптимизация этапов хранения, загрузки и разгрузки
  • LНизкий уровень стресса у складского персонала
  • Низкая вероятность повреждения оборудования, машин и стеллажей
  • Устранение необходимости в приобретении вилочных погрузчиков

Гравитационные палетные стеллажи

Если речь идет о быстрооборачиваемых товарах или вам необходим быстрый доступ к товарам, то вам подойдет гравитационный палетный стеллаж для хранения по принципу FIFO («первым пришел — первым ушел»).

  • Занимают до 60% меньше складской площади по сравнению с традиционными палетными стеллажами
  • Работа по принципу FIFO для обеспечения автоматического товарооборота
  • Один торец для загрузки, другой для выборки — требуются только два прохода для вилочного погрузчика
  • Повышение скорости выполнения складских операций

XVI. Соблюдение требований при холодильной обработке и хранении мяса и мясных продуктов / КонсультантПлюс

XVI. Соблюдение требований при холодильной обработке и хранении мяса и мясных продуктов

1. На холодильнике предприятия должны быть выделены и оборудованы специальные закрываемые холодильные камеры (санитарные камеры) для временного хранения мяса и мясных продуктов, задержанных ветеринарными врачами государственной ветеринарной службы (госветсанэкспертами).

2. Холодильные камеры для охлаждения и хранения мяса должны быть оборудованы термометрами и средствами автоматического контроля. Для обеспечения правильного ведения процесса холодильной обработки и хранения мяса необходимо, чтобы холодильные камеры и их оборудование содержались в надлежащем техническом и санитарном состоянии.

3. Воздух в холодильных камерах не должен иметь постороннего запаха. Мясо, хранящееся в холодильной камере, не должно находиться с другими мясными, рыбными и прочими продуктами.

4. При процессе охлаждения мяса.

Мясо в тушах и полутушах должно охлаждаться на подвесных путях камер или туннелей, оборудованных системами для искусственного охлаждения и циркуляции воздуха.

При цикличной работе камер охлаждения температура воздуха в них перед загрузкой должна быть на 3 — 5 °C ниже паспортной температуры, после окончания загрузки парным мясом допускается ее повышение не более чем на 5 °C выше паспортной, а в конце процесса охлаждения она должна быть равна паспортной. Необходимо, чтобы средняя температура за время охлаждения была близкой к паспортной температуре, отклонения не должны превышать +/- 1 °C.

При непрерывной работе камер охлаждения температура воздуха за процесс охлаждения мяса должна приближаться к паспортной, ее отклонения не должны превышать +/- 1 °C.

Загрузка парного мяса на подвесные пути камер охлаждения должна осуществляться с помощью конвейеров или вручную — циклично или непрерывно.

На бесконвейерных подвесных путях туши и полутуши размещаются с зазором 30 — 50 мм.

Хранить охлажденное мясо в камерах охлаждения, работающих в режиме охлаждения, не допускается.

При охлаждении температура мяса должна доводиться до 0 °C — 4 °C в толще мышц бедра в камере охлаждения ускоренным или быстрым способами:

┌───────────┬────────────┬──────────┬───────────────────┬─────────────────┐

│ Способ │ Паспортная │ Скорость │ Температура мяса, │Продолжительность│

│ охлаждения│температура,│ движения │ °C │ охлаждения, │

│ мяса │ °C │ воздуха, ├──────────┬────────┤ час., не более │

│ │ │ м/с, не │начальная │конечная│ │

│ │ │ менее │ │ │ │

├───────────┼────────────┼──────────┼──────────┼────────┼─────────────────┤

│Ускоренный │ 0 │ 0,5 │ 35 │ 0 — 4 │ 24 │

│(все виды │ │ │ │ │ │

│мяса) │ │ │ │ │ │

│Быстрый │ │ │ │ │ │

│ говядина │ -3 │ 0,8 │ 35 │ 0 — 4 │ 16 │

│ свинина │ -3 │ 0,8 │ 35 │ 0 — 4 │ 13 │

│ баранина │ -3 │ 0,8 │ 35 │ 0 — 4 │ 7 │

└───────────┴────────────┴──────────┴──────────┴────────┴─────────────────┘

Примечание: скорость движения воздуха указана на уровне бедра полутуш.

5. При процессе подмораживания мяса.

Подмораживание парного мяса должно осуществляться до температуры минус 3 °C — минус 5 °C на глубине 1 см от поверхности и, соответственно, 2 °C — 0 °C в толще мышц бедра на глубине 6 см. Толщина подмороженного слоя не должна превышать 4 см.

Измерение температуры в свиных полутушах производят с внутренней стороны.

┌───────────────────────┬─────────────────────────────────────────────────┐

│Паспортная температура │ Продолжительность подмораживания парного мяса, │

│ воздуха в морозильной │ час., не более, при скорости движения воздуха на│

│ камере, °C │ уровне бедер полутуш │

│ ├────────────────────────┬────────────────────────┤

│ │ 1 м в секунду │ 2 м в секунду │

├───────────────────────┼────────────────────────┼────────────────────────┤

│ │ говядина свинина │ говядина свинина │

│ -23 │ 16 — 18 13 — 14 │ 13 — 15 10 — 12 │

│ -25 │ 15 — 17 12 — 13 │ 12 — 13 10 │

│ -28 │ 13 — 15 10 — 12 │ 10 — 12 8 — 10 │

│ -30 │ 12 — 14 10 — 11 │ 9 — 11 7 — 9 │

│ -35 │ 10 — 12 8 — 10 │ 8 — 10 6 — 8 │

└───────────────────────┴────────────────────────┴────────────────────────┘

Подмороженные мясные туши и полутуши должны быть упругими и при подъеме не прогибаться.

После подмораживания мясо направляется в камеры хранения холодильника мясокомбината или загружается в холодильный транспорт. Перевозится и хранится подмороженное мясо при температуре воздуха в грузовом помещении минус 2 °C с колебаниями +/- 1 °C.

6. При процессе замораживания мяса.

Мясо в тушах и полутушах должно замораживаться на подвесных путях специальных камер или туннелей однофазным способом или в камерах двухфазным способом. Чем быстрее протекает процесс замораживания мяса, тем выше его качество, стойкость при хранении и меньше усушка.

Температура в морозильных камерах должна быть равномерной по всему грузовому объему. Наиболее интенсивное движение воздуха должно быть в зоне размещения бедренных частей туш и полутуш.

Замораживание мяса считается законченным, когда температура его в толще мышц бедра достигнет минус 8 °C.

Примечание: при проектировании холодильников для расчетов тепловой нагрузки необходимо брать среднеобъемную температуру замораживания мяса, равную минус 18 °C.

Температура воздуха в морозильных камерах цикличного непрерывного действия на различных этапах замораживания:

┌─────────────────────────┬───────────────────────────────────────────────┐

│ Этапы измерения │ Температура воздуха в морозильной камере │

│температуры в морозильной├───────────────────────┬───────────────────────┤

│ камере │ при цикличной работе │при непрерывной работе │

├─────────────────────────┼───────────────────────┼───────────────────────┤

│Перед загрузкой мяса │не менее чем на 3 °C │не менее чем на 2 °C │

│ │ниже паспортной │ниже паспортной │

│После окончания загрузки │не более чем на 12 °C │ — │

│ │выше паспортной │ │

│В конце замораживания или│не менее чем на 3 °C │ — │

│перед началом выгрузки │ниже паспортной │ │

│Средняя температура за │паспортная +/- 2 °C │паспортная +/- 1 °C │

│процесс замораживания │ │ │

└─────────────────────────┴───────────────────────┴───────────────────────┘

Приборы охлаждения морозильных камер должны работать на полную производительность непрерывно как в процессе замораживания, так и при загрузке камер, чтобы замораживание мяса началось сразу же после его поступления.

Продолжительность процесса замораживания исчисляется с начала загрузки до начала выгрузки мяса.

7. При процессе хранения мяса в тушах, полутушах, четвертинах и отрубах.

Мясо при хранении должно группироваться по видам (говядина, свинина, баранина), категориям упитанности, назначению (реализация или промышленная переработка) и термическому состоянию (охлажденное, подмороженное, замороженное, размороженное).

В процессе хранения должна регистрироваться температура воздуха в камерах дистанционно (средствами автоматики) или с помощью термометров. Температура воздуха должна измеряться 2 раза в сутки. Данные измерений температуры и относительной влажности должны регистрироваться в журнале установленной формы.

За качественным состоянием хранящегося в камерах мяса должно быть установлено наблюдение.

Мясо, которое по заключению подразделения госветнадзора не подлежит дальнейшему хранению, должно быть немедленно реализовано или направлено на промышленную переработку.

8. При процессе хранения охлажденного мяса.

Охлажденное мясо с температурой в толще бедра 0 °C — 4 °C должно храниться в подвешенном состоянии в холодильных камерах при скорости движения воздуха не более 0,2 м/с.

Полутуши и туши мяса должны размещаться на подвесных путях камер хранения с зазором 20 — 30 мм. Говядина в четвертинах и отрубах и свинина в полутушах могут также храниться подвешенными в универсальных контейнерах, которые устанавливаются в 2 — 3 яруса по высоте в зависимости от высоты камеры.

9. При процессе хранения подмороженного мяса.

Подмороженное мясо предназначается для промышленной переработки. Храниться оно должно в охлаждаемых камерах в подвешенном состоянии (на подвесных путях или универсальных контейнерах) или штабелях-клетках: говяжьи полутуши — в 5 — 6 рядов, свиные полутуши и бараньи туши — в 7 — 8 рядов общей высотой до 1,7 м без применения реечных прокладок. Штабеля-клетки укладываются на плоские поддоны.

Рекомендуемые параметры воздуха в камере хранения предельные (с момента убоя) сроки хранения охлажденного и подмороженного мяса:

┌─────────────────────┬──────────────────────────────┬────────────────────┐

│ Вид мяса │ Параметры воздуха в камере │ Допустимые сроки │

│ │ хранения │ хранения (с учетом │

│ ├─────────────┬────────────────┤ транспортирования),│

│ │ паспортная │ относительная │ сут. , не более │

│ │температура, │ влажность, │ │

│ │ °C │ %, не менее │ │

├─────────────────────┼─────────────┼────────────────┼────────────────────┤

│1. Охлажденное │ │ │ │

│(подвесом) │ │ │ │

│говядина в полутушах │ -1 │ 85 │ 16 │

│и четвертинах │ │ │ │

│телятина в полутушах │ 0 │ 85 │ 12 │

│свинина в полутушах │ -1 │ 85 │ 12 │

│баранина в тушах │ -1 │ 85 │ 12 │

│ │ │ │ │

│2. Подмороженное │ │ │ │

│все виды (в штабеле │ от -2 до -3 │ 90 │ 20 │

│или подвесом) │ │ │ │

└─────────────────────┴─────────────┴────────────────┴────────────────────┘

Примечание к таблице. Длительность хранения подмороженного мяса не должна превышать 20 суток, в том числе: хранение после подмораживания на мясокомбинате — до 3 суток, транспортирование в вагоне или автомашине с машинным охлаждением — не более 7 суток в летний период и 10 суток в зимний период.

Колебания температуры воздуха в процессе хранения не должны превышать +/- 1 °C.

10. При процессе хранения замороженного мяса.

Мясо, замороженное до минус 8 °C в толще бедра, должно храниться в камерах холодильников уложенным в плотные штабеля. Говядина в четвертинах и отрубах и свинина в полутушах должны храниться также уложенными в универсальные контейнеры, которые устанавливаются в 2 — 3 яруса по высоте камеры.

Замороженное мясо хранится в камерах при температуре не выше минус 18 °C, относительной влажности воздуха 95 — 98% (циркуляция воздуха — естественная). В отдельных случаях на холодильниках старой постройки, не имеющих технических средств для создания в камере хранения температуры минус 18 °C, допускается хранение мяса при температуре не выше минус 12 °C.

Предельные сроки хранения неупакованного замороженного мяса различных видов в зависимости от температуры воздуха в камере:

┌───────────────────────┬───────────────────────┬─────────────────────────┐

│ Вид мяса │Паспортная температура │ Предельные сроки │

│ │ воздуха в камере, °C │ хранения, мес., не более│

├───────────────────────┼───────────────────────┼─────────────────────────┤

│Говядина в полутушах и │ -12 │ 8 │

│четвертинах │ -18 │ 12 │

│ │ -20 │ 14 │

│ │ -25 │ 18 │

│ │ │ │

│Баранина в тушах │ -12 │ 6 │

│ │ -18 │ 10 │

│ │ -20 │ 11 │

│ │ -25 │ 12 │

│ │ │ │

│Свинина в полутушах │ -12 │ 3 │

│ │ -18 │ 6 │

│ │ -20 │ 7 │

│ │ -25 │ 12 │

└───────────────────────┴───────────────────────┴─────────────────────────┘

В один штабель или контейнер не допускается укладывать мясо разных видов и категорий упитанности.

При хранении мяса в штабелях нижний ряд четвертин или полутуш укладывается на решетки. Высота штабеля зависит от высоты камеры, устройств, обеспечивающих его прочность, и используемых средств механизации грузовых работ.

На каждый штабель со стороны грузового проезда должен быть прикреплен ярлык соответствующей формы с обозначением вида и категории упитанности мяса, даты замораживания (или укладки в штабель).

Норма загрузки 1 м3 грузового объема камеры неупакованным замороженным мясом условно принята равной 0,35 тонны.

Для различных видов мяса плотность загрузки 1 м3 грузового объема составляет, тонн:

говядина замороженная:

в четвертинах — 0,40,

в полутушах — 0,30,

баранина замороженная в тушах — 0,28,

баранина замороженная в полутушах — 0,45.

Повышение температуры воздуха в камерах хранения во время их загрузки или выгрузки допускается не более чем на 4 °C, колебания температуры воздуха в процессе хранения не должны превышать +/- 2 °C.

11. При процессе охлаждения, замораживания и хранения субпродуктов.

Рассортированные по наименованиям и видам скота обработанные субпродукты должны направляться на холодильник после промывания и стекания воды.

Субпродукты в зависимости от дальнейшего использования должны подвергаться следующим видам холодильной обработки:

охлаждению до 0 °C — 4 °C;

замораживанию до минус 8 °C после охлаждения;

замораживанию до минус 8 °C сразу после технологической обработки, промывания и стекания воды.

12. Требования к охлаждению субпродуктов.

После приемки холодильником субпродукты должны быть размещены в камере охлаждения или охлаждаемом туннеле.

Камеры охлаждения субпродуктов должны быть оборудованы путями, этажерками, вешалками и стеллажами, туннелями-конвейерами и стеллажами-тележками.

Субпродукты охлаждаются при принудительной циркуляции воздуха: в туннеле при температуре минус 1 °C, в камере — 0 °C до минус 1 °C.

Мякотные и слизистые субпродукты, поступившие в камеру охлаждения, раскладываются на противни слоем высотой не более 10 см отдельно по наименованиям и видам. Языки укладываются в один ряд без соприкосновения друг с другом, рубцы и книжки подвешиваются на крючья вешал. Шерстные и мясокостные субпродукты охлаждаются без противней в раскладку на стеллажах.

Продолжительность охлаждения всех видов субпродуктов должна составлять: в камере — не более 24 часов, в туннеле — 4 часа. Субпродукты считаются охлажденными, когда температура в толще их достигнет 0 — 4 °C.

13. При требованиях к замораживанию субпродуктов.

Замораживаться субпродукты должны в морозильных камерах сразу же после технологической обработки, промывания и стекания воды или после охлаждения в раскладку слоем высотой не более 10 см на противнях, установленных на этажерках и стеллажах, или на стеллажах без противней, а также в туннелях и скороморозильных аппаратах.

Языки замораживаются в блоках или поштучно. При поштучном замораживании они укладываются на противни в один ряд без соприкосновения друг с другом.

Шерстные субпродукты замораживаются россыпью на стеллажах, а также в туннелях.

Рубцы и книжки замораживаются также в виде рулонов, свернутых серозной оболочкой наружу.

Замораживание считается законченным, когда температура в центре слоя субпродуктов достигнет минус 8 °C.

Продолжительность замораживания охлажденных субпродуктов и субпродуктов сразу после технологической обработки, промывания и стекания воды составляет:

в морозильных камерах с паспортной температурой воздуха не выше минус 18 °C — не более 24 часов, в скороморозильных аппаратах и туннелях с температурой воздуха минус 30 °C и его интенсивным движением 8 — 10 часов.

14. При требованиях к упаковке, маркировке, хранению охлажденных и замороженных субпродуктов.

Упаковка и маркировка субпродуктов должна производиться в соответствии с требованиями действующих технических условий на субпродукты мясные и технологической инструкцией по их обработке.

Охлажденные субпродукты должны храниться в камерах охлаждения при относительной влажности воздуха не менее 80% и температуре от 0 до 1 °C не более двух суток, в том числе на предприятии-изготовителе не более 16 часов: при температуре от 0 до 4 °C — не более одних суток, в том числе на предприятии-изготовителе не более 8 часов.

Замороженные субпродукты должны храниться в камерах хранения субпродуктов.

При производственной необходимости в отдельных случаях допускается хранение субпродуктов в камере хранения замороженного мяса.

Как правильно хранить, обрабатывать и готовить охлажденное мясо

Если вы приобрели свежий и сочный кусок мяса, хорошо бы правильно приготовить его, чтобы получить максимум пользы и удовольствия от качественного продукта. Поэтому важно не только грамотно выбирать, но и правильно хранить и обрабатывать охлажденное мясо.

Правильное хранение

Перед приготовлением мясо должно правильно храниться — и не только в магазине на прилавке, но и после покупки, в домашних условиях.

В нормативных документах определены следующие сроки хранения охлажденного мяса при температуре от минус 1 до 0°C и влажности 85%:

· для свинины – 12 суток;

· для говядины – 16 суток;

· для баранины и козлятины – 12 суток.

Рекомендуемые сроки и режимы хранения упакованного мяса устанавливаются производителем и указаны на этикетке.

Предварительная обработка

Обычно перед приготовлением достаточно просто промыть охлажденное мясо. Если вы собираетесь что-то готовить из замороженного куска, заранее выложите его в холодильник, чтобы мясо размораживалось равномерно и не потеряло много сока.

Обратите внимание, что мясо нельзя замораживать больше одного раза! При повторной заморозке ухудшается его качество. При размораживании с мясным соком (или «жидким мясом», как его иногда называют) уходит часть полезных веществ. Разрушается клеточная структура мяса, при повторном замораживании этот процесс усугубляется. Создается благоприятная среда для роста микроорганизмов.

И охлажденное, и замороженное мясо может потерять цвет в результате окисления поверхности. В этом нет ничего страшного. Такое мясо также можно просто помыть и спокойно использовать.

Но если оно прилипает к руке, следы от пальцев не разглаживаются сразу, нужно дополнительно его обработать: прокипятить в течение минуты, слить бульон, и только после что-то готовить из него.

Как быстро выбрать способ приготовления?

Если большая вилка с двумя острыми зубчиками легко входит в кусок мяса, его лучше использовать для жарки.

Если кусок жесткий, и его сложно проткнуть вилкой, то такое мясо подойдет только для длительного приготовления: тушения, варки, запекания.

Какой должна быть доска для разделки мяса и нож?

Лучше использовать деревянную доску. При правильном уходе она более гигиеничная, чем пластиковая. Деревянную доску после использования необходимо помыть жесткой щеткой с небольшим количеством моющего средства и поставить сушить при комнатной температуре.

Если доска большая и толстая, то иногда рубанком следует снимать с нее верхний слой. Ни в коем случае нельзя оставлять доску в воде надолго и сушить ее после мойки у огня или в духовке. Если пренебречь этими рекомендациями, то деревянная доска может сильно деформироваться.

Для нарезки стейков лучше использовать нож с длинным и широким лезвием. Таким ножом можно будет легко отрезать кусок стейка в два-три движения. Это необходимо, чтобы избежать запилов на стейке, через которые мясо может потерять достаточно много влаги, когда вы начнете его жарить, и, конечно, оно станет существенно суше и жестче.

 

Читайте также

Как правильно подходить к покупке мяса / Россельхознадзор

Как же правильно выбрать мясо и не ошибиться при выборе, чтобы потом не возвращаться в то место где совершали покупку, и не испытывать неприятных ощущения при возврате. Как не пожалеть о покупке?

Самое главное это покупать мясо только в местах организованной торговли – магазины, рынки, супермаркеты. Откажитесь от покупки мяса на улице с капотов автомобилей, с ящиков, самовольно установленных столов и других мест неустановленной торговли. За ценой немного отличающейся от магазинов и рынков может скрываться мясо, зараженное паразитарными заболеваниями (эхинококкоз, трихинеллез), а также возможно и какими то инфекционными заболеваниями (лептоспироз, бруцеллез, сибирская язва). Выгоды от такой покупки вы не получите, но риск заразиться очень неприятными заболеваниями огромен.

Итак, первое на что необходимо сразу  обратить внимание это на внешний вид и запах. Запах у мяса должен быть специфический, свойственный сырому мясу. Посторонние запахи, такие как кислые, затхлые, слабогнилостные должны отсутствовать. Свежее мясо имеет корочку подсыхания бледно-розового или бледно-красного цвета (ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести).

Охлажденное мясо должно храниться в холодильных витринах (прилавках) при температуре от 0ºС до +4ºС, а замороженное мясо при температуре не выше минус 12ºС. Такая температура хранения мяса должна соблюдаться до окончания срока годности. Несоблюдение температурных режимов хранения мяса приводит к быстрому развитию патогенной микрофлоры, которая вызывает порчу продуктов мяса и как следствие может вызвать развитие кишечных расстройств. Не допустимо хранение мяса при температуре окружающей среды магазина или рынка (например на холодильниках)

Второе это маркировка. Уже не первый год на территории РФ действуют технические регламенты:  ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,  ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» обязывающие продавцов в обязательном порядке маркировать реализуемую продукцию, причем каждую единицу товара расфасованную в потребительскую тару и кроме того любую весовую продукцию общей маркировкой расположенной в доступном для покупателя месте. На маркировке обязательно должно быть указано: наименование производителя и его адрес, вид продукции, дата изготовления, условия хранения (температурный режим), срок хранения (реализации). Кроме того, для каждого продукта предусмотрены указания дополнительных элементов маркировке.

А как же дело обстоит в реальности? В Томске появилось достаточное количество магазинов, павильонов реализующих мясо. Но добиться какой либо информации о происхождении мяса почти невозможно. При вопросе, откуда мясо, продавец радостно сообщит вам: «мясо деревенское Кожевниковское». И больше зачастую вы никакой информации не добьетесь. А что с маркировкой? Часто просто на мясе лежит этикетка с ценником, иногда есть указание вида мяса (говядина, свинина, баранина) и  части полученные в результате обработки туш (корейка, шея, лопатка, грудинка и т.д.) и все. А вот когда произведен убой, откуда все таки мясо вы не увидите, как не вглядывайтесь в этикетку (ценник). Продавец если уверен в качестве и свежести реализуемой продукции всегда с удовольствием доведет эту информацию для покупателей.

Третье – это наличие ветеринарных сопроводительных документов и оттисков ветеринарных клейм. Мясо после убоя в обязательном порядке подвергается полной ветеринарно-санитарной экспертизе, с выдачей ветеринарных сопроводительных документов формы № 1, 2 или формы № 4. Кроме того, на мясные полутуши, четвертины и субпродукты проставляются овальные оттиски ветеринарных клейм, номера на оттисках клейм должны совпадать с номерами указанными в ветеринарном сопроводительном документе. Ветеринарный сопроводительный документ (оригинал) должен храниться у продавца до полной реализации мяса. Покупатель имеет право потребовать показать ветеринарный сопроводительный документ. В котором, кстати, и будет указано, откуда, все таки мясо.

Не бойтесь потратить лишних 5 минут и качественно подойти к выбору мяса для вашего стола!

Источник: Управление Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Томской области

Руководство по хранению мяса в холодильнике и обращению с ним

Понимание правил хранения мяса, замороженного или охлажденного, важно, если вы хотите, чтобы продукты были как можно более свежими, вкусными и безопасными.

Вредные бактерии начинают развиваться в сыром мясе с момента забоя животного, что делает процесс хранения невероятно чувствительным ко времени процессом. Если вы хотите или вам необходимо продлить жизнь вашего мяса как можно дольше, очень важно соблюдать правильные процедуры безопасного хранения.

В этом удобном справочнике по холодильному хранению мяса вы найдете:

  1. Температура замерзания мяса
  2. Как долго можно замораживать мясо?
  3. Как долго можно хранить мясо в холодильнике?
  4. Температура хранения мяса
  5. Как безопасно хранить мясо
  6. Как экономично хранить мясо?

От оптимальных температур хранения охлажденного и замороженного мяса до наиболее экономичных способов его хранения — это руководство поможет вам максимально эффективно использовать мясо.

 

1. Температура замерзания мяса

Для сохранения максимальной свежести мясо следует замораживать как можно быстрее. Это важно для сохранения вкуса, текстуры и внешнего вида продукта, а также для подавления роста вредных бактерий.

Если вы работаете в пищевой промышленности, подача самого безопасного и свежего мяса должна быть вашим приоритетом. Вот почему многие рестораны и предприятия общественного питания инвестируют в камеры шоковой заморозки, которые могут быстро и эффективно заморозить мясо.

Как минимум, ваше мясо должно быть заморожено при температуре -18 ° C. Эта температура считается лучшей практикой для хранения замороженного мяса и гарантирует подавление роста вредных патогенов. По закону требуется хранить сырое мясо при этой температуре при заморозке, чтобы защитить клиентов от вредных бактерий и болезней пищевого происхождения.

Важно отметить, что -18 ° C на самом деле является минимальной температурой, требуемой правилами, и все, что окажется теплее, не должно подаваться.

Помимо соблюдения правил охраны здоровья и техники безопасности, температура -18 ° C позволяет поставщикам, поварам и владельцам ресторанов безопасно и эффективно хранить мясо в течение длительного времени.

 

2. Как долго можно замораживать мясо?

Первое, что нужно понять при рассмотрении вариантов хранения, это то, что не все виды мяса одинаковы, и это отражает время их хранения. Важно помнить, что содержание жира и воды, а также размер нарезки влияют на то, как долго кусок мяса должен храниться в морозильной камере.

Эти значения времени являются хорошим показателем того, как долго обычные куски мяса будут оставаться свежими при температуре -18 ° C, если процедуры хранения до этого момента соблюдались правильно.

 

 

Говядина и баранина обычно хранятся дольше, потому что они состоят из твердых жиров, которые являются частично насыщенными. Однако более молодое мясо, такое как телятина и свинина, портится намного быстрее, поскольку в нем меньше насыщенных жиров.

Более крупные куски мяса почти всегда имеют меньшее время хранения, так как для их начальной шоковой заморозки требуется больше времени.

Кроме того, вы должны быть осторожны, никогда не переполняйте контейнер для хранения в холодильнике, так как это может привести к медленному или неравномерному замораживанию мяса, в результате чего ваши клиенты станут восприимчивыми к болезням пищевого происхождения.

Эти рекомендации являются только рекомендациями, и перед тем, как мясо подается клиентам, всегда следует проводить надлежащие проверки безопасности и контроля качества.

 

3. Как долго можно хранить мясо в холодильнике?

Обычные холодильники не так эффективны, как коммерческие холодильные контейнеры, поэтому безопасное хранение может оказаться лотереей.Для тех, кто работает в пищевой промышленности, будь то ресторан, школа или предприятие общественного питания, рефконтейнер просто необходим.

Мясо всегда следует употреблять как можно скорее после покупки для оптимального вкуса и текстуры, но употребление мяса раньше, а не позже, также снизит риск проглатывания вредных бактерий.

Как правило, такие мясные продукты, как фарш из говядины и свинины, не следует хранить в холодильнике более 1-2 дней. Это связано с тем, что вредные бактерии начинают развиваться сразу после убоя, а процесс измельчения может ускорить это.

Другие куски мяса, такие как стейки и свиные отбивные, можно хранить в холодильнике немного дольше, особенно если они имеют более высокое содержание жира. Эти нарезки, как правило, безопасны в холодильнике в течение 3-4 дней, если больше, у вас, вероятно, возникнут проблемы с бактериями.

Не забывайте всегда доверять своим чувствам, когда дело доходит до мяса, так как некоторые продукты портятся быстрее или медленнее, чем другие. Используйте свои глаза и нос, чтобы проверить продукты, и если вы не уверены, безопаснее не рисковать.

Если вы не планируете подавать мясо в эти сроки, всегда лучше заморозить продукты, чтобы они оставались максимально безопасными и вкусными.

 

4. Температура хранения мяса

Бактерии невероятно быстро развиваются в сыром, незамороженном мясе и поэтому должны использоваться с большой осторожностью. Рекомендуемая температура хранения сырого мяса должна строго соблюдаться, если вы хотите свести к минимуму потери продуктов и предотвратить угрозу заболевания.

Охлажденное мясо и птица, хранящиеся в рефрижераторных контейнерах, должны храниться при температуре не выше 4 ° С для эффективного подавления роста опасных патогенных бактерий.

Что-нибудь теплее, чем это, и вы можете серьезно рисковать здоровьем ваших клиентов, поэтому никогда не стоит рисковать неправильно хранящимся мясом. Подобно передовой практике замороженного хранения, эта температура является абсолютным минимумом, и всегда следует прилагать усилия, чтобы мясо оставалось как можно более холодным.

Рефрижераторные контейнеры — это самый безопасный и простой способ правильного хранения охлажденного мяса. Предлагая среду с контролируемой температурой, вы можете быть уверены, что ваше мясо соответствует стандартам, установленным правительством для безопасного хранения мяса.

Благодаря коммерческому холодильному хранению вы можете быть уверены, что ваше мясо превосходит все, что требуется, и предлагаете своим клиентам более безопасный продукт с превосходным вкусом.

 

5. Как безопасно хранить мясо

Безопасное хранение мяса в холодильных контейнерах и камерах шоковой заморозки необходимо, если вы хотите свести к минимуму потери от порчи продукта и гарантировать, что мясо будет безопасно для потребления покупателями после того, как оно достигнет конечного пункта назначения.

Первое, что нужно помнить, это то, что вы никогда не должны переполнять свое холодильное хранилище сверх рекомендованного веса.Это может привести к тому, что мясо замерзнет медленнее, в результате чего у вас останутся продукты, непригодные для употребления в пищу.

Наряду с этим вы также должны убедиться, что сотрудники соблюдают правильные процедуры безопасности, такие как мытье рук и ношение перчаток, где это необходимо. Методы безопасного обращения в некоторой степени обеспечивают безопасное хранение мяса.

При хранении охлажденного сырого мяса важно хранить его хорошо завернутым и отдельно от других немясных продуктов, чтобы исключить вероятность перекрестного загрязнения.

Если вы храните более одного типа продуктов в морозильной камере или холодильном контейнере, вы всегда должны держать мясные продукты низко, чтобы избежать протечек из упаковки.

 

6. Как обеспечить экономичное хранение мяса?

Работая в пищевой промышленности, важно, чтобы ваша еда продавалась как можно дальше. Продовольственные отходы мешают вашему бизнесу быть прибыльным, но с помощью камеры шоковой заморозки или холодильного контейнера вы можете сохранять продукты свежими в течение более длительного периода времени.Вы можете увеличить свою прибыль и подавать еду своим клиентам, не беспокоясь о испорченных продуктах.

Шоковая заморозка мяса — это быстрый и надежный способ сохранения продуктов впрок. Это дает владельцам ресторанов и предприятиям общественного питания возможность уверенно покупать оптом, экономя время и деньги в будущем.

Это также отличный вариант, если вы хотите точно распределить еду и хранить каждый «прием пищи» заранее, пока вы не будете готовы к подаче.

После шоковой заморозки просто разморозьте любое мясо, как обычно, и у вас останется свежее мясо, которое вы можете подавать своим клиентам.

Если ваше заведение предпочитает не замораживать продукты, контейнер-холодильник — еще один полезный вариант для больших объемов мяса. Хранение сыпучих продуктов может быть затруднено в обычных холодильниках, но с рефрижераторным контейнером с регулируемой температурой вы можете легко порционировать и хранить свежие продукты. Эта опция сводит к минимуму потери продуктов, помогая вам хранить продукты более экономично.

Если вы в настоящее время храните мясные продукты в большом центральном холодильном складе; убедитесь, что цена за хранение поддонов и цена за поддон для шоковой заморозки столь же эффективны, как и стоимость мобильного холодильного склада.

При использовании холодильного склада цена за паллету должна быть более рентабельной, а также позволит вам сохранить качество и снизить транспортные расходы благодаря хранению на вашем объекте в передвижном холодильном складе. В то же время вам следует уменьшить задержки с получением вашего продукта, которые иногда случаются в крупных центральных складских и распределительных центрах.


Хотите узнать больше о коммерческой заморозке мяса навалом? Посетите нашу страницу о холодильном хранении мяса или свяжитесь с CRS по телефону 1890 929 824

.


Охлаждение и холодильные камеры | Центр валидации мясных процессов

Охлаждение и хранение в холодильнике необходимы для производства безопасных высококачественных мясных продуктов.Приготовленные продукты должны быть должным образом охлаждены, чтобы предотвратить рост спорообразующих патогенов, таких как Clostridium perfringens, а сырые продукты должны храниться надлежащим образом в холодильнике, чтобы свести к минимуму рост значительных микробиологических опасностей, связанных с ними (Salmonella и Staphylococcus aureus для всех продуктов, E. coli O157:H7 для говядины).

Охлаждение термически обработанного мяса и птицы

Резюме:

Наиболее распространенным эталоном времени/температуры охлаждения является Приложение B FSIS для использования с термически обработанной говядиной и продуктами из птицы. В этом руководящем документе указаны критические ограничения для охлаждения как вяленых, так и невулканизированных продуктов, чтобы гарантировать невозможность прорастания и роста ни Clostridium perfringens, ни Clostridium botulinum spres.

Артикул бумаги:

Приложение B FSIS. Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы получить копию документа.

Альтернативное руководство по охлаждению от FSIS (USDA) можно найти ЗДЕСЬ. (см. стр. 9 документа для альтернативных требований к охлаждению)

Холодильная камера

Резюме:

Документ Томпкина включает научное обоснование установки более низкой температуры на уровне 44.6ºF или ниже для безопасного хранения сырого или приготовленного мяса и птицы. Он также содержит информацию о том, как установить критические пределы и что делать в случае отклонения.

Артикул бумаги:

Низкотемпературные критические пределы – Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы получить копию документа.

Хранение в холодильнике – нарушение температуры сырого продукта

Резюме:

Следующие рецензируемые исследовательские работы поддерживают инструмент THERM. Этот инструмент можно использовать для поддержки принятия решений, когда сырое мясо или птица подвергаются воздействию температур выше нормального диапазона охлаждения.Переработчики, которые столкнулись с отказом охладителя, темперировали сырой продукт при комнатной температуре или столкнулись с задержками обработки сырого продукта в условиях отсутствия охлаждения, могут использовать эти документы в качестве вспомогательной документации для принятия решений.

Артикул бумаги:

Ingham, S.C., S. Vang, B.Levey, L. Fashey, J.P.Norback, M.A.Fanslau, A.G.Senecal, G.M.Burnham и B.H.Ingham. 2009. Прогнозирование поведения сероваров Staphylococcus aureus, Slmonella и Escherichia coli O157:H7 в продуктах из свинины при однократном и многократном воздействии температуры. Журнал по защите пищевых продуктов 72: 2114-2124. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы получить копию документа.

Ингам, Южная Каролина, Б.Х. Ингам, Д. Борнеман, Э. Жоссо, Э.Л. Шоллер, Н. Хофтизер, Л. Шварцбург, Г.М. Бернхэм и Дж. П. Норбак. 2009. Прогнозирование роста возбудителя при кратковременном температурном воздействии сырокопченых колбас. Журнал по защите пищевых продуктов 72(1): 75-84. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы получить копию документа.

Ingham, S.C., M.A. Fanslau, G.M. Бернхэм, Б.Х. Ингам, Дж. П. Норбак и Д.В. Шаффнер. 2007. Прогнозирование роста патогенов при кратковременном воздействии температуры на сырую свинину, говядину и продукты из птицы: использование инструмента прогнозирования на основе изотермических факторов. Journal of Food Protection 70(6): 1445-1456. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы получить копию документа.

Сводка критических пределов:

Сводка критического предела превышения температуры

Хранение в холодильнике – нарушение температуры термически обработанного консервированного продукта

Резюме:

Коммерческая переработка часто включает выдержку вареного вяленого мяса или птицы в неохлажденных условиях в течение коротких периодов времени, пока конечный потребитель нарезает их на порции для приготовления. Следовательно, температура продукта или комнатная температура, скорее всего, будет обозначаться как ККТ. См. справочный документ и сводку критических пределов (на основе внутреннего исследования).

Артикул бумаги:

Ingham, S.C. 2007. Лабораторные данные, подтверждающие простые критические пределы для использования с вяленым мясом и продуктами из птицы в категории «термически обработанные, но не полностью приготовленные, не стабильные при хранении» HACCP категории. Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы получить копию документа.

Сводка критических пределов:

Переработка полуфабрикатов из вяленого мяса, предназначенных для повторной кулинарной обработки потребителями Сводка критических пределов

 

Поддерживайте постное мясо с помощью промышленного холодильного оборудования

Промышленные холодильные камеры

являются идеальным дополнением к коммерческой кухне или пищевому бизнесу, помогая сохранять мясо, фрукты, овощи и другие продукты идеально охлажденными и безопасными для употребления или переработки.

При профессиональном монтаже высококлассной командой специалистов по холодильному хранению вы можете не беспокоиться о том, что ваше мясо будет полностью охлажденным и иметь безопасную температуру для использования или употребления в пищу. Это самый эффективный способ убедиться, что ваше мясо хранится надлежащим образом, и лучший способ гарантировать, что ваши продукты никогда не испортятся слишком быстро.

Конечно, вам нужно убедиться, что вы используете все большие преимущества, которые могут предложить правильные холодильные камеры, особенно когда речь идет о сохранении мяса свежим и пригодным для использования в будущем.Загрязнение вашего мяса может привести к перекрестному заражению повсюду в морозильной камере — или где-либо еще в ресторане / коммерческой кухне — и тогда что-то может пойти не так.

Вот некоторые из преимуществ лучших промышленных холодильных камер, которые мы можем предложить, особенно когда речь идет о сохранении безопасности и пригодности вашего мяса в будущем.

Начинаем!

Много места для циркуляции воздуха, сохраняя мясо холодным и безопасным при хранении в холодильнике

Одним из наиболее важных (и часто упускаемых из виду) аспектов сохранения свежести мяса, хранящегося в холодильнике, является обеспечение достаточного пространства для надлежащей циркуляции воздуха.

Когда ваши продукты питания (особенно мясо, которое может быть влажным и липким — идеальная среда для размножения бактерий при неправильной температуре) — сложены слишком близко друг к другу или хранятся слишком близко к другим продуктам и ингредиентам при хранении, порча и загрязнение проходит через крышу.

Благодаря нашей холодильной камере с морозильной камерой вам не нужно беспокоиться о том, что это станет проблемой!

Вместо этого вы найдете достаточно места для того, чтобы убедиться, что мясо, которое вы храните, может дышать и правильно проветриваться, что значительно повлияет на то, что ваши продукты будут храниться дольше, чем в противном случае.

Энергоэффективная система питания позволяет поддерживать идеальную температуру хранения мяса без увеличения затрат на продукты.

Конечно, лучшее решение для хранения мяса не будет настолько эффективным для вашего бизнеса и вашей прибыли, если оно не будет энергоэффективным и дешевым для круглосуточной работы.

Вы всегда хотите быть уверены, что ваши расходы на продукты питания находятся под контролем (особенно если у вас профессиональная кухня), но вам также нужна возможность недорого эксплуатировать свое решение для хранения мяса 24 часа в сутки 7 дней в неделю без каких-либо сбоев или отключений электроэнергии. способ.

Правильная система будет потреблять много энергии для максимальных холодных температур — конечно, полностью контролируемой вами — но не потребляя столько энергии, сколько стоимость ее эксплуатации (и общая стоимость владения) зашкаливает.

Правильно установленные промышленные холодильные камеры помогут вам лучше оптимизировать и организовать ваш ресторан или ресторанный бизнес.

В конце концов, лучшие промышленные холодильные камеры для хранения мяса потребуют профессиональной настройки и установки, чтобы вы могли получить от них максимальную отдачу.

Что ж, это как раз то, что нам нужно!

MTCSS имеет многолетний опыт оказания помощи крупным и малым предприятиям в удовлетворении всех потребностей их промышленных холодильных камер. Если вы ищете отличный сервис, который может помочь вам выбрать или спроектировать холодильное хранилище, которое вам нужно, мы здесь, чтобы помочь. Мы также можем помочь вам установить и правильно настроить такое оборудование, мы будем рады помочь всем, чем сможем.

Как сохранить продукты холодными в течение недели в походе (с холодильниками или без них) — Еда и вино

Очень важно сохранять продукты холодными во время похода, особенно если у вас нет портативного холодильника.Следовательно, ваш план питания для поездки должен быть принят во внимание. Если вы берете с собой много продуктов, которые необходимо хранить в холоде, вам нужно подумать о том, как сохранить продукты холодными в течение недели в походе. Вот отличный совет:

Чтобы продукты оставались холодными, возьмите с собой коробку-холодильник в первую очередь. Вы можете разместить здесь все предварительно замороженные продукты, чтобы они долго хранились. Кроме того, не забудьте упаковать как можно больше пакетов со льдом вокруг еды, чтобы она оставалась холодной.

Кроме того, хранение пищи при неправильной температуре может привести к пищевому отравлению, а вы же не хотите, чтобы это произошло во время вашего путешествия, верно? Итак, вот несколько советов, которые помогут вам сохранить продукты холодными и хорошо сохранившимися.

10 полезных советов, как сохранить еду холодной во время похода

Вот некоторые из лучших советов о том, как сохранить еду холодной во время похода:

Готовьте еду заранее

Заранее готовьте еду, чтобы обеспечить ее сохранность. дольше.При этом убедитесь, что пища должным образом разогрета перед едой. Замороженные продукты также следует размещать на дне. Имейте в виду, что скоропортящиеся продукты следует есть в начале похода, чтобы предотвратить ненужные потери пищи.

Избегайте солнца

Солнце и лед несовместимы.

Убедитесь, что ваши вещи находятся в тени во время похода, чтобы избежать прямого контакта со светом. Некоторые отдыхающие обычно оставляют свои вещи в машине до начала вечеринки, особенно летом, когда жарко.

С другой стороны, в холодное время года вам придется меньше беспокоиться, так как холодильник может сохранять больше холода. Будьте внимательны, чтобы не держать его ближе к каким-либо частям вашего автомобиля.

Не готовьте скоропортящиеся продукты

Упаковка скоропортящихся продуктов во время походов может оказаться оправданной. Это связано с тем, что свежее мясо и молочные продукты могут быстро испортиться, если их не хранить в холодильнике.Если мясо является частью вашего ежедневного рациона, вы всегда можете положиться на вяленую говядину или летние сосиски в качестве источника белка.

Кроме того, старайтесь не упаковывать мягкий сыр, такой как бри или моцарелла, вместо этого берите твердый выдержанный сыр, такой как чеддер или гауда. Если вы решите употреблять твердые сыры или вяленое мясо, не забывайте потреблять много воды, потому что в них довольно много натрия.

Не забывайте резервные копии

Когда вы готовитесь к походу, этот тявканье должен быть у вас в голове.Для начала всегда берите с собой нескоропортящиеся закуски и галлоны воды на крайний случай. Некоторые из закусок, которые вы можете взять с собой, включают в себя пищевую смесь, протеиновый батончик, домашние энергетические шарики и консервированные продукты.

Используйте замороженные бутылки с водой

Хотя может показаться заманчивым купить лед на заправке по пути к месту кемпинга, пакет со льдом быстро растает и может заразить пищу.

Вместо этого вы можете использовать замороженные бутылки с водой. Они намного дольше остаются холодными и более эффективно сохраняют пищу охлажденной. Кроме того, у вас будет много воды для питья, как только бутылки растают.

Замороженное мясо в двойной упаковке

Если вы все еще настаиваете на том, чтобы принести мясо, убедитесь, что вы знаете, как его упаковать.

Во избежание перекрестного заражения дважды заверните замороженное мясо в алюминиевую фольгу и пакеты для заморозки. Это предотвратит попадание жидкостей в контейнер для продуктов после оттаивания мяса.

Из соображений безопасности температура внутри холодильника не должна превышать 40 градусов по Фаренгейту.Вы можете использовать подвесной термометр, чтобы следить за температурой.

Не используйте лед для вечеринок

Не используйте лед для вечеринок, который продается на станциях технического обслуживания и в супермаркетах.

Простой вариант из-за доступности, но они слишком быстро тают, что делает их неудобными. Используйте его только в качестве пополнения в последнюю минуту, если вам нужно продлить срок службы вашей еды на неделю.

Инвестируйте в правильный холодильник

Чтобы ваши продукты оставались холодными в течение недели, не покупайте дешевый холодильник.

Никакое количество льда не может охладить еду во время путешествия, но правильный холодильник поможет вам в этом. На рынке представлено множество типов кулеров, от дешевого пенополистирола до высококачественных кулеров из стали или стекловолокна.

Другие типы — электрические, которые можно подключать к автомобильным аккумуляторам. Дорогие виды кулеров включают в себя такие функции, как термометры, полки, колеса, ручки и дренажные пробки.

Позже вы познакомитесь с некоторыми из лучших кулеров для кемпинга.

Не открывайте кулер слишком сильно

По понятным причинам холодильнику может быть трудно сохранять прохладу из-за регулярного открывания и закрывания кулера для получения напитков.

Из-за этого теряется холодный воздух и в то же время поступает теплый воздух. Это может привести к таянию льда, поэтому будьте осторожны, не открывайте холодильник без необходимости.

Таким образом, наличие двух холодильников поможет гарантировать, что холодильник для пищевых продуктов будет использоваться только при необходимости. Вы можете выделить один кулер для напитков, а другой для еды. Это может сэкономить кулер, который нужно постоянно открывать, чтобы достать напитки, особенно для детей, которые всегда хотят пить.

Не сливайте воду из холодильника без необходимости

Даже после того, как лед в холодильнике растает, холодная вода продолжает поддерживать температуру продуктов.

Пока есть место, не сливайте воду из охладителя.

Добавить каменную соль

Что ж, это секретный трюк, который хорошо известен отдыхающим.

Добавление соли может снизить температуру плавления воды. Когда талая вода смешивается с каменной солью, вода становится холоднее льда. В этом случае ваша еда и напитки также сохранят холод.

Но, как говорится, «слишком много вредно», так что не добавляйте слишком много соли.Это может изменить вкус еды или пива.

Что искать в холодильнике?

Если вы отправляетесь в поход, идеальный холодильник отличается от того, что вам понадобится для недельной рыбалки. Вот почему при выборе кулера следует учитывать следующие факторы:

Размер

Первое, на что следует обратить внимание при выборе кулера, — это размер.

Для тех, кто отправляется в недельный поход, вы можете выбрать размер 100 литров вместо 25-литрового ящика для льда.Однако слишком большой холодильник может отрицательно сказаться на способности удерживать лед, особенно если вы не заполняете все пространство.

Сведение к минимуму пустого воздушного пространства может дольше сохранять лед и содержимое холодильника холодными, поэтому сначала нужно подумать, сколько вам нужно сохранять холод, а затем выбрать наилучший размер, соответствующий вашим потребностям.

Материал и конструкция

Существует четыре типа холодильников: пластиковые, тканевые, металлические и пенопластовые.

Если вы рассматриваете кулер как инвестицию, вы можете вычеркнуть список пенополистирола.Тканевые кулеры изготовлены из синтетического материала типа брезента, изолированного эластичной пеной. Между тем, металлические и пластиковые кулеры, безусловно, являются самыми долговечными, а пластиковые кулеры сегодня являются самым популярным выбором.

Металлические охладители тяжелые, более дорогие и имеют хорошую изоляцию. Хотя потребности, безусловно, определяют кулер, вы можете выбрать пластиковый кулер.

Конструкция

Перед покупкой холодильника внимательно осмотрите его внешний вид.

Если кулер кажется полым или плохо изолированным, не покупайте его.Чем лучше изолирован, тем дольше он будет держать лед. Вы также можете внимательно осмотреть крышку кулера, постукивая по ней, а затем открывая и закрывая ее, чтобы убедиться, что она хорошо изолирована. Обязательно ищите крышку с металлическими петлями, потому что это явный признак надежной конструкции кулера.

Портативность

Вкратце, кулер со льдом выглядит как мобильный холодильник; поэтому портативность является важным фактором при выборе кулера.

Несмотря на то, что кулер меньшего размера и легче, его можно носить с собой, не стоит жертвовать весом кулера, который обычно отвечает за лучшую циркуляцию и более длительное хранение льда.

Многие производители отмечают, что большие кулеры не обязательно должны быть тяжелыми. Многие большие кулеры поставляются с колесами и ручками, которые облегчают их транспортировку.

Долговечность

Если вы собираетесь инвестировать в хороший кулер, убедитесь, что он соответствует поставленной задаче.

Некоторые кулеры для тяжелых условий эксплуатации рекламируются как прочные и долговечные. Кроме того, не позволяйте этим привлекательным металлическим кулерам очаровывать вас.

Одним из основных недостатков металлических кулеров является то, что они не так долговечны, как пластиковые кулеры.Несмотря на то, что они выглядят прочными, они легко деформируются при ударе. Между тем пластиковые кулеры лучше поглощают любые толчки и удары, с которыми они сталкиваются.

Лучшие кулеры для кемпинга

Вот список лучших кулеров для кемпинга:

YETI Tundra 65 Cooler

Материал: Полиэстер

Yeti — одна из самых популярных марок кулеров.

Холодильник Tundra может поддерживать температуру своего содержимого при температуре, безопасной для потребления, и температуре освежения для питья.Он имеет простую конструкцию, выполненную методом ротационного формования, которая эффективно работает. Он имеет рейтинг устойчивости к медведям от Межведомственного комитета по медведям гризли (IGBC) и имеет прочные защелки, что делает его простым в использовании и долговечным.

Этот холодильник имеет съемную сухую корзину внутри верхней части, чтобы хранить хрупкие предметы надо льдом, и может вмещать множество аксессуаров для самых разных вещей.

Модель Tundra имеет разумный вес для своего размера и низкопрофильную форму, что делает ее удобной для кемпинга. Даже после регулярного использования этот кулер работает так же хорошо, как если бы вы купили его впервые.Yeti доступен в различных цветах и ​​дизайнах, предоставляя больше вариантов, чтобы лучше соответствовать вашему стилю.

Что мне понравилось: Что мне понравилось:

  • Отличная изоляция
  • Непревнасимаемая прочность
  • Простая в использовании
  • Bear Proof Construction

Что мне не нравилось:


Coleman Xtreme 5 Cooler

Материал: Твердый пластик

Coleman похож на автомобильный кемпинг, который предлагает широкий ассортимент товаров по разумной цене.

Если у вас ограниченный бюджет, вы можете выбрать их модель Xtreme 5 объемом 70 литров, и вы получите большое внутреннее пространство. Coleman поставляется с крышкой Have-a-Seat, которая выдерживает до 250 фунтов веса, и четырьмя удобными подстаканниками сверху. Этот недорогой кулер может превзойти пенополистирол и другие более дешевые модели.

Но эти кулеры прилично долговечны и выпускаются в широком диапазоне мощностей от 50 до 150 кварт (и даже самые большие варианты по разумной цене).

Тем не менее, есть некоторые вещи, на которые следует обратить внимание при покупке дешевых товаров, и самый большой недостаток Coleman заключается в его неспособности долго сохранять лед замороженным. Удержание льда длится недолго. Рекомендуется предварительно охладить кулер перед загрузкой и держать его в тени, чтобы максимизировать производительность.

Но, учитывая, что Coleman предлагает варианты с центробежным формованием по цене от 150 до 250 долларов, трудно не купить этот товар. Другими словами, этот кулер подходит для случайных прогулок и непродолжительных прогулок.

Что мне понравилось:

Что мне понравилось:

  • это бюджетный
  • Double Down в виде дополнительных сидений
  • щедро размером
  • 3

    Что мне не понравилось:

    • У него плохое удержание льда

    Orca ORCP040 Охладитель

    Материал: Ротоформованная твердая сторона

    ORCA (Американская компания по организации отдыха на открытом воздухе) — бренд из Теннесси, завоевавший популярность благодаря увлеченным любителям активного отдыха.

    Этот 40-литровый холодильник с жесткими стенками предлагает другим моделям премиум-класса лучшее соотношение цены и качества. Он оснащен гибкими боковыми ручками, что упрощает перенос вещей. Он имеет внешний организованный карман для хранения мелких предметов, таких как открывалки для бутылок и ключи.

    Размеры начинаются от 20 литров и доходят до 140, доступен кулер ORCA, который удовлетворит ваши потребности.

    Многие важные функции делают этот холодильник отличным выбором. Начнем с того, что вышеприведенный Otter Box обладает лучшей функцией удержания льда.Тем не менее, традиционная резиновая Т-образная рукоятка ORCA немного жесткая и сложнее защелкивается, чем Т-образная рукоятка Tundra, которая проще в использовании.

    Этот кулер намного дешевле, чем кулер Yeti Tundra, мой лучший выбор, поэтому вы можете сэкономить несколько долларов на кулере хорошего качества. Кроме того, кулеры ORCA не широко доступны в Интернете или не продаются во многих магазинах, таких как Yeti. Но если вы сможете его найти, ORCA станет отличным универсалом.

    Что мне понравилось:

    • Справедливая цена
    • Большая мощность
    • Близкая мощность
    • Это приходит в широкий выбор размеров

    Что мне не понравилось:


    ROVR Rollr 60 Cooler

    Материал: Твердый пластик

    RovR RollR 60 — это колесный холодильник, который эффективно передвигается по местности.Это лучший кулер на колесах.

    Этот холодильник удовлетворил желание многих людей приобрести холодильник на колесиках, обладающий самыми полезными функциями и аксессуарами на рынке.

    Благодаря шинам, как и любому велосипеду или автомобилю, Rovr можно легко передвигать. Он оснащен гигантским, легко прикрепляемым сухим ящиком для перевозки всего, что вам не нужно в холодильнике, например, стульев для кемпинга, банок для гамбургеров и палаток.

    Кроме того, имеется дополнительный удлинитель. Этот кулер удобно прикрепить к задней части велосипеда для удобства транспортировки.Хотя этот очень удобный кулер прост в использовании, изоляция, вероятно, достаточно хороша для многих, но может быть и не самой лучшей. Но каждый раз, когда вам нужен кулер в пути, этот кулер идеально подходит.

    Что мне понравилось:

    Что мне понравилось:

    • Простота продвижения
    • очень творческий дизайн
    • широкое пространство
    • широкое пространство
    • Что мне не понравилось:


      Советы по безопасности пищевых продуктов для кемпинга

      Никто не хочет получить больны или имеют расстройство желудка во время похода; поэтому рекомендуется помнить об этих общих советах по безопасности пищевых продуктов:

      • Всегда храните сырое мясо и птицу отдельно от других продуктов, чтобы снизить риск перекрестного загрязнения.
      • Вы можете предотвратить распространение бактерий, «поддерживая горячие блюда горячими, а холодные — холодными». Скоропортящиеся продукты следует съесть или выбросить в течение двух часов, если они не были охлаждены.
      • Если вы собираетесь взять с собой в поездку сырую говядину, свинину и баранину, они должны быть приготовлены как минимум при внутренней температуре 145°F, а сырая птица должна быть приготовлена ​​при внутренней температуре 165°F.
      •  Не забудьте взять с собой мешки для мусора, чтобы избавиться от остатков еды и другого мусора.
      • Принесите воду в бутылках или вскипятите воду, чтобы убедиться, что вы пьете безопасную воду.
      • Перед использованием вымойте столовые приборы чистой водой с мылом. Возьмите с собой одноразовые салфетки и дезинфицирующее средство для рук, чтобы ваши руки всегда оставались чистыми. Не забывайте мыть руки после контакта с сырым мясом и птицей.

      Еда на вынос

      Ничто не может сравниться с тем, что вы получаете, отправляясь в поход со своими близкими, особенно если вы не беспокоитесь о том, что еда или напитки могут испортиться. Сохранение еды холодной и в отличном состоянии во время поездки не только сохранит ее, но и позволит избежать смертельных ситуаций, таких как пищевое отравление и расстройство желудка.

      Быстрый ответ: как сохранить мясо холодным во время похода

      Как сохранить еду холодной во время похода? Выберите кулер, который соответствует вашим потребностям. На современном рынке существует множество различных типов кулеров. Храните замороженные пакеты в холодильнике. Упакуйте кулер как можно плотнее. Заморозить все заранее. Сначала ешьте свежие продукты, а затем переходите к нескоропортящимся продуктам. Окончательный приговор.

      Как сохранить мясо свежим во время похода?

      Сначала съешьте свежее мясо (упакуйте ветчину или индейку для первого обеда в походе) Ешьте замороженное мясо на свой первый обед (мы поговорим о замороженных стейках позже) Сохраните консервированное мясо на потом в поездке (их можно безопасно хранится дольше) 21 января 2021 г.

      Как сохранить еду холодной во время похода?

      9 советов, как сохранить продукты холодными в походе Сначала охладите холодильник. Когда большинство людей кладут еду и лед в холодильник, холодильник не холодный. Тип льда имеет значение. Возьмите 2 холодильника. Начните с замороженных продуктов. Заморозьте воду. Плотно упакуйте кулер. Упакуйте кулер правильно. Держите холодильник подальше от солнца.

      Как сохранить мясо холодным без холодильника?

      Охлаждение без работающего холодильника.Создайте коллекцию пакетов для заморозки и льда в своей морозильной камере. Всегда оставляйте место для кубиков льда и пакетов для заморозки на случай таких ситуаций, как перебои в подаче электроэнергии, которые могут поставить вашу еду под угрозу. Блоковый или сухой лед идеально подходят для поддержания холода в морозильной камере в течение длительного времени.

      Как сделать мясную полку устойчивой?

      Чтобы использовать сублимированное мясо, вы должны добавить воду и дать мясу впитать влагу перед употреблением продукта. Консервирование, предназначенное для уничтожения бактерий, вызывающих ботулизм, используется для обеспечения стабильности консервированных продуктов при хранении.В отличие от вяленого мяса, мясные консервы влажные.

      Как долго можно хранить мясо в рюкзаке?

      Свежее мясо, обильно посоленное перед походом, безусловно, подойдет хотя бы на 12 часов.

      Как сохранить еду холодной в течение 8 часов?

      Логично упаковывать Скоропортящиеся продукты, такие как мясо и молочные продукты, следует хранить на льду. Чтобы продукты оставались сухими, разложите их по герметичным пластиковым контейнерам или пакетам с застежкой-молнией. Если осталось место, используйте маленькие бутылки с замороженной водой, чтобы заполнить открытые пространства и сохранить еду холодной.

      Как долго мясо может храниться в холодильнике со льдом?

      Стейки и отбивные: их следует хранить в течение трех или четырех дней в холодильнике. Вяленый бекон и мясо для обеда: вяленое мясо дольше сохраняет его безопасность.

      Как вы храните мясо замороженным в холодильнике во время путешествия?

      Чтобы сохранить продукты замороженными во время путешествия, убедитесь, что они предварительно заморожены, а затем плотно упакуйте их в высококачественный холодильник, используя пакеты со льдом, чтобы заполнить все пустое пространство. Держите крышку закрытой и по возможности держите холодильник подальше от прямых солнечных лучей.

      Как вы сохраняете свой рюкзак холодным?

      Изоляция является ключом к минимизации любой разницы температур. Положите холодные напитки с пакетом со льдом, если возможно, в пластиковый пакет. В зависимости от ваших обстоятельств идеально подойдет изолированная термосумка, однако, если у вас ее нет под рукой, используйте любой пластиковый пакет, чтобы защитить остальную часть вашего снаряжения от воды.

      Как упаковать рюкзак для охлаждения?

      Начните с размещения более объемных предметов, которые вам не понадобятся, пока вы не отправитесь на пикник — подумайте о более долговечных продуктах, таких как кусок сыра, соус или копченый лосось.Затем добавьте слой льда. Над этим основанием, в так называемой «сердцевине» упаковки, уложите слой самых тяжелых предметов, таких как пиво, вино и/или сидр.

      Как можно нести еду, чтобы она не испортилась?

      Хитрость заключается в том, чтобы продукты оставались холодными как можно дольше, в идеале вы хотите, чтобы температура продуктов была ниже 4°C, все, что выше 4°C, имеет потенциал для роста бактерий, поэтому лучше всего замораживать все, что можно заморозить (I даже поместите кулер в морозильник на ночь, чтобы максимально долго он оставался холодным) и упакуйте.

      Как сохранить мясо холодным?

      Как сохранить продукты прохладными вне сетки и без электричества Безопасность хранения продуктов. 40 ° F и ниже Продукты. Продукты комнатной температуры. Zeer Pot или Pot Cooler для охлаждения продуктов. Использование песка для охлаждения продуктов без электричества и вне сети. Испарительные охладители. Хранение пищи в холоде в весеннем домике или колодце. Угольный/угольный охладитель.

      Как вы храните мясо вне сетки?

      Если вы живете вне сети, у вас может быть ограниченное электричество для холодильников и морозильников.В этой статье мы рассмотрим способы сохранения мяса впрок, когда электричество недоступно. Хранение мяса без холодильника Конфи. Рийет (мясо в горшочках) Паштет Террин. Обезвоживание. Консервирование под давлением. Соль для лечения мяса. Рассол.

      Как амиши сохраняют еду холодной?

      Холодильное хранилище Сложенные друг на друга куски льда, извлеченные из прудов и ручьев в этом районе, служат своего рода «морозильной камерой» в подвалах амишей. В некоторых случаях при необходимости продукты могут быть перенесены в арендованный морозильный шкафчик в городе.

      Как долго вяленый мясной продукт хранится при отрицательных температурах?

      6.8. Храните слегка вяленую рыбу 10–14 дней в холодильнике или 2–3 месяца в морозильной камере (Luick 1998). Мясо в вакуумной упаковке, например, копченую рыбу, необходимо хранить при температуре 40°F, так как атмосфера с пониженным содержанием кислорода увеличивает риск отравления ботулизмом (Luick 1998).

      Каков срок годности вяленого мяса?

      Зоны хранения Держите обезвоженное мясо в неохлажденном помещении не более двух недель, рекомендует Национальный центр домашнего хранения продуктов питания.После этого поместите банки в морозильную камеру или холодильник для использования в течение одного года после обезвоживания.

      Сосиска сырокопченая?

      Летняя колбаса — это американский термин, обозначающий любую колбасу, которую можно хранить без охлаждения до вскрытия. Летняя колбаса ферментируется, ее можно сушить или коптить, и хотя ингредиенты для посолки значительно различаются, почти всегда используется соль для посолки. Приправы могут включать семена горчицы, черный перец, чесночную соль или сахар.

      Что такое медвежья сумка?

      Кевларовые или «пуленепробиваемые» мешки для хранения высокой плотности, которые предназначены для предотвращения попадания медведей или других животных в ваши запасы пищи.Туристы также будут использовать термин «медвежий мешок» для описания любого мешка, который они поднимают на дерево, вне досягаемости грызунов, таких как еноты и другие туристы.

      Как защитить свою еду от медведей?

      Разместите контейнеры на плоской ровной поверхности на расстоянии не менее 100 футов от вашего лагеря. ЗАПРЕЩАЕТСЯ ставить контейнеры рядом с обрывами или любыми источниками воды, так как медведь может опрокинуть контейнер или скатить его с холма, пытаясь открыть. НЕ прикрепляйте ничего к контейнерам. Веревки, прикрепленные к контейнерам, позволяют медведю унести их.

      Как сохранить еду холодной на всю неделю в походе

      Во время длительных походов может быть трудно сохранить свежие продукты холодными и безопасными для употребления. Итак, я составил удобное руководство о том, как сохранить еду холодной на целую неделю похода. Кемпинг намного лучше, когда вы приносите свежие продукты и можете готовить вкусные блюда вместо того, чтобы полагаться на сухую пищу или еду быстрого приготовления — существует предел того, сколько смеси для тропы вы можете потреблять!

      Прежде чем мы начнем, я скажу, что это руководство предназначено для тех, кто находится в кемпинге с кулером — например, у вас нет дома на колесах с холодильником и вы никуда не ходите с рюкзаком.

      Как сохранить продукты холодными на неделю в походе:

      Шаг 1. Начните с правильного кулера

      Хотя может возникнуть соблазн сэкономить несколько долларов, выбрав дешевый кулер из пенополистирола, не делайте этого. Скорее всего, вам придется каждый день пополнять запасы льда или, что еще хуже, ваша еда может испортиться, и вам придется ее выбрасывать. Кулеры более высокого класса стоят дороже, но они имеют гораздо более эффективную изоляцию, дольше сохранят вашу еду холодной и прослужат много лет.

      Чтобы вместить недельный запас еды, вам понадобится довольно вместительный холодильник, особенно если вы путешествуете с несколькими людьми. Имейте в виду, что ваша еда должна занимать только около 60% пространства, а остальное вам нужно будет заполнить льдом, чтобы еда оставалась холодной в течение длительного времени.

      Несмотря на свою высокую стоимость, кулеры Yeti являются золотым стандартом. Они прочны, в некоторых случаях непроницаемы для медведей и обладают отличной теплоизоляцией. Однако есть и более дешевые варианты, которые по-прежнему весьма эффективны.

      Шаг 2. Предварительно заморозьте продукты и воду

      Заблаговременное планирование имеет решающее значение для успешного сохранения продуктов холодными в течение целой недели. В частности, заморозьте продукты и большую часть питьевой воды заранее. Таким образом, все дольше останется холодным и свежим, когда придет время его использовать. Если вы замораживаете сырое мясо или другой ингредиент, который потенциально может загрязнить другие продукты, обязательно упакуйте его в двойной пакет и тщательно запечатайте.

      Замораживая бутылки с водой, вы получаете самодельные пакеты со льдом, которые в конечном итоге будут израсходованы, и вы не останетесь с озером воды в холодильнике.Бутылки с замороженной водой также остаются замороженными дольше, чем кубики льда, поэтому еда остается холодной дольше.

      Шаг 3. Выберите правильный лед

      Пакеты со льдом

      превосходят пакеты со льдом в том, что они сохраняют холод в течение длительного времени, и они не растают в лужу. Однако, как только они нагреваются, они становятся бесполезными. Часто лучший выбор льда — это сочетание замороженных бутылок с едой/водой из шага 2, пакетов со льдом и льда в пакетах в качестве запаса в середине недели, если у вас есть такая возможность.

      Вы также можете сделать свои собственные «пакеты со льдом», заморозив воду в пластиковых пакетах. Хотя они не предназначены для повторного использования и не будут оставаться холодными так же долго, как настоящий пакет со льдом, пакеты DIY — хороший вариант в крайнем случае.

      Шаг 4. Предварительное охлаждение охладителя

      Это что-то вроде совета профессионального уровня, который поможет вам каждую секунду охлаждать содержимое вашего холодильника — это не обязательно для случайных путешествий, но имеет значение. За несколько часов до того, как вы планируете упаковать холодильник (или накануне вечером, если вы отправляетесь рано утром), просто положите пакет со льдом в холодильник, закройте крышку и дайте ему остыть.

      Затем, когда вы будете готовы упаковать его, выгрузите лед и загрузите предварительно охлажденный холодильник. Таким образом, вашим замороженным продуктам и льду не придется слишком много работать, снижая внутреннюю температуру кулера.

      Шаг 5: Стратегически упакуйте холодильник

      Короче говоря: упакуйте правильно, плотно упакуйте. Чем больше воздуха в охладителе, тем быстрее прогреется содержимое. Итак, важно упаковать все плотно вместе и заполнить все промежутки льдом.

      Также есть стратегия упаковки кулера — не кидать все в кучу поневоле.Начните с вашего предварительно охлажденного кулера, сделайте слой льда или пакетов со льдом, который покроет все дно. Затем положите любое мясо, которое вам может понадобиться, чтобы оно не капало на другие продукты. В идеале у вас должно быть предварительно замороженное мясо.

      Затем, если у вас достаточно места, положите еще один слой льда/пакетов со льдом/бутылок с замороженной водой. Затем упакуйте свои запечатанные предметы, которые не испортит вода от тающего льда, например неоткрытую банку с картофельным салатом или запечатанную упаковку сыра.Покройте это еще одним слоем льда.

      И, наконец, упакуйте деликатные предметы и поверх продуктов. Заполните все оставшееся пространство льдом.

      Шаг 6. Держите холодильник в тени

      Очевидно, что ваш кулер и содержимое внутри будут оставаться холоднее, если кулер не будет подвергаться воздействию прямых солнечных лучей, так как солнечная радиация может повысить температуру на добрых 10-15 градусов. Спрячьте холодильник под столом для пикника, навесом или ближайшим деревом. Возможно, вам придется перемещать кулер в течение дня по мере перемещения тени.

      Шаг 7. Контролируйте температуру внутри охладителя

      Особенно, если в холодильнике есть мясо, яйца и молочные продукты, следите за внутренней температурой с помощью небольшого термометра. Если температура остается ниже 40 градусов, пища по-прежнему безопасна для употребления. Поскольку кулеры не регулируются, как холодильники, всегда полезно на всякий случай следить за фактической температурой. Нет ничего хуже, чем заболеть пищевым отравлением во время отпуска.

      Если вы заметите, что температура приближается к 40, вы всегда можете добавить свежий лед, если он есть рядом с вашим кемпингом.

      Дополнительные советы, которые помогут сохранить еду холодной в течение 7 дней похода

      Теперь, когда мы рассмотрели основную стратегию, давайте рассмотрим несколько альтернативных вариантов и дополнительные советы о том, как сохранить еду холодной в течение недели во время кемпинга.

      Использование электрического холодильника или небольшого холодильника

      В наши дни также доступны электрические холодильники, которые могут питаться от аккумулятора вашего автомобиля или подключаться к источнику питания в вашем кемпинге. Или, вы можете быть экстравагантным и взять с собой мини-холодильник.Оба варианта также могут питаться от солнечного генератора, такого как Jackery Explorer, если вы не хотите рисковать разрядкой автомобильных аккумуляторов и/или в кемпинге нет подключения к сети.

      Использовать два охладителя

      Использование двух холодильников позволяет выделить один для еды и один для напитков. К напиткам часто обращаются чаще, чем к еде, поэтому наличие отдельного холодильника для напитков означает, что холодильник для еды может оставаться закрытым и холодным. Так как напитки не испортятся, вы можете использовать простой лед в пакетиках и не слишком беспокоиться о точной внутренней температуре.

      Использовать сухой лед

      Сухой лед может быть хорошим способом сохранить продукты очень холодными, но требует осторожного обращения. Никогда не прикасайтесь к сухому льду голыми руками и убедитесь, что он завернут в газету или разделочную бумагу, прежде чем положить его в холодильник — он может повредить холодильник при прямом контакте. Положите сухой лед поверх еды для достижения наилучших результатов.

      Сухой лед выделяет углекислый газ, который может быть опасен в замкнутом пространстве. Поэтому используйте его только в том случае, если вы можете транспортировать кулер в кузове грузовика или в багажнике, подальше от основного салона автомобиля.Кроме того, не ставьте холодильник с сухим льдом рядом с палаткой, детьми или домашними животными.

      Изолируйте охладитель песком, Reflectix или одеялами

      Если тени нет, вы все равно можете принять меры, чтобы солнце не поджарило холодильник. Песок на самом деле является одним из лучших изоляторов, поэтому вы можете сохранить свою еду холодной в течение очень долгого времени, выкопав яму и, по сути, утапливая кулер в землю, если вы разбиваете лагерь на песке или рядом с ним. Накройте сверху светоотражателем или одеялами, чтобы защитить его от солнца.

      Если это кажется слишком трудоемким, вы можете не копать и просто накиньте пару тяжелых одеял на весь холодильник для дополнительной изоляции, которая поможет сохранить вашу еду холодной в течение целой недели в походе.

      Не открывайте холодильник часто

      Чем больше открыт холодильник, тем быстрее растает лед и прогреется салон. Вот почему неплохо иметь отдельный холодильник для напитков, как я упоминал выше. Не открывайте холодильник для продуктов, за исключением случаев, когда вы достаете продукты для их приготовления.

      Чтобы не искать предметы, которые могут быть, а могут и не быть в холодильнике, ведите бумажный список содержимого и вычеркивайте предметы по мере их использования. Упакуйте вещи легко запоминающимся способом, например, с фруктами слева и овощами справа или что-то подобное, чтобы вам не приходилось рыться в холодильнике в поисках того, что вы ищете.

      Не сливайте воду

      Если вы упаковываете рыхлый лед, он неизбежно в конце концов растает и превратится в воду.Даже если вы используете бутылки с замороженной водой или пакеты со льдом, на дне кулера будет образовываться конденсат. Если вам не нужно место для добавления еды или льда, на самом деле лучше оставить воду на месте. Холодная вода по-прежнему сохранит вашу еду холодной — даже лучше, чем близость ко льду!

      Готовьте и замораживайте продукты заранее

      Я упомянул о заморозке продуктов заранее, но на самом деле вы можете сэкономить время и место, приготовив некоторые продукты заранее, а затем заморозив их, а не замораживая отдельные ингредиенты.Приготовленная еда часто остается полезной дольше, и вам не нужно тратить время отпуска на приготовление пищи — просто бросьте замороженную еду в сковороду и разогрейте ее.

      Сначала съешьте самые скоропортящиеся продукты

      Если вы знаете, что не сможете получить больше льда во время похода, запланируйте сначала есть самые скоропортящиеся продукты, такие как мясо, яйца и молочные продукты. Таким образом, вы будете наслаждаться этими продуктами, пока они определенно еще достаточно холодные, чтобы быть в безопасности, и вы можете сохранить другие менее важные продукты (овощи и т. д.).) для более поздних приемов пищи.

      Принесите не скоропортящиеся продукты

      И, наконец, всегда полезно иметь при себе много не скоропортящихся продуктов. Таким образом, вы не останетесь в беде, если у вас случится катастрофический сбой кулера. И даже самый лучший кулер в конечном итоге достигнет своего предела, поэтому, если вы будете в походе в течение очень долгого времени, вам, возможно, в конечном итоге придется полностью прибегнуть к скоропортящимся продуктам.

      Существует множество различных способов сохранить продукты холодными в течение недели в походе, но это одни из самых проверенных и верных советов.Если заранее немного спланировать поездку, у вас наверняка будут свежие продукты и прохладительные напитки на время поездки.

       

      Далее в кемпинге:

      Что делать в дождливый день в походе?

      Какую еду взять с собой на 3 дня в походе?

      Еда для кемпинга без приготовления: 21 вкусная идея

      Предметы первой необходимости для кемпинга за 22 доллара

      Поделитесь этой статьей!

      Мясо охлажденное – Транспортно-информационная служба

      Информация о продукте

      Название продукта

      Немецкий Fleisch, gekühlt, Kühlfleisch
      Английский Охлажденное мясо
      Французский Холодильник Viande
      Испанский Карне Фриа
      Номер CN/HS * 02 и далее.

      (* Комбинированная номенклатура/Гармонизированная система ЕС)

      Описание продукта

      Мясо состоит из скелетно-мышечной ткани, включая жировую, соединительную и костную ткани, происходящие от забитых, освежеванных и потрошеных животных. Часто перевозимыми видами мяса являются: крупный рогатый скот (говяжьи четвертинки), свиньи (свиные части), телята, овцы и ягнята (все целиком). Мясо обваленное охлажденное (мясо порционное) также упаковывается в вакуумную упаковку для хранения и транспортировки.

      Охлажденное мясо также называют свежим мясом, поскольку при правильном охлаждении оно сохраняет характеристики свежего мяса.Большая или меньшая степень покраснения мяса определяется содержанием в нем миоглобина (пигмента мышц), которое зависит от вида, породы, возраста и других факторов.

      Химический состав мяса следующий [8]:

      Быстрая порча мяса обусловлена ​​высоким содержанием в нем белка, воды и жира. Поскольку свежее мясо может быстро стать непригодным к употреблению из-за биохимических и микробиологических изменений, оно всегда транспортируется только в охлажденном или замороженном виде. Процессы деградации замедляются за счет поддержания низких температур.

      Качество/продолжительность хранения

      Мясо классифицируется по 4 классам качества:

      Мясо классифицируется по 4 классам качества:

      1-й сорт: напр. ростбиф (говяжий), ребро и ветчина (свинина), ножка (телятина), седло и ножка (баранина)
      2-й сорт: напр. центральная часть грудки (говядина), нижняя часть и грудка (свинина), спинка и нижняя часть (телятина), лопатка (баранина)
      3-й сорт: e.грамм. грудинка и грудинка (говядина), грудинка (свинина), шея и грудинка (телятина), шея и грудка (баранина)
      4-й сорт: напр. юбка (говядина), голова (свинина), голова (телятина)

      Качество охлажденного мяса не должно ухудшаться в результате порчи, вызванной микроорганизмами или автолизом. Он должен быть в свежезабитом состоянии. Мягкое, обесцвеченное и пахнущее плесенью мясо должно быть отбраковано перед погрузкой.

      Максимальная продолжительность хранения охлажденного мяса в первую очередь определяется поддержанием правильной температуры охлаждения.Согласно [6] температура охлаждения должна быть в пределах от -0,75 до -1,25°С при относительной влажности 80-85%, что обеспечивает срок хранения 1-2 недели. Чрезмерно высокие температуры очень быстро приводят к порче.

      В [2] указана максимальная продолжительность хранения при температуре 0 – 2°С 8 – 10 суток. Вакуумная упаковка может продлить этот период до 30 дней. Дальнейшее увеличение продолжительности хранения может быть достигнуто за счет установления содержания CO 2 прибл.10–12 % в трюме/контейнере, что значительно ограничивает рост плесени и бактериологическую порчу.

      Во время длительных рейсов (например, перевозки говядины из Аргентины в Европу) охлажденное мясо «стареет» и достигает оптимального качества.

      Использование по назначению

      Мясо является универсальным источником питания в вареном, жареном, соленом, копченом или колбасном виде.

      Страны происхождения

      В этой таблице представлены лишь некоторые наиболее важные страны происхождения, и ее не следует рассматривать как исчерпывающую.

      Европа Швеция, Дания, Германия, Нидерланды, Бельгия, Франция, Швейцария, Австрия, Ирландия, Румыния, Болгария, Италия, Англия
      Африка  
      Азия Китай
      Америка Аргентина, Парагвай, Бразилия, США
      Австралия Новая Зеландия, Австралия

      Назад к началу

      Упаковка

      В случае мяса, упакованного в картонные коробки, размеры упаковки должны выбираться таким образом, чтобы размеры отдельных модулей площади или кратных модулей площади соответствовали стандартным размерам поддонов (800× 1200 мм и 1000×1200 мм) и, таким образом, могут быть изготовлены грузовые единицы.

      Назад к началу

      Транспорт

      Символы

      Генеральные грузы

      С контролем температуры

      Транспортные средства

      Судно, грузовик, железная дорога, самолет

      Контейнерный транспорт

      Рефрижераторные контейнеры
      должен быть использован.

      Обработка грузов

      Необходимо поддерживать холодовую цепь при обработке грузов, так как это единственный способ сохранить срок хранения и качество охлажденного мяса.

      В сырую погоду (дождь, снег) груз должен быть защищен от влаги, так как это может привести к усилению активности микроорганизмов и тем самым ограничить сроки хранения.

      Коэффициент загрузки

      Прибл. 1 м 3 /т (короб) [1]
      Прибл. 2,80 – 3,56 м 3 /т (свинина) [1]

      Требования к месту для хранения

      Прохладный, сухой, без запаха

      Сегрегация

      Волокнистый канат, сетки из тонкого волокна, деревянные рейкиперевозятся подвешенными на крюках за задние ноги, так как давление, вызванное штабелированием, может привести к потере мясного сока (подтеканию).

      Рисунок 1

      Если мясо перевозится в картонных коробках, упаковки должны быть уложены и закреплены в транспортном средстве таким образом, чтобы они не могли соскользнуть или сместиться во время транспортировки. Они не должны быть повреждены другими предметами или предметами груза.

      Назад к началу

      Факторы риска и предотвращение потерь

      RF Температура

      Охлажденное мясо требует особых условий температуры, влажности/влажности и вентиляции (SC VII) (климатические условия хранения).

      Письменный заказ на охлаждение должен быть получен от грузоотправителя до начала погрузки. Этот порядок должен всегда соблюдаться на протяжении всей транспортной цепи.

      Следующая таблица представляет собой приблизительную оценку соответствующих диапазонов температур. Температуры могут отличаться от этих значений в зависимости от конкретных условий перевозки.

      Обозначение Диапазон температур Источник
      Температура движения
      (благоприятный температурный диапазон)
      0 – 2°С [2]
      -0.75 – -1,25°С [6]
      0 – -1°C [9]
      -1,5°C [19]

      Охлаждение преследует следующие цели:

      для ингибирования аутолитических изменений
      для предотвращения порчи из-за микроорганизмов
      для сохранения свежезабитого состояния

      После убоя/разделки животных внутреннюю температуру необходимо довести до 4–7°C, этот процесс занимает ок. 48 часов и должно быть завершено, прежде чем мясо можно будет транспортировать.

      Таким образом, может быть заморожен только внешний слой (на глубину 1 – 2 см). Если температура слишком низкая (никогда не должна опускаться ниже -2°С), клеточные соки замерзают и образуются кристаллы льда, которые разрушают клеточные стенки. В результате мясо теряет клеточный сок при оттаивании и уже не может считаться свежеубойным.

      Охлажденное мясо очень быстро портится при чрезмерно высоких температурах хранения.

      Назад к началу

      RF Влажность/Влажность

      Охлажденное мясо требует особой температуры, влажности/влажности и условий вентиляции (SC VII) (климатические условия хранения).

      Из-за высокого содержания незамерзшей воды охлажденное мясо можно рассматривать только для непродолжительных транспортных операций, поскольку ферментативная и бактериальная активность может продолжаться медленно.

      Следует, по возможности, поддерживать относительную влажность, поскольку более низкие значения приводят к увеличению потерь веса из-за сушки, а более высокие значения увеличивают активность микроорганизмов.

      Мясо должно быть защищено от всех форм влаги (морская вода, дождевая и конденсационная вода), так как это может привести к повышенной активности микроорганизмов и, таким образом, ограничить срок хранения.

      Назад к началу

      RF Вентиляция

      Охлажденное мясо требует особых условий температуры, влажности/влажности и вентиляции (SC VII) (климатические условия хранения).

      Рекомендуемые условия вентиляции: циркуляционный воздух, 6 об/час без подачи свежего воздуха для обеспечения равномерного охлаждения всех частей груза.

      К началу

      RF Биотическая активность

      Охлажденное мясо проявляет биотическую активность 3-го порядка.

      Относится к классу товаров, в которых процессы дыхания приостановлены, но в которых еще протекают биохимические, микробные и другие процессы разложения, которые необходимо учитывать.

      Назад к началу

      Радиочастотные газы

      Для увеличения срока хранения охлажденного мяса при длительных рейсах атмосфера в трюме/контейнере должна иметь содержание CO 2 прибл. 10-12%, что, в частности, подавляет поверхностный рост аэробных плесеней и ограничивает бактериологическую порчу, а также приводит к общему снижению скорости процессов биологического распада.Однако более высокое содержание CO 2 приводит к более быстрому потемнению мяса и поседению жира.

      Назад к началу

      RF Самовозгорание / Самовозгорание

      Этот фактор риска не оказывает существенного влияния на транспортировку этого продукта.

      Назад к началу

      Радиочастотный запах

      Активное поведение Охлажденное мясо имеет очень слабый неприятный запах.Охлажденное мясо в вакуумной упаковке не имеет запаха.
      Пассивное поведение Охлажденное мясо очень чувствительно к посторонним запахам и очень быстро их впитывает. В частности, его не следует хранить вместе с рыбой, цитрусовыми и другими фруктами и т. п. Однако мясо разных видов животных также может вызывать взаимный запах, за исключением мяса в вакуумной упаковке.

      Назад к началу

      Радиочастотное загрязнение

      Активное поведение Охлажденное мясо не вызывает заражения.
      Пассивное поведение Неупакованное охлажденное мясо очень чувствительно к загрязнению. Поэтому трюмы/контейнеры должны быть чистыми и содержаться в строгом гигиеническом состоянии.

      Рисунок 2

      Рисунок 3

      Назад к началу

      РФ Механические воздействия

      Говяжьи четвертинки, свинина, баранина и т.д.перевозятся подвешенными на крюках, так как давление, возникающее при штабелировании, может привести к потере мясного сока.

      Мясо, упакованное в картонные коробки, должно быть закреплено в трюме или контейнере таким образом, чтобы оно не могло двигаться во время транспортировки. В случае контейнерных перевозок также важно, чтобы товары были закреплены в области дверей, чтобы они не могли выпасть из контейнера при открывании дверей.

      Назад к началу

      RF Токсичность/Опасность для здоровья

      Непригодное к употреблению мясо может представлять опасность для здоровья в связи с возможными изменениями, указанными в RF Заражение насекомыми/Заболевания в результате образования токсинов.

      Назад к началу

      RF Усадка/Нехватка

      Потеря веса прибл. 2% происходит между убоем и началом транспортировки (около 2 дней), в то время как сушка во время транспортировки может привести к дальнейшей потере веса на 0,5-1%. Это не относится к мясу в вакуумной упаковке.

      Транспортировка охлажденного мяса в картонных коробках повышает риск кражи.

      Назад к началу

      RF Заражение насекомыми/болезни

      После убоя мясо подвергается биохимическим и микробным изменениям, которые также известны как посмертные изменения.

      Первыми происходят биохимические изменения. Автолиз (самопереваривание) может быть вызван ферментами в мясе и принимает форму «гниения», приводящего к размягчению и зеленоватому обесцвечиванию мяса, которое становится непригодным для употребления. Автолиз является предпосылкой для микробного разложения.

      Одним из видов бактериальной порчи, о котором можно упомянуть, является психрофильная порча, которая может быть вызвана психрофильными бактериями в атмосфере холодильной камеры. Такие микроорганизмы образуют колонии от кофейно-коричневого до желтоватого цвета на поверхности мяса и, будучи флуоресцентными или флавобактериями, могут также люминесцировать.Этот тип порчи вызван негигиеничным убоем, и бактерии продолжают расти при низких температурах.

      Плесневые грибы могут также колонизировать плохо очищенные участки, при этом особенному риску подвергаются мышцы живота, лопатки и область шеи. Пораженное мясо приобретает затхлый запах. Плесень, имеющую на ощупь мягкую бархатистую консистенцию, можно спутать с жировыми зернами (имеющими жирную консистенцию) или инеем (исчезающим при прикосновении).

      Добавить комментарий