Как хранить листья салата в холодильнике на зиму: Как хранить листовой салат: 5 методов

By alexxlab No comments

Содержание

Как хранить листья салата? Как долго сохранить свежим в холодильнике листовой салат? Срок хранения салата в горшочке в домашних условиях

Хранение овощей

Сочные листья салата входят в рацион практически каждой семьи. Это обусловлено их универсальностью использования, салат добавляют во множество холодных блюд, готовят бутерброды, он прекрасно сочетается с рыбой и мясом разных сортов, а также тем, что данный продукт содержит огромное количество магния и кальция. Несмотря на высокую популярность зелени, не все понимают, как правильно хранить листья салата, чтобы их вкус и свежесть не были потеряны, где лучшее место для сохранности – морозильная камера, холодильник, балкон или другое прохладное место. В статье мы рассмотрим оптимальные условия, а также тонкости хранения продукта.

Оптимальные условия

Чтобы продлить свежесть зелени, в которой много полезных витаминов и микроэлементов, необходимо соблюдать ряд условий.

  • Температурный режим. Температура для сочной зелени должна быть в пределах +1… 10 градусов Цельсия. В летний период пучок листьев в условиях комнатной температуры утратит все свои свойства и внешний вид буквально за 30-60 минут. Сохранить салат можно и при более низких температурах, но такие методы уместны, если есть необходимость хранения длительный период.

  • Уровень влажности. Для данного продукта требуется повышенная влажность. В среднем показатель должен варьироваться в пределах 70-90%. Сухой воздух и быстрое испарение влаги приведут к мгновенному увяданию листьев.

  • Наличие обертки или тары. Листья салата обязательно нужно хранить в обертке. Это может быть полиэтиленовый пакет и пищевая пленка, а также емкость для пищевых продуктов. Важный нюанс – любая обертка или контейнер должны иметь отверстия для правильной циркуляции воздуха. Это связано с тем, что малейший конденсат способен спровоцировать процессы гниения продукта.

  • Место хранения. Место, где будет лежать пучок зеленой листвы, должно быть прохладным, с не пересушенным воздухом и желательно без прямых солнечных лучей. Солнце быстро разрушает целостность и вкусовые качества сочной зелени.

Даже соблюдая все необходимые условия, важно, чтобы на продолжительное хранение отправлялись только листья без видимых признаков порчи и повреждений, поэтому зелень проходит тщательный отбор и проверку.

Где хранить?

Хранить полезные и вкусные листья салата можно в разных местах – все зависит от того, как долго хочется сохранить свежесть и вкус, а также для каких целей нужна зелень. Наиболее целесообразными и популярными местами для хранения пучков листьев салата считаются несколько вариантов.

  • Холодильник. Это самое удобное и подходящее место для сохранности зелени, если соблюдать определенные тонкости. В холодильнике отдельные салатные разновидности можно сохранять свежими на протяжении месяца. Классический салат, который чаще всего употребляет в пищу большинство людей, сохраняет свою свежесть, пользу и вкус на протяжении 7-10 дней.
  • Морозильная камера. Это идеальное место, где листья салата будут лежать до 2-х лет, при этом полезные свойства и вкусовые качества теряются буквально на 20-25%, не более.
  • Балкон или лоджия. Это должно быть темное и прохладное место. Важно знать, что для хранения подходит полка или шкаф на балконе, если температура воздуха там в пределах +1… 10 градусов Цельсия. Такое хранение предполагает правильную упаковку и хорошую циркуляцию воздуха.

Если на лоджии очень холодно (отрицательные температуры), то зелень там дальше храниться не будет.

  • В условиях комнатной температуры. Если салат срезан с грядки, и его сразу же съедят или используют при приготовлении, то можно не прятать зелень в лоток, не заворачивать в пищевую пленку. На кухонном столе салат может лежать не более часа. Продлить его свежесть поможет миска с водой, куда вертикально помещается пучок.
  • Подвальное или кладовое помещение. Это хорошее место для непродолжительного хранения, например, с грядки собран свой урожай, который отправится на длительное сбережение. В таком помещении должно быть темно и прохладно.

Перед тем как отправить пучок зелени на продолжительное хранение, необходимо провести легкие подготовительные мероприятия. Листья тщательно сортируются на предмет порчи, их лучше не срезать, а аккуратно срывать. Зелень тщательно моется.

Кроме того, помытая листва должна быть абсолютно сухой перед тем, как отправится в пластиковый контейнер или пищевую пленку на хранение.

Выбор тары

Выбирать тару рекомендуется с учетом того, сколько дней или месяцев будет храниться салат. Среди множества современных приспособлений стоит выделить самые подходящие для хранения листьев салата.

  • Контейнеры из пищевого пластика. Емкость должна иметь небольшие отверстия для вентиляции воздуха.
  • Подложки из пищевого полистирола. Недорогой вид тары, который предлагается в разных формах и размерах. Если подложка без крышки, то дополнительно используется пищевая пленка.
  • Стеклянная банка. В стеклянной емкости салат хранится хорошо в том случае, если внутрь поместить бумажную салфетку, а затем ее ежедневно менять.
  • Пищевая пленка или полиэтиленовые пакеты. Обязательным условием является наличие многочисленных отверстий для попадания воздуха внутрь. Как правило, отверстия прокалывают с помощью обычной зубочистки.
  • Бумажное полотенце + серебряный предмет, например, ложечка. На аккуратно завернутый в бумажную салфетку пучок салата укладывается что-то из серебра. Гарантированная сохранность свежести и внешнего вида обеспечивается на протяжении 5-7 суток.

Кроме того, мудрые хозяйки, которые привыкли делать заготовки на всю зиму, для хранения листьев салата в условиях морозильной камеры используют формочки для льда. Бытует мнение, что такая порционная тара невероятно удобна для использования.

Не рекомендуется хранить салат в металлических емкостях, в деревянных коробочках и баночках, а также в герметичной таре, где отсутствует циркуляция воздуха.

Правила хранения

Понимая, куда можно отправить на хранение листовой салат в домашних условиях, важно еще четко придерживаться некоторых правил и рекомендаций.

Для того чтобы сохранить свежими в холодильнике салатные листья, необходимо срезанные отобранные экземпляры хорошенько промыть, просушить, чтобы ни капли воды не осталось, иначе процесс гниения наступит очень быстро, а затем приступать к упаковке.

От того, на какой срок нужно сохранить листовой салат, зависит его дальнейшая упаковка.

  • Если на 1-2 дня, то достаточно зелень завернуть во влажное полотенечное полотно и освободить место в нижнем отсеке холодильника.

  • Если на 5-7 суток хочется сохранить свежесть, то рекомендуется подготовленные листочки завернуть в бумажные салфетки, а внутрь свертка положить вещицу из серебра (любую).

  • Если предстоит держать зелень долго (на протяжении 14-15 дней), то лучше всего использовать подходящую тару (пластмассовый контейнер или подложка из полистирола). Дно емкости обязательно застилают бумажной салфеткой.

При желании сделать салатную заготовку дома на зиму, рекомендуется использовать морозильную камеру. Сегодня есть два способа сбережения срока годности листового салата, чтобы потом наслаждаться вкусной и полезной зеленью зимой, когда организм человека очень нуждается в витаминах и минералах.

  • Заморозка листочков в целом виде. Чтобы листва оставалась целой, перед заморозкой подготовленные экземпляры бланшируют в кипятке 1-2 минуты. После этого сразу листики опускают в ледяную воду на секунду и раскладывают на столе для полного высыхания. Подсохшие экземпляры аккуратно фасуют в подготовленную тару и отправляют в морозильную камеру. Повторное замораживание запрещено. Размороженный продукт не подходит для приготовления салатов и бутербродов, но, несомненно, улучшит вкус многих горячих блюд (супы, омлеты и прочее).

  • Заморозка переработанного салата. Подготовленное сырье рвется на маленькие кусочки или перерабатывается с помощью блендера в однородную массу и замораживается порционно. Некоторые хозяйки раскладывают мелко порезанный салат в формочки для льда, заливают холодной кипяченой водой и замораживают.

Хранить такие заготовки в морозильной камере можно на протяжении 12-18 месяцев. Примечательно, что размороженные мини-порции такого салата абсолютно сохраняют аромат и вкус свежего.

Наряду с этим, важно помнить, что условия и сроки хранения у некоторых салатных разновидностей отличаются. Салат айсберг лучше всего хранить в холодильнике в плотно закрытом пакете. Мыть салат перед отправкой в холодильник на хранение нельзя. Кроме того, замораживать айсберг также не рекомендуется. Купленный салат в горшочке также можно сохранить несколько недель, если поставить его в блюдце с водой. Сохранится не только свежесть купленной зелени, но может появиться и новая, если выполнять замену воды каждые несколько суток.

Салат листовой – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.


Описание


Салат листовой, или салат латук — травянистое однолетнее растение семейства Астровые. Относится к ценным овощным культурам. Листья салата большие, гладкие, гофрированные, морщинистые или курчавые, светло-зеленого или бордового цвета. Употребляется в пищу с древнейших времен. Вкус — нейтральный. В настоящее время является одной из самых распространенных овощных культур в мире.


Способы приготовления


Чаще всего в пищу употребляются свежие листья. В основном латук используют в различных овощных салатах: он хорошо сочетается со всеми овощами и с другими видами листовых и кочанных салатов. При готовке листья латука обдают кипятком и рвут руками — таким образом в салате сохраняется больше полезных веществ.


Латук хорошо сочетается с сырами, добавляя им свежести и жесткости, а также блюдами из мяса и птицы. Салат быстро теряет внешний вид и часть вкусовых качеств при добавлении в горячую пищу, поэтому латук используют преимущественно в блюдах холодных. Исключением являются супы, в которые могут добавляться даже подвявшие листья. Как правило, латук добавляется уже к готовым куриным бульонам; чаще всего такой суп пюрируется, чтобы выгодно оттенить нежный вкус и аромат салатных листьев.


Латук также имеет важное эстетическое значение: его добавление позволяет выглядеть салатам, бутербродам, канапе и закуски, подаваемым на салатных листьях более аппетитно. Их используют для создания овощных роллов. Бланшированные листья берут для приготовления голубцов вместо капусты. Также является необходимым ингредиентом при готовке некоторых соусов.


Салат листовой хранится не дольше 2-4 дней и быстро теряет свои вкусовые и питательные качества, поэтому употреблять его желательно в день готовки, и поэтому же заморозке и схожим методам заготовки латук не подлежит.


Избегайте хранения салата в холодильнике, поскольку низкие температуры заметно влияют на содержание в латуке полезных веществ. Для промывки салата лучше использовать горячую, не проточную воду.


Польза


Регулярное употребление латука в пищу способно улучшить мозговую активность, нормализовать сон и помочь избавиться от бессонницы и тревожных состояний. Салат воздействует на зрение, снимая усталость глаз, содействует укреплению иммунитета, снижает уровень холестерина и ускоряет обмен веществ в организме.


Химический состав салата обуславливает благотворное влияние на состав крови, поэтому он может быть полезен при анемических состояниях и для стабилизации артериального давления. Потребление салата крайне полезно для пищеварения: регулярный прием в пищу позволяет наладить очищение кишечника от токсинов и шлаков.


Также стоит отметить, что латук влияет на общее развитие и рост организма, поэтому полезен детям, и для укрепления ногтей и волос.


Вред


При переизбытке салата в рационе возникает вздутие живота.


Салат листовой не рекомендуется:

  • при обострении колита и энртероколита;
  • при подагре;
  • при гепатите;
  • при мочекаменной болезни;
  • при астме и туберкулезе;
  • детям до 3-х лет;
  • людям, склонным к аллергическим реакциям.


Также следует употреблять с осторожностью беременным и кормящим.


Состав и калорийность


Салат листовой содержит витамины группы B, E, K, A, PP, C, а также следующие минеральные вещества: железо, марганец, селен, медь, цинк.


Калорийность листового салата — 15 ккал. на 100 г продукта.

рецепты. Как сохранить салат листовой и кресс-салат на зиму свежим? Можно ли и как замораживать листья зеленого салата и кресс-салата на зиму? Можно ли суш

Листовой салат, пользующийся большой популярностью у потребителей, используется как добавка ко многим салатам, а также употребляется в чистом виде, хорошо дополняя вкус блюд из мяса и рыбы, при этом насыщая организм витаминами и другими полезными веществами. Употребляется такая зелень преимущественно в свежем виде, сохранять который можно длительное время, если знать, как листья салата хранить правильно. Опытные домашние хозяйки используют несколько основных способов хранения такого растительного продукта, выбирая наиболее подходящий из них для каждого конкретного случая.

Можно ли заготавливать салат листовой на зиму?

замороженные кубики измельченных листьев зеленого салата с водой из морозилки
Хотя листовой салат очень прихотлив и быстро теряет внешний вид, вкусовые и полезные качества, его можно заготовить на зиму.

Есть ряд нюансов на этапе подготовки к этому процессу:

  • используйте продукт, выращенный на своих грядках
  • аккуратно выкапывайте листья вместе с корнем и только в сухое утро, когда нет росы и дождя
  • промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг
  • расстелите на столе листья салат поверх бумажных полотенец и дождитесь полного высыхания продукта

Способов заготовок листьев салата несколько:

  • целиком в пластиковых контейнерах, переложенных бумажными салфетками/полотенцами
  • измельченными до состояния пюре в герметично закрытых пакетах
  • мелко порубленными и смешанными с кипяченой водой в ёмкости для льда в морозилке
  • консервация и маринование с другими приправами и зеленью

Выбор и подготовка сырья

Чтобы сохранить на зиму листья салата листового, нужно соблюсти определённый алгоритм действий. Первым шагом на пути к тому, чтобы сохранить это полезное растение, будет его правильный отбор и первоначальная подготовка.

Сбор сырья проводят в сухой день ближе к полудню. К этому времени роса на листьях должна уже подсохнуть, так его легче сохранить.

Выкапывать розетку листового салата лучше прямо с корневой частью. Поскольку он прихотлив, при таком сборе он не завянет слишком быстро и даст вам дополнительное время для того чтобы его сохранить на длительный срок.

Отдавайте предпочтение только сочным и упругими листьям средних размеров. На них не должно быть повреждений и дефектов. Чтобы сохранить продукт на зиму, отсеивайте пожелтевшие и увядшие листья. Также рекомендуется попробовать салат на вкус. Это необходимо, для того чтобы избежать невкусных горьких заготовок.

Когда придете домой сразу приступайте к обработке. Отрежьте корневую часть растения, а листья положите в дуршлаг и промойте холодной водой. Это поможет смыть остатки почвы и мелких насекомых. Когда вода стечёт, разложите зелень на полотенце, чтобы оно впитало влагу. Сверху также можно аккуратно промокнуть остатки жидкости.

Можно ли сушить на зиму листовой салат?

Можно ли и как замораживать листья зеленого салата и кресс-салата на зиму?

на столе пара емкостей с пророщенным кресс-салатом перед его заготовкой
Если задаться целью заморозить зелень на зиму, то однозначно вы это можете сделать.

Однако есть нюансы для зеленого салата и кресс-салата. Начнём со второго.

Известно, что листья из морозилки после разморозки превращаются в тряпочку, теряют свой внешний вид и вкусовые качества. Это как раз о кресс-салате. Если вам хочется лакомиться ароматными и хрустящими его листьями, лучше сейте семена в вату и выращивайте на подоконнике всю зиму.

Зеленый салат хозяйки замораживают на зиму рядом способов:

  • целиком
  • в измельченном до состояния пюре виде
  • смешанные кусочки с кипятком в ёмкостях для льда

Первый способ предполагает заморозку чистых сухих листьев в герметично закрываемых контейнерах с прослойками из бумажных полотенец. При этом дно и поверхность под крышкой выстилайте бумагой.

После разморозки используйте сразу весь контейнер листьев. Повторная заморозка приведет к выбросу продукта в мусор.

Если вам удобнее замораживать в герметично закрывающихся пакетах, то:

  • помойте листья салата и дайте стечь лишней воде
  • пробланшируйте их, окунув на 1 минут в кипящую воду
  • быстро переместите под струю холодной воды
  • оставьте на столе до полного высыхания
  • сложите в пакеты в объёме 1 дозы и закройте герметично
  • отправьте в морозилку

Другие удобные средства для заморозки целых листьев салата — это:

  • пищевая фольга
  • пакеты с зип-застёжкой

Второй и третий способы хороши, если вы планируете заправлять этой кашицей готовую пищу. Например, добавлять во время приготовления первых блюд, омлетов, рагу.

Измельченную в блендере кашицу храните в пакетах с застёжками.

Салатные листья в морозилке

Для заморозки отбираются только свежие салатные листья с крепкими жилками. Увядшие, мятые и деформированные нам не подойдут. Цвет листа — нежно-зелёный, не жёлтый и не пятнистый.

Совет Важно мыть салат перед заморозкой, так как после оттаивания этого сделать не удастся. Как ни крути, салатный лист немного вянет после размораживания и теряет упругость.

Как заморозить свежий листовой салат:

  1. Уберите лишние корешки, промойте зелень в проточной воде.
  2. Встряхните листочки от лишних капелек. Разложите всё ровным слоем и промокните салфетками. Влаги должно оставаться по минимуму, иначе салат долго не пролежит.
  3. Листья лучше просушить быстрее: после срезания с грядки они быстро вянут.
  4. Подготовьте заранее удобные контейнеры с крышками, пластиковые лотки, пакеты с застёжками. Подойдёт даже пищевая плёнка, главное, чтобы упаковка была прочной и не пропускала запахи.
  5. Порции делайте удобными для разового использования. Повторной разморозке листовой салат не подлежит, после извлечения из камеры его нужно сразу использовать.
  6. Поместив порцию зелени в пакет или контейнер, постарайтесь убрать как можно больше воздуха.
  7. Спрячьте пакеты в морозильник. Если это предусмотрено в ваше технике, выставляйте температуры ниже стандартных –18 градусов.
  8. Срок годности свежего зелёного листа в герметичной упаковке — до 1 года. Постарайтесь реализовать салат быстрее, так как от долгого хранения он теряет витамины.
  9. При извлечении такой салат уже не будет ажурным, как свежий, но он сохранит вкус и полезные вещества. Добавляйте листья в овощные смеси, используйте для зелёных коктейлей, закусок, бутербродов, супов, омлетов и начинок.

Рекомендуем: Морозим сливу: 6 простых идей вкусных заготовок

Совет Журнал «Мисс Чистота» крайне не рекомендует отрезать корешки и измельчать салатный лист ножом. Металл вызывает окисление сока, края салатного листа темнеют и смотрятся неопрятно. Измельчайте салат только руками — просто рвите его на удобные кусочки.

Можно ли сушить салат листовой на зиму?

красивые листья зеленого салата на грядке
Как и любая другая зелень с грядки, листовой салат годиться для сушки на зиму.

  • Тщательно отберите листья, которые будут сохнуть. Идеальный вариант — молодые, без повреждений.
  • Отрежьте корни.
  • Промойте под проточной водой.
  • Подсушите на дуршлаге и разложите на бумажных полотенцах до полного высыхания.
  • Дальше либо сушите в духовке/электрической сушке, либо расстелите нс ровной поверхности и накройте марлей. Оставьте салат в месте с тенью и умеренным сквозняком.
  • Сложите готовый продукт в стеклянную тару и герметично закройте.

Особого запаха при добавлении такого салата в блюда зимой вы не получите, но все витамины его будут доступны и в сухом виде.

Подготовка зелени к хранению

Перед обработкой листьев салата для хранения, их необходимо чисто помыть и высушить:

  • Листья перебирают, удаляя пластиковым ножом корни, подгнившие части.
  • Выкладывают в просторную емкость, заливают прохладной водой.
  • Тщательно промывают.
  • При необходимости воду меняют несколько раз (на зелени обычно много песка и земляной пыли).

Второй важный момент подготовительных работ – бланшировка листьев (кратковременная температурная обработка):

  • Салат в миске заливают крутым кипятком.
  • Через минуту воду сливают.
  • Зелень заливают ледяной чистой водой.

Бланшировка дает сохранение полезного витаминно-минерального комплекса в салате, а также его нарядного ярко-зеленого цвета.

Затем зелень размещают на дуршлаге или большом сите. Когда вода прекратит стекать, листья выкладывают на чистые кухонные полотенца (тканевые, бумажные). Для хорошей просушки зелень кладут не пучком, а каждый лист отдельно.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Как приготовить пышную шарлотку с яблоками в духовке: классические и оригинальные пошаговые рецепты

Салат не рекомендуют резать, измельчать с помощью металла – обычным кухонным ножом, блендером или мясорубкой. При контакте с металлом происходит процесс окисления, что ухудшает вкусовые качества зелени.

Как избавиться от домашних клопов? Посмотрите подборку эффективных способов борьбы.

О том, откуда берутся фруктовые мошки в квартире и как бороться с насекомыми написано в этой статье.

Заготовка зеленого салата на зиму: способы и рецепты

грядки с пышными листьями зеденого салата, выращенным на своем участке
Несколько способов заготовки листьев салата мы рассмотрели в разделах выше.

Остановимся подробнее на рецептах его консервирования и маринования.

Рецепт 1

красивый свежий лист зеленого салата из пучка перед маринованием
Подготовьте:

  • пучок чистых листьев салата
  • 0,5 головки чеснока
  • листья сельдерея и укроп по вкусу
  • сахара и соли в пропорции 2:1
  • 0,5 чайной ложки лимонной кислоты
  • половину литра воды

Готовим:

  • заложите на дно кастрюли зубчики чеснока
  • сверху застелите сельдерей, измельчив его на свое усмотрение
  • дальше целые листья салата
  • присыпьте измельченным укропом
  • в отдельной ёмкости доводите до кипения воду, в которой растворились сыпучие ингредиенты
  • залейте сверху на уложенную зелень и положите гнёт
  • когда кастрюля остынет, снимите груз
  • готовый продукт поставьте в холодильник или подвал для хранения

Рецепт 2

отобранные листья зеленого салата в пиале на столе перед маринованием
Подготовьте:

  • по пучку листьев салата и липы
  • 4-6 зубов чеснока
  • 3/4 стакана 6%-го винного уксуса
  • сахар и соль в пропорции 2:1,5
  • свежий укроп, черный перец горошком, красный молотый перец по вкусу
  • лавровый лист
  • 4 стакана воды

Готовим:

  • вымойте листья салата и липы и дайте им полностью высохнуть
  • измельчите их с укропом, порезав на полоски 2 см
  • застелите зеленой смесью дно кастрюли и присыпьте приправами и измельченным чесноком
  • доведите до кипения маринад, состоящий из воды, сахара, соли и уксуса
  • залейте им зелень и поставьте всё под гнёт до полного остывания
  • перенесите в прохладное место для хранения

Рецепт 3

зеленые листья салата завернуты в полиэтилен перед подготовкой к консервации
Подготовьте:

  • листья салата
  • растительное масло для жарки
  • соль по вкусу
  • уксус, которые обычно используете для консервирования
  • по желанию — другие приправы и зелень

Готовим:

  • чистые выпущенные листья зеленого салата порвите руками и сложите на теплую сковородку с большим количеством масла,
  • жарьте минут 5-7 на медленном огне, помешивая продукт,
  • добавьте специи и травы и потомите все ещё минуты 2-3,
  • разложите готовый продукт по стерильным банкам и герметично их закупорьте,
  • когда они полностью остынут, перенесите консервы в подвал/погреб.

Маринование салата

Еще один распространенный способ хранения – маринование.

✍ Для одной порции потребуются следующие ингредиенты:

  • Листья салата – 2-3 пучка;
  • Чеснок – по вкусу;
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • Сахар – 1,5-2 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Вода – 1 л.

Смотрите также: Что делать, если пересолила салат.. как исправить: 5 способов
Этапы приготовления:

  1. На первом этапе потребуется помыть и простерилизовать банки и крышки для консервирования. Проще всего – поместить их в холодную духовку, постепенно увеличивать температуру.
  2. После остывания тары, в нее слоями закладывается заранее подготовленный и нарезанный салат.
  3. Между овощами рекомендуется выложить измельченные дольки чеснока, смесь перцев.
  4. Для маринада разводят в воде соль, сахар, уксус или лимонную кислоту.
  5. Залить им овощи, установить на них пресс. Дождаться полного остывания.
  6. Поместить в кладовую, подальше от прямых солнечных лучей либо в холодильник.

Для придания дополнительного вкуса, в банки добавляют укроп, петрушку и специи.

Как сохранить салат листовой и кресс-салат на зиму свежим?

свежий кресс-салат, выращенный в грунте зимой
С учётом того, что эти виды салатов не предусмотрены для длительного хранения, то вам придётся периодически их сеять в горшки на подоконнике.

Чтобы листья зеленого и кресс-салата радовали вас в свежем виде, действуйте так:

  • храните в холодильнике — срок 7-10 дней
  • замораживайте самостоятельно или вперемешку с другой зеленью, например, кинзой, базиликом — срок от 1 месяца до 3

В первом случае используйте продукт либо без мытья, либо после полного высыхания.

Допустимыми подручными средствами для хранения листьев салата в холодильнике являются:

  • фольга
  • пищевые пленка и лотки
  • пластиковые контейнеры и пакеты
  • ёмкость с водой
  • полиэтиленом с перфорацией
  • стеклянная тара с крышками

Кресс-салат прекрасно хранится в любом пищевом масле.

Для заморозки листьев салата останавливайте свой выбор на:

  • пластиковых контейнерах/пакетах
  • комбинации с другой зеленью, сложенной под пищевой пленкой на бумажную салфетку в лоток.

Однако идеальный вариант для тех, кто любит кушать зеленый салат круглый год, — это регулярное проращивание его семян в мокрой вате/грунте на подоконнике.

Итак, мы рассмотрели особенности хранения и заготовки на зиму листьев зеленого и кресс-салата. Пополнили свою копилку рецептов домашней консервации.

Выберите оптимальный для себя способ хранения листового салата и радуйте родных и близких пикантными блюдами с его участием.

Правила сбора салата

Собирая урожай, помните следующие правила:

  • Рекомендуется срывать салат с корнем, размещая его в контейнере вертикально;
  • Сбор проводят после высыхания утренней росы;
  • Для хранения подходят только свежие, неповрежденные листья. Перезревший овощ будет горчить;
  • После сбора отделяют зелень от корней, тщательно промывают и высушивают каждый экземпляр.

Обрабатывать зелень нужно в день сбора, так как последующее хранение значительно влияет как на вид, так и на полезные качества продукта.

Польза листьев салата

  • Зелень богата витаминами группы B, E, PP, минералами, аскорбиновой кислотой. В ней содержится магний, калий, железо.
  • Калорийность листовых овощей низкая.
  • Нормализуют уровень холестерина в крови.

Благодаря богатому составу, их применение вышло за рамки кулинарии. Большую популярность продукт набирает в косметологии – на основе экстрактов изготавливаются маски, тоники, лосьоны.

Главное — тщательно мыть салат перед употреблением. Лучше всего это делать в растворе соли и соды во избежание кишечных инфекций.

Смотрите также: Авокадо для салата: как правильно чистить в домашних условиях

Под плёнкой

Попробуйте хранить немытые листики, завернув их пищевой плёнкой.

  • Положите листья на одноразовую подложку из вспененного полистирола (пищевой пенопласт) или плотного картона.
  • Раскладывайте салат свободно, чтобы между листками был воздух.
  • Накройте сверху пищевой пленкой.
  • Поставьте упаковку на самую нижнюю полку в холодильнике.

Такой способ хранения обеспечит свежесть на протяжении недели. Когда вам понадобятся листья, их надо отрывать рукой без использования ножа или ножниц. По канонам французской кухни листовой салат вообще запрещено резать ножом. Считается, что от контакта с металлическими предметами его вкус становится хуже.

В миске с водой

Довольно часто зелень хранят в воде — как цветы. Для этого используют небольшую миску.

  • Срежьте нижнюю часть листьев (со стороны черенков) на 2–3 мм, чтобы усилить впитывание влаги.
  • Налейте в миску немного воды и положите в неё листья черенками вниз.
  • Верхнюю часть неплотно накройте пакетом или плёнкой.

Если в комнате прохладно, то листовой салат можно сохранить свежим даже не помещая в холодильник. Но значительно лучше и дольше получится сберечь листья в холодильнике при температуре +4°C.

Как нельзя хранить

Нельзя хранить мытый листовой салат в плотно закрытом полиэтиленовом пакете, поскольку внутри будет скапливаться влага, ускоряющая порчу. Оставлять открытыми листья тоже не рекомендуются, ведь в холодильнике происходит сильное испарение, и листочки быстро завянут.

Многие хозяйки помещают зелень в стеклянные банки, закрывая их крышками. Если вы решили сделать такое с салатом, то положите внутрь банки тонкую бумажную салфетку. Салат, в отличие от петрушки или укропа, быстрее портится и желтеет. Салфетка заберет лишнюю воду, продлив его сохранность. Меняйте её каждый день.

виды, вкус, сочетания. Справочник. Описания, фото.

Мы собрали в нашем справочнике большинство тех свежих зеленых салатов, что предлагаются сегодня в магазинах. Из него вы узнаете, каким вкусом обладает тот или иной салат, что из него готовить, как он сочетается с продуктами и другими видами зеленых и красных салатов.

Знаете, сколько сортов и гибридов салатов выращивается сегодня в мире? Больше 1000. В России эта цифра на порядок ниже, а в супермаркетах обычно предлагается не больше 10-12 видов салата — но с каждым годом появляются новые. Так что неудивительно, что многие из нас порой в растерянности стоят у прилавков. И названия салатов нам ничего не говорят.

Единой общепринятой классификации салатов до сих пор не существует. Хотя в ученой классификации мы с вами вряд ли разобрались бы. Поэтому просто примем к сведению, что салаты – это зеленные культуры, что они обладают в той или иной степени целебными свойствами, низкокалорийны, содержат множество полезных веществ, которые – поскольку салаты принято есть свежими и сырыми – сохраняются и прямиком из тарелки попадают в наш организм.

 

Салаты достаточно условно можно поделить на две категории: листовые и кочанные. У листовых листья обычно собраны в кустик, или розетку, которая может быть лежачей, приподнятой или направленной вверх. У кочанных, понятно, листья формируют плотный или рыхлый кочан.

Кроме того, можно распределить салаты в группы по вкусовым ощущениям: хрустящие и мягкие, горькие, пряные и перечные.

Попытки как-то систематизировать поток зеленых салатов, заполнивших в последние годы прилавки и рынки, порой заканчиваются головной болью. Одни и те же салаты даже в стоящих рядом магазинах могут именоваться по-разному. Проблема в том, что часть салатов – импортные, часть – отечественные. Путаница в переводах плюс бесконечная селекция и появление все новых гибридов и названий даже специалистов ставят порой в тупик.

Мы собрали в нашем справочнике большинство тех свежих зеленых салатов, что предлагаются сегодня в магазинах. Из него вы узнаете, каким вкусом обладает тот или иной салат, что из него готовить, как он сочетается с продуктами и другими видами зеленых и красных салатов. Для удобства поиска мы рассказываем о салатах в алфавитном порядке.

Айсберг (айс-салат, криспхед, ледяная гора, ледяной салат)

Самый покупаемый кочанный салат на своей родине – в США – популярен и у нас. Айсберг – это достаточно плотные круглые кочаны, весом от 300 г до килограмма. Листья крупные, светло- или ярко-зеленые, сочные, хрустящие. В отличие от большинства салатов можно хранить его в холодильнике до трех недель.

Айсберг чуть сладковат, сильно выраженного вкуса не имеет, а потому его можно сочетать с любыми соусами (особенно сметанными) и блюдами. Его используют в составе салатов, в качестве гарнира для мяса, рыбы, морепродуктов, им оформляют сэндвичи и закуски. Можно сделать с ними голубцы – использовать бланшированные листья салата вместо капустных листьев. А еще – учитывая, что плотные листья хорошо держат форму – подать в них приготовленный салат.

Некоторые полагают, что не стоит мешать с ним салаты других сортов – они заглушат вкус Айсберга. Другие, наоборот, ценят Айсберг именно за то, что у него почти нет вкуса, и его легко смешивать практически с любым салатом.

Выбирая салат Айсберг, обращаем внимание на его плотность: если он словно пустоватый внутри, значит, не успел созреть, а если плотный, как зимняя белокочанная капуста – значит, его опоздали вовремя снять с грядки. Кочаны с вялыми и пожелтевшими листьями, конечно, не берем. Хранить Айсберг лучше, обернув влажной тканью и положив в пакет.

Недавно кое-где стал появляться новый сорт Айсберга — красный ледяной салат.

Батавия

Это сортотип самых продаваемых в нашей стране листовых салатов. Т.е. не один сорт, а несколько, объединенных похожими свойствами. Правда, некоторые склонны считать его кочанно-листовым салатом, потому что у него есть признаки и того, и другого. Но нам это неважно.

Посмотрите на фото – этот салат нам хорошо знаком. Он включает в себя гибриды российской и иностранной селекции и продается под названиями Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия,  Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, Крупнокочанный, Пражан и другие.

У этих листовых салатов обычно крупная, полураскидистая розетка с волнистыми по краю листьями. Салат хрустящий, вкусный. Мы используем разновидности Батавии для создания разных салатов, сэндвичей и постоянно – для украшения многих блюд, выкладывая на его декоративные листья мясо, рыбу, овощи и т. д. Вкус у салатов типа Батавия чуть сладковатый, он на редкость удачно сочетается с мясом, особенно жирным и – с грецкими орехами.

Листья Батавии у большинства сортов зеленые, но есть и виды с красно-бурыми. В последнее время краснокочанная Батавия становится все более популярной, потому что листья ее нежнее, чем у зеленой.

Баттерхед

В Европе Баттерхед — пожалуй, самый известный из маслянистых кочанных салатов (см. Маслянистый салат ниже). Почему? Во-первых,  Баттерхед отличается мягким, деликатным вкусом, а во-вторых — это один из самых недорогих салатов. Нежные листья Баттерхеда формируют небольшой кочан, внешние листья которого могут горчить. А сердцевина кочана – хрустящая.

Один средний кочан салата дает примерно 250 г готовых листьев. Можно приготовить Баттерхед с подходящей заправкой – он, кстати, хорошо снимает усталость. Можно смешивать с другими салатами или украшать блюда. Баттерхед отлично дополняет сэндвичи, его можно использовать при изготовлении дома роллов – вместо полосок нори.

Витлуф ( цикорий салатный, бельгийский или французский эндивий)

Один из видов цикорных салатов (см. ниже), очень популярный в Европе и не слишком – у нас. Выращивается в два этапа: летом вызревают корнеплоды, а зимой из них выгоняют маленькие плотные кочанчики, удлиненные и заостренные, весом примерно 50-70 г — которые и есть салат Витлуф.

Бледно-желтая или белая окраска листьев салата обусловлена тем, что кочанчики растут в темноте. И чем светлее окраска – тем меньше в листьях горечи. Недаром в переводе с фламандского Витлуф – белый лист.

Листья сочные, хрустящие. Витлуф приготавливают разными способами – отваривают, тушат, жарят, запекают, но самое полезное – есть его сырым. Для салатов можно нарезать кочанчики вдоль, поперек или разобрать на листья. А для устранения горечи – если это необходимо – листья промывают в течение 15-20 минут в чуть теплой воде, или на 1 минуту опускают в кипяток, или вымачивают в подсоленной холодной воде 2-3 часа.

При тепловой обработке горечь практически уходит.

Отметим: горечь сконцентрирована в основном в уплотненном донышке кочанчиков Витлуфа. Донышко можно просто вырезать.

Кстати, достаточно давно отечественные селекционеры вывели скороспелый сорт витлуфа под названием «Конус». Кочанчики у него почти без горечи, весят примерно по 100 г.

С момента срезания кочанчики Витлуфа сохраняют свои вкусовые качества в прохладе до 3 недель.

Водяной кресс-салат (жеруха, ключевой кресс, родниковый кресс, водяной хрен, брун-кресс).

Предлагаемые сорта — Португальский, Улучшенный, Широколистный, Подмосковный. Не путать с садовым кресс-салатом (см. ниже).

Зелень водяного кресса – листья и верхушки молодых побегов – отличаются острым горчичным вкусом. Поэтому водяной кресс – это и салат, и пряная приправа. Можно использовать для салатов, сэндвичей, супов, омлетов. Замечательно — крупно нарезать, заправить по вкусу и подать к мясу, дичи или рыбе. Даже обычная картошка, приправленная водяным крессом (как и садовым), обретает пикантный вкус.

Водяной кресс не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. Маленькие листочки уместны в любом салате целиком. И он практически не сочетается с другими пряными травами.

Зелень водяного кресса очень недолго остается свежей, так что использовать ее надо сразу после покупки.

Дуболистный салат (дубовый, оаклиф, Ред оук лиф с англ. — «Лист красного дуба»).

Почему ему дали такое название – гадать не надо: очень уж его листья похожи на дубовые. На редкость привлекательные листья зелено-красного цветов и их оттенков.

Дуболистный – один из самых ярких салатов и по цвету, и по узнаваемому насыщенному вкусу с нежным ореховым оттенком.

Наиболее известные сорта — Аморикс, Астерикс, Мазератти, Дубрава, Забава, Кредо, Дубачек.

Чтобы вкус Дуболистного не терялся, в компанию к нему лучше подбирать салаты и блюда, где нет других доминирующих вкусов. Дуболистный хорошо добавлять к блюдам из шампиньонов, авокадо, копченой лососины, в горячие салаты, закуски, некоторые десерты. С ним обретают новый вкус гренки и крутоны, он хорошо ладит с чесноком и и рубленым миндалем. Из него получается отличный гарнир к жареной рыбе.

Для заправки годятся все соусы из растительного масла, уксуса и соли. Так что не стоит глушить тонкий вкус Дубового салата густыми, тяжелыми и пряными заправками-соусами. А вот использовать декоративные листочки для украшения салатов – очень рекомендуется

Дубовый салат практически не выдерживает хранения дольше нескольких часов – очень уж чувствительны его листья к перепадам температуры.

Китайская капуста (пак-чой, капуста горчичная, черешковая)

Не надо путать с пекинской капустой (см. ниже).

Китайская капуста представлена двумя видами — белочерешковая и зеленочерешковая. Плотные темно-зеленые листья расположены в виде компактной розетки на светлых, толстых, сочных и мясистых черешках. Вкус листьев – чуть горьковатый, нежный, свежий и сильно напоминает вкус шпината. В Европе ее листья и готовят, как шпинат – рубят, немного тушат и подают в качестве гарнира к мясу. А черешки готовят на пару, как спаржу.

Китайская капуста очень полезна в свежем виде и ценится за высокое содержание аминокислоты лизин, помогающей очищению крови. Из нее получаются хорошие салаты, в частности, известный вкусный салат «ким чи». Ее можно варить, тушить, консервировать, сушить, использовать в качестве самостоятельного блюда или гарнира.

При покупке будем внимательны: если черешки словно покрыты слизью, а листья мягкие – это, мягко говоря, несвежая капуста.

Корн (полевой салат, ягнячья травка, маш-салат)

Корн – это мелкие темно-зеленые листочки, собранные в «розочки». Нежные листочки имеют столь же нежный аромат и сладковато-ореховый вкус, пряная нотка в котором ощущается не сразу. Древние считали корн афродизиаком.

Лучшая заправка для корна — оливковое масло, которое ярче выявляет вкус салата. Вкус корна не потеряется в компании с любыми продуктами и другими видами зеленых салатов. Прекрасная пара для корна – цикорный салат. И еще – хрустящие поджаренные ломтики бекона, крутоны, цитрусовые, лук и особенно – орехи. А в некоторых странах корн подается с брусничным соусом.

Корн сохраняет свежесть в холодильнике около трех суток.

Красный ледяной салат – см. Айсберг

Кресс-салат (садовый кресс,  лихорадочная трава, огородный перечник, хренница, клоповник посевной)

Давно известный своими целебными свойствами салат содержит в своих маленьких листочках горчичное масло, которое и придает ему острый вкус, похожий на вкус хрена. Поэтому кресс — это еще и пикантная приправа. Стоит отметить, что кресс – лидер среди салатов по количеству содержащихся в нем витаминов и микроэлементов.

Свежий кресс широко используется в кулинарии. Отличный ингредиент для любого салатного микса, способный придать яркий вкус и изысканность самому безликому салату; приправа к мясу, украшение для любого блюда.

Листья кресса – отменный гарнир к отбивным котлетам и дичи. С ним получается аппетитное зеленое масло для бутербродов, он придает пикантный вкус канапе, сырным и творожным закускам и салатам. Кресс добавляют в холодные супы, готовят с ним соусы и начинки.

Во время тепловой обработки, конечно, теряется часть полезных веществ, но зато и очень ощутимый перечный вкус становится мягче, и кресс можно добавлять как не слишком острую приправу в супы, бульоны, овощные пюре.

Кресс-салат, как и водяной кресс, не стоит измельчать, иначе зелень будет больше горчить, а аромат уменьшится. И он тоже практически не сочетается с другими пряными травами.

Даже только что срезанный кресс может храниться в холодильнике (в стакане с водой) не дольше нескольких дней. Так что запасать его впрок не стоит.

Кудрявый эндивий – см. Фризе

Латук

Один из древнейших на планете салатов и наш старый добрый знакомый. Латук имеет как минимум 100 разновидностей, отличающихся цветом, размером и конфигурацией листьев. Есть сорта латука с листьями, образующими свободные розетки, есть – с более или менее плотными кочанами.

Латук никогда не отличался ярким вкусом, его листья довольно пресны, не содержат горьких или кислых веществ. Поэтому латук – идеальный компаньон для салатов с более проявленным вкусом и любых свежих овощей.

Латук кладут в сэндвичи, в бланшированные листья заворачивают начинку (голубцы и т.д.), а еще варят сливочный и крем-суп. Можно использовать листья латука как «подкладку», на которую выкладывается любой салат. А вот класть на него горячее мясо или рыбу не стоит – тонкий лист быстро потеряет привлекательность.

Собираясь использовать латук в салате, сначала подержим его минут 20 в холодной воде, чтобы был сочным и эту сочность сохранил.

Если салат мы купили свежий, то он хранится в холодильнике 2-4 дня.

Ледяной салат – см. Айсберг

Лолло Росса

Один из самых популярных и самых красивых салатов. Представлен несколькими сортами, самые покупаемые — Лолло Росса (краснолистный) и Лолло Бионда (зеленый). Лолло Росса также часто называют коралловым салатом. Кроме этих двух есть еще сорта Меркурий, Барбадос, Революция, Пентаред, Эстафет, Ника, Эвридика, Маджестик и др.

Итальянский яркий курчавый красавец – родственник нашего старого знакомого латука. Лолло Росса отличается интенсивным, слегка горьковатым ореховым вкусом. Зеленый Лолло Бионда имеет более нежный вкус.

Листья достаточно мягкие, они придают салатам объем. Лолло Росса хорош и сам по себе – рецептов с ним достаточно – и в смеси с пряными салатами. Салат отлично сочетается с горячими закусками, соусами, запеченными овощами и очень подходит для жареного мяса. Не говоря уже о редкой декоративности листьев, способных украсить любое блюдо.

Выбирая салат, в первую очередь смотрим на окраску – Лолло Росса не должен быть полностью темно-красным – это перезревший салат. Свежий салат хранится в холодильнике не больше двух суток. И, чтобы не испортился за это время, мы после покупки аккуратно перебираем и складываем (не моем!) листочки, оборачиваем влажной тканью и отправляем в холодильник. В пакете салат испортится быстрее.

Мангольд

Листовая свекла, родственница шпината – и похожа на него. Выращивается мангольд как зеленное растение. Был хорошо известен еще во времена Древней Греции и Рима и получил тогда название «римская капуста».

В отличие от обычной свеклы, у мангольда съедобны листья и стебли. Есть два основных вида мангольда: стеблевой (жилковатый) и лиственный (шнитт-мангольд, мангольд-резанец, римская капуста), а кроме того — многочисленные разновидности, которые отличаются цветом стеблей (беловатые, жёлтые, светло- и тёмно-зелёные, оранжевые, розовые и т.д.), а также формой листьев – они могут быть ровными или пузырчато-кудрявыми.

Листья используются свежими или отварными для салатов, соусов, свекольников. Вкус похож на шпинат — мягкий, сладковатый.

Черешки (стебли) – употребляют так же, как спаржу или цветную капусту, отваривают либо тушат для приготовления салатов и супов.

Покупая мангольд, проверяем, не повреждены ли листья и стебли. Кроме того, они должны иметь свежий вид. В холодильнике мангольд хранится несколько дней.

Возьмем на заметку: быстро отваренные стебли и листья можно заморозить и в таком виде хранить долго.

Креативные хозяйки мангольд тушат в одиночестве или с другими овощами, делают из него котлеты и запеканки с творогом, начинки для пирогов, варят суп, подают как гарнир к рыбе… словом, вариантов масса.

Маслянистый салат

Это тоже сортотип кочанного салата – т.е. не один сорт, а несколько похожих: Берлинский желтый, Фестивальный, Норан, Кадо, Подмосковье, Сезам, Атракцион, Упрямец, Вклад, Либуза, Русский размер, Королева Мая, Первомайский, Maikonig, White Boston, Кассини и др., — листья которых могут быть нежно-зелеными или с красноватым оттенком.

О самом популярном из этих салатов – Баттерхеде – мы рассказали выше. Маслянистыми эти сорта называют потому, что гладкие листья на ощупь – маслянистые – в них много жирорастворимого витамина Е. В древности такие салаты ради масла и выращивали.

Листья маслянистого салата – нежные, сочные, с чуть сладковатым привкусом. Их не режут – только рвут руками. А крайние листья кочана и толстые черешки специалисты рекомендуют удалять. Листья хороши в комбинациях и с другими зелеными салатами.

Покупая маслянистый салат, обязательно смотрим на дату – эти салаты не переносят длительного хранения, в них резко возрастает количество нитратов.

Маш-салат (рапунцель, полевой салат, валерианелла овощная) – см. Полевой салат

Месклан

От французского Mesclun – смесь. Это не сорт салата – это смесь из молодых листочков нескольких салатов и ароматических трав. Состав может быть разным. Месклан продается в пакетах разного веса, смесь уже готова к употреблению, не нуждается даже в мойке.

Мицуна

Популярный на своей родине – в Японии – и других странах листовой салат, который у нас появился недавно и мало кому знаком. Перечный салат с листьями непривычной формы – с острыми, словно хаотично изрезанными краями.
Мицуна – очень ароматный салат с мягким перечным вкусом. Чаще всего он используется в смеси с другими салатами. Мицуна проявляет, усиливает аромат и вкус микс-салата, в который добавлен, обогащает его питательную ценность. В некоторых рецептах жарится в сковороде-вок.

Новита

Вот уж действительно – Новита! То есть настолько новый для нас салат, что в интернете пока нет о нем информации. Известно только, что это голландский сорт листового салата. Снимок его мы смогли найти на сайте турецкой компании, которая занимается производством и продажей семян различных растений. Даже на снимке видно, что листья у него нежные. Но это пока вся информация о салате Новита.

Ночная фиалка (вечерница, гесперис)

Этот цветок, конечно, не относится к салатным растениям, но молодые листья фиалок тоже съедобны и используются для приготовления салатов. Особенно любимы эти листья в Италии. Они остры на вкус, кому-то это напоминает перец, кому-то – хрен. Ночная фиалка входит в состав итальянских и французских мескланов (месклан см. выше).

В Италии часто ночную фиалку смешивают с цикорными салатами, получая не только вкусный и пикантный, но и очень живописный салат. Листья ночной фиалки используются для приготовления соуса песто. Душистыми фиалками украшают некоторые блюда, например, карпаччо.

Любители разводить фиалки делают салаты и из молодых черенков садовых фиалок, приправляя его солью и перцем, майонезом или уксусом, лимонной кислотой.

Осталось сказать, что стоит как следует промывать листья ночной фиалки – в них часто есть песок, и что эта зелень очень быстро вянет

Оаклиф – см. Дуболистный салат

Палла Росса

Еще один сорт краснокочанного цикорного салата (см. ниже), отличающийся от других кочанных цикорных тем, что дает ранний урожай. Палла Росса – это немелкие кочаны весом до 200-300 г,

Палла Росса отличается темно-красными листьями с белыми ребрами, хрустящими и сочными. У него приятный вкус с горчинкой. Используют его так же, как и другие цикорные салаты, но больше всего – в свежем виде. И, конечно – для украшения разных блюд.

Пекинская капуста (Петсай, салатная капуста)

Продолговатый неплотный кочан из нежных и довольно сочных листьев. Бывает еще полукочанная и листовая пекинская капуста. Ценится она в основном за дешевизну и довольно долгий срок хранения, в течение которого пекинка ничего не теряет из богатого набора витаминов и микроэлементов. И еще любима она теми, для кого низкокалорийные диеты – почти образ жизни.

Вкус пекинской капусты нежный и приятный, из нее можно готовить разнообразные салаты, голубцы, варить супы и борщи, вкладывать в сэндвичи. Ее можно солить и мариновать. Правда, специалисты не советуют соединять пекинскую капусту с элитными сортами салатов, таких, как радиччио или руккола: считается, что пекинка упрощает вкус блюда.

Выбирая пекинскую капусту, откладываем в сторону пожелтевшие и большие длинные кочаны, которые могут оказаться горькими и не слишком приятными на вкус, лучший размер – 25-30 см.

Полевой салат (рапунцель, фельдсалат, валерианелла овощная, маш-салат)

Название этого салата напоминает о его далеком прошлом, когда он был повсеместно растущим сорняком. Сегодня полевой салат знают и любят во всех кухнях и растят на огородах и плантациях.

Его яркие, маленькие нежные листья, собранные в небольшие розетки, отличаются мягким ореховым вкусом и тонким ароматом лесного ореха. Недаром в Швейцарии его называют «ореховый салат». А в Германии, где он очень популярен, называют просто фельдсалат – что в переводе и есть – полевой салат. Сортов полевого салата много, у некоторых употребляют в пищу и молодые корни – как редис.

Полевой салат хорош сам по себе – с разными приправами (уксус, растительное масло, лимонный сок, сметана или майонез – на выбор). Отличные партнеры для такого салата – копченая форель, бекон, мясо птицы, тушеные грибы, отварная свекла, орехи.

Во многих странах его используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Иногда применяют для супов или готовят, как шпинат. С этим салатом получается ароматный соус песто, еще вариант – соус из йогурта с пюрированными листьями салата. Хорош полевой салат и в зеленых микс-салатах.

Свежесть полевой салат сохраняет несколько дней. Чтобы салат не терял влаги, следовательно, и сочности, храним его в пакете – и в прохладе.

Радиккьё (радиккио, радиккьо)

Творя этот цикорный салат (цикорные см. ниже), природа смешала на своей палитре оттенки от белого до светло-красного и темно-бордового. В зависимости от сорта окраска может несколько меняться, но все виды Радиккьё очень эффектны. Он недаром получил на родине, в Италии, поэтичное прозвание – «зимний цветок итальянской кухни».

У нас почему-то часто путают Радиккьё с Радиччио (см. ниже), который тоже относится к красным цикорным салатам. Радиккьё выращивают в разных районах на севере Италии, и в каждом из них свой подвид салата, несколько отличающийся по виду и вкусу. Радиккьё – это немного листьев или почти полное их отсутствие – зато какие живописные сочные стебли!

Стоит смазать Радиккьё смесью оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца, пожарить на гриле или сковороде-гриль – и получаем замечательный гарнир к рыбе и мясу. И свойственная всем цикориевым горчинка только подчеркнет и оттенит вкус блюда.

Радиккьё – хороший компаньон для микса с зелеными салатами, салатов с рыбой, морепродуктами, фруктами, с ним готовят ризотто, пасту, добавляют в блюда из птицы… словом, применение ему всегда найдется. Хранить его можно несколько дней.

Радиччио (радиччо, радичио, радишио; красный цикорий, итальянский цикорий)

Уже хорошо известная у нас краснолистная разновидность салатного цикория (см. ниже) родом из Италии. Чтобы добиться столь сочного пурпурно-фиолетового цвета, кочаны в определенное время закрывают от солнечного света и подмораживают, вследствие чего в листьях накапливается не хлорофилл, а фиолетовый пигмент. Который не только дает цвет, но еще является сильным антиоксидантом.

Менее известно у нас, что радиччио выращивают самых разных сортов и цвета листьев. Но нам достаточно знать, что зимние сорта салата менее горькие, чем летние.

Из-за горько-пряного вкуса Радиччио обычно кладется в микс-салаты и овощные ассорти в небольших количествах, но при этом отлично сочетается с пряной зеленью. Приглушить горечь помогают соусы и заправки на основе майонеза или заправки с медом, фруктовым соком. В Италии листья Радиччио любят обжаривать в оливковом масле подобно тому, как мы жарим капусту – это убирает горечь.

Радиччио используют для приготовления ризотто, его тушат и готовят в гриле. Он неплохой партнер для лука, чеснока и тимьяна.

Заметим: светлые, желто-зеленые разновидности Радиччио подходят практически только для салата.

Листья замечательно держат форму, поэтому порой их используют в качестве оригинальных «салатников». Да и просто несколько кусочков ярких листьев не только делают вкус блюда более пикантным, но и украшают любой салат.

Радиччио можно хранить в холодильнике около двух недель. Если видим, что верхние листья увяли – те, что за ними, обычно еще сохраняют сочность и вкус.

Рапунцель

(полевой салат, валерианелла овощная, маш-салат) – см. Полевой салат

Ред оук лиф – см. Дуболистный салат

Ромэн (ромен, романо, ромэйн, кос-салат, кос, римский салат)

Хрустящий вкусный салат, тоже из Италии, один из самых древних. Ромэн столько раз скрещивали — и продолжают это делать – с разными листовыми и кочанными салатами, что возникло множество новых его типов.

Он не относится ни к кочанным, ни к листовым салатам – а занимает промежуточное положение между ними. Так что, если мы увидим названия Ксанаду, Ремус, Вендел, Манаверт, Пинокио, Денди, Мишугка, Парижский зеленый, Саланова, Косберг и т.д. – это гибриды салата Ромэн.

Листья Ромэна длинные, толстые, плотные, крепкие, сочные, темно-зеленой и зеленой окраски. Ближе к середине рыхлого кочанчика или розетки листья светлеют и становятся нежнее. У салата терпкий, немного пряный и чуть сладковато-ореховый вкус, который никогда не пропадет в соединении с листьями других салатов.

Ромэн вкусен сам по себе, особенно с пикантными йогуртовыми заправками. Его часто используют в сэндвичах и гамбургерах, в микс-салатах. А если мы собираемся приготовить салат «Цезарь», то использование в нем листьев Ромэна – это признанная классика.

Салатные листья еще добавляют в суп-пюре или в овощное соте. В этих случаях вкус Ромэна близок к вкусу спаржи.

Средний вес кочанов – 300 г. Хранится салат в холодильнике – подобно Айсбергу – 2-3 недели.

Руккола (рукола, руккола; Эрука, индау, рокет, аругула, гусеничник, гулявник)

Это небольшое растение, говорят – лучший друг худеющей девушки, потому что ни один салат не помогает так наладить обмен веществ. Мужчины издревле полагали рукколу афродизиаком. Большинство салатов могут только позавидовать нынешней популярности рукколы в нашей стране.

Она принадлежит к семейству крестоцветных, находится в близкой родственной связи с одуванчиком, представляет собой тонкие стебельки с серовато-зелеными листиками необычной формы. Эти листики заряжены своеобразным пряным ароматом и пикантным горчично-орехово-перечным вкусом. Отличается еще и тем, что растет не розеткой или пучком, а отдельными стебельками.  

Вкус рукколы идеально сочетается с другими популярными средиземноморскими продуктами – оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорками черри, моцареллой и пармезаном. Ее добавляют в салаты, пасту, ризотто, делают с рукколой соус песто. Можно приготовить безупречный гарнир, всего лишь прогрев рукколу пару минут на сковороде вместе с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем.

Рукколу используют для закусок, окрошки, заправки творога, супов. Ее вкус великолепно сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами. А еще – применяют в качестве пряной приправы при солении.

Выбирая рукколу, не тянемся за длинными растениями – лучше всего, если длина вместе со стебельком составляет 9-15 см. Использовать лучше только листочки – стебель более горький. Нежные листочки рукколы быстро вянут – так что о длительном сроке хранения речи нет.

Салатный цикорий – см. Цикорные салаты

Спаржа (аспарагус)

Вечно популярная спаржа имеет две разновидности – белую (она нежнее) и зеленую. Считается, чем толще стебель спаржи – тем лучше, ароматнее – и дороже, кстати.

Спаржу готовят на пару или в подсоленной воде. Обычно стебли очищают — от середины головок вниз – и отрезают древесные концы. Классическая подача спаржи – с горячим растопленным маслом или голландским соусом.

Спаржу подают как гарнир, запекают под соусом или сыром, или с другими овощами, пекут из них оладьи и т. д.

Выбирая спаржу, отдаем предпочтение плотным, хорошо сформировавшимся стеблям. Спаржа хранится в холодильнике до 5 дней, но свободно, не связанная в пучки. Ее можно замораживать, но после этого — использовать только для приготовления горячих блюд.

Спаржевый салат (уйсун)

Этот стеблевой салат у нас мало известен, хотя на Дальнем Востоке его выращивают давно. Спаржевый салат уйсун очень популярен в странах Восточной Азии.

Уйсун – это утолщенный длинный стебель, обильно покрытый яркими длинными листьями. Стебель может вырастать до 120 см и иметь толщину в руку. Он в полной мере обладает всеми ценными качествами латука.

Используются и листья, и стебель спаржевого салата. Листья годятся только свежими, нежные и сладковатые, они хорошо сочетаются в салатах с огурцами, редисом, яйцами и луком. Стебли готовят и сырыми, и – что намного вкуснее – отварными и жареными. А еще — уйсун солят в запас.

Стебли уйсуна сочные и нежные, многие считают их деликатесными. Отваренные стебли по вкусу похожи на спаржу.

Отметим: листья спаржевого салата по своей питательной ценности в 4 раза превосходят кочанные салаты.

Спаржевый салат отлично усваивается организмом человека, при этом он помогает лучшему перевариванию мяса, рыбы и других продуктов.

Уйсун – см. Спаржевый салат

Фельдсалат – см. Полевой салат

Фризе (фриссе, кудрявый эндивий, кудрявый цикорий)

Фризе в переводе с французского – кудрявый. У него узкие кудрявые листья, светло-зеленые по окружности и бело-желтоватых в центре. Раньше для того, чтобы получить эту нежную светлую серединку без лишней горечи, фризе, как и некоторые другие цикорные салаты, связывали или накрывали, лишая доступа света.

Сейчас выведены самоотбеливающиеся сорта, которые не надо связывать. Фризе – это кудрявая разновидность эндивия (см. ниже). По размеру Фризе примерно такой, как и кочанный салат.

Фризе все больше набирает в нашей стране популярность. Это связано и с его вкусом с особой легкой горчинкой, и его полезными свойствами, и, не в последнюю очередь, с декоративностью салата.

Фризе свежий редко используется в гордом одиночестве, обычно —  в микс-салатах, которым он придает пикантную горчинку и красоту. Он хорошо сочетается с другими листовыми салатами, рукколой, чесноком, тимьяном.

Щекочуще-острая горчинка фризе органично дополняет вкус рыбы и креветок, мясных закусок, мягкого сыра и – цитрусовых. Фризе – идеальный компаньон для хрустящего поджаренного бекона.

Выбирая салат Фризе, обращаем внимание на внутренние светлые листья – они должны быть свежими, зеленые наружные – не вялые и плотно прилегающие. Перед готовкой хорошо промываем салат. Если некоторые листья длинны – делим пополам. Маленькие листочки используем целиком.

Цикорные салаты

История окультуривания дикого цикория началась в 17 веке в Голландии – его корни выращивались для замены дорогого кофе. Позже начали использовать и надземные части растений. Так появились цикорные салаты, разные виды которых объединяет одно: они в той или иной степени горчат. Но очень вкусны и полезны.

В качестве салатных выращивают сорта: эндивий, его разновидности эскариол и фризе, а также витлуф, радиккьё,  радиччио и фризе.

Эндивий и эскариол (эскариоль) – это близнецы-братья по своим свойствам, а различие у них только внешнее. Эскариол – это разновидность эндивия.

Эндивий – это мощная розетка довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев.

Эскариол отличается широкими, округлыми черешковыми листьями.

Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой — до темно-зеленой.

Фризе – имеет массу узких кудрявых листьев, светло-зеленых по окружности и бело-желтоватых – самых нежных и почти не горьких — в центре. Он тоже – разновидность эндивия.

Витлуф – почти белые крепкие кочанчики, выгоняемые в отсутствие света из выращенных летом корнеплодов (подробно см. выше).

Радиккьё – салат очень эффектной внешности, у которого почти нет листьев, зато есть роскошные сочные стебли; относится к красным цикорным салатам (см. выше).

Радиччио – тоже красный цикорный салат, который выращивается по специальной технологии, она и обеспечивает кочанам Радиччио столь насыщенный цвет (см. выше).

Шпинат

Этот вид салатной зелени известен давным-давно и популярен во всех кухнях мира.
Растет розетками, в которые собраны по 8-12 листьев, в зависимости от сорта – плоские или морщинистые, круглые или овальной формы.

Листья шпината – нежные и сочные, насыщенно-зеленого цвета. Зимние сорта имеют более крупные листья по цвету темнее летних.

Шпинат на 91,4% состоит из воды, при этом имеет так называемую «отрицательную» калорийность, т.е. наш организм тратит на усвоение шпината больше энергии, чем получает от него

Вкус у нежных и сочных листьев шпината приятный, сладковатый. Лучше всего его, как и зеленые салаты вообще, использовать в свежем виде, но шпинат хорош и вареным, тем более, что в нем много белка и витаминов, которые не теряются при тепловой обработке.

Используем молодой шпинат с пряными кисло-сладкими соусами, которые так к нему идут, добавляем в салаты, а более старые листья – можно бланшировать и делать пюре. Можно припустить шпинат в растительном масле с кедровыми орешками — и он станет отличным дополнением к пасте и любым крупам. Из шпината готовят супы, запеканки, омлеты… и много что еще.

При покупке выбираем шпинат с более светлыми листьями на тонких стеблях – они моложе, а потому – нежнее. У зимних сортов должны быть крепкие листья и свежий запах. Промываем тщательно – в розетках шпината попадается песок.

Шпинат в пластиковом пакете может храниться в холодильнике около недели. Но – уже через 2-3 дня витаминов в нем практически нет.

Щавель

Щавель еще в 12 веке с удовольствием смаковали французы. А в России его начали использовать немногим больше 100 лет назад. Зато оценили, и теперь щавель как только не используют. И в салатах, и в супах, и в виде начинок, и.т.п.

Щавель – отличный компонент для зеленых микс-салатов, особенно в компании с латуком и листовой черемшой.

В магазинах он бывает нечасто, зато на рынках весной и позже – пожалуйста. Лучше использовать его сразу – а то и витамины теряются, и внешний вид. Но день-два он в холодильнике выдерживает.

Эндивий и Эскариол (эскариоль)

Эндивий – один из основных видов цикорных салатов (или салатных цикориев). А эскариол- это разновидность эндивия.

Мы рассказываем об этих двух салатах вместе потому, что они практически идентичны по своим характеристикам и отличаются только внешним видом. Эндивий имеет мощную розетку довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев, а Эскариол — это широкие, округлые черешковые листья.

Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой — до темно-зеленой.

Эндивий, когда-то надолго забытый, в последние десятилетия стал более популярен – стало известно, что в нем высокое содержание витамина С. А природный витамин С лучше всего поднимает иммунитет.

Кроме того, эндивий и эскариол содержат инулин – легко усваиваемый углевод, который крайне полезен диабетикам и тем, кто нуждается в диетическом питании.

 

Сочные, нежные и вкусные салаты эндивий и эскариол, конечно же, имеют свойственный цикорным салатам горьковатый привкус.

Для устранения лишней горечи эндивий и эскариол за несколько недель до снятия перевязывают, поднимая крайние листья, перекрывая доступ света, за счет чего и образуются нежные светлые серединки салатов. Но наука идет вперед — не так давно появились самоотбеливающиеся сорта.

Можно есть эти светлые листья салатов, приправляя для снижения горечи соком цитрусовых. Но чаще эндивий и эскариол добавляют в смешанные зеленые салаты. А еще эти салаты хороши вместе с ананасами, персиками, грушами, сладость которых нейтрализует цикорную горечь.

Можно есть и неотбеленные листья, но лучше бланшировать их, чтобы снять лишнюю горечь. А еще эти листья тушат, и тогда они становятся гарниром к вторым блюдам.

Эндивий и эскариол хранятся в холодильнике, как и другие листовые салаты, 2-4 дня.

Полезные советы:

  • Внимательно осматриваем салат перед покупкой. Червоточины, плесень, дырочки и наросты – свидетельства болезней. Если верхние листья хороши, свежи – значит, и весь салат хорош. И, конечно, не берем вялые, пожелтевшие экземпляры.
  •  Кочанные салаты лучше хранить целиком. Листовые перебрать, разделить листья, аккуратно сложить, завернуть во влажную ткань и положить в холодильник. И не мыть – сгниют.
  • Чтобы освежить зелень после хранения в холодильнике, опускаем на несколько минут в ледяную воду, встряхиваем и даем просохнуть.
  • По салату не видно, много ли в нем нитратов. Но лучше подстраховаться: перед готовкой на час положить салат в холодную воду, и большая часть неполезных веществ уйдет.
  • Не стоит даже на несколько минут подставлять салаты солнечному свету – столь необходимый нам витамин С просто исчезнет.
  • Ножом позволительно отрезать только ненужные части зеленых салатов. Остальное делаем руками.
  • Заправляем салат перед подачей – иначе он размокнет и подвянет.
  • Салаты любят растительное масло, лучше всего – оливковое. Особенно – нежные салатные листья.
  • Не стоит перебирать со специями – не то забьем аромат самого салата.
  • Майонез предпочтительнее использовать тот, в котором нет уксуса, а это значит – свой, домашний.
  • Одному едоку обычно вполне достаточно порции салата весом в 50 г.
  • И «на закуску» — информация специально для слабого пола. Француженки любят принимать ванны с салатом, потому что знают – это отличное средство для здоровья и питания кожи. Делается это просто. Ванна наполняется водой температуры тела, т.е. 36,6, в нее кладется очень много самых разных салатных листьев. 15 — 20 минут в такой ванне – и кожа, как утверждают, просто сияет.
Похожие материалы:

Выращивание салата листового, качанного, ромэна: рассадой и в открытом грунте


Родина салата — Средиземноморье. Его выращивали еще древние греки, египтяне и римляне. В Европе уже с 14 века салат возделывался в защищенном грунте и подавался к королевскому столу зимой. В настоящее время различные формы салата распространены в Европе и США. В России салат очень популярен и выращивается как в открытом так и в защищенном грунте.


В настоящее время салат представлен четырьмя основными разновидностями: спаржевый салат, листовой салат, салат ромэн и салат кочанный.


Салат- однолетнее растение, сначала отрастает розетка прикорневых листьев, а затем — цветонос. Листья могут образовывать кочан. Окраска листа зависит от сорта и может быть от темно-зеленой до бледно-желтой.


Салат — холодостойкое растение, семена прорастают при температуре от +5 градусов и дают всходы через неделю. Молодые побеги переносят заморозки до -5. Салат любит свет и влагу. В жаркую погоду быстро образуются цветоносы и усиливается горечь листьев. Кочанный салат формирует плотные кочаны при разности дневной и ночной температур менее 8 градусов. Растение предпочитает рыхлые почвы с нейтральной реакцией среды и очень требователен к минеральному составу почвы.

Способы и методы выращивания салата


Для посадки салата выбирают участок земли с южным склоном. Семена салата очень мелкие, поэтому почву готовят с особой тщательностью, перекапывая осенью и весной на глубину до 20 см. Весной при подготовке почвы вносят минеральные удобрения из расчета 30 г на метр квадратный. Листовой салат выращивается в открытом грунте (или в домашних условиях на подоконнике). Другие же сорта целесообразнее выращивать через рассаду.


Для ускорения всходов семена салата замачивают на два-четыре дня, а затем подсушивают. Салат можно высаживать через каждые две недели с середины весны до середины лета. Также можно высевать под зиму, незадолго до начала холодов.


Весной салат высевается очень рано, сразу после оттаивания почвы. Обычно используются гряды, с рядами через 20 см для листовых сортов и до 40 см для кочанных. Семена заделывают на глубину до 1,5 см. Всходы появляются весной через две недели, а летом — менее чем через неделю. Для ускорения роста в открытом грунте посевы накрывают пленкой.

Выращивание рассады салата


Семена высевают в горшочки диаметром 5 см за три недели до посадки в грунт. Почвенная смесь готовится из торфа, песка, опилок, извести и минеральных удобрений из расчета 60-70 г на 10 кг смеси. Относительная влажность грунта должна быть около 70%. За неделю до высадки в грунт рассаду закаливают, снижая температуру и уменьшая полив. Рассада должна иметь 5-6 листов. Рассаду кочанного салата высаживают в грунт после завершения заморозков, обычно в конце весны, в гряды на расстоянии 30-40 см между растениями. Рассаду спаржевого салата высаживают с шагом в 40 см и ежедневно поливают пока не приживется.

Уход за салатом


Уход за салатом заключается в рыхлении, прополке и поливах. Салат, выращиваемый из семян, дважды прореживают, оставляя сначала 5-7, а затем 20-30 см между растениями. Поливают салат по мере необходимости, избегая попадания воды на листья.

Уборка салата


Листовой салат убирают примерно через месяц после появления всходов. Полная уборка производится при образовании 8-9 листьев в розетке. Передержка растения в грунте ведет к накоплению горечи в листьях. У кочанных сортов спелость наступает через 1,5-2,5 месяца, у салата ромэн — через 2,5-3 месяца. Листья спаржевого салата убираются когда их образуется по 15-20 штук, при этом вегетационный период спаржевого салата составляет 2,5-3 месяца.

Хранение салата


Салат хранится в холодильнике кочанный в течение 2-3 недель, спаржевый — 1 месяц, ромен- 2-3 месяца. Выкопанное с корнем растения спаржевого салата могут длительно сохраняться в темных холодных помещениях.

Как заготовить зеленый салат на зиму. Как хранить зеленые листовые овощи и салат

Листовой салат – прекрасная альтернатива зелени и овощам. Одни используют его в салатах, другие – украшают им готовые блюда, третьи – кушают просто так. Часто бывает так, что использовать сразу листовой салат не получается, из-за чего он портится, не успевая даже попасть на стол. Именно поэтому стоит узнать, как, где и сколько можно хранить салат, чтобы не выбрасывать деньги не ветер.

Самое важное в хранении листового салата

    Влага — главный враг листового салата в холодильнике. Листья туда отправлять нужно идеально сухими.

    Количество витаминов в листовом салате уменьшается с каждым часом. Старайтесь не покупать его в прок.

    Лучше всего хранить листовой салат в вакуумном контейнере. На худой конец — в плотно закрывающемся лотке.

Как правильно хранить листовой салат

Говоря о том, как хранить салат листовой, мы подразумеваем целые свежие листья, а не те, что продаются в супермаркетах в не очень свежем, а потому измельченном виде. О том, как правильно хранить салат, знают немногие, поэтому его так часто приходится выбрасывать. Итак, перед тем, как хранить листья салата в домашних условиях, следует узнать несколько правил хранения зелени, которые касаются и листового салата в том числе:

  • контакт с металлом плохо отражается на вкусовых свойствах салата, поэтому его положено рвать руками;
  • переработанный салат следует употреблять или заготавливать для хранения как можно скорее, так как он очень быстро теряет свежесть и товарный вид;
  • перед тем, как хранить зеленый салат в холодильнике, следует тщательно высушить его, поскольку даже капля воды может испортить весь пучок.

Как хранить листовой салат в холодильнике

Холодильник – лучшее место для правильного хранения листового салата. Перед тем, как хранить свежий салат в холодильнике, следует правильно выбрать свежие листья и подготовить их:

  • покупать для хранения лучше целый кочан листового салата;
  • отделять листья следует сразу перед тем, как хранить листовой салат в холодильнике;
  • каждый лист салата тщательно промыть под проточной водой;
  • с помощью бумажных полотенец высушить листья;
  • перед тем, как хранить листья салата в холодильнике, следует поместить их в пищевой контейнер, обернуть бумажным полотенцем или пищевой пленкой.

Сколько хранить салат в холодильнике удастся таким способом, трудно сказать точно. Рано или поздно он однозначно испортится, но не стоит надеяться, что салат пролежит в холодильнике дольше недели.

Как сохранить листовой салат на зиму

На сегодняшний день трудно не найти у кого-либо в морозильной камере свежемороженых фруктов, ягод и овощей. Так почему бы не заморозить и листовой салат? Как хранить листья салата на зиму еще, если не в морозилке? Однако, в отличии от прочих даров природы, перед тем как хранить листья салата в морозильной камере, их необходимо пробланшировать.

Бланширование – это важный процесс, который позволяет максимально сохранить внешний вид, а также питательные и вкусовые свойства зеленых листьев. Для тех, кто не знает, можно ли в морозилке хранить салат, ответ однозначен – можно.

Итак, перед тем, как хранить листья салата на зиму, их опускают в кипящую воду на две минуты, а затем обдают ледяной водой. После бланширования литья салата высушивают, распределяют в пищевые пакеты, разделив на небольшие порции, убирают в морозильную камеру. Сколько хранить листья салата в морозилке – хоть до самой весны, главное – если размораживать их, то только единожды.

Маринованные листья салата
– заготовка листьев салата на зиму. Особенностью салатов является то, что все их виды рекомендуется употреблять сразу после покупки в свежем виде. Часто их добавляют в овощные салаты и закуски. Листовые салаты отличаются нейтральным мягким вкусом и почти полным отсутствием запаха, но в тоже время они прекрасно впитывают в себя запахи и вкусы других продуктов. Вот почему многие хозяйки предпочитают заготавливать маринованные листья салата. Листья, заготовленные таким образом, получаются очень вкусными и станут отличной добавкой к другим блюдам.

Маринованные листья лучше всего получаются при использовании салата сорта Айсберг. Этот вид имеет хрустящие плотные листики, которые идеально подходят для маринования. Айсберг представляет собой маленькие кочаны с плотными светлыми листьями. Свое название этот вид салата получил благодаря технологии хранения: он единственный из всех салатов не боится холода. Нейтральный вкус салата позволяет его сочетать практически со всеми ингредиентами. Маринованные листья салата этого вида получаются очень вкусными и внешне привлекательными. Листья, приготовленные по этому рецепту, хорошо подходят в качестве добавки к буженине, птице, вареным яйцам. Маринуют листья, используя ароматизированный уксус, лимонную кислоту. Также зачастую добавляют сельдерей, зелень петрушки и укропа, зубчик чеснока. Заранее подготовленные ингредиенты выкладывают слоями в посуду, заливают горячим маринадом и придавливают чем-нибудь тяжелым. Употреблять маринованные листья можно уже через несколько часов. Калорийность такого продукта составляет всего 25, 5 кКал на 100 грамм.

В древности салат выращивали исключительно ради получения жирного масла, которое добывали из семян растения. Зеленые листья салата привлекли внимание римлян и греков, которые научились употреблять салат не только как самостоятельный продукт, но и стали добавлять его в различные блюда. Представители древних цивилизаций вскоре обнаружили лекарственные свойства данных растений.

Виды салата

Самыми распространёнными видами салата считаются:

Полезные свойства

Полезные свойства растения обусловлены ценным химическим составом. Листья салата содержат большое количество витаминов и минералов. Известно около ста видов разновидностей зеленых салатов. Они могут отличаться формой листа, вкусовыми качествами, окрасом листьев. Разные виды салатов объединяет приятный вкус и полезные свойства. Салаты относятся к низкокалорийным продуктам, что позволяет использовать их для разнообразия диетического рациона.
Сбалансированный химический состав салатов позволяет максимально обеспечить организм нужным количеством веществ, содержа при этом минимум калорий. Зеленый салат богат витаминами группы В, провитамином А, аскорбиновой кислотой, витамином Е, РР. Минеральный состав салата включает кальций, железо, магний и калий. Все эти минералы необходимы для поддержания здоровья человека.

Листья салата содержат большое количество растительной клетчатки, которая положительно влияет на пищеварительные процессы. К тому же листья содержат совсем немного ароматических веществ, которые отвечают за выраженность вкуса. Таким образом, салатные листья практически нейтральны, даже при большом желании их много не съешь. К тому же они добавляют любому салату объём и быстрее заполняют желудок. Салат хорошо сочетается с мясными блюдами, помогает им легче усваиваться.

Салат является очень полезным продуктом для желудочно-кишечного тракта, он способствует заживлению язв. Ученые рекомендуют употреблять этот продукт минимум несколько раз в неделю, особенно людям, страдающим колитами и язвой.
Зеленый салат богат пектином — одним из самых полезных веществ для пищеварительного тракта. Также пектин помогает избежать закупорки кровеносных сосудов. Салат является эффективной профилактикой атеросклероза. Минеральный состав листьев участвует в процессах минерального обмена, помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях. Антиоксиданты и витамины, которые содержит салат, повышают защитные силы организма. Витамин С, а также бета-каротин способствуют улучшению иммунитета и распаду холестерина на отдельные желчные кислоты.

В косметологии листья салата используют в качестве основы для домашних масок. Салат улучшает состояние сухой кожи, убирает шелушение.
Из листьев готовят лечебный настой, которым обрабатывают те участки, которые подвержены воспалению.

Использование в кулинарии

В кулинарии этот продукт широко используется для приготовления различных блюд. Маринованный салат очень популярен в итальянской кухне. Необходимые ингредиенты: салат радичио, несколько веточек розмарина, листья петрушки, несколько зубчиков чеснока. Для начала
отделяют листья салата, промывают и обсушивают. Несколько зубчиков чеснока смешивают с щепоткой морской соли до консистенции пасты. Полученную пасту перекладывают в миску, добавляют несколько ложек бальзамического уксуса. В салат вливают 4 ст. л. масла, смешанного с солью и перцем, добавляют измельченный розмарин и тщательно перемешивают. Далее разогревают сковороду и обжаривают на ней листья салата в течение 10 секунд. Сразу же следует добавить заранее подготовленную заправку. Салат тщательно перемешивают, посыпают измельченной петрушкой и подают на стол в теплом виде.

Замариновать листья салата можно по следующему рецепту. Для этого понадобится 2 кочана Айсберга, пучок укропа, сельдерей, несколько зубчиков чеснока. В подготовленную посудину кладут чеснок, порезанный сельдерей без листьев, затем выкладывают по одному листья салата. Накрывают листьями сельдерея, добавляют зелень укропа. В кипятке растворяют сахар, соль, лимонную кислоту. Листья заливают полученным маринадом, накрывают тяжелым предметом. Через 3-4 часа блюдо закрывают крышкой и хранят в холодильнике.

Заготовить листья салата можно также таким образом: 8-12 головок салата промывают, разделывают на отдельные листья, выкладывают слоями в виде цветка от самых больших к средним и мелким. Каждый слой заливают заранее подготовленным соусом. Для соуса понадобится 100 мл 6% уксуса, 200 мл растительного масла, соль и сахар по вкусу, зубчик чеснока. Все ингредиенты засыпают в пол-литровую банку и заливают холодной кипяченой водой, хорошо перемешивают. Полученным соусом поливают каждый слой салата и оставляют на полчаса.

Польза маринованных листьев салата и лечение

Польза продукта давно известна народной медицине. Салат содержит большое количество витамина С, который обладает противоопухолевым свойством. Регулярное употребление салата защищает клетки от свободных радикалов, а также снижает риск развития рака.
Листья содержат микроэлементы, которые способствуют улучшению кроветворения и обеспечивают эластичность сосудистых стенок. Салат рекомендуют употреблять при малокровии.

Медики Древней Греции отмечали положительное воздействие листового салата на состояние больного при кашле. Салат является отличным отхаркивающим средством. Отвары листьев помогают уменьшить симптомы и ускорить выздоровления. Народная медицина рекомендует употреблять салат для улучшения кровообращения и нормализации обмена веществ.

Маринованные листья салата обязательно следует употреблять людям, которые хотят похудеть. Низкая калорийность данного продукта, а также большое количество полезных веществ делают листья салата незаменимой частью диетического рациона.
К тому же салат содержит особое вещество лактуцин, которое способствует хорошему сну, успокаивает нервную систему, борется с отложением солей.
Салат содержит большое количество железа, что позволяет использовать его для профилактики анемии. Витамин К регулирует свертываемость крови.

Вред маринованных листьев салата и противопоказания

Вред организму данный продукт может принести при индивидуальной непереносимости или при нарушении технологии приготовления.

Покупая зеленые листовые овощи, салаты, порой приходится их выбрасывать так и не приготовив их. Овощи могут испортиться или цвет листьев становится уже далеко не зеленым. Хорошо, если овощи и салаты были выращены на собственном огороде и за них не платили. А если они куплены на рынке, то выбрасывать, как минимум не разумно и не экономно. Как же сохранить зеленые листовые салаты, чтобы они дольше оставались свежими мы смогли их использовать.

Употребление овощей, в том числе и листовых, является важным для здорового питания. Все овощи очень полезны, содержать много витаминов, минералов, антиоксидантов, клетчатки и других питательных веществ. Овощи показаны в диете при многих заболеваниях, например, сердечно-сосудистых, диабете, органов пищеварения и других заболеваниях.

Как сохранить свежими листовые овощи и салаты

Но зеленые овощи порой бывает очень трудно сохранить свежими в течение всей рабочей недели. Обычно они не портятся, а теряют свой цвет, а соответственно, менее полезными.

Поэтому, чтобы листовые салаты и овощи хранились дольше, их нужно сразу правильно обработать, принеся из магазина или рынка. Таким образом, можно продлить срок использования до двух недель.

Мойка листовых овощей и салата


Принеся домой зеленые листовые салаты или овощи, сразу хорошо промойте их.

Для этого возьмите большую миску и сложите туда зелень. Включите холодную и промойте несколько раз водой, сливая грязную воду.

Затем переложите их в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Застелите противень бумажными полотенцами или кухонным чистым хлопчатобумажным полотенцем и разложите листья.

Долго держать при дневном свете листовые овощи нельзя, не оставляйте их надолго. Если нет времени заняться салатом, то прикройте сверху чистым полотенцем или салфеткой.

Хранение листовых овощей и салат


Хранить зеленые овощи нужно в пластиковых или стеклянных контейнерах с крышкой. Купите специально для зелени несколько контейнеров и только ее храните ее, чтобы не впитывались лишние запахи.

На дно контейнера застелите бумажное полотенце или салфетку (только белую, не цветную) и выложите слой зелени. Сверху прикройте ее также бумажным полотенцем или салфеткой. Закройте контейнер и храните его на нижней полке, над ящиками для овощей и фруктов. Они обычно закрываются стеклом.

Если контейнер высокий, то примерно через 1,5-2 см зелени прокладывайте бумажное полотенце.

А чтобы не забыть, когда куплена зелень, приклейте бумажку с датой. Пару раз в неделю заглядывайте в холодильник и смотрите, нет ли у Вас старого салата или зелени. Если найдете такую, то используйте ее сразу. Зеленые салаты также можно использовать при приготовлении супа, борща или добавить просто в бульон, салат.

Как заморозить листовые овощи и салат

Почти все листовые салаты можно заморозить на зиму. Хорошо морозить щавель, рукколу, петрушку, укроп и другую зелень.

Перед замораживанием салаты и зелень нужно подготовить, как описано выше.

Сложите зелень в сетку для бланширования и опустите на одну, две минуты в кипящую воду. бланширование позволяет сохранить цвет и аромат, питательные вещества. Затем сразу опустите в ледяную воду. можно даже заранее подготовить кубики льда и бросить их в воду. холодная вода остановить процесс приготовления.

Разложите их на столе или противне, застеленные полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.

Разложите в пакеты и туго завяжите. Можно замораживать в контейнерах с крышкой. Не используйте большие емкости для заморозки. В одном пакете нужно замораживать только на одно использование. Повторное замораживание не рекомендуется.

Замороженные зеленые салаты и овощи можно также использовать при приготовлении первых блюд, салатов, соусов.

Как заморозить зелень на зиму в коротком видео

Получайте самые свежие статьи к себе на почту

Листья салата не только полезны. Нежный вкус отлично сочетается со многими продуктами и дополняет их, а яркий аппетитный вид растения позволяет использовать его в качестве отличного украшения для разнообразных кушаний.
Чаще всего в пищу употребляют свежие салатные листья. Однако, как быть в том случае, если урожай растения настолько богат, что просто не знаешь, что с ним делать? На помощь вам придут чудесные рецепты заготовки листового салата на зиму!

Красивый салат зимой и летом: почему бы и нет!

Любите наслаждаться хрустящей свежестью салата? Вот несколько способов, как сохранить его в лучшем виде в течение нескольких дней. Купив свежий салат, промойте каждый листок под проточной водой, затем просушите, не сдавливая. Заверните листья салата в чистое сухое хлопчатобумажное полотенце и положите в холодильник.

Можно также сложить просушенные листья в плотно закрывающийся контейнер, накрыв сверху бумажным полотенцем, которое вы будете менять каждый день. Это поможет сохранить все лучшие качества салата.

Ещё один верный способ: положите немытый и не разобранный на листья салат в контейнер (можно использовать достаточно большую одноразовую подложку). При этом листьям не должно быть слишком тесно. Плотно накройте пищевой плёнкой и положите в самое нижнее отделение холодильника.

Каждый раз, когда вам захочется отведать вкусного салата, просто оторвите (не отрежьте, а именно оторвите рукой) нужное количество листьев. Затем снова плотно накройте плёнкой оставшийся салат. Целую неделю салат будет радовать вас своим витаминным вкусом.

Можно ли заморозить листья салата?

На этот счет у разных людей разные мнения. Одни считают, что вполне можно замораживать листья салата, как и щавель, другие категорически против такого замораживания, утверждая, что после разморозки зелень теряет вкусовые свойства и упругость.

Если вы собрались замораживать листья салата, то лучше всего их морозить целиком, а не резать на мелкие кусочки, чтобы не истек сок из свежей зелени.И замораживайте не те листья, которые в магазине продаются,- в них много воды, а те, которые только с грядки сорвали. Тогда вы сможете получить вкусный продукт после заморозки.

Чтобы листья салата сохранили свою свежесть, перед заморозкой промойте их, просушите, а затем заверните в фольгу и отправьте в морозилку. Тогда ваши листья будут свежими и вкусными. Сохранить листья салата до 30 дней можно в нижнем ящике холодильника без заморозки. Для этого их нужно завернуть в бумажное полотенце вместе с каким-либо серебряным предметом. Конечно, лучше всего кушать листья салата свеженькими, тогда они самые вкусные. Но если все же вы решили заморозить листья салата, то сделайте это так, как написано выше, чтобы сохранить их ценные свойства.

Смотрите по теме:

Как заготовить листовой салат на зиму.

вариант № 1

Вам понадобится:

салат листовой – 2 кочана, чеснок – 4-5 зубчиков, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 ч. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ст. л., сельдерей, укроп. Кочаны салата разобрать на отдельные листья, промыть, обсушить. Свежий укроп и сельдерей (понадобятся листья и стебли) также промыть под проточной водой и обсушить. Чеснок очистить от шелухи. На дно посуды выложить зубчики чеснока и стебли сельдерея. Сверху уложить салатные листья, далее слоями – зелень сельдерея и укроп. Приготовить маринад. Для этого воду вылить в кастрюлю, добавить лимонную кислоту, сахар и соль. Довести жидкость до кипения. Залить салатные листья горячим маринадом, уложить сверху гнет и оставить заготовку на несколько часов. Остывшую заготовку хранить в погребе или холодильнике.

вариант № 2:

Вам понадобится:

листовой салат – 1 кочан, листья липы – 120 шт., чеснок – ½ головки, свежий укроп, вода – 1 л, винный уксус (6%) – 200 мл, сахар – 2 ст. л., соль – 1,5 ст. л., перец черный горошком, перец красный молотый, лавровый лист. Кочан салата разобрать на отдельные листочки, хорошо промыть под проточной водой, обсушить. Листья липы освободить от жестких частей, промыть, обсушить. Укроп промыть, обсушить, измельчить. Чеснок очистить от шелухи, мелко порубить ножом. Листья салата нарезать полосками длиной 1,5-2 см. Салат, укроп, листья липы, чеснок и лавровый лист сложить в подготовленную ранее посуду, добавить горошины черного перца и красный молотый перец по вкусу, перемешать все ингредиенты. Приготовить маринад: воду вылить в кастрюлю, добавить винный уксус, сахар и соль, довести жидкость до кипения. Салатную массу залить горячим маринадом, сверху поместить гнет. Оставить заготовку до полного остывания, после чего поместить в холодильник или погреб.

Как хранить листья салата на зиму в домашних условиях.

Данные виды заготовок дают возможность хранить салат в течение непродолжительного времени. Если же вы желаете наслаждаться вкусом салата до наступления весны, следует обратиться к способу, описанному ниже.

Вам понадобится:

листовой салат, масло подсолнечное для обжарки, уксус, соль. Листочки салата хорошо вымыть под проточной водой, обсушить, нарезать полосками. В сковороде разогреть большое количество, подсолнечного масла, выложить нарезанные листья салата и, помешивая, обжарить его в течение пары минут. Посолить обжаренный салат по вкусу, добавить уксус, перемешать, разложить готовую массу в стерилизованные баночки и закатать.
Замораживать листовой салат на зиму не рекомендуется, так как листья растения слишком нежные и после размораживания превратятся в неаппетитную кашу. Однако, как еще один вариант длительного хранения салата, можно посоветовать высушить листья растения и хранить их в стеклянной, герметически закрывающейся таре в сухом прохладном месте.

Маринованные листья салата, как их можно не любить в летнее время, сколько с ними придумано различных блюд, наверное и не сосчитать. Салат один из полезнейших растений. В нем содержится колоссальная группа витаминов, необходимых для нашего организма. Регулярное употребление листьев салат останавливает развитие раковых клеток. О пользе рассказала, теперь о вкусе. Как то у меня уродило ну уж очень много листьев в салата, и я решила их замариновать. Получается обалденная вещь. Копченое мясо, буженина, птица, вареные яйца с маринованными листьями салата в конечном счете образуют питательные блюда, которые придутся по вкусу вашим гостям.

Ингредиенты:

  • Большой пучок зеленого салата (лучше брать салат «Айсберг»;
  • пучок укропа;
  • головка чеснока;
  • уксус 9% — 90 миллилитров;
  • горячая вода — 1,5 литра;
  • соль — 1,5 столовые ложки;
  • сахар — 2 столовые ложки.

Пошаговый рецепт маринованных листьев салата


  1. Зелень хорошо вымыть. Нарежем салат полосочками, хотя можете и порвать его, я всегда рву сала, люблю видеть его хаотично порванным, мне лично так вкуснее.
  2. Чеснок очистить, разделить на зубчики и измельчить.
  3. Приготовить маринад: растворяем соль, сахар и уксус в горячей воде.
  4. Уложить в банку листья салата, зелень и чеснок и залить это все горячим маринадом.
  5. Пусть охладиться потом убрать в холодильник. Оставьте его на ночь в холодильнике, а на утро уже можно кушать.

Маринованные листья салата можете использовать куда вам только пожелается, они сделают любое блюдо более насыщенным, ароматным и нежным. Маринованный салат получается в первый день немного хрустящим, потом с каждым днем листочки становятся мягче и еще вкуснее.

Как хранить зелень.

Я должен кое в чем признаться. Вообще-то кулинарному блоггеру следует быть с этим осторожнее — пищевые привычки бывают разными, но стоит сознаться, что ты любишь мясо по-французски, и все, прощай высшая лига. Мне в этом смысле проще, скомпрометировать меня могут разве что яйца с майонезом, но поговорить я хотел о другом. Дело в том, что я сам следую далеко не всем по-настоящему полезным советам, которые сам же и вывешиваю в блоге. Не думаю, что в этом есть что-то страшное, как говорится, делай как мулла говорит, а не как мулла делает — но вот признался, и сразу легче стало.

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс — мгновенно и бесплатно!

И все же есть один ценный совет, которого я с недавних пор неукоснительно придерживаюсь несмотря на то, что он немного более трудоемкий, чем ничего. Дело в том, что у меня в холодильнике постоянно присутствует салатная зелень — благодаря этому вечером, не заходя в магазин, всегда можно устроить себе быстрый ужин, соединив в миске свежие листья с помидорами, сыром или еще чем-то, что найдется в холодильнике, и заправив оливковым маслом с солью, перцем и соком лимона. И вот как раз со свежестью листьев бывают (точнее, бывали) проблемы.

По неведомой для меня причине из всего разнообразия салатных культур, которые вполне себе растут в нашем климате, бабушки на рынке продают только набивший оскомину латук, водянистый до бесвкусия.

За руколой, мангольдом, корном и прочей «экзотикой» приходится идти в супермаркет, где все это салатное изобилие продается в пакетах либо контейнерах, хранится недолго, вдобавок через пару дней начиная терять товарный вид. Совершенно нормальный процесс, с которым, однако, сложно смириться, если вы не поглащаете салатную зелень килограммами.

Решение пришло случайно, в виде девушки, продававшей салаты вразвес (с недавних пор есть у нас и такое, причем салаты упаковываются в бумажные пакеты, через пару дней хранения в которых их можно выкидывать). Оно было простым и элегантным:

1. Салат промыть под холодной водой (я еще и даю зелени немного полежать в воде, отчего она становится как-то посвежее).
2. Хорошенько обсушить, лучше всего в специальной крутилке-спиннере.
3. Упаковать в просторный контейнер с плотно закрывающейся крышкой (вакуумный подойдет еще лучше).
4. Хранить в холодильнике.

И ведь не скажешь, что я не слышал о таком раньше — слышал, еще как, но не ожидал, что результаты будут столь радикальны. Зелень хранится в таком контейнере очень долго, и ее можно смело покупать на неделю вперед. Точно так же можно хранить и обычную зелень — петрушку, укроп, кинзу и прочие травки. Открывать контейнер можно, от этого никакая магия не нарушится, главное не забыть снова плотно закрыть его перед тем, как вернуть в холодильник.

Мораль сей басни — не пренебрегайте советами, даже если они кажутся вам слишком простыми для того, чтобы быть эффективными. И самые внимательные, конечно, уже заметили, что сегодня пятница, и можно просто поговорить. Посему поделитесь — какие простые, но действенные фокусы знаете вы?

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как заморозить салат, чтобы он дольше хранился

Хранение салата и сохранение его свежести может быть очень сложной задачей, так как у него хрупкие листья. Вот несколько рекомендаций по заморозке листьев салата.

Сорта салата Heirloom лучше переносят замораживание, чем их собратья. Кроме того, у них отличный вкус.

Продукты питания можно хранить по-разному. Хотя хранение скоропортящихся продуктов затруднено, это возможно с такими приборами, как холодильники.Однако есть вещи, которые нельзя хранить долго. Хотя большинство скоропортящихся продуктов хранятся в морозильной камере, некоторые из них не сохраняют свой вкус и текстуру после заморозки. После заморозки большинство фруктов и овощей приобретают водянистую текстуру и вкус, что может быть неприятно. При хранении в морозильной камере вода в растительных клетках кристаллизуется, что приводит к повреждению клеточных стенок. Чем выше содержание воды, тем больше ущерб, причиняемый при замораживании. По этой причине зеленые листовые овощи, такие как салат, не рекомендуется замораживать.Однако при правильной заморозке салат можно хранить около шести месяцев.

Можно ли заморозить салат?

Заморозить салат можно, но хрупкие листья могут не выдержать заморозки. Поэтому всегда желательно употреблять их в свежем виде и избегать замораживания. Однако оставшийся салат можно хранить в морозильной камере, если вы не хотите его использовать в течение нескольких дней. Если вы покупаете салат оптом, заморозка — лучший способ продлить срок его хранения. Те, кто выращивает салат, также могут заморозить листья, чтобы их можно было использовать позже.

Метод I – замораживание свежего салата

  • Удалите стебли, а также поврежденные и больные листья.
  • Промойте листья прохладной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Используйте бумажные полотенца или мягкую ткань, чтобы промокнуть листья.
  • Разложите их на кухонном полотенце. Очень важно минимизировать попадание влаги на листья.
  • После этого положите листья в пакеты для заморозки и храните их в морозильной камере.
  • Не кладите листья в пакеты для заморозки.Аккуратно нажмите на них, чтобы выпустить лишний воздух.

Во время уборки и хранения с листьями нужно обращаться осторожно. Прежде чем заморозить пакеты, вы можете использовать соломинку, чтобы высосать из них воздух. Это помогает сохранить свежесть листьев. Если есть другие продукты, которые нужно заморозить, убедитесь, что вы держите пакеты с салатом сверху. В противном случае листья будут смяты. Если у вас есть несколько сортов салата, заморозьте их в отдельных пакетах.

Чтобы разморозить замороженные листья, достаньте их из морозильной камеры и оставьте в холодильнике на ночь. В противном случае держите их при комнатной температуре в течение часа или двух. Вы можете использовать замороженный и размороженный салат в супах, жарком, запеканках, тушеных блюдах и т. д. Их также можно использовать в качестве оберток.

Вымойте листья перед хранением.

промокните листья перед хранением.

Храните салат в пакетах для заморозки.

Метод II – замораживание протертого салата

  • Удалите стебель и отделите листья. Хорошо вымойте их.
  • Поместите листья в блендер и измельчите их вместе с небольшим количеством воды.
  • Разлейте пюре по формочкам для льда. После этого достаньте кубики из форм для льда и храните их в пакетах для заморозки.

Это один из самых простых способов консервации салата. В отличие от замороженных листьев, текстура не меняется. Обычно в свежих салатах не используют замороженные листья салата и замороженное салатное пюре. Замороженное пюре можно использовать в коктейлях, супах, тушеных блюдах, карри и т. д. В этом пюре также можно готовить крупы и овощи.

Пюре из листьев салата.

Пюрируйте листья и храните в морозильной камере.

Виды салата и заморозка

Замораживайте салат, только если его листья свежие. Салат, выращенный в домашних условиях, лучше всего подходит для заморозки, но и купленный у местных фермеров также хорош. Салат, купленный в магазине, может быть не таким свежим. Что касается различных сортов, салат ромэн намного лучше, чем тип айсберга. Выбирайте сорта с толстыми листьями, а не с тонкими. Даже сорта красного и зеленого дуба идеально подходят для заморозки.

Благодаря своим толстым листьям салат ромен хорошо подходит для заморозки.

Другой способ — хранить листья в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией вместе с бумажными полотенцами. Не набивайте контейнер. Поместите его в холодильник. Таким образом, салат останется свежим более десяти дней. Если вы моете салат перед хранением, промокните листья. Короче говоря, салат теряет свою хрустящую корочку и вкус при замораживании. Но, если у вас его в избытке, попробуйте любой из способов, упомянутых выше, чтобы заморозить листья.

простых шагов для заморозки салата

Можно ли заморозить салат? Нет, если вы хотите приготовить салат с размороженным продуктом. Но для приготовления пищи и приправы, да, вы можете заморозить салат. Причина, по которой вы не сможете использовать замороженный салат для приготовления салатов, заключается в том, что в процессе замораживания в клетках растений образуются кристаллы льда. Когда образуются кристаллы льда, они разрывают клеточные стенки. У таких овощей, как кукуруза или горох, повреждение клеточной стенки не так заметно, потому что эти овощи содержат много крахмала и мало воды.Но в салате такое высокое содержание воды, что при замораживании получается больше слизистого месива.

Виды салата, которые можно заморозить

На способность салата к замораживанию влияют два фактора: тип салата и происхождение. Салат с более толстыми листьями лучше переносит заморозку, чем салат айсберг из супермаркета. Примеры салатов, подходящих для заморозки, включают сорта ромейн или кос, а также сорта бостон или нагрудник, которые также известны как баттерхеды.Вы также можете заморозить листья салата, которые сочетают в себе черты романо и масленка, например «Маленькая жемчужина». Для каждого из этих видов салата вы можете найти сорта с листьями разного цвета: от темно-бордового до темно-бордового с крапинками, от зеленовато-желтого до насыщенно-зеленого.

Многие из этих салатов, пригодных для заморозки, являются семейными реликвиями, которые широко доступны и легко выращиваются из семян. Спрячьте их в неглубокие контейнеры, клумбы или традиционные огороды, чтобы вырастить вкусный урожай.Лучше всего замораживать салаты, которые вы выращиваете сами или покупаете у местных фермеров или в сельском хозяйстве, поддерживаемом сообществом. Здесь играет роль происхождение. Салат, выращенный на месте или в домашних условиях, не выдержал хранения и транспортировки, как его собратья из супермаркета, поэтому он, как правило, лучше выдерживает процесс заморозки.

Чтобы заморозить салат, отделите листья и хорошо промойте. Удалите основания листьев по желанию.

Промокните листья насухо полотенцами, осторожно обращаясь с ними.Листья салата замерзают лучше, если на их поверхности будет как можно меньше воды.

Поместите высушенные листья в пакеты для заморозки и удалите из них как можно больше воздуха. Используйте соломинку, чтобы высосать лишний воздух вокруг листьев. Запечатайте пакет и поместите его в морозильную камеру. Системы вакуумной упаковки прекрасно работают с листьями салата.

Используйте замороженный салат в течение шести месяцев для лучшего качества. Замороженный салат имеет свое место на кухне.Вы можете добавить его в суп или бульон, пироги с заварным кремом, запеканки и жаркое. Вы можете заменить замороженный салат в любом рецепте, который требует шпината. Целые замороженные листья салата хорошо подходят для обертывания; разморозьте их в холодильнике на ночь перед использованием.

Вы можете тушить замороженные листья салата в курином бульоне и масле или использовать устричный соус для придания азиатского вкуса. Или попробуйте приготовить горох по-французски: положите слой замороженного салата на дно кастрюли, сверху положите горошек и еще немного замороженного салата.Варить медленно, пока горох не будет готов. Добавьте сливочное масло и/или мяту для дополнительного вкуса.

Еще один вариант заморозки салата – сделать из него пюре с небольшим количеством воды и заморозить в формочках для льда. Как только кубики замерзнут, храните их в пакете для морозильной камеры. Используйте эти кубики салата для приготовления зеленых коктейлей, для замены части жидкости при приготовлении риса, лебеды или ячменя или для добавления зелени в суп.

Можно ли заморозить салат айсберг, чтобы он дольше оставался свежим?

Можно ли заморозить салат айсберг

Одна из проблем, с которой сталкивается любой любитель сельскохозяйственных продуктов, это . Можно ли заморозить салат айсберг свежим в холодильнике, чтобы он был готов к употреблению в любое время.Как хранить салат-латук может быть неприятной проблемой для многих людей, поскольку это не является общеизвестным. Никто не любит думать о салате на ужин только для того, чтобы открыть холодильник и найти увядший, коричневый салат. Салат свежий и хрустящий в день покупки, но вскоре после этого выглядит довольно грустно.

Вот несколько советов, которые помогут вам определить, как дольше сохранить свежий салат в холодильнике. Первый шаг делается задолго до того, как вы вернетесь домой. Крайне важно, чтобы в разделе продуктов вы выбрали салат с самым длительным сроком годности, который выглядит свежим и новым.Делая это, вы гарантируете, что у вас будет самый длительный срок хранения салата. Если в магазине он уже выглядит увядшим или пестрым, дома он долго не продержится, как бы вы его ни хранили.

Как только вы принесете салат домой, поставьте его в самую холодную часть холодильника, но не настолько холодную, чтобы замерзнуть. Если у вас есть ящик для фруктов или овощей, убедитесь, что настройки влажности установлены правильно, прежде чем использовать их. Вам нужна минимальная влажность, так как избыток влаги ускорит окисление салата, что приведет к его порче.

Стирка

Можно ли заморозить салат айсберг

Мытье его перед тем, как убрать, помогает удалить любые частицы грязи или мелких насекомых, чтобы узнать , можете ли вы заморозить салат айсберг , который, возможно, вернулся домой с вами. Это также удобный способ сделать салат быстрым и готовым к употреблению в любое время, поскольку вся повторяющаяся работа уже сделана заранее. Если вы заметили, что в пакете или в контейнере для салата, таком как контейнер для хранения салата, скапливается влага, вы можете удалить листья, промокнуть их насухо новым бумажным полотенцем, а затем повторно завернуть их в новое полотенце, прежде чем сохраняя их снова.. Если это происходит часто, вы можете установить более высокую влажность, чем это должно быть для идеальной настройки.

Люди часто задаются вопросом, можно ли заморозить салат для последующего использования, но, к сожалению, это невозможно сделать эффективно. Салат состоит в основном из воды, поэтому его практически невозможно заморозить. После оттаивания он вялый, неприятный и неаппетитный.

Убедитесь, что у вас достаточно места для хранения салата, так как он может легко повредиться, если его фаршировать другими фруктами и овощами.Любые возникающие синяки вызывают окисление, что приводит к более быстрому гниению. Вы также должны убедиться, что держите его в отдельном ящике от любых фруктов. Некоторые фрукты выделяют газообразный этилен, который также может создать условия для их быстрой порчи.

Простые советы, которые помогут вам вырастить салат

Можно ли заморозить салат айсберг

Узнайте все о выращивании салата дома и за его пределами

У многих людей есть огороды, где они любят выращивать всевозможные овощи, одним из самых популярных является салат.Почему так много людей предпочитают выращивать салат, а не другие овощи? Простой; Салат — это овощ, который используется во многих зеленых салатах, от изысканных рецептов до традиционных этнических и американских салатов.

Что такое салат?

Можно ли заморозить салат айсберг

Салат — зеленый листовой овощ, который растет в форме шара и похож на капусту. Салат бывает разных сортов и размеров.

1. Салат руккола – салат для гурманов, который можно отличить по листьям темного перца однородного цвета.Руккола — это, как правило, разновидность салата, которая используется для акцентирования внимания на других сортах салата в зеленом салате.

2. Сливочное масло, или бостонский салат, является наиболее распространенным видом салата, произрастающим в континентальной части Соединенных Штатов и Европы. Этот сорт салата является типичным салатом, с которым знакомо большинство из вас. Этот салат похож на капусту, но листья тоньше и имеют другой оттенок зеленого, чем у капусты. Кроме того, бостонский или масляный салат имеет более эллиптическую форму, чем капуста.Сливочное масло или бостонский салат имеют цвет от светло-зеленого до белого.

3. Маше — еще один распространенный сорт салата, также известный как кукурузный салат или салат из баранины. Этот сорт салата меньше и имеет больше тела, чем листьев. Листья розетковидные с темно-зеленым оттенком. Это прекрасный сорт салата, который можно использовать в качестве акцента в других салатах.

4. Мизуна можно ли заморозить салат айсберг — это разновидность салата из Азии. Это отличный сорт для тех, кто любит добавлять азиатский колорит в свои салаты. Этот сорт салата имеет пряный вкус и колючие зеленые листья.

Есть еще много разновидностей салата. Некоторые из них окрашены, например, салат Кайл, и добавляют цвет и аромат вашим салатам. Другие разновидности используются вместе с гренками для приготовления салатов Цезарь.

Как выращивают салат?

Можно ли заморозить салат айсберг

Салат — это овощ, который обычно выращивают из семян. Высаживать салат на улицу можно после того, как он перестанет замерзать.Кроме того, если вы любите начинать сезон выращивания овощей раньше, начните выращивать салат в помещении в середине февраля. Для посадки семян салата в помещении:

1. При выращивании салата из семян в помещении на зиму очень важна подготовка. Вы должны спасти пустые этажи от однолетников, которые вы покупаете в начале лета. Вам нужны эти планы, чтобы посадить салат зимой.

2. Поместите засыпанный грязью пол в той части дома, которая получает наибольшее количество солнечного света. Вы должны использовать хорошую смесь органической почвы, чтобы посадить салат.

3. Сделайте небольшие лунки в почве, поместите в них отдельные семена и закопайте их. Семена не следует закапывать слишком глубоко. Держите почву влажной.

4. Семена прорастают через две-три недели после посева. На этом этапе вы должны поддерживать почву во влажном состоянии, но не переливать. Переувлажнение может привести к гибели рассады.

5. Держите бутонизованный салат в помещении до конца мая, когда существует наименьший риск сильных заморозков. В конце зимы и ранней весной внутри всегда теплее, чем на улице.

6. После посадки в конце мая или начале июня рассаду следует высадить в саду, чтобы она созрела на ярком летнем солнце.

Посадка салата в помещении в конце зимы или ранней весной может дать вам ранний старт и более высокий урожай салата в летние месяцы.

Позвольте мне дать вам сценарий. Вы очень голодны и настроены на салат, и знаете, что у вас есть остатки салата в холодильнике. Вы думаете, что овощи станут вашим спасательным кругом, и открываете ящик для овощей, надеясь начать делать салат.Однако все, что вы видите, это кашицеобразный коричневый овощ. Это случается совсем немного, верно?

Можете ли вы заморозить салат айсберг для вашего салата? Это боль, и в большинстве случаев салату требуется всего 2 дня, чтобы стать коричневым, тогда эта статья для вас. Здесь я расскажу о некоторых советах о том, как хранить салат, чтобы ваши овощи были хрустящими и свежими, когда вы будете готовить следующий салат.

Дело в том, что салат чаще всего выбрасывается, когда он неправильно хранится.Это пустая трата, если у вашей семьи ограниченный бюджет, так как салат не такой уж и дешевый. И независимо от того, куплен ли он в мешке или на голову, если вы будете хранить свой салат неправильно, он испортится за такое короткое время.

Однако, если у вас есть возможность купить пакет салата или купить их на голову, я говорю, что второй вариант всегда лучше. Совершенно очевидно, что упакованный салат может стать коричневым быстрее, чем его целый аналог. Это потому, что вся обработка, нарезка и запечатывание влияют на свежесть овощей.Часто вы даже можете увидеть признаки увядания, как только упакованный салат покидает полки для хранения.

После высыхания обязательно поместите их в герметичный, сухой пластиковый пакет. Это защитит салат от внешней влаги. Однако внутри полиэтиленового пакета все равно будет образовываться конденсат, поэтому для дополнительной защиты положите несколько бумажных полотенец внутрь пакета. Этот простой трюк продлит жизни вашего салата примерно на неделю. Поздравляем, ваш салат теперь снабжается свежими овощами целых 7 дней!

В большинстве холодильников уже есть лоток для овощей, поэтому не забудьте положить туда запечатанные пакеты с салатом для надлежащего хранения.Для настройки вашего холодильника попробуйте установить температуру вашего холодильника в середине температурной шкалы, и если у вас есть настройка влажности, держите ее на низком уровне влажности. Это потому, что влага помогает набирать влагу в листьях салата. Температура также играет жизненно важную роль, поскольку слишком низкая температура может привести к замерзанию влаги в листьях и сделать их мягкими.

Салаты

Можно ли заморозить салат айсберг

Если вы очень любите готовить салаты, у вас в холодильнике найдутся и другие гарниры.Обязательно разложите их по отдельным контейнерам и не добавляйте в салат. Опять же, влажность — враг, а соки других овощей и заправки могут помочь салату увянуть. Неприятные коричневые листья салата — это одна вещь, о которой стоит беспокоиться, другие ваши овощи будут следующими. Овощи имеют привычку влиять на другие овощи, находящиеся рядом с ними, что приводит к большему количеству отходов, чем изначально было от салата.

Он всегда был наиболее широко используемым закрепителем овощных салатов и является очень важным ингредиентом для большинства любителей салатов.Если вы будете следовать этим советам, у вас всегда будут свежие, зеленые и полезные салаты, когда вы захотите.

направляющая для головок или вкладышей

Описывает лучшие стратегии, как сохранить салат свежим дольше, в виде кочана или вкладных листьев, в том числе какие фрукты и овощи не должны находиться рядом с ним!

Узнайте больше руководств, советов и советов по еде

Вялый листовой салат в холодильнике действительно раздражает. И слишком часто салат оказывается в мусорном ведре, а не на тарелке.Этого не должно быть.

Как выбрать салат в магазине

Срок годности салата начинается с момента покупки. Вы всегда должны покупать его свежим и по мере необходимости, так как он не только быстро увядает, но и расщепляет большую часть своих ценных ингредиентов за очень короткое время. Кроме того, если возможно, вы должны отдавать предпочтение сезонному и региональному салату, так как у него более короткие транспортные пути и, следовательно, меньше потерь питательных веществ.

При покупке салата необходимо убедиться, что стебель кочана выглядит максимально ярким и свежим. Если поверхность среза уже стала коричневой, салат ни в коем случае не испорчен, но, вероятно, немного постарел. В идеале его следует использовать сразу после этого и больше не хранить. Возможно, его уже давно перевезли.

С сезонными салатами из региона расстояния от поля до супермаркета до кухни самые короткие. Что касается различных видов салата, действует следующее правило: чем тверже листья, тем дольше можно хранить овощи.Салат айсберг, салат ромен, фриллисе и радиккьо хранятся относительно долго, в то время как виды салата с мягкими листьями следует употреблять как можно быстрее.

Будьте бдительны при совершении покупок: салаты не должны лежать рядом с овощами и фруктами, которые выделяют много газа для созревания. К ним относятся яблоко, груша, абрикос, банан, манго, авокадо и помидор. Салаты реагируют на газ созревания этилен пожелтением, коричневыми пятнами ржавчины и увяданием листьев.

Как дольше сохранить салат свежим

Как сохранить салат свежим в холодильнике

Хранить салат в пластиковой упаковке в овощном отделении холодильника. Кочан салата можно хранить несколько дней, а уже нарезанный салат — два дня.

Прежде чем хранить салат в холодильнике, убедитесь, что листья сухие, и удалите все коричневые или гнилые пятна. Поэтому уже промытый салат следует тщательно слить или высушить с помощью центрифуги перед хранением.

Используйте вентилируемый пакет или коробку

Поместите в вентилируемый полиэтиленовый пакет, чтобы защитить листья от высыхания. Если вы уже приобрели салат в пластиковой упаковке с вентиляционными отверстиями, вы также можете хранить его в ней.

Как сохранить свежий салат в пакетах

Если вы хотите сохранить готовый салат, вы должны вымыть его и высушить. Затем салат помещают в герметичный пластиковый контейнер без заправки и помещают в ящик для овощей. Приготовленный салат остается свежим в холодильнике два-три дня.

Для свежего салата в мешках также полезно поместить отдельные листья в пакет из фольги с небольшими отверстиями или в пластиковые коробки в холодильнике. Но будьте осторожны: как только листья салата будут вымыты, они тоже не выдержат.Тогда лучше всего поместить их в пластиковую коробку, пока они еще влажные. Обычно их хранят в холодильнике несколько дней.

Будьте осторожны с плотно закрытыми пластиковыми пакетами

Плотно закрытые полиэтиленовые пакеты могут буквально задушить салат, потому что они задерживают влагу: это создает благоприятный климат для развития микроорганизмов, которые могут быстро испортить салат. По этой причине сваренные готовые салаты особенно чувствительны, и их всегда следует мыть перед едой.Охлаждение без перерыва является здесь главным приоритетом, так как микробы быстро размножаются, когда листья нагреваются. По истечении указанного срока годности готовые салаты больше нельзя употреблять.

Метод влажной ткани

Во-первых, полезно завернуть салат во влажную ткань. Это сохранит свежесть еще на день-два. Листовой салат особенно дольше остается свежим, когда он влажный. Для этого заверните салат во влажную ткань.

Добавить уксус или лимонный сок

Но со вторым ингредиентом в воде держится еще дольше.Чтобы замедлить процесс созревания, можно капнуть несколько капель лимонного сока или уксуса на влажную ткань или замочить ткань в воде с небольшим количеством разбавленного уксуса или лимонного сока. увядание и потеря питательных веществ.

Метод бумажных полотенец

Вы можете предотвратить раскисание салата (если вы его не вымыли), добавив кусок кухонного бумажного полотенца: просто положите кухонную бумагу в салатник или в пакет. Салат должен лежать на кухонной бумаге.Если влага скапливается на салате в течение нескольких часов и дней, большая ее часть будет поглощена кухонной бумагой. Салат дольше остается свежим.

Как хранить разные виды

Готовые (сваренные) салаты смешанные

Большая поверхность и множество поверхностей для нарезки делают готовые смешанные салаты настоящим магнитом для бактерий. Одним словом, готовые салаты чрезвычайно чувствительны. Наш совет по хранению (и потреблению):

  • Постоянное охлаждение
  • Хранить только в течение короткого времени
  • Соблюдать срок годности
  • Вымыть перед употреблением
Салат айсберг

Салат Айсберг состоит из прочных листьев, которые менее чувствительны.Мы рекомендуем следующее:

  • завернуть во влажную ткань
  • Поместить в ящик для овощей в холодильнике

Так салат останется свежим в течение нескольких дней. То же самое относится к ромэну, цикорию и фриллису.

Другие виды салата

Оптимальное хранилище для салата выглядит так:

  • Разрежьте корни поперек
  • Положите в небольшую миску с водой
  • Накройте фольгой (перфорированной)
  • Поместите в ящик для овощей
Салат романо

Салат романо и радиккьо хранятся неделю, если правильно их хранить:

  • Завернуть в перфорированную фольгу или бумажное полотенце
  • Поместить в ящик для овощей
Никогда не хранить вблизи созревающих фруктов или овощей

В общем, салат всегда должен храниться в овощном отделении холодильника – будь то целая головка или только нарезанные листья.

Ни при каких обстоятельствах салат не должен храниться в непосредственной близости от созревающих фруктов, таких как яблоко, груша, абрикос, банан, манго, авокадо и помидор. Как мы упоминали в разделе о покупках, они выделяют газ созревания этилен, из-за которого листья салата портятся быстрее.

Салат-латук

Салат с корнеплодами также предлагается все чаще. Для сравнения, эти растения салата хранятся дольше и не должны храниться в темноте, т.е.е. не в холодильнике, так как это живые растения. Свернутые головки салата можно собирать целиком или постепенно лист за листом и использовать в свежем виде в салате по мере необходимости. Убедитесь, что почва вокруг тюков сохраняет небольшое количество влаги, чтобы салат оставался свежим.

Как сохранить салат свежим

Вы когда-нибудь задумывались, как сохранить салат свежим? У нас есть все советы и рекомендации, которые помогут вам сэкономить деньги и продлить срок хранения салата.

 

Как сохранить салат свежим

Раньше мы боролись за то, чтобы наш салат был красивым и хрустящим.Мы покупали его в магазине, и он всегда портился, прежде чем мы могли его использовать.

Это было так неприятно, потому что я не только тратил деньги впустую, но и никогда не имел свежего салата, когда он мне был нужен. Наконец-то мы придумали несколько умных советов, которые помогли нам сэкономить кучу денег.

Начните делать эти простые трюки сегодня и убедитесь, как просто сделать так, чтобы ваш салат оставался свежим.

 

 

Как сохранить свежий салат в холодильнике?

1.Купите темно-зеленый салат.

Более светлый зеленый салат, такой как айсберг, портится быстрее. Покупая более темный зеленый салат, вы на самом деле сэкономите больше денег. Темный салат не только полезнее для вас, но и хранится дольше в вашем холодильнике.

2. Храните салат в небольшом закрытом контейнере.

Не держите салат в миске. Вместо этого используйте контейнер, который вы можете закрыть. Я также рекомендую «втиснуть» ваш салат в меньший контейнер.

По нашему опыту, если вы не пропускаете столько воздуха, ваш салат будет храниться дольше.Если вы хотите, вы можете получить пищевой консервант, чтобы закрыть контейнеры и действительно выпустить воздух, или вы можете просто купить более красивые контейнеры Rubbermaid, чтобы не допустить проникновения воздуха.

Пластиковый пакет также подойдет, если вы хорошо его запечатаете. Этот дополнительный шаг поможет сохранить ваш салат свежим. Легкий!

3. Добавьте бумажное полотенце в контейнер.

Этот совет действительно прост! Держите сложенное бумажное полотенце в контейнере. Просто сложите бумажное полотенце и положите его поверх салата, прежде чем накрыть крышкой.

Это бумажное полотенце поможет впитать лишнюю влагу и защитит салат от влаги, сделав его более свежим. Я использую этот совет в течение многих лет, и каждый раз он работает как шарм!

4. Другие ингредиенты для салата храните отдельно.

Не добавляйте заправку, помидоры, огурцы, сыр, морковь и другие ингредиенты в салат до его хранения. Вы хотите держать их отдельно.

От таких продуктов ваш салат быстро завянет, поэтому я всегда храню их в другом контейнере.

5. Купить органический.

Если можете, попробуйте купить органический салат. Органический салат, как правило, находится на полке меньше времени, чем обычный салат.

Раз он меньше лежит в магазине, значит просто дольше пролежит в холодильнике.

6. Используйте салатницу.

При мытье салата вся грязь удаляется, но центрифуга для салата высушивает его, поэтому он прослужит дольше. Этот дополнительный шаг по устранению лишней воды занимает всего несколько секунд и отлично помогает продлить свежесть вашего салата.

Что посоветуете, чтобы салат оставался свежим?

Салат — одна из тех вещей, которые легко прослужат дольше, если вы потратите несколько дополнительных шагов. Попробуйте эти советы с листовой зеленью, чтобы увидеть, насколько она помогает сохранить свежесть и свежесть.

Все любят экономить, и эти простые советы помогут продлить срок хранения салата и сэкономить больше денег. Да!

Больше идей для салата:

Теперь, когда вы знаете, как дольше сохранить салат свежим, попробуйте новую заправку для салата и наслаждайтесь салатами для быстрого обеда.

Распечатайте эти советы, чтобы знать, как сохранить салат свежим:

Как сохранить салат свежим

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Курс: Салат, Гарнир

Кухня: Американская

Ключевое слово: Как сохранить салат свежим

Автор: Eating on a Dime

  • Если вы используете предварительно упакованный салат, выньте салат из пакета, в котором вы его купили. Поместите пакет в герметичный пакет для хранения и положите бумажное полотенце в пакет с салатной смесью. Бумажное полотенце впитает всю влагу, так что она не повлияет на салат. Заменяйте бумажное полотенце каждые пару дней для достижения наилучших результатов.

  • Если вы используете листья салата, очистите их и используйте центрифугу для салата, чтобы убедиться, что вы получили как можно больше влаги из листьев салата. Затем поместите салат в герметичный пакет для хранения и поместите бумажное полотенце в пакет с очищенным салатом. Бумажное полотенце впитает всю влагу, так что она не повлияет на салат. Заменяйте бумажное полотенце каждые пару дней для достижения наилучших результатов.

Другие кухонные лайфхаки:

 

 

 

Салат в саду | УСУ

Резюме

Салат – овощ холодного сезона, который предпочитает солнечные места и плодородную, хорошо дренированную почву. Посадите семена на глубину ¼–½ дюйма за 2–3 недели до последних заморозков.Окончательное расстояние для кочанного салата должно составлять 8-12 дюймов в ряду с рядами на расстоянии 12-18 дюймов друг от друга. Салат вкуснее всего, когда растения быстро растут и созревают до летней жары. Избегайте стресса от воды или удобрений во время роста. Борьба с насекомыми и болезнями в течение всего года. Собирайте салат, когда листья или головки достигают полного размера.

Рекомендуемые сорта

Салат-латук бывает разных типов кочанов, цветов листьев и текстур.Посадка разных видов делает салаты более интересными. Сорта сильно различаются по зрелости, вкусу, текстуре и устойчивости к садовым условиям. Есть много хороших сортов для продажи в местных садовых магазинах и через каталоги семян. Большинство хорошо растут в Юте. Вот несколько вариантов, которые стоит попробовать.

Тип головки Разновидности
Криспхед Летнее время, Салинас, Великие озера, Айсберг
Баттерхед Баттеркранч, Эсмеральда
Кос (Ромэн) Lentissima, Cimmaron Red Romaine, Итальянская блондинка Romaine
Лист  Красные паруса, дубовый лист, салатник, Симпсон с черными семенами

 Как расти

Почва

Салат предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы, богатые органическими веществами для лучшего роста. Большинство почв в Юте хорошо подходят для выращивания салата.

Подготовка почвы

Перед посадкой определите потребность в удобрениях с помощью теста почвы, а затем следуйте рекомендациям, данным в отчете об испытаниях. Если применение удобрений оправдано, внесите удобрение в верхние 6 дюймов почвы. Если вы удобряете компостом, применяйте не более 1 дюйма хорошо компостированного органического вещества на 100 квадратных футов площади сада.

Растения

Салат можно выращивать из семян или рассады. Салат можно сеять после того, как температура почвы достигнет 40 градусов по Фаренгейту, хотя семена лучше всего прорастают при температуре 55-65 градусов по Фаренгейту и всходят через 7-10 дней. Температура выше 80 градусов по Фаренгейту снижает всхожесть семян. Семена следует высаживать на глубину ¼-½ дюйма и прореживать, когда у растений есть 3-4 настоящих листа. Растения, удаленные при прореживании, можно пересадить на соседние участки, если сохранились некоторые корни.Прореженные растения также можно есть. Пересадки обеспечивают более ранний урожай. Рассада должна иметь 4-6 зрелых листьев и хорошо развитую корневую систему перед посадкой. Обычно для выращивания трансплантатов до такого размера требуется 5-6 недель.

Посадка и размещение

Посеянный или пересаженный салат должен располагаться на расстоянии 8–12 дюймов между растениями в ряду и на расстоянии 12–18 дюймов между рядами в месте, которое будет получать полный солнечный свет.Густые посадки снизят давление сорняков. Салат лучше всего растет, когда температура не превышает 75 градусов по Фаренгейту. Температура до 32 градусов по Фаренгейту не наносит серьезного вреда молодым растениям. Трансплантаты следует высаживать ближе к дате последнего безморозного периода в зоне выращивания. Салат из семян можно сажать на 2-3 недели раньше. Высокие летние температуры замедляют рост, снижают качество и вызывают появление горького или неприятного привкуса. Для осеннего салата выбирайте скороспелые сорта и сажайте за 50-75 дней до предполагаемой даты созревания.Срок созревания должен быть примерно за 1-2 недели до первых осенних заморозков. Растения можно оставлять в саду после заморозков.

Вода

Водяной салат регулярно поставляет 1-2 дюйма в неделю. Потребность в воде зависит от типа почвы и температуры. По возможности используйте капельное орошение для экономии воды. Мульча вокруг растения также помогает сохранить влажность почвы и уменьшить рост сорняков. Колебания влажности приведут к тому, что листья станут жесткими, замедлят развитие кочана и будут способствовать появлению посторонних привкусов.Влажные и сухие периоды благоприятствуют развитию ожога кончиков, побурению краев некоторых внутренних листьев.

Внесение удобрений

Внесите ¼ чашки азотного удобрения (21-0-0) на 10 футов ряда через 4 недели после пересадки или при прореживании, чтобы стимулировать быстрый рост растений. Поместите удобрение сбоку от растений и полейте его в почву.

Мульчи и покрытия для рядков

Пластиковые мульчи помогают экономить воду, уменьшают прополку и обеспечивают очень раннее созревание, особенно при пересадке.Тканевые чехлы используются для защиты рассады и рассады от мороза. Применяйте органическую мульчу, такую ​​как скошенная трава, солома и газеты, для охлаждения почвы при повышении температуры, снижения водного стресса и борьбы с сорняками.

Проблемы

Сорняки

Салат плохо конкурирует с сорняками. Борьба с сорняками особенно важна во время посадки.Близко расположенные растения помогут бороться с сорняками. Культивируйте неглубоко и избегайте обрезки корней, чтобы обеспечить непрерывный рост.

Вредители и болезни

Большинство видов салата быстро растут и не подвержены многим производственным проблемам. Смена локаций из года в год помогает контролировать большинство заболеваний.

Насекомые Идентификация Управление
Тля Зеленые или черные мягкотелые насекомые, питающиеся нижней стороной листьев.Листья становятся морщинистыми и скручиваются. Используйте инсектицидное мыло, соответствующие инсектициды или струю воды, чтобы избавиться от насекомых.
Слизни Моллюски с мягким телом или панцирем, прогрызающие отверстия в листьях. Борьба с соответствующими пестицидами или ловушками. Избегайте влажных условий, которые благоприятствуют слизням.
Блошки Маленький черный жук, питающийся рассадой. Взрослые прогрызают крошечные отверстия в семядолях и листьях. Жуки могут уменьшить насаждения растений или убить всходы. Борьба с жуками соответствующими инсектицидами при посеве или после появления всходов из почвы.Используйте плавающие покрытия рядов, чтобы исключить жуков.

Сбор и хранение

Салат можно собирать практически в любое время в процессе роста. Салат Crisphead следует собирать, когда кочаны твердые. Салат маслята и коса собирают, когда головки находятся на ранней стадии колошения. Листовой салат можно собирать в любое время после образования листьев, но до образования стебля семени. Сначала с растений часто удаляют старые листья, позволяя молодым листьям продолжать расти. Салат можно хранить в течение 1-2 недель в холодильнике. Некоторые садоводы выращивают салат на гидропонике всю зиму при искусственном освещении.

Производительность

10-футовый ряд даст 4-6 фунтов салата в зависимости от выращиваемого типа. Завод 5-10 футов ряда на человека.

Питание

Салат с низким содержанием жира, натрия и холестерина.Это хороший источник клетчатки, витаминов А, С, В6, фолиевой кислоты, кальция, железа и калия.

Часто задаваемые вопросы

Как предотвратить потемнение салата при хранении в холодильнике в течение нескольких дней? Чтобы предотвратить потемнение, хранить при низкой температуре (в идеале 34-36 градусов по Фаренгейту) и устранении избыточной влаги на листьях. Пятнистость листьев также возникает, если салат хранится вместе с фруктами, выделяющими этилен, такими как яблоко или груша.

Как сделать, чтобы салат не горчил? Избегайте водного стресса растений и выращивания салата при температуре выше 80 градусов по Фаренгейту. Вымойте и храните листья в холодильнике в течение дня или двух. Большая часть горечи исчезнет.

Авторы

Дэн Дрост, специалист по овощам

Даниэль Дрост

Специалист по овощам

PSC Отдел

Телефон: (435) 797-2258

Расположение офиса: AGRS 329 / Кампус УрГУ

Связанные исследования

Абрикосы в домашнем саду

Абрикосы (Prunus armeniaca) родом из Китая, но их можно выращивать в большинстве стран западного мира, включая большую часть штата Юта. Подобно персикам, сливам и вишням, абрикосы имеют большую твердую косточку или «косточку» в плодах и считаются «косточковыми».

Артишок в саду

Артишок предпочитает солнечные места и плодородные, хорошо дренированные почвы. Узнайте, как успешно выращивать артишок и как избежать проблем с сорняками и вредителями.

Базилик в саду

В этой статье рассказывается о базилике в саду, сортах, способах выращивания, проблемах, сборе и хранении, урожайности, питании и часто задаваемых вопросах.